Poulet massala

13 février 2015

Rien de tel qu’un plat d’un pays chaud pour vous apporter un peu de réconfort et d’exotisme ! Légèrement relevé ce poulet massala tout droit sorti du livre « Lassi, Cheese Nan Tandoori et cie » aux éditions Marabout vous réchauffera juste ce qu’il faut. Ce livre regorge de jolies recettes indiennes, dont les fameux nans ainsi que différents plats comme celui-ci.

Pour 4 personnes
– 700 gr de poulet
– 20 gr de poudre tandoori
– 20 branches de coriandre fraîche
– 1 peu d’huile
– du piment pour les plus courageux
– sel et poivre

Et pour la base de curry il vous faudra tout ça :
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– 1 CAC de cumin en poudre
– 1 CAC de gingembre moulu
– 1 CAc de poudre tandoori
– 1 CAC de poudre massala
– 250 de tomates concassées en conserve
– huile de tournesol par exemple
– 7 gr de sel
La recette originale contient des oignons fris séchés plutôt des frais et en plus de la coriandre en poudre pour la base du curry (1 CAC) sur laquelle j’ai fait l’impasse.

Pelez l’oignon, et hachez le. Faites-le revenir dans une casserole avec un peu d’huile. Quand ils sont blondi, retirez-les et réservez-les.
Pelez et hachez les gousses d’ail après avoir retiré le germe.
Faites le revenir dans une poêle avec toutes les épices. Versez un peu d’eau dès que cela commence à attacher. Ajoutez ensuite les tomates concassées et salez.
Portez à ébullition et laissez mijoter 20 mn à feu tout doux en remuant de temps en temps.
Ensuite arrêtez la cuisson, mixez et réservez.

Coupez les blancs de poulet en morceaux assez gros. Faites revenir le poulet dans une sauteuse ou une poêle dans un peu d’huile de tournesol. Salez, poivrez.
Ajoutez la base de curry précédente. Ajoutez un piment si vous n’avez pas peur de cracher du feu pendant le repas et laissez mijotez un quart d’heure environ à couvert (avec ou sans piment !).
A la fin de la cuisson ajoutez les feuilles de coriandre ciselées mélangez.
Servez !

Poulet Massala

Tarte rustique poireaux lardon et comté

9 février 2015

Les poireaux ont tous le même destins dès qu’ils entrent dans ma cuisine : ils finissent la plupart du temps en soupe accompagnés d’autres copains légumes. Je me contente en général de 2 blancs de poireaux pour la soupe mais là folle que je suis j’ai fait l’acquisition de 4 ou 5 blancs de poireaux sans trop bien savoir ce qu’ils allaient devenir mais je me suis dit que l’inspiration viendrait bien suffisamment tôt ! Chemin faisant l’idée de tarte rustique aux poireaux est arrivée jusqu’à moi. Ce côté rustique me plaît tout particulièrement de par son absence totale de façonnage comme un laisser-aller légèrement travaillé et le p’tit truc en plus apporté par la farine complète.

Pour la pâte
– 80 gr de farine complète
– 80 gr de farine type 55 ou 45
– une pincée de sel
– 90 gr de beurre demi-sel
– 5 à 6 CAS d’eau

Commencez par versez les farine et le sel dans le bol de votre robot ou un grand saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Mélangez jusqu’à ce que le beurre se soit « fondu » dans la farine. Ajoutez progressivement l’eau tout en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une belle boule de pâte bien lisse. Enveloppez la pâte à tarte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur une demi-heure.

