Gâteau aux noix et aux dattes

17 août 2015

Chaque année je vous présente une carte postale gourmande pour les vacances. Vous savez ces cartes postales un peu kitsch avec des recettes régionales !
L’an passé le gâteau breton faisait son entrée. Il succéda au far breton !!
Cette année j’ai voulu mettre à l’honneur le sud ouest que nous traversons chaque année avec plaisir. On y croise partout un fameux un gâteau au noix, de forme plutôt plate. Puis je suis tombée sur une carte postale d’un gâteau au noix en forme de cake qui m’a séduit. J’ai légèrement adapté ce cake en réduisant un chouilla le sucre et en y ajoutant des dattes (pas très Périgord mais bon quand même !). cake noix dattes Depuis 4 ans nous prenons le chemin des écoliers pour rejoindre nos minis, déjà en vacances, sur les bords de la méditerranée. Nous prenons un grand un plaisir à découvrir le Périgord : Sarlat, Domme, La Roque Gageac, Castelnaud, Collonge la rouge, Beaulieu, Rocamadour…
Tout y est beau : les paysages valonnés sont superbes, les villages riches de belles pierres sont tous plus charmants les uns que les autres. Mais nul ne peut ignorer que cette région généreuse en et villages pittoresques est aussi et surtout une région renommée pour sa gastronomie et son savoir vivre. Ce n’est pas tout à fait un hasard si nous nous y arrêtons !
Le canard y est roi, la noix y est reine : la preuve avec ce gâteau au noix et aux dattes.

Pour ce cake au noix et aux dattes il vous faudra :

– 225 gr de farine
– 125 gr de sucre
– 150 gr de beurre
– 3 œufs
– 1 CAC de levure chimique ou de bicarbonate de sodium.
– 125 gr de cerneaux de noix
– quelques dattes 6 ou 8

Préchauffez le four à 160°
Mixer grossièrement les noix mais garder en quelques unes pour la décoration.
Mélanger au robot ou au batteur électrique le beurre à température ambiante et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez ensuite les oeufs un par un en incorporant chacun avant d’ajouter le suivant.
ajoutez ensuite la farine petit à petit puis la poudre de noix.
Beurrez et chemisez un moule à cake.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 mn de cuisson environ.
Piquez le gâteau pour vérifier que celui ci est cuit. La lame doit ressortir nette.
Laissez refroidir puis démoulez quand le cake est froid.

Et pour une autre recette à la noix : pensez au vin !

cake noix dattes

Et depuis hier l’eshop est ré-ouvert : pour les vacances ou pour la rentrée : faites le plein de pochons, cabas, totebags pour le marché, le cours de gym ou juste une petite pochette pour classer vos petites affaires !

Pêche crumble super facile !

17 juillet 2015

Voici une petite recette idéale pour les vacances car elle ne nécessite pas de matériel particulier, juste le bout de vos doigts, quelques ingrédients de base et des fruits de saison. Même au fin fond du camping c’est jouable, pourvu qu’il y ait un four dans la caravane !
Ce pêche crumble sera aussi faisable avec des nectarines si vous ne trouvez pas de bonnes pêches et l’automne avec des poires ou des pommes !

Pour une pêche / 1 personne.
– 30 gr de farine
– 10 gr de poudre d’amande
– 20 gr de beurre
– 15 gr de sucre cassonade si possible

