Sablés diamants : les biscuits précieux à déguster !

Les sablés diamants sont un classique dans la famille des biscuits : ceux que l’on aime croquer à l’heure du café ou à 5 heures avec un thé bien chaud. Ces biscuits là ont un faux air de shortbread. La petite pointe de sel contraste délicieusement avec le sucre croustillant tout autour du sablé. Un vrai régal que je dois à Pierre Hermé à qui j’ai piqué la recette. Elle est extraite du chouette livre écrit à 4 mains par l’illustre pâtissier et la non moins célèbre Soledad. Leur duo a su trouvé de bonnes recettes de gâteaux, goûters et autres gourmandises à portée de nos spatules : cake, choux, Ispahan, baba, crème caramel ou charlotte….
sablés diamant Pierre Hermé

Pour environ 16 biscuits (j’ai divisé par 2 la recette orginale, on se demande bien pourquoi d’ailleurs !!)
– 90 gr de beurre mou
– Les grains d’une demie gousse de vanille
– 40 gr de sucre en poudre
– une bonne pincée de fleur de sel
– 125 gr de farine
– et à nouveau 30 gr de sucre pour rouler les sablés dedans (la prochaine fois je tenterais de les rouler dans du sucre cristal pour avoir des grains de sucre légèrement plus gros tout autour du sablé !!).

Dans le bol du robot équipé de la feuille (le fouet tout plat), versez le beurre et les graines de vanille. Mélangez puis ajoutez le sucre et le sel. Mélangez à nouveau puis incorporez la farine en faisant bien attention à décoller la pâte sur les bords du bol.
Quand la pâte est prête, façonner un rouleau de 2 à 3 cm de diamètre.
Sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrez le sucre restant et roulez le rouleau de pâte dedans. Quand la pâte est encore à température ambiante le sucre se collera bien dessus. Recouvrez de film alimentaire et réservez au frais 2h.
Préchauffez le four à 170°.
Sortez le rouleau de pâte puis découpez des biscuits d’1 cm (1,5 cm préconisé par le chef) d’épaisseur. Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez pour 18 à 20 mn (presque 25 pour moi) pour qu’ils prennent une jolie coloration dorée.
sablés diamant Pierre Hermé

Ces sablés là accompagneront volontiers votre café, votre thé, et même une jolie compote en dessert !

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15 commentaires sur “Sablés diamants : les biscuits précieux à déguster !

  1. Cuisinetcigares

    Ohh oui ceux-là, on a vraiment envie les déguster avec un bon café ou un chocolat chaud ! C’est bien pour çà qu’ils existent non ?! lol ! Parfaits à mes yeux et certainement à mes papilles 😉
    Bises et à bientôt ! Sandy

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  2. sofortkredit berlin 5000 euro empfehlung

    என்ன நடந்தால் என்ன? அடுத்த வருஷம் தேர்தல் வருது. 1 ஓட்டுக்கு எவ்வளவு பணம் வாங்கலாம்? யார் என்னலாம் இலவசமா குடுப்பாங்க? குவார்ட்டரும், கோழி பிரியாணியும் யார் தருவாங்க? போய் பொழப்ப ப001000ாருப்பா. போய் புள்ள குட்டிங்கள படிக்க வைங்க. 1 உயிர் இருந்தால் என்ன? செத்தால் என்ன? 1 நாள் அழுவாங்க? அப்புறம் அடுத்த வருஷம் முதலாம் நினைவு நாள். ஆனா நமக்கு இலவசமா எதாச்சும் கிடைக்குதா? எல்லாத்தையும் வாங்கிட்டு ஒட்டு போடத்தான் போறோம். யார் ஆட்சி செய்தால் என்ன?- வாக்காள பெருமக்கள்.

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