Biscuits aux noix de pécan et sirop d’érable

19 octobre 2015

Alors que nous travaillons à un projet d’herbier pour la classe de SVT de mon grand 6ème, je m’occupe pour ma part d’une version plus croustillante pour accompagner un thé ou un café voire, même une compote…. histoire de trempouiller. Si, si j’en connais qui trempouille !!
Comme il est toujours bon d’avoir toujours des p’tits biscuits à porter de main et l’automne étant bel et bien là, c’était l’occasion de tenter des biscuits aux noix de pécan et sirop d’érable.

Pour une bonne soixantaine de biscuits
– 240 gr gr de farine
– 60 gr de sirop d’érable
– 70 gr de rapadura
– 60 gr de noix de pécan
– 95 gr de beurre
– 1 oeuf de poule

Versez la farine, le sirop d’érable et le rapadura dans le bol de votre robot ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main.
Ajoutez le beurre coupé en dés. Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance de sable. Versez les noix de pécan hachées au couteau.
Ajoutez ensuite l’œuf. Mélangez.
Faites une boule avec la pâte et réservez celle-ci au frais pendant au moins une demi-heure.
Ensuite préchauffez le four à 180°
Étalez la pâte puis découpez les biscuits avec des emporte-pièces. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 à 14 mn selon votre four et aussi l’épaisseur des biscuits (3 mn) et selon que vous aimez les biscuits plus secs ou plus sablés.

biscuits au sirop d'érable et noix de pécan

Dans la série biscuits il y a aussi les sablés diamants qui sont si bons ou des petits animaux à la noisette, très sympas à faire avec les enfants pendant les vacances !!

Légumes rôtis à la ricotta

16 octobre 2015

Je ne sais pas si vous le savez, mais Jamie vient de sortir un nouveau livre qui s’intitule « superfood » {pas encore dispo chez nous en français}. Pour ce livre, Jamie a travaillé avec des nutritionnistes pour proposer des repas équilibrés dès le petit déjeuner. Dans ce contexte de cuisine simple et saine, Jamie propose régulièrement sur sa chaîne youtube des recettes et c’est par une recette de pâtes aux tomates cerises et ricotta rôties que tout a commencé. J’ai testé et approuvé cette recette avec des spaghettis complets et cela m’a beaucoup plus. J’ai donc eu envie de décliné ce concept avec des légumes rôtis à la ricotta.

Pour cette déclinaison aux légumes, voici ce qu’il vous faut !
– 3 courgettes
– 2 carottes
– 4 petits navets
– 2 à 3 pommes de terre
– Une poignée de tomates cerises
Vous pouvez bien sûr varier les plaisirs et composer ce plat avec les légumes qui vous tentent, des légumes de saison. Vous pouvez également en mettre plus.
– 1 gousse d’ail
– 1 branche de romarin
– de la fleur de sel
– de l’huile d’olive (environ 40 ml).

Préchauffez le four à 180°
Epluchez et émincez la gousse d’ail.
Ajoutez celle-ci à l’huile d’olive avec les feuilles d’une branche de romarin. Ceux qui aiment les plats un peu plus relevés pourront comme Jamie ajoutez du piment finement tranché.
Mélangez bien.
Lavez, épluchez et coupez les légumes en gros dés.
Dispersez les cubes de légumes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Versez une partie de l’huile d’olive parfumée sur les légumes et mélangez avec les doigts. Déposez la ricotta au milieu et badigeonnez du reste d’huile d’olive au thym et à l’ail.

Enfournez pour 50 mn environ en retournant les légumes à mi-cuisson. Pour ma part, j’ai laissé dorer les légumes une dizaine de minutes en plus à 160°.
Plus qu’à émiettez la ricotta sur les légumes et servir.

Et la recette originale de super Jamie : les pastas ricotta et tomates cerises rôties. Le principe est exactement le même. Vous pouvez même suivre en images le déroulement de cette recette directement chez Jamie !

Pour ceux et celles qui cherchent déjà des idées cadeaux, les 10% de réduction sur tout l’eshop sont prolongés jusqu’au 20 octobre avec le code AUTOMNE15.
Profitez !