et pour 4 pêches, 4 personnes, je vous aide au cas où vous auriez oublié la calculette à la maison et perdu l’envie de faire du calcul mental pendant les vacances.
Si vous avez plus d’invités, privez les de dessert mais c’est pas très sympa ou faites faire des p’tits calculs aux enfants, vous verrez ils seront « ravis » !!
– 120 gr de farine
– 40 gr de poudre d’amandes
– 80 gr de beurre
– 50 gr de sucre cassonade si possible
Préchauffez le four à 180°.
Découpez les pêches en deux. Retirez le noyau aussi délicatement que possible pour ne pas écraser le fruit. Pelez ensuite chaque moitié de pêche. Déposez chaque moitié dans un plat allant au four partie ouverte vers le haut.
Dans un bol ou un saladier, versez la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Avec vos petits doigts, mélangez tout ça. Découpez le beurre froid en petits cubes et toujours avec vos petits doigts, mélangez. Écrasez le beurre entre les doigts avec le mélange sec jusqu’à obtenir des grosses miettes..
Répartissez ce crumble sur les pêches et enfournez pour 25 mn environ à 180°.
Et voilà de quoi clore un repas sereinement, sous le parasol, avant d’entamer une partie de pétanque ou juste une bonne sieste !!

Tarte aux fraises gourmande comme il faut !

13 juillet 2015

Juillet est installé et je sens déjà les fraises nous filer entre les doigts discrètement. Elles vont certes laisser la place à d’autres fruits d’été tout aussi délicieux, mais à la fourmilière nous aimons tous les fraises et elles réjouissent simplement de nombreuses fin de repas.
Pour les fêter et proposer un dessert digne d’un beau dimanche estival, voici une tarte aux fraises mara des bois bien savoureuses, prétexte pour inaugurer mon nouveau cercle pâtissier !

tarte aux fraises mara

Pour 4 personnes (tarte de 20 cm) il vous faudra
– 500 gr de fraises mara des bois ou gariguettes

Crème pâtissière
– 1/4 litre de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’oeuf
– 25 gr de farine tamisée
– 25 gr de sucre en poudre

Préparez la crème pâtissière
Mélangez la farine, le sucre et les jaunes d’oeufs.
Versez le lait dans la casserole avec la pulpe de la gousse de vanille. Chauffez doucement. Versez petit à petit sur le mélange précédent puis reversez le tout dans la casserole tout en fouettant sans arrêt sur un feu tout doux. La crème va s’épaissir. Quand le premier « blop » d’ébullition arrive. Stoppez. Versez la crème dans un bol puis filmez au contact et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Le mieux est de la préparer la veille.

Pâte à tarte
– 200 g de farine type 55 ou 45
– 80 g de sucre glace
– 25 g de poudre d’amandes
– 120 g de beurre froid coupé en morceaux
– 1 oeuf
Mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amande. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et mélangez doucement. Le beurre va transformer cette suite d’ingrédients en sable. Ajoutez ensuite l’oeuf entier et continuez de mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et réservez au frais au moins 30 mn.
Ensuite sortez votre pâte du frigo puis étalez-la. Foncez la pâte au fond d’un moule à fond amovible ou un cercle à pâtisserie. Congelez éventuellement le reste de la pâte pour une prochaine fois.
Piquez le fond et remettez au froid une demi-heure.
Préchauffez à 180°.
Recouvrez de papier aluminium ou remplissez de billes de cuisson.
Enfournez à 180° pendant 20 à 25 mn, le temps que la pâte soit légèrement doré (pour les 5 dernières minutes, retirez le papier aluminium)

Laissez la pâte refroidir. Démoulez
Garnissez de crème pâtissière.
Répartissez les fraises coupées et servez ou remettez au froid pour patienter jusqu’à l’heure du dessert.

Dernière semaine avant les vacances pour commander sur l’eshop et faire le plein de pochettes, sacs, pochons ou serviettes pour les mini-kids !

