Gâteau au chocolat trop bon de Pierre Hermé

26 juin 2015

Voici un gâteau au chocolat terriblement bon tout droit sorti du cahier de recettes de Soledad et Pierre Hermé avec leur livre « Pierre Hermé et moi » dont j’ai déjà testé pas mal de recettes. !
Ce gâteau au chocolat est limite diabolique ! En même temps, celui là était bon aussi, et pareil pour celui ci !
D’ailleurs, si vous cherchez à faire un bench de recettes au chocolat, rendez vous directement à la case « rien que du chocolat » du menu « à table » !! vous m’en direz des nouvelles ! Mais je m’égare ! Revenons à nos moutons chocolatés et les techniques du chef pour faire ce bon gâteau. Avec cette recette, Pierre Hermé chamboule toutes mes habitudes. Si comme moi, vous avez l’habitude de mettre la farine, le sucre, les oeufs et ainsi de suite, dans le bol du robot pour tout mélangez, revoyez votre copie, Pierre, ne fait pas du tout comme ça !! Je ne sais pas si la chimie des ingrédients agit différement dans un ordre différent, toujours est il que le résultat est à la hauteur des bons et riches ingrédients qui sont à l’intérieur !

gâteau au chocolat de pierre hermé

Pour 4 personnes (un moule à manquer de 20 cm) (J’ai divisé la recette originale par 2)
– 125 gr de chocolat noir (50% mais j’ai fait avec du 60% de Valrhona)
– 125 gr de beurre
– 100 gr de sucre
– 2 oeufs
– 35 gr de farine

Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre le chocolat au micro-onde.
fouettez le sucre et le beurre (sans le faire fondre).
Ajoutez les oeufs un à un tout en continuant de fouettez 1 mn entre chaque oeuf.
Versez ensuite le chocolat fondu et mélangez.
Ajoutez pour finir la farine. Mélangez, goûter : hummm, c’est bon. Comme ça, la pâte ressemble à une belle ganache légèrement mousseuse, trop bonne !! hummm !
Beurrez un moule à manquer. Chemisez le fond avec un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage (je joue toujours la prudence).
Enfournez pour 30 mn environ. Piquez le gâteau avec la pointe d’un couteau. La lame doit ressortir propre. Le gâteau sera moelleux, fondant.
Voilà, voilà, plus qu’à s’en mettre plein la panse et se régaler !
Si vous cherchez de quoi faire le plein de tablettes de chocolat ou simplement préparez vos vacances, n’hésitez pas à faire un tour sur l’eshop pour trouver le cabas de vos rêves ! Profitez en ce moment de 10% et la livraison gratuite sur la France avec le code SUMMER15 !!

Financier aux abricots et aux amandes croquantes

22 juin 2015

Pourquoi se contenter de petits financiers quand on peut en faire un gros : un financier aux abricots parce que c’est la saison et de bonne taille pour le partager !
Je me suis replongée dans mes souvenirs gustatifs de l’été dernier et j’ai retrouvé mon finangolu géant qui nous avait laisser un bon souvenir. Il revient cet fois-ci dans un costume abricoté aux parfums d’été.

Pour 4 personnes dans un moule de 20 cm de diamètre et un biscuits d’environ 1,5 cm d’épaisseur)
– 90 gr de blancs d’oeufs (3 beaux oeufs)
– 60 gr de sucre blond
– 75 gr de poudre d’amande
– 70 gr de beurre
– 30 gr de farine
– 3 à 4 abricots (150 à 160 grammes environ)

Préchauffez le four à 240°
Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amande et les blancs d’oeufs. Mélangez le tout.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange précédent. Mélangez.
Lavez et coupez les abricots en 6 quartiers
Beurrez un moule à manquer. Chemisez le fond du moule avec une feuille de papier sulfurisé découpée à la bonne taille pour faciliter le démoulage. Versez la pâte au fond du moule puis disposez les quartiers d’abricots sur le dessus. Enfournez pour 5 mn à 240°.
Eparpillez ensuite les amandes grossièrement découpées au couteau sur le dessus du financier et enfournez à nouveau pour une dizaine de minutes à 200°. Le dessus doit être doré pour un effet légèrement croustillant dehors et moelleux à l’intérieur.