Pour la garniture

– 4 beaux poireaux (pas trop chétifs)
– 10 gr de beurre
– 200 gr de lardons (pour faire passer le concept de poireau à la minorité de moins de 11 ans)
– 1 oeuf
– 1 CAS de crème épaisse
– 50 ml de lait entier ou demi-écrémé
– poivre
– 70 gr de comté râpé
Lavez et coupez la tête et les pattes des poireaux. Coupez des rondelles d’1/2 cm d’épaisseur environ.
Faites les revenir quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre pendant 5 bonnes minutes. Salez, poivrez et réservez.
Faites revenir les lardons 5 bonnes minutes.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposez les poireaux puis les lardons. Repliez les bords sur la garniture de manière à ce que la garniture et l’appareil avec l’œuf ne s’échappe pas à la cuisson.
Battez un œuf entier avec la crème et le lait. Versez sur la tarte aux poireaux puis repartissez un peu de comté râpé sur le dessus.
Enfournez pour 25 à 30 mn environ.

Plus qu’à préparer une petite salade pour accompagner tout ça et ajouter un peu de verdure !
Et si vous recherchez une autre idée pour cuisiner des poireaux, c’est par ici : tarte au poireau et saucisse de Morteau

Galettes au blé noir

4 février 2015

Sonnez binious et cornemuses car la bretagne s’invite en cuisine ! Jamais je n’avais osé tenter les galettes de blé noir sous prétexte que ça devait être compliqué mais pas du tout ! c’est simple, au moins aussi simple que les crêpes au froment ! Cette année donc le sarrasin s’est invité pour fêter la chandeleur. J’avais un petit paquet de farine Treblec qui n’attendait que moi et pour ne pas aller chercher midi à quatorze heures j’ai tout simplement pris la recette du paquet que j’ai allongée car la pâte était vraiment très épaisse !

Pour une douzaine de galettes
– 250 farine de sarrasin (blé noir)
– 1 CAS de farine de froment
– 1 oeuf
– 1 bonne pincée de sel
– 1 CAS d’huile de tournesol (ou type isio4)
– 600 ml d’eau environ (voire 700 ml)
Dans un saladier ou le bol du robot, versez la farine, le sel, l’oeuf, l’huile et commencez à mélanger. Ajoutez l’eau au fur et à mesure tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Huilez votre poêle à crêpes (ou votre crêpière) et commencez à les faire cuire quand la poêle est bien chaude.
La cuisson des galettes au blé noir est un peu plus longue que celle des crêpes (de froment) dont vous pourrez retrouver la recette d’un fameux maître crêpier par ici. Vous pouvez les cuire à l’avance et les réserver pour les garnir plus tard. Dans ce cas n’insistez pas trop sur la cuisson de la 2ème face ! Si vous les cuisez et les garnissez dans la foulée, cuisez la première face, puis retournez et garnissez directement. Repliez ensuite les côtés et servez aussitôt avec une petite salade !

Frittata au thon et tomates séchées

21 janvier 2015

Il y a des jours où l’on ne sait pas quoi préparer et l’éternel « qu’est ce que je vais bien pouvoir leur faire à manger » tourne en boucle dans votre tête.
C’est à ce moment qu’une omelette apparaît au dessus de vous dans une petite bulle ! Bon sang mais c’est biensûr !!
Sa version italienne nommée « frittata » est un peu plus gourmande et généreuse ! Elle peut être mangée froide ou chaude et se garnit à votre goût ou en fonction des de vos placards. La boîte de thon est pratiquement toujours présente tout comme oignon ! Avec un peu de chance vous aurez aussi des tomates séchées ! Agrémentez votre frittata au thon de sauce tomate et/ou de quelques légumes, et vous avez le repas que vous désespériez de trouver !

Frittata au thon et tomates séchées Pour cette recette je me suis largement inspirée du livre « cuillère d’argent » dans lequel nous avons déjà pioché une ou deux recettes comme les raviolis ou les gnocchis !

Pour 4 personnes

– 5 à 6 oeufs
– 150 gr de thon en boîte (ou une bonne conserve : moi j’ai la chance d’avoir une copine dont le papa pêche et met le thon en conserve et vraiment il est délicieux !! C’est tout à fait autre chose, alors merci encore pour ce transfert de bocal : so good !)
– 50 gr de tomates séchées
– 1 oignon
– sel, poivre
– huile d’olive

Préchauffez le grill du four.
Pelez et émincez l’oignon. Faites-les revenir dans dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le thon grossièrement émietté. Mélangez.
Déposez par dessus les tomates séchées, égouttées et coupées en morceaux de 1 ou 2 cm.
Battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez ceux-ci. Versez dans la poêle puis laissez cuire 5 mn. Enfournez ensuite sous le grill mais pas directement dessous pour finir la cuisson. Surveillez bien, 3 à 4 mn suffiront.