Gâteau au chocolat trop bon de Pierre Hermé

26 juin 2015

Voici un gâteau au chocolat terriblement bon tout droit sorti du cahier de recettes de Soledad et Pierre Hermé avec leur livre « Pierre Hermé et moi » dont j’ai déjà testé pas mal de recettes. !
Ce gâteau au chocolat est limite diabolique ! En même temps, celui là était bon aussi, et pareil pour celui ci !
D’ailleurs, si vous cherchez à faire un bench de recettes au chocolat, rendez vous directement à la case « rien que du chocolat » du menu « à table » !! vous m’en direz des nouvelles ! Mais je m’égare ! Revenons à nos moutons chocolatés et les techniques du chef pour faire ce bon gâteau. Avec cette recette, Pierre Hermé chamboule toutes mes habitudes. Si comme moi, vous avez l’habitude de mettre la farine, le sucre, les oeufs et ainsi de suite, dans le bol du robot pour tout mélangez, revoyez votre copie, Pierre, ne fait pas du tout comme ça !! Je ne sais pas si la chimie des ingrédients agit différement dans un ordre différent, toujours est il que le résultat est à la hauteur des bons et riches ingrédients qui sont à l’intérieur !

gâteau au chocolat de pierre hermé

Pour 4 personnes (un moule à manquer de 20 cm) (J’ai divisé la recette originale par 2)
– 125 gr de chocolat noir (50% mais j’ai fait avec du 60% de Valrhona)
– 125 gr de beurre
– 100 gr de sucre
– 2 oeufs
– 35 gr de farine

Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre le chocolat au micro-onde.
fouettez le sucre et le beurre (sans le faire fondre).
Ajoutez les oeufs un à un tout en continuant de fouettez 1 mn entre chaque oeuf.
Versez ensuite le chocolat fondu et mélangez.
Ajoutez pour finir la farine. Mélangez, goûter : hummm, c’est bon. Comme ça, la pâte ressemble à une belle ganache légèrement mousseuse, trop bonne !! hummm !
Beurrez un moule à manquer. Chemisez le fond avec un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage (je joue toujours la prudence).
Enfournez pour 30 mn environ. Piquez le gâteau avec la pointe d’un couteau. La lame doit ressortir propre. Le gâteau sera moelleux, fondant.
Voilà, voilà, plus qu’à s’en mettre plein la panse et se régaler !
Si vous cherchez de quoi faire le plein de tablettes de chocolat ou simplement préparez vos vacances, n’hésitez pas à faire un tour sur l’eshop pour trouver le cabas de vos rêves ! Profitez en ce moment de 10% et la livraison gratuite sur la France avec le code SUMMER15 !!

Financier aux abricots et aux amandes croquantes

22 juin 2015

Pourquoi se contenter de petits financiers quand on peut en faire un gros : un financier aux abricots parce que c’est la saison et de bonne taille pour le partager !
Je me suis replongée dans mes souvenirs gustatifs de l’été dernier et j’ai retrouvé mon finangolu géant qui nous avait laisser un bon souvenir. Il revient cet fois-ci dans un costume abricoté aux parfums d’été.

Pour 4 personnes dans un moule de 20 cm de diamètre et un biscuits d’environ 1,5 cm d’épaisseur)
– 90 gr de blancs d’oeufs (3 beaux oeufs)
– 60 gr de sucre blond
– 75 gr de poudre d’amande
– 70 gr de beurre
– 30 gr de farine
– 3 à 4 abricots (150 à 160 grammes environ)

Préchauffez le four à 240°
Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amande et les blancs d’oeufs. Mélangez le tout.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange précédent. Mélangez.
Lavez et coupez les abricots en 6 quartiers
Beurrez un moule à manquer. Chemisez le fond du moule avec une feuille de papier sulfurisé découpée à la bonne taille pour faciliter le démoulage. Versez la pâte au fond du moule puis disposez les quartiers d’abricots sur le dessus. Enfournez pour 5 mn à 240°.
Eparpillez ensuite les amandes grossièrement découpées au couteau sur le dessus du financier et enfournez à nouveau pour une dizaine de minutes à 200°. Le dessus doit être doré pour un effet légèrement croustillant dehors et moelleux à l’intérieur.

ET pour aller chercher des abricots au marché : on s’équipe avec des jolis tote-bags dispos sur l’eshop ! en plus ce sont les soldes en ce moment !

