Dans la famille goûter : pluie de pépites et pain au lait !

8 octobre 2014

4 ème semaine après la rentrée, je tiens bon mes résolutions et continue de préparer des goûters maison : des trucs simples, sans colorant, sans additif, sans E machin chouette !
Alors dans la famille boulange aujourd’hui ça sera p’tits pains lait aux pépites de chocolat ! Bizarre autant qu’étrange je n’en avais jamais fait ! J’ai donné dans la viennoise, dans les pains au lait fourrés, dans la brioche en tout genre : plume, nippone et butchy mais des p’tits goûters comme ça, jamais !!

J’ai repris une recette de pain au lait qui devient un « it cook » à la maison : elle fonctionne bien pour les sandwiches salés, les goûters ou petits déjeuners sucrés. Je fais toujours la même quantité et je congèle ensuite une partie de la production pour d’autres jours, d’autres occasions.

Pour préparer ces p’tits pains au lait, il suffit d’aller voir les pains au lait de Big Fernand et suivre les instructions jusqu’à la première levée.
Préparez ensuite les pépites avec 75 gr environ de chocolat que vous couperez grossièrement.
A la fin de la levée (1h30), dégazez la pâte et ajoutez les pépites. Incorporez-les en pétrissant légèrement la pâte. Partagez la pâte en 8 ou 9 pâtons. Vous pouvez étalez la pâte sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur et utilisez des gros emportes-pièces pour découpez la pâte. Sinon faites des boules et des formes de petits pains longs.
Couvrez à nouveau d’un linge propre et laissez reposer encore 1h. Ensuite préchauffez le four à 180°.
Badigeonnez chaque petit pain au lait de jaune d’oeuf et enfournez pour une quinzaine de minutes environ, le temps que les petits pains sortent dorés !

Et voilà, un goûter de plus en moins !

Pain au lait p'tit biscuit aux pétites de chocolat

Et vous pour le goûter vous faites quoi ?

Quatre heure et demi : l’heure de la brioche butchy !

1 octobre 2014

De la vie de st Louis aux accords du participe passé en passant par le deal de pokemons et des parties de gamelles dans la cour, la vie d’écolier, ça creuse ! Il parait même que, des fois, à la cantine, on ne sait pas trop ce qu’on a mangé ?! Alors imaginez un peu un retour d’école sans rien à se mettre sous la dent !! « Quoi y’a rien, mais j’ai faim moi ! « .
Heureusement ce type de scénario catastrophe à la limite de la science fiction ne se produit que très très rarement ! et oui en bonne mère que je suis ! (jet de lauriers à moi-même !), j’amène toujours un goûter. J’ai même pris quelques bonnes résolutions et décidé de faire un peu plus de goûters maison (pourvu que ça dure) !

Cette fois je m’attaque à la fameuse brioche butchy sur laquelle j’ai trouvé assez peu d’infos et c’est c’est la recette de Manue qui m’a fait succomber. Il paraît donc que cette brioche est allemande. Vous verrez dans sa composition qu’il n’y a pas de beurre, mais en même temps quand on mange des saucisses et de la charcutaille au p’tit dej, je comprends qu’on fasse le fine bouche sur le beurre dans la brioche !! Beurre ou pas, cette brioche est tout à fait moelleuse et filante : un peu comme dans le brioche Tangzhong !

– 250 gr de farine
– 1/4 de CAC de sel
– 50 gr de sucre
– 12 gr de levure de boulanger fraîche
– 50 ml de lait tiède
– 10 cl de crème fleurette
– 1 oeuf entier de poulette

Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez
Délayez la levure émiettée dans le lait tiède ou à température ambiante.
Versez ce mélange sur la farine avec l’oeuf et la crème fraîche et commencez à pétrir pendant environ 10 à 15 mn à vitesse moyenne. La pâte va devenir lisse. Si besoin vous pouvez ajouter un peu de farine pour qu’elle se décolle bien des bords.
Perso, j’ai ajouté un peu de chocolat pour un léger effet marbré sans trop parfumer. Si vous voulez vraiment une brioche aux pépites il faut rajouter celles-ci après la levée.
Mélangez puis couvrez d’un linge propre et humide ou d’un film alimentaire et laissez lever. La pâte doit doubler de volume. Cela peut prendre 1 heure dans le four à 40° et plus longtemps à température ambiante.
Dégazez ensuite la pâte (et si vous voulez les pépites, c’est maintenant qu’il faut les incorporez), découpez-la et formez 8 pâtons de la même taille.
Beurrez un moule rectangle, rond comme il vous plaira. Posez les boules de pâtes dans le moule et laissez reposer encore 1 heure comme précédemment (four à 40°) ou à température ambiante.
Ensuite préchauffez le four à 160° puis enfournez pour 20 à 25 minutes environ. Le dessus doit être tout juste doré.

A la sortie du four laissez refroidir la brioche avant de démouler. Vous pourrez détacher facilement chaque briochette et faire la rencontre de cette texture moelleuse.

brioche-butchy5

Venez donc prendre un smoothie avec Jamie !

29 septembre 2014

5 fruits et légumes par jour qu’ils disent!! et si on les boit ça marche aussi ? parce que Jamie O’ (Oliver) a son idée là dessus. Dans son livre « 15 minutes » Jamie en propose 4 versions. En bonne cobaye que je suis, j’ai fait le test pour vous sur 2 de ces boissons fruités mais pas que!!

Allez ne soyez donc pas timides, vous aussi, lancez vous dans le smoothie! Il suffit de prévoir quelques ingrédients de base et vous pourrez « smoothez » à l’aise toute la semaine!

Smoothie violet (pour 2 verres)
– 1 poire
– 80 gr de myrtilles surgelées
– 10 cl de jus de pomme
Pelez et équeutez la poire. Mettez la dans le blender avec le jus de pomme et les myrtilles. BZZZZZZZZZZ BZZZZZ encore une fois jusqu’à obtention d’une boisson homogène!!
2 pailles et hop déjà 2 fruits et un jus de pomme

Smoothie vert (pour 2 verres aussi)
– 200 gr de jeunes pousses d’épinards (zen, n’ayez pas peur de tout ce vert, ça va bien se passer, même si franchement, ça en fait de la feuille!!)
– 1 citron vert
– 25 cl de jus de pomme
– 1 belle banane
Même principe : lavez les pousses d’épinards, glissez les dans le blender avec le jus de pomme, la banane coupée en rondelles et le jus du citron vert (à moi la vitamine C pour préparer l’hiver!!)
BRRRRRRR, BBRRRRRRR et hop ! quand vous avez une boisson bien homogène c’est tout bon! plus qu’à mettre une paille dans le verre et voilà le travail!

Les deux sont très bons . Les épinards ne se font pas sentir, la banane l’emporte facilement niveau gustatif!
Quand à la version myrtille, elle vous colorera allègrement la bouche et les dents!! Gnéééé !! Préférez donc la paille pour descendre ce cocktail violet !

Smoothie-myrtille-poire-pomme2

smoothie banane pomme épinard

Sinon, super Jamie il propose aussi à manger en 15mn ou presque : j’ai déjà dit banco sur ce trio : oeuf patate et chorizo!!

Meringues : la voie de la réussite !

24 septembre 2014

La meringue c’est tout une histoire ! Comme disait un certain magicien espagnol : « des fois ça marche, des fois ça marche pas ! »
Après maintes expériences et le temps j’ai compris quelques trucs!
Afin de ne pas s’emmêler les pinceaux, il faut déjà savoir qu’il n’y a pas une, ni deux mais 3 sortes de meringues !

meringues

La meringue italienne par exemple, est réalisée avec des blancs d’œufs montés et cuits avec un sirop. Celle-ci est idéale pour les tartes au citron !
La meringue francaise : pour celle-ci, il faut monter les blancs en neige, serrer les blancs avec le sucre (en poudre) puis cuire longtemps, très longtemps les meringues au four lentement et doucement. Parfaite pour des meringues à manger telles-quelles ou des pavlovas.
Enfin la meringue suisse, probablement, la meringue que je n’essaierais jamais car il faut monter les blancs en neige avec le sucre glace au bain marie! ça sert essentiellement les petits décors que l’on trouve sur les gâteaux et notamment les p’tits champis des bûches de noël!!