One pan pasta tomate basilic !

16 janvier 2015

C’est simple c’est rapide et c’est bon ! Voilà 3 arguments que Martha Stewart a dû chuchoter à mon oreille pour me convaincre d’essayer sa recette de « one pan pasta » !
Je n’oublie pas non plus le : « tu fous tout dans la marmite et c’est prêt », argument phare qui m’a conduit direct vers les fourneaux ! Sacré Martha !!
Avec ce plat, plus besoin de se demander si la casserole va déborder parce que l’on a mis trop d’eau, puisque la quantité est calculée pile poil. La garniture est déjà là aussi ! Si c’est pas beau pour gagner du temps en rentrant du boulot hein !? (ça marche aussi quand tu bosses chez toi ou que tu n’en rames pas une !)

Pour 4 personnes
– 300 gr de spaghettis
– 250 gr tomates cerises
– 3 gousses d’ail (moins que dans la recette originale tout comme l’oignon que j’ai divisé en 2)
– 1/2 oignon
– 2 CAS d’huile d’olive
– sel et poivre
– 850 ml d’eau
– 1 kub-or (en plus parce que Martha, je ne suis même pas sûre qu’elle ait cet article !)
– 2 branches de basilic et une autre pour le service.

Lavez et coupez en 4 les tomates . Enlevez les pépins si possible.
Épluchez les gousses d’ail et coupez les grossièrement en quelques morceaux.
Épluchez la moitié d’un oignon et émincez celui-ci.
Lavez et ciselez les feuilles de 2 branches de basilic.
Dans une casserole, versez 850 ml d’eau, ajoutez tous les ingrédients (ail, oignon, tomate, huile, bouillon cube, basilic sans oublier les pâtes) puis portez à ébullition. Ensuite tournez régulièrement pendant les 10 mn de cuisson environ. Les pâtes seront encore légèrement al dente et le bouillon absorbé.
Servez avec des copeaux de parmesan, quelques feuilles de basilic ciselées et un filet d’huile d’olive.

one pan pasta tomate basilic

Le one pan pasta passera-t-il par chez vous en 2015 ? avec des champis, du chorizo, des crevettes, des poivrons, du piment…

Comment faire twister le steak haché ?

24 novembre 2014

Que ceux qui trouvent que le steak haché est triste ou destiné aux minus qui ont les dents qui bougent changent d’avis ! Rendre le steak haché plus chouette que ce qu’il n’est d’habitude c’est possible en 2 temps 3 mouvements grâce au livre « La cuillère d’argent pour les enfants » : premier livre de cuisine de Numérobis dont nous avons déjà testé les raviolis !
Attention les yeux, c’est parti !

Pour 3 personnes (ou 2 adultes et 2 demi-portions)

– 400 gr de steak haché
– 1 carotte
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 peu d’huile d’olive
– sel et poivre
– 200 gr de coulis de tomate ou sauce tomate (comme pour les pâtes) ou même chair de tomate en boîte
– 1 branche de romarin

Lavez et épluchez la carotte. Coupez la en brunoise (tous petits tous petits dés).
Épluchez l’échalote et ciselez celle-ci.
Mettez à chauffer dans une poêle un peu d’huile d’olive et faites suer l’échalotte puis ajoutez les petits dés de carotte. Mélangez et faites cuire une dizaine de minutes à feu doux en tournant régulilèrement.
Épluchez la gousse d’ail, retirez le germe et hachez la gousse.
Dans un saladier écrasez le steak haché à la fourchette, ajoutez-y l’ail haché. Salez et poivrez. Formez de grosses boulettes de 5 cm de diamètre environ.
Poussez les carottes d’un côté de la poêle et faites dorer les boulettes géantes ! (si besoin ajoutez une CAS d’huile).
Ajoutez ensuite la tomate (pulpe, coulis ou sauce tomate toute prête pour les pâtes). Ajoutez la branche de romarin. Mélangez et laissez mijoter à couvert en remuant de temps à autres jusqu’à ce que les boulettes soient cuites (environ 10 à 15 minutes). Les carottes doivent également être cuites !!
Vous pourrez avoir besoin de rajouter un peu d’eau à la préparation en cours de cuisson.