Tarte de linz à la fraise

12 octobre 2015

Il y a dix jours, mon appareil photo est tombé en panne !! La tuile, quoi !! Je file l’amener au SAV du grand magasin où je l’ai acheté, la mort dans l’âme, m’imaginant déjà 3 semaines à 1 mois sans appareil photo ! #déprime !!
Je montre mon joujou au gentil monsieur qui m’a pris mon appareil pour de bon pour me le rembourser (béni soit le jour où nous avons pris une extension de garantie !!). Du coup, chose complètement imprévue, il me fallait retrouver rapido un nouvel appareil. En quelques heures et peu de réflexion en amont je suis passée de l’hybride au reflex, chose que j’envisageais encore dans quelques années. Le pas est sauté et je m’oblige à présent à apprendre sérieusement la photo. Plus trop le choix non plus hein !
Cette tarte de linz, que je voulais réaliser depuis longtemps est donc mon premier galop d’essai, tant pour cette spécialité autrichienne que pour la photo en mode : « débrouille toi toute seule avec tous les nouveaux boutons et fonctions ». Côté tarte, j’ai ouvert mon super livre de recettes des tartes Kluger : des recettes sûres dont nous nous sommes déjà délectées comme celle-ci par exemple ou celle-là encore.
Côté photo, je patine et il me faudra du temps pour apprivoiser mon nouvel ami. Le résultat est loin d’être à la hauteur mais je vais forcément apprendre et progresser !
Pour cette tarte de Linz il vous faudra tout ça ! (il m’est resté un peu de pâte que j’ai mis au congélateur et qui me servira ultérieurement).
– 250 gr de farine
– 125 gr de poudre d’amandes
– 125 gr de sucre en poudre
– 1 CAS de cacao en poudre
– 1 CAF de levure chimique
– 100 gr de beurre froid
– 2 oeufs
– 1 pot de confiture de fraise (faite maison)

Mélangez la farine, la levure, le sucre et la poudre d’amande. Vous pouvez aussi rajouter une cuillère à café de cannelle si vous le souhaitez (j’ai fait l’impasse). Coupez le beurre froid en petits cubes et ajoutez les à la farine. Mélangez avec la feuille du robot ou du bout des doit jusqu’à obtenir une consistance de sable.
Cassez les oeufs un à un à part. Battez les et ajoutez les dans la pâte. Mélangez pour avoir une pâte bien lisse et homogène. Emballez celle-ci dans un film alimentaire et réservez au moins 30 mn au frais.
Beurrez un moule à tarte, puis étalez la pâte.
Foncez la pâte au fond du moule tout en gardant une partie pour faire les croisillons qui iront sur le dessus.
Etalez la confiture par dessus.
Découpez les bandes de pâte et croisez les sur le dessus de la tarte.
Enfournez à 180° pendant 25 à 30 mn (je l’ai même mis un peu plus car ma confiture manquait un peu de consistance).

Plus qu’à laisser refroidir la tarte et la déguster tout en potassant la notice de mon nouveau joujou !

Granola coco and co

2 octobre 2015

Depuis que je fais régulièrement mes achats de produits en vrac (chez day by day), j’ai toujours dans mes placards quelques noix, noisettes, amandes, céréales brutes, poudres de perlimpinpin et de coco aussi… On ne sait jamais ça peut toujours servir !
On peut croquer quelques fruits à coques comme ça ou à l’apéro et aussi en granola. J’ai également en réserve depuis de l‘huile de noix de coco. Très tendance depuis quelques temps, je me suis dit que le granola serait l’occasion idéale de l’utiliser, accompagnée du sirop d’agave, nous avons ainsi un granola coco and co peu sucré, sans colorant ni conservateurs et bien savoureux.
L’essentiel y est.
Au petit déj ou dans un laitage pour faire croustiller votre fromage blanc, je ne vous dis que ça !!

– 130 gr de flocons d’épeautre
– 1 CAS d’huile de noix de coco (30 gr)
– 3 CAS de noix de coco râpée
– 30 gr de sirop d’agave
– 30 gr de noix de pécan
– 40 gr de noisettes
– 2 CAS de graines de sésame
– 25 gr de mangues séchées
– 25 gr de bananes séchées
– 25 gr de raisins secs

Préchauffez le four à 150°
Dans un saladier versez les flocons avec l’huile de coco légèrement réchauffée au micro-onde pour la ramollir.
Ajoutez le sirop d’agave et mélangez l’ensemble.
Ajoutez la noix de coco, les graines de sésame, les noix de pécan et noisettes grossièrement hachées. Mélangez. Déposez sur une plaque de four et enfournez pour 25 mn environ à 150°.
Au bout de 15 mn mélangez le granola puis finissez la cuisson.

granola coco and co

Pour les amateurs de céréales, testez aussi mon granola 2.0 ou mon granola tout chocolat pour mettre une claque aux chocapic !

