Finangolu à partager

26 septembre 2014

Profitons encore un peu de la figue pour un petit goûter ou un dessert simple et fruité. Un peu curieuse sur les bords je suis allée voir d’où venait ce fruit et là devinez ce que j’apprends : la figue est un « faux fruit » ! Damned ! pour une surprise c’est une surprise. Vous serez aussi surpris aussi de savoir que pour l’ananas c’est pareil. Ces faux fruits proviennent non pas d’une fleur mais de plusieurs fleurs qui se regroupent. Ensuite chaque fleur donne un fruit qui se soude aux fruits voisins, on appelle ça une infrutescence. Donc en fait, la figue n’est pas un fruit mais un ensemble de fruits (tous les p’tits trucs qui croquent dans la figue) provenant d’une ensemble de fleurs (inflorescence).
Fin de la leçon de botanique, passons à la pratique!!

financiers-à-la-figue

Pour un finangolu à partager entre 4 personnes (un moule de 20 cm de diamètre : avoir environ 1,5 cm d’épaisseur de pâte)
– 90 gr de blancs d’oeufs (environ 3 gros oeufs)
– 75 gr de sucre blond (entorse aux précédentes recettes à base de sucre glace)
– 75 gr de poudre d’amande
– 75 gr de beurre
– 30 gr de farine
– 4 ou 5 figues (selon la grosseur)

Préchauffez le four à 240°
Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amande et les blancs d’oeufs. Fouettez moi ça tout bien !
Faites fondre le beurre et ajoutez le à la préparation. Fouettez encore.
Lavez et coupez les figues en quartiers
Beurrez un moule à manquer.
Versez la pâte dans le moule et déposez les quartiers de figues en rosace par exemple. Saupoudrez légèrement de sucre. Enfournez pour 5 mn à 240° puis poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 mn environ à 200°. Le financier doit être légèrement doré sur le dessus, croustillant sur les bords et moelleux à l’intérieur.

Financier à la figue

Saupoudrez un peu de sucre glace, coupez, mangez le finangolu !

financiers-à-la-figue2

Banana-na banana-na, banana bread ouh

19 septembre 2014

Ce gâteau, célèbre outre-atlantique, me fait de l’œil depuis un moment. Il permet entre autres de consommer des bananes bien mûres, celles que personne n’a plus envie de croquer!! {non, franchement merci, j’ai plus faim}. Sur ce coup là je n’ai pas attendu la fin du repas, ou que les bananes arrivent à leur dernier stade de vie, c’est au goûter que ce banana bread va faire son entrée!
La recette vient du dernier « Fou de pâtisserie ». L’un des magazines culinaires les plus appétissants! Les photos sont belles et les pâtisseries de haut vol mettent l’eau à la bouche indéniablement! Les recettes de grands pâtissiers y sont souvent très techniques mais je ne peux pas ne pas l’acheter! Banana-bread

Petit banana bread (j’ai divisé par 2 les proportions, changé les noix par des noisettes)
– 80 gr de farine intégral (T150)
– 20 gr de flocon d’avoine
– 50 gr de sucre intégral. N’en ayant plus j’ai pris de la cassonade
– 1 CAC de levure chimique
– 25 gr de crème fraîche
– 1 banane mûre
– 1 poignée de noisette
– 1 oeuf
– 50 gr de beurre ramolli

Préchauffez le four à 180°
Beurrez et chemisez un moule à cake.
Dans le bol de votre robot bien aimé, versez la farine, l’avoine, le sucre, la levure, la crème, le beurre ramolli et l’œuf entier. Mélangez. Écrasez la banane à la fourchette et ajoutez celle-ci à la pâte à gâteau et incorporez-la à la spatule. Ajoutez les noisettes concassées
Enfournez pour 20 mn en couvrant d’une feuille d’aluminium. Au bout de 20 mn enlevez la feuille d’alu et poursuivez la cuisson 20 autres minutes. Pour un cake plus grand (le double, comme indiqué dans la recette, cuisez 35mn à couvert et 25 mn de plus sans l’alu).
Banana bread