boulette-tomate-carotte-romarin

Plus qu’à servir avec du riz, des légumes, du couscous ou autres pasta ! et si vous avez d’autres envie de boulettes c’est par là aussi !

Tarte salée aux p’tits légumes sautés !

10 octobre 2014

Bon qu’est ce qu’on mange ce soir?
Une tarte salée ? Une tarte salée avec plein de couleurs et un feu d’artifice de verdure : du vert clair, du vert foncé et même un peu de rouge ! Y’a aussi du fer et des vitamines, des antioxydants et du calcium, des oeufs de poulettes et…. plein de bonnes choses quoi ! Accompagnez moi ça d’une petite salade et vous avez un repas complet pas trop compliqué à préparer.

Pâte brisée (made in Catherine Kluger, sauf mon p’tit mélange de farine)
– 200 gr de farine (80 gr de farine intégral, 120 gr de farine type 55)
– 90 gr de beurre
– 5 CAS environ d’eau froide
– Sel

Appareil
– 300 ml de lait
– 100 ml de crème épaisse
– 3 oeufs
– 100 gr de gruyère râpé
– sel, poivre

Les légumes :
– 250 gr de courgettes
– 200 gr de petit pois
– 6 pointes d’asperges
– 60 gr de tomates cerises
– une poignée de pousse d’épinards

Préparez la pâte brisée en mettant la farine, le sel, l’oeuf et le beurre ramolli dans le robot. Mélangez à vitesse moyenne puis ajoutez l’eau cuillère par cuillère (pas nécessairement tout).
Une fois la pâte prête, enveloppez celle-ci de film alimentaire et réservez une 1/2 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 220°.
Ensuite beurrez un moule, farinez-le.
Etalez la pâte puis foncez celle-ci dans le moule à tarte.
Piquez la pâte et recouvrez d’un papier aluminium ou de billes de cuisson. Enfournez pour 10 mn.

Pendant que la pâte cuit, lavez et épluchez les courgettes. coupez les en 4 dans la longueur puis en morceaux de 5 mn d’épaisseur environ.
Faites cuire les petits pois 5 mn dans une eau bouillante salée puis égouttez-les.
Lavez et coupez en deux les tomates cerises
Lavez et taillez en petits tronçons les asperges.
Versez dans une poêle anti-adhésive un peu d’huile d’olive et faites revenir les légumes 10 mn ennviron en les retournant régulièrement.
Salez et poivrez les légumes.
Lavez et réservez quelques pousses d’épinards puis ajoutez-les aux légumes à la fin.

Dans un saladier, battez le lait, la crème et les oeufs. Ajoutez le fromage râpé. Salez et poivrez.

Quand la pâte est précuite. Sortez-la du four. Laissez reposer puis versez l’appareil (crème, lait….) sur la pâte. Répartissez par dessus les légumes à l’aide d’une cuillère. Vous pouvez aussi ajoutez un peu de fromage râpé par dessus.
Enfournez à 220° pour 30 mn,

tarte salée aux légumes sautés

Et une version mini pour un déjeuner en solo !Pour les tartes mono-maniaques il y a aussi la version épinards ou la version petits pois !