Pour une vingtaine de meringues (3/4 cm de diamètre)

– 60 gr de blancs d’oeufs (de 2 gros oeufs)
– 120 gr de sucre soit le double du poids de blancs d’oeufs
– 1/2 CAC de jus de citron
– 1/2 CAC d’extrait de vanille

Préchauffez le four à 130°
Montez les blancs en neige fermement avec votre meilleur ami le robot. Ajoutez le citron et la vanille puis serrez les blancs en ajoutant le sucre tout en continuant de les fouetter vivement pour les raffermir. La meringue va s’épaissir et former des becs d’oiseaux! Point de meringue sans ces fameux pics ! La texture est épaisse, ferme et collante !
Tête en bas, tête en l’air ça tient tout seul !!

meringue-pics Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille de votre choix et pochez les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour ne pas qu’il bouge, vous pouvez mettre une goutte de meringue à chaque coin de la plaque sous le papier sulfurisé. Cela permettra de le maintenir pendant le pochage.

meringues3

Enfournez en baissant le four à 120° pour 1h30 de cuisson. Ensuite passez à 90° pendant au moins une heure supplémentaire. A la fin, laissez les meringues dans le four éteint, porte entrouverte puis oubliez vos meringues. Une cuisson longue et douce est un des meilleurs moyens pour réussir à coup sûr les meringues : elles resteront blanches, bien sèches (fondantes à l’intérieur, un vrai nuage!) et se conserveront facilement une semaine.

meringues

Banana-na banana-na, banana bread ouh

19 septembre 2014

Ce gâteau, célèbre outre-atlantique, me fait de l’œil depuis un moment. Il permet entre autres de consommer des bananes bien mûres, celles que personne n’a plus envie de croquer!! {non, franchement merci, j’ai plus faim}. Sur ce coup là je n’ai pas attendu la fin du repas, ou que les bananes arrivent à leur dernier stade de vie, c’est au goûter que ce banana bread va faire son entrée!
La recette vient du dernier « Fou de pâtisserie ». L’un des magazines culinaires les plus appétissants! Les photos sont belles et les pâtisseries de haut vol mettent l’eau à la bouche indéniablement! Les recettes de grands pâtissiers y sont souvent très techniques mais je ne peux pas ne pas l’acheter! Banana-bread

Petit banana bread (j’ai divisé par 2 les proportions, changé les noix par des noisettes)
– 80 gr de farine intégral (T150)
– 20 gr de flocon d’avoine
– 50 gr de sucre intégral. N’en ayant plus j’ai pris de la cassonade
– 1 CAC de levure chimique
– 25 gr de crème fraîche
– 1 banane mûre
– 1 poignée de noisette
– 1 oeuf
– 50 gr de beurre ramolli

Préchauffez le four à 180°
Beurrez et chemisez un moule à cake.
Dans le bol de votre robot bien aimé, versez la farine, l’avoine, le sucre, la levure, la crème, le beurre ramolli et l’œuf entier. Mélangez. Écrasez la banane à la fourchette et ajoutez celle-ci à la pâte à gâteau et incorporez-la à la spatule. Ajoutez les noisettes concassées
Enfournez pour 20 mn en couvrant d’une feuille d’aluminium. Au bout de 20 mn enlevez la feuille d’alu et poursuivez la cuisson 20 autres minutes. Pour un cake plus grand (le double, comme indiqué dans la recette, cuisez 35mn à couvert et 25 mn de plus sans l’alu).
Banana bread

Pour une version dessert plus gourmande voici les suggestions de « Fou de pâtisserie » : montez une chantilly avec 20 cl de crème fleurette très froide et 1 cuillère à soupe de mascarpone. Ajoutez un peu de sucre glace.
Coupez 1 demi-banane ou une banane frécinette en grosses rondelles. Roulez ces rondelles dans le sucre roux comme si vous les rouliez dans la chapelure. Faites les dorer très rapidement dans une poêle avec une noisette de beurre.
Servez le gâteau avec la chantilly sur le dessus, les rondelles de bananes et pour couronner le tout, versez un peu de sirop d’érable!! Hummmm!!!

note : après le dessert, ajoutez une séance de jogging dans l’agenda!