Pour une version dessert plus gourmande voici les suggestions de « Fou de pâtisserie » : montez une chantilly avec 20 cl de crème fleurette très froide et 1 cuillère à soupe de mascarpone. Ajoutez un peu de sucre glace.
Coupez 1 demi-banane ou une banane frécinette en grosses rondelles. Roulez ces rondelles dans le sucre roux comme si vous les rouliez dans la chapelure. Faites les dorer très rapidement dans une poêle avec une noisette de beurre.
Servez le gâteau avec la chantilly sur le dessus, les rondelles de bananes et pour couronner le tout, versez un peu de sirop d’érable!! Hummmm!!!

note : après le dessert, ajoutez une séance de jogging dans l’agenda!

Figues rôties au miel et à la vanille pas que pour les filles!

17 septembre 2014

La figue aussi a fait sa rentrée sur les étals du marché !! J’en ai donc mis dans mon panier!
Malgré tous ces atouts : jolie, dodue, moelleuse je la trouve parfois un peu fadasse en version fraîche, mais une fois agrémentée de peu de chose, ça change tout!!

Pour 4 personnes
– 8 figues mûres
– du miel
– 1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 180°
Beurrez le fond d’un moule allant au four.
Lavez les figues et entaillez le dessus des figues en 4. Ouvrez le fruit dans le coupez en deux.
Versez une 1/2 cuillère à café de miel au coeur.
Ouvrez en deux et grattez l’intérieur d’une gousse de vanille
Répartissez les graines de vanille dans chaque figue.

Enfournez pour 30 mn en arrosant un ou deux fois les figues avec le sirop de cuisson.
Servez ces figues rôties tièdes avec un yaourt, une boule de glace à la vanille, un ou deux sablés, des speculoos, du pain d’épice…ce ne sont pas les idées qui vont manquer!!
Pour profiter de la saison des figues, voici aussi la recette de mon finangolu : un financier taille XL à la figue à partager !

Moelleux chocolat et courgette : check!

10 septembre 2014

Suuuuurprise! Un légume s’est invité dans notre gâteau! Les connaisseurs se souviendront de ce fameux gâteau au chocolat et à la courgette rendu populaire par Clothilde du blog « Chocolate and Zucchini« , quant aux autres : je vous vois déjà : les yeux tout ronds, le sourcils en l’air, balbutiant : « mais qu’est ce que c’est que cette histoire? »

Il faut dire que c’est intrigant !! Un légume, qui plus est, bien vert dans un dessert au chocolat?? A première vue, le mariage ne coule pas de source. Afin d’en savoir plus je plonge aussi!
J’ai bien étudié la question avant de me lancer!! De nombreux d’aventuriers s’étant déjà lancés dans cette épopée culinaire avant moi, plusieurs recettes sont disponibles sur le net (la plus ancienne recette trouvée date de 2002). Je me suis finalement basée sur celle-ci en apportant quelques menus changements : de la poudre d’amande, un peu plus de farine, du chocolat au lait et une cuisson plus longue.

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre : 4 à 6 personnes qui aiment les légumes ou pas !

– 50 gr de farine
– 50 gr de poudre d’amande
– 50 gr de sucre cassonade ou blond
– 2 oeufs
– 130 gr de courgettes pelées, épépinées et épluchées (cela correspond à peu près à une grosse courgette). La courgette viendra remplacer le beurre que l’on trouve généralement dans ce type de gâteau.
– 130 gr de chocolat 40% de cacao (Valrhona)

Préchauffez le four à 180°
Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez. Ajoutez la farine et mélangez.
Sortez les courgettes. Lavez et épluchez celles-ci et épépinez les. Râpez notre star avec une grille fine. Ajoutez la courgette râpée au mélange précédent.
Montez les blancs en neige fermement.
Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Ajoutez le chocolat à l’appareil.
Incorporez les blancs.
Beurrez un moule de 20 cm de diamètre, chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et versez la pâte dedans.
Enfournez pour 35 mn pour une une texture fondante moelleuse mais pas dégoulinante non plus.
Pour son premier rôle dans une production audacieuse, la courgette a assuré en disparaissant totalement pour apporter tout son moelleux!

