Scones à la mimolette et au cumin

13 novembre 2017

J’ai une envie de faire des scones depuis longtemps, très longtemps mais plus salés que sucrés ! Puis le temps passe, l’heure du dîner arrive parfois trop vite, sans crier gare : Quoi, déjà 7h00 et je n’ai plus le temps de me lancer dans une nouvelle expérience alors je fais du connu, du maîtrisé et du rapide.
Mais ça c’était juste avant que je ne tombe sur la recette de fashion cooking et je me suis dit : c’est parti mon kiki pour une version un peu hollandaise sur les bords, ♪♫ Dave et Vanina en ♪♫ moins !!

scones-mimolette-et-cumin-3 scones à la mimolette

Scones à la mimolette et au cumin

– 225g de farine
– 2 cuillères à café de levure chimique
– sel
– 50g de beurre demi-sel à température ambiante
– 150g de mimolette vieille râpé.
– 50 ml (5 cl) de lait
– 1 œuf battu + 1 autre pour la dorure
– 1 CAS de graines de cumin

Préchauffez le four à 200°
Mélangez dans le bol du robot la farine, le sel et la levure chimique.
Ajoutez le fromage râpé, les graines de cumin et le beurre mou jusqu’à obtenir une consistance sableuse comme pour une pâte à tarte. Ajoutez ensuite l’oeuf battu puis le lait petit à petit. La pâte doit être ferme et souple pour pouvoir s’étaler facilement.
Farinez le plan de travail puis étalez la pâte sur une épaisseur 1,5 cm à 2 cm environ.
à l’aide d’un emporte pièce ou si vous n’avez pas, un tout petit verre (je suis sûre que vous trouverez) découpez des scones puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Battez un oeuf puis dorez le dessus des scones à l’aide d’un pinceau. Déposez quelques graines de cumin supplémentaires et enfournez pour 15 mn environ.

Voilà, plus qu’à déguster ces scones à la mimolette et au cumin avec une soupe comme un velouté de potimarron. Cela accompagne également très bien une salade et une assiette de charcuterie pour un repas simple et cosy, voire un plateau télé pour les fatigués du service à table !! {les enfants adoreront}

Sinon les p’tits corn breads font très bien le job pour l’option plateau télé et « escort soupe » !!

Fougasse lardons et tomates cerises

24 avril 2017

Parfois il y a comme une envie de ne pas passer à table de manière conventionnelle et aussi, avouons le, une petite flemme de faire un « vrai repas »
En général c’est le vendredi que ça arrive. Je fais souvent un pizza maison. On pique nique dans le salon, sur la petite table ! C’est un peu la fête, les garçons adorent et cela nous transporte gentiment dans le weekend sans crier gare !
Cette fois ci j’ai eu envie de changer (double flemme de préparer la pizza du vendredi) et c’est une fougasse lardons et tomates cerises qui y est passée ! C’est simple, rapide à faire si l’on ne compte pas les temps de levée qui ne demandent cependant pas d’attention particulière.
On peut la garnir avec ce que l’on a dans le frigo. C’est aussi pratique à emporter pour un pique-nique. Il faudra y penser pour les prochaines escapades qui se feront avec les beaux jours !

Pour la recette, je me suis inspirée du livre « pains et viennoiseries« que j’aime beaucoup et que j’ai déjà utilisé pour réaliser le pain au yaourt notamment. Ensuite j’ai brodé pas mal tant sur la manière que le contenu !

Fougasse lardons et tomates cerises

– 320 gr de farine 55
– 5 gr de sel fin
– 10 gr de levure de boulanger sèche
– 18 cl d’eau
– 2 CAS d’huile d’olive
– 200 gr de lardon
– Une douzaine de tomates cerises

Dans le bol du robot, versez la farine, le sel (d’un côté). Faites un puits puis mettez au creux la levure sèche puis versez l’eau au centre. Ajoutez l’huile d’olive et commencez à pétrir pendant 5 à 10 mn à vitesse 2/3 le temps que la pâte doit lisse et homogène.
Couvrez ensuite et laissez reposez 30 mn.