ET pour aller chercher des abricots au marché : on s’équipe avec des jolis tote-bags dispos sur l’eshop ! en plus ce sont les soldes en ce moment !

Dîner au Chardenoux : Oh oui !

19 juin 2015

On avait un anniversaire à fêter et pour célébrer ça à la cool mais avec du bueno à se mettre sous les papilles, nous sommes allés au Chardenoux, une des 3 adresses parisiennes de Cyril Lignac, où je voulais aller manger depuis des lustres.
La réservation a été faite quelques jours à peine avant le jour J pour une table en terrasse. Je conseille quand même de s’y prendre au moins une bonne semaine à l’avance, c’est plus prudent. Nous avions de la chance car il faisait beau et nous avons pu profiter d’un coucher de soleil dans la douceur pour ce dîner de bistro « so delicious » !
Le Chardenoux se trouve dans le 11 ème juste en face de la boulangerie du chef himself, déjà testée pour la plus grande joie de mes papilles.
L’endroit est joli, une brasserie du 19 ème, rénovée depuis, et qui entame depuis 2008 une nouvelle vie « bistronomique » !

chardenoux
L’accueil est sympathique et le service nickel. Chic mais sans prétention, à la cool, je vous dis, nous avons quand même le droit à l’argenterie et surtout des plats de brasserie délicieux. La carte est simple mais nous avons eu du mal à faire notre choix tant les plats proposés étaient tentants.
Foie gras de canard sur brioche toastée et compotée d’agrumes pour moi : tip top. Carpaccio de dorade, mangue avocat pour monsieur Fourmi : divin !

J’ai poursuivi sur un menu de gars avec un faux filet, sauce tartare et pommes sautées paprika. Présenté comme ça, on se dit « bon elle a mangé un steak » !! Oui mais non ! En dehors du fait que le dit steak était tendre et bon, la sauce tartare était extra : légère, comme une mousseline, et les patates sautées, crousti-fondantes avec un sauce au paprika qui m’a paru légèrement fumée. Et le petit détail qui tue les papilles : des petites noisettes torrefiées sur un joli coeur de salade.
Monsieur n’était pas en reste avec une volaille jaune des Landes au saté (cuisson à basse température pour lui assurer un moelleux inégalable) et purée de carottes au curcuma ! Régalade assurée pour ces plats qui semblent simples au demeurant mais dont chaque détail fait toute la différence avec le bistro du coin ! C’est généreux, c’est bon ! que demandez de plus !?

Pour les desserts, choix crucial : pain perdu au framboises ou crème brûlée vanille, baba au rhum ou tarte au chocolat noisette !!
Pour monsieur Fourmi : le fameux baba de Cyril Lignac fut une évidence !! Le serveur a également laissé sur la table une bouteille de rhum au cas où une dosette supplémentaire s’avérerait nécessaire !! Quant à moi, j’ai opté pour la tarte au chocolat noisette : à tomber : chocolatée ce qu’il faut avec ce divin goût de noisette bien prononcé et une texture parfaite : j’en veux encore !!

Voilà que dire de plus de l’endroit que nous avons aimé tous les deux : pouces en l’air pour la totalité l’ensemble : convivial avec un quelque chose de chic décontractée, le service pas guindé mais prévenant et le repas sans faute sans compter que l’addition est loin d’être salée : 39€ pour entrée plat dessert auquel il vous faudra bien sûr rajouter le vin (vous pourrez trouver de nombreux vins servis au verre dans des fourchettes de 6 à 12 € environ).

Conclusion : Le Chardenoux vaut assurément le déplacement et nous y reviendrons sans nul doute ! Merci Chef !

Traou mad !