Gâteau au chocolat et à la courgette

Verdict : tout le monde y a vu que du feu! je les ai bien eus sur ce coup là! et je ne suis pas mécontente de moi!
Ce gâteau ne détrônera peut être pas ça ou ça mais il assure plutôt bien!! il est bon, moelleux et a le mérite de faire disparaître, avec le sourire, les courgettes du bacs à légumes
Est ce que j’en referais ? oui avec du chocolat noir par exemple. J’ai également bien envie de tester d’autres recettes comme le chocolate and zucchini bread du huffington post qui me parait tout à fait idéal pour un goûter.
Et vous, ça vous dit?

Pavlova aux fruits d’été

5 septembre 2014

Y’a pas que les financiers dans la vie, il y la pavlova aussi!! Et oui, vous l’aurez deviné, c’est encore une histoire de blancs d’oeufs qui tapaient la discute en attendant dans le frigo que je vienne les chercher! La causette fut brève puisque je me suis vite décidée pour faire ma première pavlova : l’autre manière élégante, cool et économique pour ne pas perdre des blancs d’oeufs! Ca part bien là non?
Ca continue tout aussi bien car je me suis entourée de Pierre Hermé et Julie Andrieu, enfin surtout de leur livre « confidences sucrées » car ils n’étaient bizarrement pas dispos pour une démo à la maison!! Pour 4 pavlovas individuelles ou 2 pavlovas individuelles et une douzaine de meringues pour le café!
– 60 gr de blancs d’oeufs (de 2 gros oeufs)
– 120 gr de sucre soit le double du poids de blancs d’oeufs
– 1/2 CAC de jus de citron
– 1/2 CAC d’extrait de vanille
– 12 cl de crème liquide entière
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 nectarines jaunes,
– 1 CAS de sucre et quelques myrtilles.

Préchauffez le four à 130° Montez les blancs en neige fermement. Ajoutez le citron et la vanille puis serrez les blancs en ajoutant le sucre tout en continuant de les fouetter vivement pour les raffermir. Ils vont prendre une consistance plus dense et épaisse et former des pics ou becs d’oiseau.
Avec une cuillère à soupe, déposez sur une plaque de papier un gros rond de meringue et creusez légèrement au milieu pour accueillir plus tard la crème fouettée et les fruits.
S’il vous reste de la meringue comme pour moi, transférez celle-ci dans une poche à douille munie d’une douille cannelée par exemple et pochez le restant de la meringue sur la plaque.

Enfournez en baissant le four à 120° pour 1h30 de cuisson. A la fin de la cuisson laissez les meringues refroidir et se dessécher dans le four entrouvert, ce qui est préconisé dans la recette. Pour ma part, je les ai remis à 60° dans le four fermé pendant encore environ 45 mn puis dans le four éteint, porte entre-ouverte. Elles étaient crousti-fondantes! Pour ce bon résultat je ne vous cache pas qu’il faut donc s’y prendre un peu à l’avance, pas forcément comme moi à 18H00!!
Plus tôt c’est mieux car cela permettra aux meringues d’être à leur top niveau!

Préparez vos fruits. Lavez, épluchez, et coupez les fruits dans un bol.
Sucrez légèrement et réservez au réfrigérateur. Montez la crème liquide en chantilly après avoir mis le bol du robot ou frais et la brique de crème quelques minutes au congélateur histoire qu’elle soit bien froide (pas congelée hein!!).
Commencez à la monter à vitesse moyenne pour aérer la crème puis à grande vitesse. Quand elle est ferme ajoutez un peu de sucre vanillé.

Passez au montage. Mettez de la crème chantilly au centre de la grosse meringue. Déposez quelques fruits et servez!

Pavlova Bon ben voilà, ça c’est fait et ça se refera!!