Rabattez la pâte et ajoutez les lardons. Pétrissez à nouveau délicatement pour incorporez les lardons. Farinez légèrement la boule obtenue puis étalez là sur environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Déposez la pâte sur une plate. Couvrez à nouveau (d’une linge par exemple) et laissez lever une bonne heure à température ambiante, ou mieux, dans le four programme à 40°.
Préchauffez le four à 230°. Enfoncez les petites tomates cerises dans la fougasse. Badigeonnez délicatement le dessus d’huile d’olive puis enfournez pour 20 mn environ.
Servez tiède avec quelques salades (tomates, concombres, olive, feta et/ou salade verte de votre choix, avocat, noisettes) et le tour est joué !
Fougasse lardons et tomates cerises

Fougasse lardons et tomates cerises

Voilà c’est dit ! encore un repas improvisé comme j’aime. Tout le monde a apprécié ! Cette fougasse lardons et tomates cerises est à faire, refaire ou à décliner selon les envies et aussi les produits que l’on a chez soi !

Pain au yaourt , bon pour le service !

16 septembre 2016

C’est en flânant à Paris avec ma cop Yzafoodista que je suis tombée sur un nouveau livre de cuisine. C’est pas comme si je n’en avais pas !! Non ! mais celui là « me tendait les bras » dans son grand bac, en promo avec d’autres copains bouquins ! Je l’ai feuilleté et je l’ai emporté ! Voilà !
A part ça, il y a plein de recettes de beaux et bons pains : des pains du monde, des viennoiseries et ce pain au yaourt. Il ferait fuir plus d’un vegan et autres allergiques au gluten mais à moi, il n’a pas résisté ! Mais quelle veinarde je fais !

recette du pain au yaourt extraite du livre 100 pains et viennoiseries aux éditions Hachette !

– 500 gr de farine
– 10 gr de sel
– 1 sachet de levure de boulanger déshydrater
– 12 cl de lait
– 12 cl d’eau
– 1 yaourt
– 25 gr de beurre

Versez la farine et le sel dans le bol de votre robot (en mettant le sel sur le côté)
Faites un puits et versez-y la levure, le lait à température ambiante et l’eau. Mélangez puis ajoutez le yaourt et le beurre ramolli.
Pétrir doucement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Cela prend un petit quart d’heure.
Couvrez d’un linge humide et laissez la pâte lever une heure et demie environ le temps à la pâte de doubler de volume.
Ensuite divisez la pâte en 4 pâtons de 200 à 225 gr.
Si vous voulez les faire en forme de coeurs {la classe à Dallas quand tu passes à table !} : formez des boules puis étirez chacune d’elle pour former une sorte de carotte. Avec un pinceau et de l’eau , humidifiez un côté de chaque pâton et collez 2 pâtons entre eux pour former un coeur. Procédez de même avec les 2 autres. Ceci est bien sûr optionnel, vous pouvez garder les pains en boules !
Laissez reposer les pains couverts d’un linge propre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant environ une heure.
Préchauffez le four à 230°.
Farinez légèrement le dessus avec un petit tamis puis enfournez dans un four chaud à 230° pendant environ 25 mn.

Et voilà le travail ! Pour la forme de cœur on repassera et pour l’épate aussi ! {ça ferait plutôt penser à une paire de fesses !!}.
Pour le goût et la texture, ce pain au yaourt est top ! C’est moelleux à souhait et la mie se tient bien. A faire et refaire pour le p’tit dej, le goûter. Ça passe très bien aussi avec un plateau fromages et de la charcuterie !

Pain au yaourt

Si vous êtes fan de pains maison, n’hésitez pas à faire un détour dans mon rayon boulange !

Si vous voulez un joli sac à pain pour aller chercher vos baguettes à la boulangerie, c’est par ici !

Picorette party, des recettes à partager entre amis !

15 avril 2016

Alors les vacances s’achèvent pour certains, elles commencent pour nous. Le soleil s’installe petit à petit et les journées rallongent. On imagine aisément que la terrasse va re-devenir une extension du salon pour y improviser quelques « picorettes party » ou pique nique à la bonne franquette !
Pour ne pas chercher midi à quatorze heures, voici un récapitulatif des recettes à partager dont la convivialité est le maître mot : triangles au thon, tartelettes tomates chavignol, focaccia tomates et romarin, petits pains tout plat, caviar d’aubergine ou rillettes minutes à tartiner, samoussas de légumes ou bricks épinards….
Ce sont des recettes simples et rapides à préparer sauf la focaccia dont le temps de repos est un peu plus long mais reste très facile à cuisiner. On peut aussi transporter facilement certains de ces plats pour un pique nique loin de chez soi !