La très bonne tarte au chocolat de Catherine Kluger

25 mai 2015

Ca y est, je l’ai faite, cette fameuse tarte au chocolat de Catherine Kluger. C’est une tarte que l’on s’arrache presque à Paname ! C’est vous dire s’il était temps que nous la goûtions.
En plus le chocolat ça nous connaît. Nous aimons ça de mère en fils et de père en fils tout autant ! Bref nous sommes les cobayes idéaux pour ce type de crash test !
J’ai fait cette tarte sereinement. Rien n’est compliqué, il faut juste un peu d’organisation pour préparer la pâte à tarte, puis la laisser reposer, la cuire et ensuite préparer le gâteau au chocolat (trop bon) qui lui tiendra chaud !

Voilà c’est parti, plus qu’à suivre la recette de Catherine Kluger herself sur le site de « on va déguster« , émission dominicale et gastronomique de france inter !

Pour la pâte à tarte (super bonne avec du croustillant, légèrement craquant mais pas dure, sablé ce qu’il faut… perfect !!)
– 200 g de farine pâtissière type T45 ou T55.
– 80 g de sucre glace
– 25 g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel
– 120 g de beurre froid coupé en morceaux
– 1 oeuf entier
Mélangez dans le bol du robot la farine, le sucre, la poudre d’amande et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et commencez à pétrir doucement. Le beurre va transformer cette suite d’ingrédient en sable. Ajoutez ensuite l’oeuf entier et continuez de pétrir jusqu’à obtenir une belle boule de pâte bien lisse et homogène. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et réservez au frais. Vous avez présent le temps de partir faire un peu de shopping ou lire votre journal favori.
Reprenez votre pâte puis étalez-la. Foncez la pâte au fond d’un moule (j’ai utilisé un moule à tarte long et il m’est resté presque la moitié de la pâte que j’ai congelée pour une prochaine tarte).
Piquez le fond et laissez refroidir à nouveau une demi-heure.
Préchauffez le four et enfournez à 180° pendant 20 mn.
Pendant ce temps préparez la suite :

Gâteau au chocolat
– 3 oeufs
– 110 g de sucre en poudre
– 100 g de chocolat noir (j’ai mixé 2 chocolats Valhrona lait et noir)
– 75 g de beurre demi-sel
– 20 g de cacao en poudre non sucré
– 1 pincée de sel
Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Ajoutez le duo beurre/chocolat au duo sucre/jaunes d’oeufs. Mélangez.
Ajoute le cacao en poudre et la pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs en neige.
Versez sur la pâte à tarte précuite et enfournez à 180° pendant 30 mn.

Plus qu’à attendre que ça refroidisse un chouilla et ~~s’en mettre plein le gosier~~ manger avec joie et délectation ! ~~Punaise~~ c’est bon !

Sinon peut être que vous préférez la tarte au chocolat comme ça !?

Choux chantilly aux fruits rouges !

22 mai 2015

Presque in-extremis, ces choux chantilly sont arrivés de manière impromptue à table ! Après un dessert raté et des invités qui arriveraient en moins de 2, il ne me restait plus qu’à foncer chercher des oeufs au monop le plus près (parce que s’il y avait eu de quoi dans le frigo, ça n’aurait pas été drôle) et rattraper ce dérapage pour présenter un joli dessert à mes invités : question de fierté !!
Choux à la chantilly et fruits rouges

How to pour les p’tits choux ?
Pour ces choux, visez la recette des chouquettes, qui si jamais il en reste (hum hum) pourront être dégustées avec le café ou le goûter !
Réalisez cette pâte à choux et pochez en moins mais des plus grosses (environ 16) histoire d’avoir des choux généreux et suffisamment grands pour les garnir généreusement ! Enfournez à 180° pendant environ 30 mn. Laissez desséchez une fois la cuisson terminée dans le four éteint.