Aller simple pour l’Inde : dahl de lentilles corail

3 octobre 2014

Jamie veut nous faciliter la vie tout en nous aidant à manger « bon » sans ce prendre trop la tête. J’avais déjà son livre « en 30 minutes » mais toujours plus fort, Jamie Oliver a aussi écrit une 2ème opus « en 15 minutes » dont j’ai aussi fait l’acquisition il y a un moment. Toutes les plats sont généreux (remember les patates oeufs et chorizo) et les recettes assez simples à condition d’avoir tous les ingrédients car Jamie aime bien les épices de toutes sortes, les p’tites graines et tout et tout. Voici donc une nouvelle idée de plat fournie par Jamie himself ! Une recette indienne sympatoche et à porter de papilles !! N’est pas indien qui veut! Si l’on fait ce plat en semaine en rentrant du boulot, il faut tout de même s’être organisé pour avoir déjà réuni les ingrédients à l’avance! Ca ne s’improvise ! Côté timing : 15 mn c’est tout de même un peu raide. Jamie sait exactement ce qu’il fait et il doit avoir des p’tites mains pour préparer les légumes et le matos… et je parle pas de la vaisselle… ah ah ah ! dahl-lentilles-corail-épinard5 Pour ce qui est de la simplicité et du goût, tout est là ! pour 4 personnes
– 300 gr de lentilles corail
– une botte de coriandre fraîche
– sel, poivre
– 400 ml de lait de coco
– 70 cl d’eau bouillante
– 1 CAC de curcuma
– 1 CAC de graine de moutarde (ça j’avais !)
– 200 gr de pousses d’épinards fraîches
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 poivron rouge
– 1 cm de gingembre frais
– 2 piments rouges que j’ai zappés : suis un peu frileuse sur les piments ! J’ai zappé aussi les feuilles de curry remplacées par du curry en poudre et le fenugrec. (pas trouvé cet ingrédients alentours). Epluchez l’oignon et l’ail, lavez et enlevez les graines du poivron. Lavez les feuilles de coriandre. Epluchez le gingembre. Mettez l’ensemble dans un petit robot et mixez finement. Salez et poivrez. dahl-lentilles-corail-épinard4 Dans une cocotte ou une sauteuse, faites revenir dans un peu d’huile d’olive le curry en poudre, les graines de moutarde et le curcuma. Ajoutez ensuite le mélange de légumes mixés. Laissez cuire quelques minutes avant d’ajouter les lentilles, le lait de coco et l’eau. Mélangez et couvrez. Cuisez 25 mn environ à feu doux en mélangeant régulièrement. Ajoutez les pousses d’épinards préalablement lavées. Dahl de lentilles corail épinard Vous pouvez servir avec des naans (Mr Picard en vend des tout prêts!) et/ou du riz, avec lequel ça marche bien aussi! dahl-lentilles-corail-épinard2

Tarte p’tits pois lardons, goûtez-moi ça humm c’est bon!

22 septembre 2014

Pour changer de la quiche lorraine, bien sympathique malgré tout, voici une tarte salée repérée dans le joli livre « Tartes » écrit par le fameux duo du Pré Catelan : Frédéric Anton et Christelle Brua. Cette tarte aux petits pois et lardons paysannes, je leur ai volé à quelques petites choses près! J’ai gardé ma recette de pâte brisée et quelque peu modifié les proportions crème, lait, lardon. A peine!

Pour la pâte brisée
– 200 gr de farine
– 100 gr de beurre
– 5 à 6 CAS environ d’eau froide
– 1/2 CAC de sel

Pour l’appareil et la garniture
– 200 gr de lardons
– 250 gr de petits pois surgelés (ou frais selon la saison)
– 2 oeufs entiers et 2 jaunes (gardez les blancs pour faire des meringues ou des financiers)
– poivre, noix de muscade
– 40 cl de lait entier
– 20 cl de crème épaisse 30%

Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sel et le beurre ramolli. Mettez le robot en route à vitesse moyenne. Ajoutez l’eau au fur et à mesure. Une belle boule de pâte va se former.
Réservez au frais 30 mn dans un film alimentaire.
Préchauffez le four à 160°
Ensuite étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
Beurrez un moule à tarte, farinez le.
Foncez la pâte à tarte dans le moule. Piquez la pâte et cuisez-la à blanc dans un four à 160° pendant une douzaine de minutes.
Ensuite, sortez la pâte et laissez là refroidir.