Voilà, plus besoin d’aller chercher une pizza dans le congélo du coin !!
Je vous laisse à ces suggestions : ll n’y a plus qu’à cliquer sur les images de votre choix pour trouver les recettes à partager ! Pendant ce temps je pars en bord de mer refaire le plein de bon air. Les commandes sur l’eshop sont en break dès ce soir pour 8 jours mais je reviens vite avec du tout nouveau et de l’écolo !! Stay tuned !

Tarte aux courgettes et à la feta

3 juillet 2015

Il m’est arrivé d’entendre des petites voix me disant « mais tu ne fais pas assez de salé » !
Je vous l’accorde, on ne mange pas de tarte tatin en entrée, rarement de charlotte aux pommes en plat de résistance ! Bref, le sucré ne nourrit pas son homme, ni sa femme d’ailleurs !
Donc, depuis quelques temps, je m’applique à faire du salé, pour nourrir la maisonnée et penser à vous un peu aussi.
Elle fera peut être moins pétiller votre oeil gourmand qu’une tarte au citron ou au chocolat, mais elle vous apportera de quoi satisfaire votre estomac !
Voici donc une nouvelle tarte aux courgettes et à la feta avec quelques petits trucs en plus comme des petites pouces d’épinards et une pâte maison ….

Pour la pâte brisée
– 200 gr de farine
– 90 gr de beurre
– du sel
– 5 à 6 CAS d’eau

Pour la garniture
– 3 belles courgettes
– 1 gousse d’ail
– 3 à 4 feuilles de basilic
– Quelques petites pousses d’épinards
– 100 gr de feta
– 3 oeufs
– 400 ml de lait (40 cl pour les désespérés qui cherchent déjà les ml sur leur mesureur !!)
– sel, poivre
– un peu de comté râpé

Préparez la pâte brisée (si vous avez peur d’être à l’arrache un soir en semaine, préparez votre pâte en avance le dimanche soir par exemple, pour commencer la semaine en toute zénitude !).
Versez la farine dans le bol du robot.Ajoutez le sel et le beurre froid coupé en petits dés. Mélangez avec la feuille (sorte de batteur plat). Quand le beurre et la farine ne font plus qu’un ou presque, ajoutez 5 à 6 CAS d’eau froide.
Continuez de mélangez. Quand une boule se forme, étalez la pâte, foncez celle-ci dans un moule à tarte. Piquez le fond de tarte et réservez au réfrigérateur environ 30 mn.
Préchauffez le four à 200 ° puis faites précuire la pâte à blanc (recouverte de papier aluminium pour que les bords de n’affaissent pas et que la pâte ne gonfle pas à droite ou à gauche) pendant 15 mn environ..
Lavez et épluchez les courgettes. Coupez les en deux dans la longueur puis en demi rondelles assez fines.
Epluchez la gousse d’ail et retirez le germe puis émincez cette dernière.
Faites chauffez un peu d’huile dans une poêle et versez y l’ail puis les courgettes et les feuilles de basilic ciselées. Faites revenir les courgettes pendant 6 ou 7 mn environ. Elles ne doivent être grillées, légèrement cuites seulement. Salez et poivrez.
Dans un grand saladier, cassez 3 oeufs, salez et poivrez. Ajoutez le lait. Mélangez.
Sortez la pâte du four. Versez sur le fond de tarte les courgettes, puis la feta émiettée et quelques feuilles d’épinard. Versez l’appareil (oeuf/lait) et ajoutez sur le dessus un peu de comté râpé pour gratiner le dessus de la tarte.
Enfournez aussitôt pour 25 mn à 200°.

Verdict : pouces en l’air des minots qui pourtant étaient plutôt sceptiques à la vue des courgettes !! cool, car c’est un public plutôt difficile et qui ne mâche jamais ses mots !