Tarte pas prétentieuse aux mirabelles et à l’amande

25 août 2014

De retour de vacances, monsieur fourmi a fait le point des placards plutôt déserts …. En ressortent des conserves et pâtés ! « faudrait manger ça! »
Oui oui, et puis ces mirabelles là aussi? ah oui effectivement faudrait manger ces mirabelles au sirop ! Autant vous dire que si elles sont restées dans le placard, c’est que l’on préfère les mirabelles fraîches même si on en a pas toute l’année! Maintenant que l’on a plus le choix de repousser la date de dégustation, autant que ça se passe pas trop mal! C’est parti pour une tarte aux mirabelles version campagnarde! une tarte comme on en voit fleurir un peu partout depuis quelques temps, plutôt rustique ! Une tarte que l’on aurait plaisir à trouver sur une belle table en chêne qui aurait traversé les âges!
Ma table est en hêtre de chez le suédois mais ça devrait le faire quand même!

Pour 4 personnes et une tarte peu sucrée

– 100 gr de farine
– 50 gr de beurre doux ou demi-sel
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 à 3 CAS d’eau
– 300 gr de mirabelles au sirop (égouttées) mais ça marchera aussi avec des mirabelles toutes fraîches!
– 1 oeuf
– 20 gr de d’amandes en poudre
– 2 CAC de cassonade

Égouttez les mirabelles et dénoyautez celles-ci (et là on est content d’en avoir que 300 gr!!)
Préchauffez le four à 220°.
Préparez la pâte en mélangeant dans la cuve de votre robot ou avec vos petits doigts agiles : la farine, le sucre vanillé et le beurre ramolli.Quand vous avez formé une boule, étalez la pâte grossièrement! Pas d’apparat pour cette tarte aux allures campagnardes! On fait simple!
Posez ensuite les mirabelles au centre de la pâte.

tarte mirabelles amandes1 Battez un œuf entier puis ajoutez la poudre d’amande. Mélangez bien puis versez cette préparation sur la tarte.
Repliez les bords par dessus. Soudez là où les bords se rejoignent.
Saupoudrez 2 cuillères de cassonade sur le dessus et enfournez pour 20 à 25 minutes environ (surveillez!)
Et voilà le travail, plus qu’à laisser refroidir la tarte et manger ! Ce qui ne devrait pas être le plus dur!!

Autre possibilité de tarte aux mirabelles fraîches! et c’est bon aussi!!

Carte postale gourmande : le gâteau breton

22 août 2014

Faites vous encore des cartes postales? Parce que moi oui!! c’est une activité réflexe de mes vacances. J’arrive sur place et hop je file acheter des cartes et j’enchaîne avec les nouvelles que nos amis et familles recevront à leur retour. C’est un peu désuet, mais j’aime l’idée que chacun puisse recevoir cette petite carte, une photo d’un lieu et une pensée dans sa boîte aux lettres!!

Depuis quelques temps je m’intéresse aux cartes postales de recettes, un peu kitsch avouons-le! Après le far aux pruneaux l’an passé, je me suis attelée à une autre spécialité : le gâteau breton!
J’ai juste réduit un peu la quantité de sucre et de presque rien le beurre (normalement autant que de farine et je pense qu’avec 120 gr ça doit bien le faire aussi)

Donc pour 4 à 6 personnes (c’est un tout petit gâteau mais c’est riche alors une petite part suffit)

– 100 gr de sucre
– 150 gr de farine
– 1/2 sachet de levure
– 140 gr de beurre demi-sel
– 4 jaunes d’oeufs (souvenez-vous, il faut garder les blancs pour des meringues ou des financiers!)

