Meringues : la voie de la réussite !

24 septembre 2014

La meringue c’est tout une histoire ! Comme disait un certain magicien espagnol : « des fois ça marche, des fois ça marche pas ! »
Après maintes expériences et le temps j’ai compris quelques trucs!
Afin de ne pas s’emmêler les pinceaux, il faut déjà savoir qu’il n’y a pas une, ni deux mais 3 sortes de meringues !

meringues

La meringue italienne par exemple, est réalisée avec des blancs d’œufs montés et cuits avec un sirop. Celle-ci est idéale pour les tartes au citron !
La meringue francaise : pour celle-ci, il faut monter les blancs en neige, serrer les blancs avec le sucre (en poudre) puis cuire longtemps, très longtemps les meringues au four lentement et doucement. Parfaite pour des meringues à manger telles-quelles ou des pavlovas.
Enfin la meringue suisse, probablement, la meringue que je n’essaierais jamais car il faut monter les blancs en neige avec le sucre glace au bain marie! ça sert essentiellement les petits décors que l’on trouve sur les gâteaux et notamment les p’tits champis des bûches de noël!!

Pour une vingtaine de meringues (3/4 cm de diamètre)

– 60 gr de blancs d’oeufs (de 2 gros oeufs)
– 120 gr de sucre soit le double du poids de blancs d’oeufs
– 1/2 CAC de jus de citron
– 1/2 CAC d’extrait de vanille

Préchauffez le four à 130°
Montez les blancs en neige fermement avec votre meilleur ami le robot. Ajoutez le citron et la vanille puis serrez les blancs en ajoutant le sucre tout en continuant de les fouetter vivement pour les raffermir. La meringue va s’épaissir et former des becs d’oiseaux! Point de meringue sans ces fameux pics ! La texture est épaisse, ferme et collante !
Tête en bas, tête en l’air ça tient tout seul !!

meringue-pics Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille de votre choix et pochez les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour ne pas qu’il bouge, vous pouvez mettre une goutte de meringue à chaque coin de la plaque sous le papier sulfurisé. Cela permettra de le maintenir pendant le pochage.

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Enfournez en baissant le four à 120° pour 1h30 de cuisson. Ensuite passez à 90° pendant au moins une heure supplémentaire. A la fin, laissez les meringues dans le four éteint, porte entrouverte puis oubliez vos meringues. Une cuisson longue et douce est un des meilleurs moyens pour réussir à coup sûr les meringues : elles resteront blanches, bien sèches (fondantes à l’intérieur, un vrai nuage!) et se conserveront facilement une semaine.

meringues

Financiers framboises et pralines roses

23 mai 2014

Voilà un article girly tout ce qu’il faut, avec du rose, du rose, et encore du rose!! des framboises, des pralines, c’est y pas chouchou! En plus d’être chouchou, ça se laisse manger, accompagné d’une petite coupette de gariguettes chantilly! Hummmm! {yeux qui brillent!}.

Pour la recette ça n’est pas bien compliqué!! je rembobine le film et retrouve la recette express des financiers bluetooth! (j’ai mis un chouilla moins de beurre et de sucre)

Pour 6 financiers

– 50 gr de beurre
– 50 gr de sucre glace
– 50 gr de poudre d’amandes
– 20 gr de farine
– 2 blancs d’oeufs
– 18 framboises surgelées de l’ami Picard (ça marche aussi avec des fraîches!)
– 5 ou 6 pralines roses

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez ensuite les blancs et fouettez bien. Faites fondre le beurre au micro-onde (naaann, pas de beurre noisette comme il le faudrait, mais je suis une rebelle!) et ajoutez-le à la préparation tout en continuant de fouetter.
Quand le mélange est homogène et tout mousseux, versez dans les moules préalablement beurrés. Ajoutez 3 framboises dans chaque moule, quelques morceaux de pralines coupées grossièrement avec un couteau et enfournez pour 5 mn à 240° puis 5 autres minutes à 200°. Laissez 3 mn supplémentaires four éteint.

Ca marche aussi bien avec un p’tit thé!

Là on a parlé de framboises mais n’oubliez pas de participer au kkvkvk#56 à la fraise! Oh Yeaah!

Dark chouquettes au chocolat

2 mai 2014

Aussi sombre que la météo de ces derniers jours, la chouquette fait son retour plus dark que jamais et chocolatée! Loin d’être une bad girl, la chouquette au chocolat se laisse tout aussi bien dévorer que sa version classique ! Les plus machiavéliques ou les plus gourmands pourront même la déguster garnie de mousse au chocolat… J’en ai vu mais je dirais rien!!

Comme on ne change pas une équipe qui gagne j’ai repris ma recette fétiche à laquelle j’ai ajouté du chocolat, 1 oeuf pour que la pâte garde du moelleux (le chocolat a tendance à épaissir la pâte qui devient alors difficile à travailler). J’ai aussi retiré la vanille!
En résumé, nous avons donc tout ça à sortir de notre frigo et notre placard (pour environ 25 chouquettes)

– 100 gr de farine
– 4 œufs entiers
– 85 gr d’eau
– 80 gr de lait
– 15 gr de sucre
– 1 pincée de sel
– 75 gr de beurre
– 3 CAS de cacao en poudre non sucré
– des grains de sucre à chouquettes

Pour le how to, c’est toujours la même chose et c’est par là que ça se passe : chouquette mode d’emploi

En dehors de 2 à 3 petites choses qui changent au niveau des ingrédients, j’ai également allongé la cuisson de 2 à 3 mn et comme précédemment, laissé les choux, sous surveillance dans le four éteint, jusqu’à refroidissement.