17 juin 2015

En faisant une nouvelle recette cette semaine, je me suis retrouvée avec 3 jaunes esseulés. J’ai pensé que ça serait sympa de leur trouver une activité qui pourrait, en plus, nous régaler les papilles. Avec ces 3 jaunes, je pourrais faire des traou mads. Je suis donc allée chercher la recette chez Edda du blog « un déjeuner de soleil« qui présentait de somptueux sablés bretons et puis je me suis lancée dans la formation d’une famille de palets bretons !
Pour une quinzaine de traou mads

– 50 gr de jaunes d’oeufs (de 3 oeufs)
– 90 gr de sucre
– 1 gousse de vanille
– 75 gr de beurre
– 150 gr de farine
– 1 CAC de levure chimique.

Fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez le beurre mou, les graines de la gousse de vanille. Mélangez. Versez à présent la farine et la levure chimique petit à petit. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Enveloppez cette pâte dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures à une nuit.
Préchauffez le four à 160° puis sortez la pâte du frigo.
Étalez la pâte sur un plan de table légèrement fariné sur 1, à 1,5 cm d’épaisseur environ. Découpez des ronds avec un emporte pièce et déposez les dans les alvéoles beurrées de moules à muffins ou, si vous avez, utilisez des cercles à pâtisserie (sinon la pâte va s’étaler et vous obtiendrez des galettes.
Enfournez pour 20 à 25 mn. J’ai même poursuivi la cuisson à 180°, 5 mn supplémentaires pour dorer les palets.
Comme il y en avait 15, ça ne faisait pas très rond ! J’en ai donc croqué un avant que l’heure du goûter arrive. Avec un nombre pair, on part sur de meilleures bases ! n’est ce pas !

Au fait, Traou mad, en breton, ça veut dire « bonnes choses ».

Pour transporter les goûters, pensez aux petits baluchons de toutes les couleurs dispos sur l’eshop !

Le smoothie est mon ami : datte, pomme, fraise, kiwi !

15 juin 2015

Je crois bien que le smoothie va devenir mon meilleur ami ! C’est simple à préparer et on peut assez facilement improviser avec les fruits et/ou les légumes dont on dispose à la maison ! Le smoothie demande peu d’investissement de sa personne : c’est un peu l’éloge de la flemme. Il réserve cependant de bonnes surprises puisqu’il devrait booster joyeusement notre consommation de vert, de rouge, jaune, rose ou même de bleu en plus de vous apporter un paquet de bonnes choses.
Celui ci est tout simple à préparer et abordable. Pas besoin d’aller chercher du choux kale au marché bio de far far away ! Non juste quelques fruits du quotidien et quelques dattes.

Qu’est ce qu’on a dans ce smoothie ? On a des bons fruits, déjà 4 avalés dans un seul verre : C’est carrément la fête ! On a aussi des vitamines, des fibres, des antioxydants, miam, miam ! Ce cocktail est l’idéal pour dopper votre petit-déjeuner, remplacer un dessert ou les BN piqués aux minots à l’heure du goûter !

Pour 2 verres ou un très grand en solo

– 1/2 pommes (grosse chanteclerc)
– 3 grosses fraises (des fraises qui ont du goût hein !)
– 4 dattes dénoyautées
– 1 kiwi
– 100 ml d’eau environ (selon les fruits et selon votre goût)

Lavez et équeutez les fraises
Coupez et épluchez la 1/2 pomme
Dénoyautés les dattes
Epluchez et coupez en gros morceaux le kiwi.
Mettez tous ces jolis fruits dans un blender et BRRRRRR BRRRRR, mixez tout ça jusqu’à obtenir une consistance homogène et lisse. En fonction ajoutez un peu d’eau pour avoir un smoothie un peu plus liquide.

smoothie-pomme-fraise-kiwi-dattes

Des nouveautés et des idées cadeaux sont arrivées sur l’eshop !

Cookies aux dattes, mulberries et noix de pécan, sans sucre ajouté !