Carte postale gourmande : le gâteau breton

22 août 2014

Faites vous encore des cartes postales? Parce que moi oui!! c’est une activité réflexe de mes vacances. J’arrive sur place et hop je file acheter des cartes et j’enchaîne avec les nouvelles que nos amis et familles recevront à leur retour. C’est un peu désuet, mais j’aime l’idée que chacun puisse recevoir cette petite carte, une photo d’un lieu et une pensée dans sa boîte aux lettres!!

Depuis quelques temps je m’intéresse aux cartes postales de recettes, un peu kitsch avouons-le! Après le far aux pruneaux l’an passé, je me suis attelée à une autre spécialité : le gâteau breton!
J’ai juste réduit un peu la quantité de sucre et de presque rien le beurre (normalement autant que de farine et je pense qu’avec 120 gr ça doit bien le faire aussi)

Donc pour 4 à 6 personnes (c’est un tout petit gâteau mais c’est riche alors une petite part suffit)

– 100 gr de sucre
– 150 gr de farine
– 1/2 sachet de levure
– 140 gr de beurre demi-sel
– 4 jaunes d’oeufs (souvenez-vous, il faut garder les blancs pour des meringues ou des financiers!)

Préchauffez le four à 170°

Versez la farine, la levure et le sucre dans la cuve de votre robot préféré ou dans un saladier ça marche aussi si vous n’êtes pas équipés et mélangez.
Ajoutez le beurre en pommade. Mélangez. Ajoutez pour finir les jaunes d’oeufs mais pas tout! gardez en un peu pour dorer le dessus du gâteau.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse (entre la pâte à tarte et une pâte à gâteau, ni dure, ni liquide : molle serait plus juste et collante).
Beurrez un moule et versez la pâte dedans. A la fourchette faîtes de jolies rayures puis dorer avec le restant des jaunes d’oeufs.
Le tour est joué, il ne reste plus qu’à enfourner. Là j’ai eu comme un souci! La carte postale était très évasive, ne laissant aucune indication sur la température! J’ai tenté 180° mais c’est trop chaud! (ça cuit trop vite le dessus). A 170° tout devrait bien se passer et le tout pour 40 à 45 mn environ.

Plus qu’à sortir une bolée de cidre pour accompagner une part de ce gâteau breton et en avant guingamp!

gateau-breton1

Devoirs de vacances : les beignets épatants au four

25 juillet 2014

En général à l’heure du goûter on sort la baguette, le beurre, la tablette de chocolat ou le nut’, un paquet de BN ou bien encore les galettes en importation directe de Bretagne. Alors quand on me dit « J’veux un beignet au chocolat« , vous savez comme ceux de la plage! les bons p’tits beignets bien grassouillous qui font tant envie, je ne dis pas toujours oui !!
Mais ça c’était avant!! parce que maintenant on peut jouer les illusionnistes grâce à Made in Cooking. Sa recette de beignets au four m’a véritablement interpellé et mis l’eau à la bouche. Une révélation, je vous dis!

Abracadabra! c’est parti pour un tour

Pour 8 beignets magiques fourrés cuits au four

– 200 grammes de farine
– 30 grammes de sucre
– 90 ml de lait
– 24 gr de levure de boulanger fraîche (ou un sachet de levure boulangère déshydratée)
– 1 oeuf entier
– 30 grammes de beurre mou
– 1 gousse de vanille (optionnelle)
– du nutella. Ca pourrait-être de la confiture aussi. Celle à la fraise maison est très bonne {fille qui se jette des lauriers!} mais je connais mon public par coeur, et je sais que je suis deux fois plus winneuse avec de la pâte à tartiner.
– Sucre glace juste pour faire comme si que!!