Préchauffez le four à 170°

Versez la farine, la levure et le sucre dans la cuve de votre robot préféré ou dans un saladier ça marche aussi si vous n’êtes pas équipés et mélangez.
Ajoutez le beurre en pommade. Mélangez. Ajoutez pour finir les jaunes d’oeufs mais pas tout! gardez en un peu pour dorer le dessus du gâteau.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse (entre la pâte à tarte et une pâte à gâteau, ni dure, ni liquide : molle serait plus juste et collante).
Beurrez un moule et versez la pâte dedans. A la fourchette faîtes de jolies rayures puis dorer avec le restant des jaunes d’oeufs.
Le tour est joué, il ne reste plus qu’à enfourner. Là j’ai eu comme un souci! La carte postale était très évasive, ne laissant aucune indication sur la température! J’ai tenté 180° mais c’est trop chaud! (ça cuit trop vite le dessus). A 170° tout devrait bien se passer et le tout pour 40 à 45 mn environ.

Plus qu’à sortir une bolée de cidre pour accompagner une part de ce gâteau breton et en avant guingamp!

gateau-breton1

Devoirs de vacances : les beignets épatants au four

25 juillet 2014

En général à l’heure du goûter on sort la baguette, le beurre, la tablette de chocolat ou le nut’, un paquet de BN ou bien encore les galettes en importation directe de Bretagne. Alors quand on me dit « J’veux un beignet au chocolat« , vous savez comme ceux de la plage! les bons p’tits beignets bien grassouillous qui font tant envie, je ne dis pas toujours oui !!
Mais ça c’était avant!! parce que maintenant on peut jouer les illusionnistes grâce à Made in Cooking. Sa recette de beignets au four m’a véritablement interpellé et mis l’eau à la bouche. Une révélation, je vous dis!

Abracadabra! c’est parti pour un tour

Pour 8 beignets magiques fourrés cuits au four

– 200 grammes de farine
– 30 grammes de sucre
– 90 ml de lait
– 24 gr de levure de boulanger fraîche (ou un sachet de levure boulangère déshydratée)
– 1 oeuf entier
– 30 grammes de beurre mou
– 1 gousse de vanille (optionnelle)
– du nutella. Ca pourrait-être de la confiture aussi. Celle à la fraise maison est très bonne {fille qui se jette des lauriers!} mais je connais mon public par coeur, et je sais que je suis deux fois plus winneuse avec de la pâte à tartiner.
– Sucre glace juste pour faire comme si que!!

Commencez par délayer la levure dans le lait à température ambiante.
Dans le bol du robot ou un grand saladier si vous faites ça à la mimine, versez la farine et le sucre. Mélangez.
Faites un puits au milieu et cassez l’oeuf au centre. Commencez à mélangez l’œuf au duo farine/sucre. Ajoutez ensuite la levure diluée dans le lait et les graines extraites d’une gousse de vanille. Mélangez à vitesse moyenne. Enfin ajoutez le beurre ramolli. Il doit disparaître complètement, incorporé dans la pâte. Si celle-ci est super collante, même pas grave!!
Couvrez le tout d’un film alimentaire et mettez au repos pour une levée à 40° dans votre four si vous le pouvez ou bien à température ambiante. La pâte va gonfler, gonfler, gonfler, doubler voire même tripler de volume et devenir toute aérée : un vrai nuage ! (perso, ça a gonflé plus vite et mieux avec la levure fraîche).

il est temps de « dégazer » la pâte en la sortant du récipient et en l’aplatissant. Formez alors une boule (si besoin, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine, si la pâte est encore trop collante).
Séparez la pâte en 8 pâtons égaux d’environ 50 gr.

Aplatissez chaque boule de pâte sur laquelle vous pourrez déposer votre garniture : un cuillère à café environ de pâte à tartiner, ou confiture ou même de compote, comme les beignets de la plage!
refermez la boule de pâte sur la garniture.

beignet-nutella-garnissage Voilà, c’est fait, déposez vos beignets magiques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un linge propre et laissez lever à nouveau 30 mn à 1 heure.A la suite de ce temps de repos. Enfournez dans un four chaud à 180° pour 12 mn de cuisson, le temps que les beignets magiques soient cuits et dorés ce qu’il faut.