Tarte salée aux p’tits légumes sautés !

10 octobre 2014

Bon qu’est ce qu’on mange ce soir?
Une tarte salée ? Une tarte salée avec plein de couleurs et un feu d’artifice de verdure : du vert clair, du vert foncé et même un peu de rouge ! Y’a aussi du fer et des vitamines, des antioxydants et du calcium, des oeufs de poulettes et…. plein de bonnes choses quoi ! Accompagnez moi ça d’une petite salade et vous avez un repas complet pas trop compliqué à préparer.

Pâte brisée (made in Catherine Kluger, sauf mon p’tit mélange de farine)
– 200 gr de farine (80 gr de farine intégral, 120 gr de farine type 55)
– 90 gr de beurre
– 5 CAS environ d’eau froide
– Sel

Appareil
– 300 ml de lait
– 100 ml de crème épaisse
– 3 oeufs
– 100 gr de gruyère râpé
– sel, poivre

Les légumes :
– 250 gr de courgettes
– 200 gr de petit pois
– 6 pointes d’asperges
– 60 gr de tomates cerises
– une poignée de pousse d’épinards

Préparez la pâte brisée en mettant la farine, le sel, l’oeuf et le beurre ramolli dans le robot. Mélangez à vitesse moyenne puis ajoutez l’eau cuillère par cuillère (pas nécessairement tout).
Une fois la pâte prête, enveloppez celle-ci de film alimentaire et réservez une 1/2 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 220°.
Ensuite beurrez un moule, farinez-le.
Etalez la pâte puis foncez celle-ci dans le moule à tarte.
Piquez la pâte et recouvrez d’un papier aluminium ou de billes de cuisson. Enfournez pour 10 mn.

Pendant que la pâte cuit, lavez et épluchez les courgettes. coupez les en 4 dans la longueur puis en morceaux de 5 mn d’épaisseur environ.
Faites cuire les petits pois 5 mn dans une eau bouillante salée puis égouttez-les.
Lavez et coupez en deux les tomates cerises
Lavez et taillez en petits tronçons les asperges.
Versez dans une poêle anti-adhésive un peu d’huile d’olive et faites revenir les légumes 10 mn ennviron en les retournant régulièrement.
Salez et poivrez les légumes.
Lavez et réservez quelques pousses d’épinards puis ajoutez-les aux légumes à la fin.

Dans un saladier, battez le lait, la crème et les oeufs. Ajoutez le fromage râpé. Salez et poivrez.

Quand la pâte est précuite. Sortez-la du four. Laissez reposer puis versez l’appareil (crème, lait….) sur la pâte. Répartissez par dessus les légumes à l’aide d’une cuillère. Vous pouvez aussi ajoutez un peu de fromage râpé par dessus.
Enfournez à 220° pour 30 mn,

tarte salée aux légumes sautés

Et une version mini pour un déjeuner en solo !Pour les tartes mono-maniaques il y a aussi la version épinards ou la version petits pois !

Tarte p’tits pois lardons, goûtez-moi ça humm c’est bon!

22 septembre 2014

Pour changer de la quiche lorraine, bien sympathique malgré tout, voici une tarte salée repérée dans le joli livre « Tartes » écrit par le fameux duo du Pré Catelan : Frédéric Anton et Christelle Brua. Cette tarte aux petits pois et lardons paysannes, je leur ai volé à quelques petites choses près! J’ai gardé ma recette de pâte brisée et quelque peu modifié les proportions crème, lait, lardon. A peine!

Pour la pâte brisée
– 200 gr de farine
– 100 gr de beurre
– 5 à 6 CAS environ d’eau froide
– 1/2 CAC de sel

Pour l’appareil et la garniture
– 200 gr de lardons
– 250 gr de petits pois surgelés (ou frais selon la saison)
– 2 oeufs entiers et 2 jaunes (gardez les blancs pour faire des meringues ou des financiers)
– poivre, noix de muscade
– 40 cl de lait entier
– 20 cl de crème épaisse 30%

Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sel et le beurre ramolli. Mettez le robot en route à vitesse moyenne. Ajoutez l’eau au fur et à mesure. Une belle boule de pâte va se former.
Réservez au frais 30 mn dans un film alimentaire.
Préchauffez le four à 160°
Ensuite étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
Beurrez un moule à tarte, farinez le.
Foncez la pâte à tarte dans le moule. Piquez la pâte et cuisez-la à blanc dans un four à 160° pendant une douzaine de minutes.
Ensuite, sortez la pâte et laissez là refroidir.