Commencez par délayer la levure dans le lait à température ambiante.
Dans le bol du robot ou un grand saladier si vous faites ça à la mimine, versez la farine et le sucre. Mélangez.
Faites un puits au milieu et cassez l’oeuf au centre. Commencez à mélangez l’œuf au duo farine/sucre. Ajoutez ensuite la levure diluée dans le lait et les graines extraites d’une gousse de vanille. Mélangez à vitesse moyenne. Enfin ajoutez le beurre ramolli. Il doit disparaître complètement, incorporé dans la pâte. Si celle-ci est super collante, même pas grave!!
Couvrez le tout d’un film alimentaire et mettez au repos pour une levée à 40° dans votre four si vous le pouvez ou bien à température ambiante. La pâte va gonfler, gonfler, gonfler, doubler voire même tripler de volume et devenir toute aérée : un vrai nuage ! (perso, ça a gonflé plus vite et mieux avec la levure fraîche).

il est temps de « dégazer » la pâte en la sortant du récipient et en l’aplatissant. Formez alors une boule (si besoin, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine, si la pâte est encore trop collante).
Séparez la pâte en 8 pâtons égaux d’environ 50 gr.

Aplatissez chaque boule de pâte sur laquelle vous pourrez déposer votre garniture : un cuillère à café environ de pâte à tartiner, ou confiture ou même de compote, comme les beignets de la plage!
refermez la boule de pâte sur la garniture.

beignet-nutella-garnissage Voilà, c’est fait, déposez vos beignets magiques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un linge propre et laissez lever à nouveau 30 mn à 1 heure.A la suite de ce temps de repos. Enfournez dans un four chaud à 180° pour 12 mn de cuisson, le temps que les beignets magiques soient cuits et dorés ce qu’il faut.

Une fois que les beignets au four sont cuits, laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et dégustez. Vous verrez, c’est une peu le canada dry du beignet : ça ressemble à un beignet, ça a le goût du beignet mais ça n’est pas un vrai beignet ! Epatant non!

beignets au four confiture ou chocolat

beignet au four nutella

Attention, interdit de se battre ni de compter le nombre de beignets ingurgités par ses voisins… ça n’est pas convenable!

Bundt cake Caramelia marbré

13 juin 2014

Nom de code : Caramélia
Fournisseur : Valrhona
Profil : plus clair que le chocolat au lait, il se présente sous forme d’un belle tablette de 250 gr divisée en grosses barres de 50 gr. il contient environ 36% de cacao
Signe distinctif : caractère diabolique et addictif

Autant vous dire que chez Valrhona, les chocolatiers ont dû avoir le sourire jusqu’aux oreilles après avoir créé ce chocolat. Je connaissais nombreux de leurs produits corsés ou doux et surtout de très grande qualité. J’ai découvert l’an passé le Dulcey (une petite tuerie de carrés de chocolat blond légèrement biscuités) et voilà que j’ai fait la découverte récente du Caramelia pâtissier. Il un goût délicieux de caramel comme son nom l’indique.

caramelia-Valrhona-chocolat

Histoire de lui faire sa fête une première fois et utiliser le super moule Nordicware qu’une bonne cop’ m’a prêté voici un gâteau moellousse, typé bundcake qui siérait parfaitement à la fête des pères… enfin je dis ça je dis rien!
A déguster pour le goûter et le dessert s’il en reste.

Pour 6/8 personnes

– 65 gr de beurre ramolli (dont une partie pour beurrer le moule)
– 150 gr de Caramélia de Valrhona
– 100 gr de philadelphia (ou équivalent type st moret)
– 100 gr de sucre blond (ou cassonade)
– 3 oeufs
– 150 gr de farine
– 1/2 sachet de levure
– 50 ml de lait ribot

Préchauffez le four à 165°
Divisez le beurre deux. Faites ramollir une moitié du beurre. Avec un pinceau, prélevez un peu de beurre fondu pour beurrer le moule.
Dans la deuxième moitié, ajoutez la 100 gr de caramelia coupés en morceaux. Faites fondre ce mélange.

Mettez dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier en mélangeant avec un batteur électrique) le philadelphia, le sucre et les oeufs entiers. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien onctueux. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Fouettez à nouveau. Ajoutez le lait ribot.
Séparez la pâte en deux partie 1/2 – 2/3. Dans les 1/3 ajoutez le beurre fondu nature. Dans l’autre ajoutez le beurre au chocolat ou le chocolat au beurre!!
Mélangez bien chaque pâte pour obtenir une texture bien lisse.