Une fois que les beignets au four sont cuits, laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et dégustez. Vous verrez, c’est une peu le canada dry du beignet : ça ressemble à un beignet, ça a le goût du beignet mais ça n’est pas un vrai beignet ! Epatant non!

beignets au four confiture ou chocolat

beignet au four nutella

Attention, interdit de se battre ni de compter le nombre de beignets ingurgités par ses voisins… ça n’est pas convenable!

Mousse de yaourt, myrtilles et fraises Mara : la verrine tricolore!

14 juillet 2014

Aujourd’hui 14 juillet les p’tits fruits de saison défilent dans l’ordre à la maison. Au garde à vous, les myrtilles et les fraises! Le yaourt mène la cadence, la crème suit….
Bleu, blanc rouge, c’est simple et c’est bon!

Pour 3 verrines tricolores de mousse de yaourt

– 200 gr de myrtilles fraîches
– 200 gr de fraises
– 1 yaourt au lait entier (type bifidus)
– 15 cl de crème liquide entière (fleurette)
– Un peu de sucre et de sucre glace
– 1 CAS de sirop d’érable

Mettez la crème au réfrigérateur avec le bol ou tout autre récipient qui vous servira à monter la crème en chantilly.
Lavez les fruits
Dans un bol, versez les myrtilles puis sucrez les (une CAS de sucre)
Dans un autre bol, équeutez les fraises, coupez les et ajoutez un peu de sucre également. Mélangez.
Sucrez le yaourt avec le sirop d’érable et mélangez.
Montez la crème en chantilly ferme puis sucrez avec une CAS de sucre glace.
Incorporez la crème fouettée au yaourt afin d’avoir un mélange homogène
Prenez ensuite une verrine : déposez des fraises au fond, ajoutez la mousse de yaourt. Terminez avec les myrtilles. Réservez au frais ou servez directement.

mousse de yaourt, verrine tricolore

Say cheese-cake again!

11 juillet 2014

Ce sont les vacances et on aurait comme une envie de voyager. A défaut d’embarquer en business pour rejoindre confortablement New York city, vous pouvez foncer en cuisine et préparer simplement un cheese-cake : the famous one!
Pour la recette, je me suis faite à nouveau maraboutée et suis allée chez marabout côté cuisine pour attraper la recette de New York Cheese cake. J’ai divisé par 2 et un chouilla modifié : du citron en plus, du sucre en moins, un mélange de biscuits. Quant à la cuisson, un peu différente aussi mais pas tant que ça!

Pour un petit cheese-cake mais qui va bien pour 4 à 6 personnes

– 300 gr de Philadelphia
– 1 CAC d’extrait de vanille
– 70 gr de crème fraîche épaisse
– 2 oeufs
– 1 CAC de maïzena
– 70 gr de sucre
– le zeste d’un citron vert
– le jus d’un demi citron vert

Pour la pâte
– 50 gr de traou-mad
– 50 gr de speculoos
– 50 gr de beurre

Mettez les biscuits dans un sac congélation, zippez-le puis réduisez le tout en miettes, voire en poudre avec un rouleau à pâtisserie.
Faites fondre dans un saladier le beurre au micro-onde puis versez la poudre de biscuits dedans. Mélangez bien.
Tapissez le fond d’un moule à manquer avec fond amovible de cette pâte. Tassez avec un verre en appuyant bien. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 165°

Versez le fromage frais dans un grand saladier ou le bol de votre robot. Ajoutez le sucre, la maïzena, l’extrait de vanille et mélangez bien de manière à obtenir un mélange bien homogène et lisse. Ajoutez les 2 oeufs entiers. Mélangez à nouveau pour les incorporer. Ajoutez ensuite le jus d’un demi-citron vert puis le zeste d’un citron vert entier.
Mélangez et versez ce mélange sur le fond de pâte à biscuits.
Enfournez pour 45 mn.
A la sortie du four, laissez refroidir. Ensuite réservez plusieurs heures à une nuit au réfrigérateur.

Cheese cake

Dégustez avec un coulis de fruits rouges, framboises, des fruits frais. Régalez-vous

cheese-cake