Torsades malakoff et noisettes crunchy

28 septembre 2015

Si vous avez un peu suivi mes pérégrinations estivales vous vous rappellerez peut être avoir vu passer une histoire des Malakoff de Pézenas. Ces petites barres chocolatées, qui firent les joies des enfants il y a quelques années, furent abandonnées jusqu’à il y a peu. Aujourd’hui ces petites barres au chocolat qui font à nouveau trembler les papilles, sont également décliner en pâte à tartiner malakoff : sans huile de palme, avec des bonnes noisettes et du bon chocolat: en sommes que du bon, avec un vrai goût de noisette bien prononcé.

La prudence étant mère de sûreté, j’en ai ramené un pot dans mes valises ! Pour ceux et celles qui souhaiteraient la découvrir, plusieurs options :
1/ Allez à Pézenas pour les prochaines vacances ou plus simplement
2/ Foncez sur le site du fabricant.
3/ Acheter une box kitchen trotter ou surfez sur le site de Balibert dont l’épicerie se siteue dans le 10ème.
Bref cette pâte à tartiner Malakoff est « the » pâte à tartiner du moment !

En attendant le prochain ravitaillement en vol, j’ai tordu ma pâte feuiletée pour en faire quelques torsades malakoff et noisettes crunchy.

– 1 rouleau de pâte feuilletée
– De la pâte à tartiner malakoff noisette chocolat sans sucre (1/2 pot environ)
– 1 oeuf
– une quinzaine de noisettes

Déroulez la pâte feuilletée. Tartinez une moitié de celle-ci avec la pâte à tartiner malakoff. Concassez grossièrement les noisettes avec un couteau. Répartissez les éclats de noisettes sur la partie de la pâte feuilletée tartinée.
Repliez la pâte. Ecrasez un peu avec un rouleau à pâtisserie et réservez au frigo un petit quart d’heure ou 5 mn au congélo.
Préchauffez le four à 200°.
Sortez la pâte et taillez des languettes de 2 cm de large. Roulez ces languettes en forme de torsades.
Posez les torsades sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorez avec un oeuf battu.
Enfournez pour 15 mn environ à 200°

torsades au chocolat malakoff

Clafoutis aux mirabelles

25 septembre 2015

Clafoutis ou far, telle est la question que je me suis posée en préparant ce dessert. Les deux sont comme des cousins tant leur recette et leur consistance sont proches. Le far est à l’origine nature ou aux pruneaux, voire aux raisins. Le clafoutis quant à lui, originellement aux cerises, s’est vu accommodé maintes fois avec des fruits d’été divers et variés ! Ne soyons pas trop stricts, ce dessert sera tout à la fois ! Clafoutis aux mirabelles pour son appellation, far de part sa recette adaptée de sa fameuse version bretonne !

Pour un moule à manquer de 20 cm de diamètre.

– 80 gr de farine
– 60 gr de sucre roux
– 2 oeufs
– 1 gousse de vanille
– 1 CAC de rhum
– 300 ml de lait entier ou demi-écrémé
– 220 gr mirabelles

Lavez et dénoyautez les mirabelles. Réservez.
Dans une jatte ou le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre. Ajoutez les oeufs et mélangez. Ouvrez dans le sens de la longueur la gousse de vanille puis grattez l’intérieur pour récupérer les graines et ajoutez les à la préparation. Ajoutez le rhum.
Versez le lait petit à petit pour l’incorporer progressivement tout en mélangeant.
Beurrez un moule à manquer.
Déposez les mirabelles au fond puis versez la préparation du clafoutis par dessus.
Enfournez ensuite à 170° pour environ 1h.