Faites bouillir de l’eau salée et faites cuire les petits pois 5 mn puis égouttez-les.
Faites revenir les lardons dans une poêle quelques minutes, sans les faire dorer.

Préparez l’appareil :
Dans un grand saladier : cassez les oeufs (2 entiers et 2 jaunes, réservez les blancs dans un bol hermétique). Battez les oeufs.
Ajoutez un peu de poivre et de noix de muscade. Ajoutez également la crème. Mélangez. Puis versez le lait entier.
Répartissez les petits pois et les lardons sur le fond de pâte. Versez l’appareil et enfournez dans un four à 180° pour 35 mn environ. Plus qu’à manger cette tarte p’tits pois lardons !

Tarte petits pois lardons

…et dans la série des tartes salées un peu verte sur les bords, je ne saurais que trop vous recommander la version épinards et chèvre !! Même les plus récalcitrants n’y verront que du feu!

Selle d’agneau confite à l’ail et au romarin

15 septembre 2014

Le repas du dimanche, c’est le moment où à coup sûr on se pose en famille! Rien de particulier à faire ce jour là, pas de course, les devoirs sont faits la veille, juste du bon temps à prendre ensemble!
Pour changer du poulet rôti, facile et toujours apprécié, je me suis attelée à la préparation d’un morceau d’agneau que monsieur Fourmi aime particulièrement mais que je cuisine assez rarement! Pour lui faire sa fête, à ce morceau là, je l’ai fait cuire et cuire, cuire encore! tout doucement! slow food qu’ils disent??? Slow cooking surtout, puisqu’il faut bien 3 à 4 heures pour obtenir un résultat confit moelleux, fondant!
Je ne sais pas si ce noble morceau d’agneau était le plus adapté à ce type de cuisson mais l’épaule ou le gigot était un peu trop conséquente pour 4 personnes en comptant nos « demi-portions »!
Avec cette cuisson, rien de bien difficile, rien qu’un peu d’arrosage de la viande avec son jus de cuisson et roulez jeunesse. Si vous lancez la cuisson de cette viande la veille pendant le film, vous n’y verrez que du feu! Si c’est pas trop facile tout de même!!

– 750 gr de selle d’agneau
– 5 gousses d’ail
– 2 belles branches de romarin du jardin
– sel, poivre
– huile d’olive
– 90 cl de bouillon de volaille. J’utilise des sachets de bouillon de volailles Ariake que je fais infuser 5 à 10 mn.
Préchauffez le four à 160°
Épluchez les gousses d’ail, et retirez le coeur
A l’aide d’un petit couteau, faites des entailles dans la viande pour y mettre 3 gousses d’ail coupées en 2 ou 4 selon la taille des gousses.
Mettez un peu d’huile d’olive dans une cocote allant au four. Déposez au fond de la cocotte la selle d’agneau et faites-la dorer sur tous les côtés. Salez, poivrez. Ajoutez les branches de romarin préalablement lavées. Versez 75 ml du bouillon de volaille (réservez le reste pour la suite de la cuisson) puis enfournez à couvert pendant 1h30 à 160°. Arrosez la viande de temps en temps avec le jus de cuisson. Ensuite poursuivez la cuisson à 150° en retirant le couvercle pendant environ 2 heures supplémentaires. Ajoutez un peu du bouillon restant au fur et à mesure que le jus réduit. Continuez d’arroser de temps en temps et retournez également la selle d’agneau. Vous pouvez, comme moi, procédez en deux fois. Faire une première partie de la cuisson le soir puis poursuivre la fin de la cuisson le lendemain.

Selle d'agneau confite La viande doit être tendre, moelleuse et s’effilocher. Vous pourrez la déguster avec des p’tites patates (c’est dimanche youhou c’est la fête!!) avec des gnocchis maison (héhé!) ou des p’tits légumes parce que c’est bon aussi!

Selle d'agneau confite

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