Laissez refroidir et préparez la chantilly.
Il vous faudra
– 30 cl de crème fleurette (30%) et une CAS de mascarpone ou la crème elle et vire qui en contient déjà (au rayon frais de votre supermarché) ou bien encore la crème fleurette à 35% (Elle et vire aussi)
– un peu de sucre glace
– une gousse de vanille
Montez la crème (froide) et le mascarpone dans un récipient bien froid. Ensuite grattez la gousse de vanille et récupérez les grains. Ajoutez les à la crème montée en chantilly et sucrez à votre goût. Nous l’aimons peu sucrée !

Les fruits :
Préparez une belle coupe de fruits rouges avec
– 500 gr de fraises mara des bois et/ou gariguettes
– 1 petite barquette de framboises
– 1 barquette de myrtilles
– 2 à 3 CAS de sucre en poudre
Lavez et coupez les fruits. Ajoutez le sucre et mélangez pour que les fruits fassent un peu de jus.

Choux à la chantilly

Il ne reste plus qu’à découper le haut des choux, garnir ceux-ci de crème fouettée à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée. Refermez le choux et servez avec les fruits rouges !

Choux à la chantilly et fruits rouges

Yaourts maison épisode 2 : à la verveine, citron et plus encore !

8 mai 2015

Depuis que la yaourtière a fait son entrée à la fourmilière autant vous dire qu’elle turbine ! Faire des yaourts maison est devenue une routine. J’explore de nouvelles recettes pour varier les plaisirs et compenser le fait que je ne m’arrête plus au rayon des desserts quand je fais mes courses. Par ailleurs je continue d’approvisionner autant que possible en crème caramel et en mousse au chocolat maison pour remplacer la disparition liégeois .
Donc, après un premier article sur la prise en main de la machine et les premières recettes voici de nouveaux parfums de yaourts maison : « gourmands » s’il en est !

yaourt maison à la verveine

Yaourts verveine citron
– 1 litre de lait pour 7 pots
– 1 poignée de verveine
– les zestes d’un citron.
– 60 gr de lait concentré sucré.
– 1 sachet de ferment ou un yaourt au lait entier.
Versez le lait entier dans une casserole.
Ajoutez une poignée de feuille de verveine. Zestez un citron (sans râper le blanc car il apporte de l’amertume). Ajoutez les zestes de citron dans le lait. Chauffez à feu moyen pendant 5 mn (à la limite de l’ébullition). Arrêtez et faites infuser pendant 1 h ou 2, la nuit entière c’est encore mieux.
Filtrez.
Mélangez le lait, le ferment (ou le yaourt au lait entier) et le lait concentré.
Versez dans les pots de yaourts et lancez la yaourtière pour 9 h.
Laissez refroidir les pots avant de mettre au réfrigérateur. Laissez au frais 3 h environ avant de faire leur fête à ces yaourts.

Yaourts à la noix de coco
Humm, ça aussi c’est bon les yaourts coco. Mes préf’ de pref’ en la matière sont les yaourts coco de mamie nova. L’idée était donc de faire une version maison de ces yaourts et après plusieurs essais, voici le résultat !
– 1 litre de lait entier (pour 7 pots)
– 1 yaourt nature ou un sachet de ferment
– 1 briquette de lait de coco (20 cl)
– 60 gr de lait concentré sucré
– 40 gr de noix de coco râpée
Mélangez tous les ingrédients et répartissez dans les pots. Programmez pour 9 heures. Ensuite laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur quelques heures avant de les manger !

Pour d’autres recettes citronnées salées ou sucrées : n’hésitez pas à faire un petit tour !

Mousse au chocolat de Pierre Hermé, tout en légèreté !