Laissez refroidir ce clafoutis aux mirabelles et servez ce dernier dessert aux parfums d’été ! Il paraît que c’est déjà l’automne !

clafoutis aux mirabelles

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Pad thaï de poulet

21 septembre 2015

Quand Ayam m’a contacté pour me proposer de tester quelques produits et recettes, j’ai dit banco tout de suite, d’abord parce que j’aime les plats asiatiques et que cela me permet d’essayer de nouvelles recettes tout en variant les menus.
Dans le kit que m’a envoyé Ayam, il y avait de l’eau de coco, que j’aime bien fraîche tout au long de la journée. Il y avait aussi du lait de coco, idéal pour un curry, des nouilles de riz, du curry vert et une sauce pad thaï ! Cette dernière a tout de suite attiré ma curiosité et surtout donné l’envie de goûter. Jusqu’alors je n’avais jamais mangé de pad thaï. C’est un plat typique thaïlandais à base de nouilles de riz sautées, d’oeuf, crevettes, porc ou poulet (voire même tofu), des pousses germées et une fameuse sauce avec du citron vert.
Il ne me restait plus qu’à réunir les ingrédients, récupérer la recette sur le site de la marque Ayam pour me guider dans ce voyage gustatif à travers Thaïlande et c’était parti pour un pad thaï de poulet !!

Pour 4/5 personnes
– 250 gr de nouilles de riz
– 1 cuillère à soupe d’huile type tournesol
– 500 g environ de blancs de poulet.
– 250g de sauce Wok Pad Thaï AYAM (Un pot)
– 80ml d’eau
– 100 g de pousses de soja
– 50g de cacahuètes non salées torréfiées (je n’en ai finalement pas mis car je n’en avais plus sous la main)
– des feuilles de coriandre fraîches ciselées
– 1 citron vert

Faites d’abord cuire les nouilles comme indiquées sur le paquet (4 mn dans l’eau bouillante salée)
Ensuite égouttez les nouilles de riz.
Dans une grande poêle ou sauteuse, faites revenir les blancs de poulet en morceaux. Ajoutez ensuite la sauce, l’eau, et laissez mijoter 5 petites minutes.
L’avantage de ces sauces toutes prêtes c’est qu’elles font gagner un maximum de temps et vous fait paraître comme le roi du pétrole quand vous servez ce plat complet et savoureux à table !
Ajoutez ensuite les nouilles de riz égouttées. Mélangez. Ajoutez quelques pousses de soja, une poignée de feuilles de coriandre ciselées et mélangez à nouveau.
Servez avec quelques cacahuètes torréfiées grossièrement hachées, des feuilles de coriandre fraîchement ciselées et quelques quartiers de citron vert.
Emballé c’est pesé, plus qu’à passer à table !

Fougasse d’Aigues-Mortes

18 septembre 2015

Dans ma « to do list » de la rentrée il y avait écrit : « faire une fougasse comme celle de Georges ». Georges c’est un cousin du sud qui maîtrise cette brioche d’Aigues-Morte à la perfection ! Nous l’avons aimée, les enfants l’ont aimée, beaucoup, beaucoup.
Je me suis donc attelée à la tâche pour réaliser cette fameuse fougasse d’Aigues-Mortes qui dans notre souvenir à tous devait être moelleuse à souhait, avec son sucre dessus qui crisse sous la dent et son doux parfum de fleur d’oranger.

Le secret de cette fougasse est ici ! J’ai réduit les proportions un chouilla pour le reste, tout est là !

– 330 grs de farine
– 40 gr de sucre
– 2 œufs,
– 1/2 CAC de sel
– 60 gr de beurre
– 1CAC de levure de boulanger déshydratée
– 100 ml de lait (100 gr)

Pour la finition
– 3 CAS de fleur d’oranger
– 30 gr de beurre
– 50 gr de sucre

Versez la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot. Mélangez.
Ajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau.
Dans un verre, versez le lait tiède et la levure de boulanger. Délayez et laissez celle-ci de dissoudre quelques minutes.
Faites un puits dans la farine et versez le mélange lait/levure.
Mélangez quelques minutes afin d’avoir pâte homogène. Ajoutez alors le beurre petit à petit.
Pétrissez environ 10 mn pour avoir une belle pâte bien lisse.
La pâte collera un peu mais c’est normal. Couvrez d’un film ou d’un linge propre et laissez la pâte reposer à température ambiante (je n’ai pas trouvé mieux que dans mon four au programme levée à 40°). Elle doit doubler de volume.
Ensuite rabattez la pâte puis, toujours couverte d’un film, réservez-la au frigo pendant une nuit.
Le lendemain matin.
Sortez la pâte sur un papier sulfurisé de la taille d’une plaque de four environ. Etalez la pâte au rouleau sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Soit vous la laissez sur le papier sulfurisé dont vous remonterez les coins pliés pour faire une sorte de moule. Soit vous transferez la pâte dans un plat type plat à gratin.
Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte triple de volume.
Ensuite enfournez à 180° pour 18 à 20 minutes environ.
Répartissez le beurre. Sucrez pui vaporisez ou aspergez de fleurs d’oranger.
Laissez refroidir gentiment et régalez vous. fougasse d'Aigues-Morte

Résultat c’est bon, très bon mais il me faudra encore quelques fougasses pour arriver à la hauteur de la fameuse fougasse du cousin Georges !