12 juin 2015

Si vous n’êtes pas partis sur Mars ces derniers mois, la tendance « zéro sucre » qui plane au dessus de nous ne vous aura pas échappé. Pourquoi pas ! Je ne compte pas bannir le sucre de notre alimentation mais j’ai un peu réfléchi à la question.
Pâtissant assez régulièrement pour les desserts et pour les goûters maison, je me suis aperçue que je devais acheter assez souvent un nouveau kilo de sucre, signe que nous en consommions pas mal. Du coup je me suis mise à réduire légèrement le nombre de pâtisseries produites par semaine (même si c’est un peu trop tard pour l’opération maillot !) pour proposer plus souvent le fameux trio : pain beurre chocolat au goûter tout en me concentrant sur des saveurs plutôt salées, une fois derrière les fourneaux.
En parallèle, j’ai abandonné le sucre dans mon café ce qui ne me manque finalement pas du tout ! ainsi que le sucre dans mes yaourts que j’aromatise parfois avec de la confiture ou de la compote…. Nous sommes loin d’une vie monacale, rassurez vous !

Bref notre consommation de sucre est un peu retombée et je n’ai plus besoin d’en acheter aussi souvent.
Continuant de surfer sur cette vague, je me suis lancée dans des cookies sans sucre. Avec de belles dattes (de chez bionoor)et des fruits secs pour contre-balancer l’absence de sucre. Ces cookies sans sucre ajouté sont tout à la fois gourmands grâce aux fruits secs et rustiques, de part l’utilisation de farine d’épeautre semi-complète.

– 160 gr de farine d’épeautre semi-complète T110 (ma p’tit marotte du moment : pour changer du blé et dont les apports nutritionnels sont visiblement intéressants : l’épeautre est plus riche en protéine, zinc, magnésium et cuivre que le blé, et moins de gluten également. Je le trouve en vrac chez daybyday mais on trouve cette farine assez facilement dans toutes les boutiques bio).
– 40 gr de poudre d’amande
– 1 CAC de levure chimique
– 70 gr de beurre mou
– 1 oeuf
– 80 gr de dattes dénoyautées
– 3 CAS de jus de pomme
– 40 gr de noix de pécan
– 60 gr de mulberries (mûres blanches séchées) que vous pouvez remplacer par d’autres fruits secs comme les raisins.
Mixez les dattes et le jus de pomme.
Mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure, le beurre e l’oeuf dans le bol de votre robot muni de la feuille (batteur plat).
Ajoutez les dattes mixées et mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoutez alors les mulberries et les noix cassées entières et grossièrement avec les doigts.
Préchauffez le four à 180°
Façonnez des boules de 3 cm de diamètre environ et aplatissez-les légèrement (1 cm de haut) avant de les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 mn environ.

Voilà, pas plus compliqué que ça de faire des cookies sans sucre !! Vous pouvez adapter aussi la recette en :
– remplaçant la farine d’épeautre par de la farine de blé pour un effet moins rustique.
– remplaçant les mulberries par des raisins secs ou des figues par exemple peut être plus facile à trouver.

cookies sans sucre pécan mulberries

Pour aller chercher tous ces bons ingrédients, il ne vous reste plus qu’à vous équiper d’un joli sac en tissu fait par ma pomme et en avant guinguamp !

Les p’tits géométriques à l’épeautre et aux graines

8 juin 2015

Que je vous raconte un peu ma vie {palpitante s’il en est} : en général je fais mes courses à super U, le supermarché le plus près de chez moi !! Je peux y aller à pied avec mon gros caddy à roulettes {uhhuuhh, ça fait rêver} sauf quand j’achète une vache (environ 10 litres de lait par semaine), là je prends ma voiture. Bref, chez super U, il y a des p’tits biscuits apéro : les « ondulés » avec des grosses graines dedans. Ca croustille et c’est pas mauvais du tout ! Je me suis dit que je pourrais bien les tester en version « home made » et pour l’occasion je me suis offert de la farine d’épeautre, juste pour voir.
Je n’ai encore jamais essayé cette farine en cuisine.
Je suis allée en trouver une petite quantité chez daybyday. C’est l’épicerie qui monte qui monte avec ses produits en vrac. Tu viens avec tes bocaux, tes pots de confiote (vides bien-sûr) et tu repars avec les mêmes, mais remplis de graines, de farine, de sucre, de céréales, même de bonbecs, ou de trucs apéro…. Bref, ca permet d’acheter juste ce qu’il faut et d’oublier les sacs plastique forever !!
Mais je m’égare.
Voici donc THE recette de mes P’tits géométriques aux graines, interdits aux piafs, recommandés à l’apéro !