Faites bouillir de l’eau salée et faites cuire les petits pois 5 mn puis égouttez-les.
Faites revenir les lardons dans une poêle quelques minutes, sans les faire dorer.

Préparez l’appareil :
Dans un grand saladier : cassez les oeufs (2 entiers et 2 jaunes, réservez les blancs dans un bol hermétique). Battez les oeufs.
Ajoutez un peu de poivre et de noix de muscade. Ajoutez également la crème. Mélangez. Puis versez le lait entier.
Répartissez les petits pois et les lardons sur le fond de pâte. Versez l’appareil et enfournez dans un four à 180° pour 35 mn environ. Plus qu’à manger cette tarte p’tits pois lardons !

Tarte petits pois lardons

…et dans la série des tartes salées un peu verte sur les bords, je ne saurais que trop vous recommander la version épinards et chèvre !! Même les plus récalcitrants n’y verront que du feu!

Triangles au thon provençal, la recette fissa!

1 septembre 2014

On a beau dire, y’a quand même des basiques qu’il faut avoir dans ses placards (pour ceux qui suivent, les mirabelles au sirop ne sont pas indispensables!). Par exemple, il est essentiel d’avoir toujours une boîte de thon, un pot de sauce tomate ou deux, des olives, des sardines… des p’tits trucs comme ça qui n’ont l’air de rien mais qui peuvent vous sauver un diner, un apéro dinette, une vie! non là je m’emporte!

Pour 4 personnes

– 1 boîte de thon
– 2 CAS de sauce tomate provençal (maison ou toute prête)
– 1 pâte feuilletée pré-étalée
– et de quoi faire une salade composée pour accompagner tout ça!!

Egouttez le thon et mettez le dans un bol. Ecrasez le thon avec une fourchette. Réduisez le en miettes! Ajoutez la sauce tomate et mélangez les 2 ingrédients toujours avec la fourchette ! Cela doit avoir plus ou moins la consistance de rillettes!
Déroulez votre pâte feuilletée
Etalez la préparation sur une moitié de la pâte. Rerfermez l’autre moitié par dessus. Passez dessus un bon coup de rouleau à pâtisserie pour tasser un peu le tout. remettez le tout au frigo 10 mn.
Pendant ce temps préchauffez le four à 200°.
Sortez la pâte qui aura bien refroidi et découpez les triangles. Vous pouvez aussi utiliser des emportes pièces pour faire d’autres formes. C’est vous qui voyez!! (l’inconvénient c’est qu’il y aura des pertes, c’est un vrai problème!)
Séparez les triangles pour qu’ils ne se chevauchent pas pendant la cuisson. Vous pouvez les badigeonnez d’un peu de lait ou d’un jaune d’oeufs, tracez quelques rayures avec une pointe de couteau.
Enfournez pour 20 mn environ le temps que la pâte soit légèrement dorée.
triangles-au-thon-provençal2 Maintenant tous à vos caddies, et ramenez-moi vite un kit de survie : thon, sauce tomate….et pour le frigo, vous me mettrez une pâte feuilletée! on ne sait jamais!

Piadina à 4 mains

22 juillet 2014

Il y a quelques mois j’ai découvert dans un magazine {mais ne me demandez plus dans lequel, j’ai oublié!} : la Piadina du restaurant parisiens : Lo Zio
Alors la piadina, kezako? A mi-chemin entre le pain et la crêpe, la piadina est originaire du nord de l’Italie, plus précisément de la Romagne, région toute proche de la Toscane. Cette galette est cuite idéalement sur une plaque ou une pierre puis fourrée d’une garniture sucrée ou salée.

Cela faisait longtemps que je voulais tester cette fameuse piadina.
Les conditions idéales ont enfin été réunies en ce début de vacances : temps pourri + minis qui s’ennuient + un repas de midi!
Voilà il était temps de s’essayer au casse-croûte à l’italienne parce que le panini c’est bien mais la piadina c’est mieux!!