Et maintenant que vous savez tout, à vous de jouer pour croquer dans des chouquettes au chocolat aussi !

Laisse Madeleine!

5 mars 2014

Lors d’une journée de vacances presque comme les autres : parfois Il pleut et même il mouille. Impossible de rester dehors avec mes deux ~~husky~~ minis pour faire du foot ou du vélo, ce qui nous vaut des « rhooo, c’est nul » et des « pfffffff » aussi!
A défaut, on peut pâtisser pour le goûter.

Allez les minis, au fourneaux. On retrousse ses manches et on mesure tout ça
– 160 gr de farine
– 130 fr beurre
– 3 oeufs
– 60 gr de sucre
– 40 gr de rapadura
– un poignée de pépites de chocolat
– de l’arôme naturel d’orange (1 CAS)
– Quelques zestes d’écorce d’orange confite

D’abord, mélangez la farine, la levure et le sucre, ensuite ajoutez les oeufs, et le beurre fondu ou bien ramolli. Mélangez moi tout ça jusqu’à obtenir une belle pâte onctueuse… Mes minis sont vernis, ils n’ont qu’à appuyer sur le bouton!! Ha ha, trop fac’ hein!!
Ensuite on sépare la pâte en deux pour faire plaisir à tout le monde il y aura deux parfums.

Préchauffez le four à 180°

Des madeleines aux pépites de chocolat: pour cela, facile, ajoutez les pépites à la pâte.
Des madeleines plus « tea time » à l’orange : ajoutez dans l’autre moitié de pâte l’arôme d’orange et l’écorce confite coupée en dés.
Beurrez des moules à madeleines ou des moules à muffins. Comme j’ai une grande plaque à mini-muffins, pour une fois, les madeleines seront rondes!!
Remplissez le moules au 3/4 puis enfournez pour 10 mn environ.
On oublie pas le léchage en règle des cuillères et plats!

Et voilà le travail!! c’est y pas beau ça… des p’tites madeleines toute fraîches pour son goûter!! Miôm!

Sinon vous pouvez toujours vous laissez tenter par une version rhum/vanille ou nutella… enfin moi je dis ça je dis rien!

Financiers double choco

15 janvier 2014

Parfois quand on pâtisse il arrive qu’il reste des blancs d’oeufs! Vous seriez bien malheureux de les jeter alors qu’ils peuvent se conserver quelques jours au frais dans une boîte hermétique. Ils pourront alors resservir à faire des meringues par exemple ou des financiers.
Les financiers, ce sont ces petits biscuits aux amandes qui se préparent en un rien de temps et cuisent en 10 mn. Autant dire qu’il serait vraiment dommage de passer à côté !

Pour 16 à 18 mini financiers tous ronds

– 60 gr de beurre
– 65 gr de sucre glace
– 50 gr de poudre d’amandes
– 20 gr de farine
– 2 blancs d’oeufs
– 1 CAC de chocolat en poudre non sucré type Van Houten
– Des pépites de chocolat noir toutes prêtes ou un morceau de chocolat pâtissier (Valrhona) découpé grossièrement en petites pépites.

Préchauffez le four à 240°

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amande et le chocolat en poudre. Ajoutez ensuite les blancs. Mélangez bien, et ajoutez le beurre fondu. Mélangez à nouveau.
Ajoutez les pépites à la préparation puis incorporez-les.
Beurrez et remplissez les moules à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère.

Cuisez 5 mn à 240°. Baissez à 200° et poursuivez la cuisson 5 mn.
A la fin de la cuisson laissez les financiers dans le four 3 à 4 mn.

Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.

Financiers dulcey!

18 décembre 2013

Alors que les crèmes brûlées faciles cuisaient gentiment, je vous disais que vous pourriez utiliser vos blancs d’oeufs pour faire des financiers et ça n’était pas de la blague. Les financiers c’est bien, mais faudrait tout de même pas qu’ils se baladent tout nu! Alors je me suis rappelée de ces tablettes de dulcey qui dormaient dans mon placard! Le genre de douceur qu’on a du mal à laisser de côté une fois la tablette entamée!

Pour 16 financiers de la taille de mini-muffins, il vous faut réunir tout ça!

– 60 gr de beurre
– 65 gr de sucre glace
– 50 gr de poudre d’amandes
– 20 gr de farine
– 2 blancs d’oeufs
– 4 carrés de Dulcey (Valrhona) : ces petits carrés de chocolat tout blond, sont une vraie gourmandise.

Préchauffez le four à 240°

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez ensuite les blancs. Mélangez bien, puis enfin le beurre fondu.
Découpez le dulcey en petits cubes. Ajoutez les à la préparation.
Beurrez des moules et versez la pâte avec une petite cuillère ou une poche à douille dans les moules.
Enfournez pour 5mn à 240° puis 5 autres minutes à 200°. Laissez 3 mn supplémentaires four éteint.

Sortez du four et laissez refroidir avant de goûter!!

Si vous n’avez pas encore de dulcey dans votre placard c’est dommage, mais vous trouverez certainement une autre douceur à mettre dedans. Ça marche aussi avec les fruits et le nutella!!