petits biscuits géométriques aux graines et épeautre

– 130 gr de farine d’épeautre
– 1/2 de CAC de sel
– 60 gr de beurre
– 1 oeuf entier
– 45 gr de graines (15 gr de graines de lin et 30 gr de graines de courges)

Mélangez du bout des doigts ou dans le bol du robot avec la feuille : la farine, le sel et le beurre froid en petits cubes. Quand le mélange devient sablonneux, ajoutez l’oeuf.
Quand le mélange commence à former une boule de pâte ajoutez les graines et mélangez à nouveau.
Aplatissez la boule de pâte et enveloppez la dans un film alimentaire. Réservez au frais au moins une demi-heure.
Préchauffez le four à 180°.
Ensuite étalez la pâte, découpez les biscuits et enfournez à 180° pendant environ 10 à 12 mn.

Et en parlant de faire ses courses en vrac, un joli sac en tissu , ou des petits sacs à coulisse, ne seraient-ils pas une bonne idée ! (je dis ça, je dis rien !!) : Allons faire un tour sur l’eshop pour voir

Nouilles aux légumes verts et crevettes au lait de coco

5 juin 2015

J’aime les petits plats avec des légumes : des plats simples en général que l’on peut préparer rapidement, parce qu’on a pas toujours le temps de faire la popote pendant des heures. Ces légumes nous facilite la vie en tout point de vue : d’une part s’ils sont surgelés on zappe la corvée d’épluchage et d’écossage d’autre part, leur cuisson est ultra courte.
Il faut peut de choses pour manger varié simplement !

– 150 gr environ de nouilles chinoises
– 1 kubor
– des petits pois et des fèves surgelés de l’ami Picard si vous êtes pressés, mais comme c’est la saison, foncez sur votre marché et préparez les légumes à l’avance éventuellement.
– 1 brocoli tout frais et bien vert
– 20 cl de lait de coco
– 3 CAS de sauce soja
– 250 gr de grosses crevettes roses décortiquées surgelées de chez qui vous savez ! Si pratique n’est ce pas !
– poivre
Décongelez les crevettes et retirez la queue. Réservez.
Si vous utilisez des fèves et petits pois surgelés, no soucy, c’est super pratique, il faut juste les cuire à l’eau bouillante, 4 mn pour les petits pois et 3 mn à peine pour les fèves après le retour du bouillon. Passez ensuite ces légumes à l’eau glacée pour qu’ils gardent leur vert.
Pour les brocolis : lavez, rincez le brocoli, détaillez les sommités et mettez à cuire 4 mn dans l’eau bouillante. Rincez à l’eau bien froide.
Faites bouillir à nouveau de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez le bouillon cube. Quand l’eau bout, mettez les nouilles. Retirez du feu et couvrez . Laissez cuire les nouilles comme ça.
Ensuite séparez les nouilles avec une fourchette. Réservez.
Dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive et faites revenir les crevettes. Quand elles sont roses, poivrez et ajoutez 2 cuillères de sauce soja. Mélangez. Versez ensuite le lait de coco. Faites cuire 3 mn environ.
Versez les crevettes au lait de coco dans un plat à part. Versez les nouilles dans la poêle avec un peu d’huile, ajoutez autant de fèves, petits pois et brocolis que souhaité et les crevettes avec le lait de coco. Mélangez doucement. Transvasez le tout dans un plat de service. Si vous avez quelques feuilles de coriandre, ciselez-en quelques feuilles sur le dessus et servez

nouilles aux légumes et crevettes lait de coco

Ce plat pourra aussi vous convenir en version végétarienne sans les crevettes. Dans ce cas, faites revenir les légumes doucement dans une poêle avec la sauce soja puis le lait de coco. Versez le tout ensuite sur les nouilles.
Autre alternative si vous êtes plus terre que mer : remplacez les crevettes par du poulet ! ça marche aussi ! c’est pas beau ça !