Or donc pour 3 piadine
– 250 gr de farine
– 8 gr de levure chimique
– 125 ml de lait tiède
– 10 ml d’eau
– 45 gr de beurre
– 1/2 CAC de sel

Facile Emile!!
Versez la farine, le sel et la levure chimique dans le bol du robot ou un grand saladier pour la version manuelle.
Versez le beurre fondu et commencez à pétrir avec le crochet pétrisseur. Versez le lait au fur et à mesure tout en pétrissant. Ajoutez ensuite l’eau si besoin. La pâte doit former une boule. Continuez de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 mn pour obtenir une belle boule bien lisse.
Divisez en 3 pâtons et étalez chacun en une belle galette de 3 mn d’épaisseur environ.
Si vous avez de la main d’oeuvre profitez-en : étaler la pâte est une affaire plutôt amusante pour les petites mains.

Chauffez une poêle à crêpe, beurrez légèrement le fond avec un pinceau. Déposez la première piadina et faites cuire à feu moyen environ 3 mn de chaque côté.
Garnissez ensuite comme bon vous semblera, puis refermez en roulant la garniture dans la piadina ou repliant 2 côtés sur la garniture centrale. Et waoula!

Piadine

Suggestion pour la piadina du jour :
– 2 tranches de Rostello (jambon italien rôti cuit aux herbes et coupé en tranches fines, spécialité de Bologne)
– quelques tomates cerises coupées en tranches
– 1/2 boule de mozzarella
– 2 champignons de Paris frais
– 2 à 3 feuilles de basilic
– quelques pousses d’épinard ou de roquette

Bilan positif : que des pousses en l’air pour les minis!!

Piadine

CROUNCHHHHH!

P’tit pain tout plat, là comme ça!

19 juin 2014

Le frigo est presque vide, mais si on cherche bien on arrive à en sortir quelques tomates, asperges, un avocat ou deux. Ouf il y a aussi quelques boîtes de sardines dans le placard. un peu de fromage pour finir et des fruits. Ouf on va quand même arriver à mettre quelque chose à manger sur la table. Pour mettre un peu d’originalité, du moelleux ou croustillant en plus, on sort le dernier magazine saveurs (again and again) on se fait des p’tits pains express. Quand je dis express, c’est express! Pas de temps de levée ce qui nous amène à environ 5 mn de temps de préparation et 2 à 3 mn de cuisson pour chaque petit pain! Autant vous dire que ça serait dommage de s’en passer! J’ai modifié la recette en divisant par 3 les proportions, ajouté de l’huile d’olive et basta cosi.

Petits pains tout plat

petits-pains-tout-plat

Allez c’est parti, on sort ses outils
– 125 gr de farine
– 1/3 de CAC de sel
– 1/2 CAC de levure chimique
– 85 gr de lait ribot (ou un yaourt brassé)
– 1 CAS d’huile d’olive
– en option quelques petites graines (sésame, lin..) que vous auriez sous la main.

Dans un saladier ou le bol d’un robot, mettez tous les ingrédients secs : farine, sel, levure. Mélangez. Ajoutez l’huile d’olive et le lait ribot petit au fur et à mesure.
Mélangez bien à la main ou le batteur plat (feuille) de votre robot, jusqu’à avoir une pâte un peu comme une pâte à tarte en plus souple et molle. Elle ne doit pas coller. Si besoin, rajouter un peu de farine.

Farinez un plan de travail. Divisez la pâte en 6 petits pâtons. Etalez chaque pâton sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Chauffez une poêle, versez une cuillère à café d’huile d’olive (ou pas, perso j’en ai mis) et cuisez les petits pains comme des crêpes environ 2 mn par face.

Procédez de même pour chacun des petits pains. Et voilà le travail, passez à table avec vos p’tits pains, à mi-chemin entre le pain pita et les nans en plus fin. Vous pouvez également les passer dans le toaster 1 à 2 mn. Ils seront tièdes et légèrement croustillants.

Petits pains tout plat

Ca le fera bien aussi pour accompagner un apéro avec des rillettes de thon toutes aussi express.