Gaufres tout choco !

14 septembre 2015

Il paraît qu’il faut manger varié. Je ne sais pas si ça marche aussi à l’heure du goûter mais je me suis dit qu’il fallait absolument remédier au fait que mes garçons se nourrissaient exclusivement du trio pain+beurre+chocolat pour le goûter. Pas si malheureux que ça, en fait !
Je crois que j’avais surtout envie de faire des gaufres !! Des gaufres classiques ou presque avec des options bien chocolatées en plus ! Est ce dû à la rentrée, allez savoir ! Les gaufres tout choco se sont imposées comme une nécessité !

Pour 6 gaufres (doublez si vous devez contenter l’équivalent d’une équipe de foot)

– 130 gr de farine 55
– 35 gr de chocolat en poudre non sucré
– 1/2 sachet de levure chimique
– une pincée de sel
– 1 oeuf
– 20 gr de beurre fondu
– 40 gr de sucre blond ou cassonade
– 60 gr de de chocolat noir à découper en pépites ou des pépites toutes prêtes.
– 150 ml de lait entier

Mélangez la farine, le chocolat en poudre, le sel, la levure, le sucre, le beurre fondu et l’œuf . Ajoutez le lait peu à peu en continuant à mélangez pour avoir une pâte homogène. Ajoutez ensuite les pépites et mélanger pour les incorporer.
Faites chauffer le gaufrier.
Versez la pâte sur les alvéoles. Fermez, cuisez.
J’aime quand les gaufres sont croustillantes dehors alors je les cuis toujours un tout petit peu plus ou repasse les gaufres au toasteur si elles ont refroidi entre temps.
gaufres tout chocolat Plus qu’à les manger, saupoudrées de sucre glace ou plus gourmand, avec un coulis de chocolat. Pour la recette du coulis qui va dégouliner sur la gaufre, c’est par là !

Tatin d’aubergines au miel

11 septembre 2015

Depuis que je me suis remise au math, à l’anglais ou l’espagnol niveau 6ème, les fins de journées se sont réduites à vitesse grand V. Comme je n’ai pas envie de ma laisser surprendre par des questions embarrassantes, ce qui est, d’ailleurs, déjà arrivé au bout de 3ème excercice de math, j’ai décidé de suivre avec attention le joli programme de géométrie préparé par l’éducation nationale ! Bref ! je suis, en cette période de rentrée, plus préoccupée par des demi-droites qui se coupent ou pas, des segments, la naissance de l’écriture en Mésopotamie que par l’heure du dîner qui arrive pourtant tous les jours à la même heure.
Je n’ai pas trop le temps de me pencher sur les repas mais heureusement ma bibliothèque est suffisamment fournie pour m’assister dans cette tâche.
C’est le magazine Saveurs de cet été qui m’a dépanné un soir à l’arrache avec cette tatin d’aubergines au miel.

Tatin d'aubergines au miel

Pour 4 personnes

– Une pâte feuilletée toute prête
– 2 belles aubergines et quelques tomates cerises en plus pour ma version
– 1 grosse CAS de miel liquide
– 5 CAS d’huile d’olive
– sel et poivre

Huilez un plat à tarte et arrosez le fond de miel.
Lavez et coupez les aubergines en rondelles assez fines. Faites revenir ces rondelles dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce quelles soient dorées. Salez et poivrez
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°
Disposez les aubergines et les tomates découpées en 2 au fond du moule à tarte. Recouvrez avec la pâte feuilletée et rentrez les bords vers l’intérieur.
Enfournez pour 30 mn
A la sortie du four, passez une lame de couteau sur les bords, posez un plat de service par dessus et retournez la tarte sur le plat de service.

Tatin d'aubergines au miel