Coupez en grosses pépites les 50 gr de chocolat caramélia restant.
Versez la pâte au chocolat au fond du moule et déposez par dessus les pépites de caramélia. .
Versez la pâte nature et enfournez pour 30 à 35 mn environ.

A la fin de la cuisson, piquez le gâteau avec un pointe de couteau. Elle doit ressortir nette. Sortez alors le gâteau du four et laissez refroidir. Démoulez quand le gâteau est froid.

Pour le topping (une p’tite ganache aux faux airs de caramel!)
– 60 gr de caramelia
– 1 CAS de crème liquide entière
– 10 gr de beurre

Faites fondre au bain-marie le chocolat caramelia, le beurre et la crème. Mélangez doucement. Quand le mélange devient liquide et homogène (si vous souhaitez avoir un coulis un peu moins épais, vous pouvez rajouter un chouilla de crème). Versez sur le gâteau refroidi.
Pour le reste vous n’aurez pas besoin de moi, juste vos belles dents et un appétit gourmand.

Bundt cake caramelia

Frozen yogurt mangue coco

30 mai 2014

Ahhhh le frozen yogurt….J’adoooooore le frozen yogurt. Il donne le plaisir de léchouiller une glace et pourtant ce n’est qu’un yaourt avec ou sans fruit? c’est y pas beau? Le frozen yogurt est aussi une bonne solution de secours pour avoir un super dessert minute au cas où des invités débarqueraient à l’improviste? Voici une version duo mangue-coco {humm, c’est bon}!

Pour 2 gourmands
– un yaourt mamie Nova à la noix de coco (parce qu’ils sont super onctueux et assez savoureux)
– 4 tranches de mangues surgelées de mon ami Picard (si pratique et les mangues sont bien mûres)
C’est tout?
Oui oui c’est tout!
On met le yaourt et les mangues dans le blender et BRRRRRRRRR BBBRRRRRRR,on mouline. Quand le mélange est bien homogène, soit on sert tout de suite dans des p’tits ramequins, soit on transfère le frozen yogurt dans une boîte hermétique et on remet au congélo. Sinon, une fois l’opération mixeur effectuée vous pouvez versez le frozen yogurt dans une poche à douille avec une douille cannelée et réservez au congélateur. Sortez du congélateur 15 mn avant de servir. Si c’est encore trop ferme, malaxez entre vos mains pour que la glace prenne une consistance un peu molle mais pas trop et onctueuse. C’est là que c’est le meilleur!

frozen-yogurt-mangue-coco

Si vous préférez léchouiller du rose, voici une version framboise!

Financiers framboises et pralines roses

23 mai 2014

Voilà un article girly tout ce qu’il faut, avec du rose, du rose, et encore du rose!! des framboises, des pralines, c’est y pas chouchou! En plus d’être chouchou, ça se laisse manger, accompagné d’une petite coupette de gariguettes chantilly! Hummmm! {yeux qui brillent!}.

Pour la recette ça n’est pas bien compliqué!! je rembobine le film et retrouve la recette express des financiers bluetooth! (j’ai mis un chouilla moins de beurre et de sucre)

Pour 6 financiers

– 50 gr de beurre
– 50 gr de sucre glace
– 50 gr de poudre d’amandes
– 20 gr de farine
– 2 blancs d’oeufs
– 18 framboises surgelées de l’ami Picard (ça marche aussi avec des fraîches!)
– 5 ou 6 pralines roses

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez ensuite les blancs et fouettez bien. Faites fondre le beurre au micro-onde (naaann, pas de beurre noisette comme il le faudrait, mais je suis une rebelle!) et ajoutez-le à la préparation tout en continuant de fouetter.
Quand le mélange est homogène et tout mousseux, versez dans les moules préalablement beurrés. Ajoutez 3 framboises dans chaque moule, quelques morceaux de pralines coupées grossièrement avec un couteau et enfournez pour 5 mn à 240° puis 5 autres minutes à 200°. Laissez 3 mn supplémentaires four éteint.

Ca marche aussi bien avec un p’tit thé!

Là on a parlé de framboises mais n’oubliez pas de participer au kkvkvk#56 à la fraise! Oh Yeaah!