13 avril 2015

Les mousses ne manquent pas par ici, de même que les recettes au chocolat. Il y a même deux rubriques qui ne parlent que de ça : « rien que du chocolat« pour les ~~drogués~~ amoureux de la tablette et « des crèmes et des mousses » pour ceux qui aiment aussi changer de parfums.
Pour cette nouvelle mousse, j’ai fait une confiance aveugle à Pierre Hermé et Soledad avec leur livre « Pierre Hermé et moi » et bien m’en a pris.
A peine la première petite cuillère avalée, le verdict est tombé : « délicieuse » pour certains, « trop bonne » pour d’autres !
Elle est bien chocolatée et sa texture est très mousseuse et aérienne.
Cette mousse au chocolat de Pierre Hermé va donc devenir un classique et entrer dans ma stratégie 2015 de « réduction de mes déchets ». Si si ! Si vous avez suivi mon article sur les yaourts maison, j’ai entrepris de limiter au maximum l’achat de petits pots de crèmes, mousses et autres laitages du supermarché (sauf le fromage blanc que je fais pas) pour me concentrer sur le fait maison avec pour conséquence : moins de trucs à ranger en rentrant de courses, quelques pots en moins à jeter et des trucs tout bon à manger. {Pourvu que ça dure !}

Pour 4 gourmands en manque de chocolat
– 170 de chocolat 70% ou 61 % pour moi et du Valrhona (recommandé par Pierre Hermé et moi même !!) mais ça doit aussi marcher avec d’autres chocolat
– 20 gr de sucre
– 80 gr de lait entier
– 4 blancs d’oeufs
– 1 jaune d’oeuf (pour les autres jaunes, vous pouvez faire des traoumads, une mayo ou de la crème pâtissière)

Faites fondre le chocolat au micro-onde à 450 en plusieurs fois
Pendant ce temps, faites bouillir le lait. Versez le lait progressivement sur le chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir une belle ganache bien lisse.
Séparez les blancs des jaunes puis montez les blancs.
Ajoutez le jaune au chocolat et mélangez pour l’incorporer.
Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser ajoutez peu à peu le sucre.
Ensuite incorporez délicatement les blancs au mélange chocolaté. Versez dans un plat de service ou des ramequins individuels et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.
Voilà plus qu’à lécher la cuillère, la spatule et le plat et attendre que la mousse prenne !

mousse au chocolat de Pierre Hermé

Crèmes aux oeufs à la vanille et au caramel maison

10 avril 2015

Dans la liste des p’tits desserts que l’on peut faire soi même et que l’on retrouve avec plaisir dans son frigo il y a les crèmes caramel. Monsieur fourmi envoie régulièrement des messages subliminaux pour avoir des crèmes aux oeufs alors j’ai filé chez Cuisimiam pour lui emprunter sa recette simplissime de ces fameuses crèmes aux oeufs.
On peut également même faire un caramel liquide maison rapidement. Si jamais il y en avait trop vous pourriez toujours napper un yaourt maison ou une crêpe, ou une pile de pancakes….

Caramel liquide
– 70 gr de sucre
– 70 gr d’eau bouillante
Chauffez le sucre dans une casserole à feu moyen. Quand il caramélise et prend une couleur dorée déglacez avec l’eau bouillante et mélangez. Voilà, ça c’est fait ! pas compliqué hein ?

Les crèmes aux œufs pour 6 personnes
– 3 oeufs entiers
– 50 gr de sucre en poudre
– 500 ml de lait 1/2 écrémé
– 1/2 gousse de vanille

Blanchissez les œufs entiers avec le sucre
Dans une casserole faites chauffez le lait avec les graines de la gousse de vanille et la gousse elle-même une fois qu’elle a été bien grattée.
Au premier bouillon, filtrez le lait et versez doucement sur les œufs tout en mélangeant avec un fouet ou une cuillère en bois. Je suis plutôt une adepte du fouet (pas de malentendu hein!), je trouve que ça permet de mélanger de manière plus homogène.
Versez le caramel liquide au fond des ramequins. Versez délicatement l’appareil à crème dessus. Déposez les ramequins dans un plat allant au four avec de l’eau pour le bain marie.
Enfournez à 180° pour 35 mn.

crèmes aux oeufs vanille caramel

Avant de vous laisser à vos crèmes aux oeufs, sachez que vous pouvez à présent accéder directement à toutes les recettes de « crèmes et mousses » à partir du menu où une nouvelle rubrique dédiée a tout juste pris sa place !