Green smoothie !

1 juin 2015

C’est en tombant sur la gamme Greenshoot au monop du coin que j’ai eu envie de me faire un smoothie ! Alors j’ai pris les ingrédients nécessaires côté primeur et me suis préparée ma potion magique pour accompagner mon déjeuner, en m’inspirant des saveurs proposées par greenshoot et d’une recette proposée dans le livre « Green smoothies, la bible » aux éditions marabout.

smoothie avocat poire concombre

Pour 2 petits verres ou un grand

– 1 poire
– 1 /2 concombre
– 1/2 avocat
– le jus d’un 1/2 citron vert
– de l’eau

Pelez et épépinez la poire et le 1/2 concombre. Pelez l’avocat. Pressez le jus d’un demi citron.
Versez ces ingrédients dans le blender et mixez. Ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Ce smoothie tout vert et plein de bonnes choses (y’a des fiiibres, y’a de l’eau, ôh…) accompagnera volontiers cette salade : pousses d’épinard, champignons de Paris, carottes râpée, quelques rondelles de radis et des tomates cerises. Salez, ajoutez un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Le tour est joué. Et en un repas vous aurez largement fait le plein des 5 fruits et légumes réglementaire !! Le reste ne sera que du bonus ! Elle est pas belle la vie !

Pour d’autres idées de riches fruits et légumes, osez aussi les smoothies de Jamie Oliver !

Petits pains complets aux dattes et aux cranberries

29 mai 2015

Je ne sais pas si vous vous rappelez, mais tel un écureuil qui fait ses réserves de noisettes, j’ai de mon côté de belles réserves de dattes !
Des bonnes dattes bio qui m’avaient été généreusement envoyées par Bionoor qui tente depuis plus de 10 de mettre le bio et la bonne qualité à la portée de tous. En plus de les croquer de ci, de là, je les intègre dans différentes recettes et cette fois ci, c’est en boulange que ça s’est passé avec ces petits pains complets aux dattes et aux cranberries.

Pour 6 petits pains ou un seul plus gros
– 250 gr de farine complète
– 1/2 CAC de sel
– 20 gr de levure de boulanger fraîche
– 320 ml d’eau à température ambiante
– 200 gr de dattes dénoyautées et une belle poignée de cranberries (ou des raisins secs)

Mélangez la farine, le sel dans le bol du robot.
Diluez la levure dans un peu d’eau. Versez la levure diluée dans la farine et commencez à pétrir avec le robot en versant l’eau au fur et à mesure. Au besoin ajoutez un peu de farine ou un peu d’eau selon que la pâte est trop collante ou pas assez « ferme ». Pétrissez 5 à 10 mn le temps que la pâte forme une belle boule de pâte homogène et qui se décolle bien des bords.
Couvrez d’un torchon propre et laissez lever à température ambiante ou dans le four à 40°. La pâte doit doubler de volume.
Préparez les dattes en les coupant en petits tronçons d’un demi centimètre environ.
A la fin de la levée, écrasez la pâte pour en chasser l’air. Déposez les fruits secs puis incorporez les en pétrissant doucement. Séparez en 6 pâtons égaux et formez de belles boules. Déposez celles-ci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez à nouveau d’un torchon propre et laissez reposer encore 1 heure. La pâte va à nouveau gonfler presque du double.
Préchauffez le four à 200°
Enfournez pour 25 à 30 mn.
Voilà plus qu’à tartiner, croquer et vous régalez pour un petit déjeuner. Ces petits pains se congèlent très bien et se décongèlent à la dernière minute en cas d’urgence !
Toastez et tartinez de beurre salé ! Vous m’en direz des nouvelles !

pain aux dattes

Si vous aimez les dattes, vous pourrez aussi tenter les sablés ou les cookies aux dattes. Les dattes peuvent même s’inviter au petit déjeuner dans un granola riche en fruits secs comme celui-ci.