Cookies aux dattes, mulberries et noix de pécan, sans sucre ajouté !

12 juin 2015

Si vous n’êtes pas partis sur Mars ces derniers mois, la tendance « zéro sucre » qui plane au dessus de nous ne vous aura pas échappé. Pourquoi pas ! Je ne compte pas bannir le sucre de notre alimentation mais j’ai un peu réfléchi à la question.
Pâtissant assez régulièrement pour les desserts et pour les goûters maison, je me suis aperçue que je devais acheter assez souvent un nouveau kilo de sucre, signe que nous en consommions pas mal. Du coup je me suis mise à réduire légèrement le nombre de pâtisseries produites par semaine (même si c’est un peu trop tard pour l’opération maillot !) pour proposer plus souvent le fameux trio : pain beurre chocolat au goûter tout en me concentrant sur des saveurs plutôt salées, une fois derrière les fourneaux.
En parallèle, j’ai abandonné le sucre dans mon café ce qui ne me manque finalement pas du tout ! ainsi que le sucre dans mes yaourts que j’aromatise parfois avec de la confiture ou de la compote…. Nous sommes loin d’une vie monacale, rassurez vous !

Bref notre consommation de sucre est un peu retombée et je n’ai plus besoin d’en acheter aussi souvent.
Continuant de surfer sur cette vague, je me suis lancée dans des cookies sans sucre. Avec de belles dattes (de chez bionoor)et des fruits secs pour contre-balancer l’absence de sucre. Ces cookies sans sucre ajouté sont tout à la fois gourmands grâce aux fruits secs et rustiques, de part l’utilisation de farine d’épeautre semi-complète.

– 160 gr de farine d’épeautre semi-complète T110 (ma p’tit marotte du moment : pour changer du blé et dont les apports nutritionnels sont visiblement intéressants : l’épeautre est plus riche en protéine, zinc, magnésium et cuivre que le blé, et moins de gluten également. Je le trouve en vrac chez daybyday mais on trouve cette farine assez facilement dans toutes les boutiques bio).
– 40 gr de poudre d’amande
– 1 CAC de levure chimique
– 70 gr de beurre mou
– 1 oeuf
– 80 gr de dattes dénoyautées
– 3 CAS de jus de pomme
– 40 gr de noix de pécan
– 60 gr de mulberries (mûres blanches séchées) que vous pouvez remplacer par d’autres fruits secs comme les raisins.
Mixez les dattes et le jus de pomme.
Mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure, le beurre e l’oeuf dans le bol de votre robot muni de la feuille (batteur plat).
Ajoutez les dattes mixées et mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoutez alors les mulberries et les noix cassées entières et grossièrement avec les doigts.
Préchauffez le four à 180°
Façonnez des boules de 3 cm de diamètre environ et aplatissez-les légèrement (1 cm de haut) avant de les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 mn environ.

Voilà, pas plus compliqué que ça de faire des cookies sans sucre !! Vous pouvez adapter aussi la recette en :
– remplaçant la farine d’épeautre par de la farine de blé pour un effet moins rustique.
– remplaçant les mulberries par des raisins secs ou des figues par exemple peut être plus facile à trouver.

cookies sans sucre pécan mulberries

Pour aller chercher tous ces bons ingrédients, il ne vous reste plus qu’à vous équiper d’un joli sac en tissu fait par ma pomme et en avant guinguamp !

Sablés aux dattes

4 mai 2015

Quelques jours avant de partir en vacances j’ai eu la chance de recevoir un gros colis chargé à bloc de belles dattes. Des dattes bio qui avaient commencé leur vie au sud de l’Algérie avant de passer par Bionoor : mon généreux bienfaiteur qui me les a ensuite envoyées. Cette variété de dattes : des deglet noor font partie des meilleures. Elles sont moelleuses et délicieuses.
En plus d’en grignoter quelques unes sauvagement, je me suis qu’avec un p’tit biscuit autour ça serait pas mal non plus !! voici donc des sablés aux dattes, comme des écureuils qui se seraient gavés en cachette de ce fameux fruits.
Pour une quarantaine de sablés aux dattes
– 180 gr de farine
– 40 gr de cassonade
– 40 d’amandes en poudre
– 80 gr de beurre froid
– 1 oeuf
– 100 gr de dattes (environ 10)

Dénoyautez les dattes et coupez en tout petits morceaux. Réservez.
Versez la farine, le sucre et la poudre d’amande dans le bol du robot. Coupez le beurre froid en petit dés et ajoutez le dans le bol du robot. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange sablé. Ajoutez ensuite l’oeuf. Puis ajoutez enfin les dattes. Mélangez bien. Farinez légèrement la boule de pâte et réservez-la au frais emballée dans un film alimentaire pendant une bonne demi-heure.

Préchauffez le four à 180°
Etalez la pâte puis découpez les biscuits. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 à 15 mn.

sablés aux dattes

Plus qu’à croquer ces sablés aux dattes et adresser un grand merci à Bionoor, pour m’avoir autant gâtée.

Cake marbré amande vanille et chocolat

7 avril 2015

Mieux que le savane au goûter il y a le savane maison !! Il suffit de 15 à 20 mn pour préparer la pâte et 45 mn de cuisson pendant laquelle vous aurez le temps de vous repeindre les ongles élégamment pour ensuite aller vous pavaner au square avec votre cake marbré maison !! uh uh !
J’ai revisité cette recette qui m’avait laissé un bon souvenir pour faire un cake marbré chocolat vanille amande ! Allez c’est parti, top chrono !

– 150 gr de farine
– 50 gr d’amandes en poudre
– 1 CAC de levure chimique
– 100 gr de sucre blond
– 2 oeufs
– 60 gr de beurre
– 100 gr de lait ribot
– 1 CAC d’extrait de vanille
– 75 gr de chocolat noir

Préchauffez le four à 175°.
Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre et la levure. Ajoutez les 2 oeufs entiers et le beurre fondu puis le lait ribot. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Séparez la pâte en deux. Dans l’une ajoutez l’extrait de vanille, dans l’autre le chocolat fondu. Mélangez chacune des pâtes.
Beurrez un moule à cake et chemisez le fond pour plus de facilité au démoulage.
Versez une pâte puis l’autre en alternant.
Enfournez à 175° pendant 45 mn.

cake marbré à l'amande chocolat et vanille

C’est parti pour la dégustation de ce cake marbré mais si vous préférez vous pouvez aussi tenter la version Zebra qui laisse bien manger aussi !

Cookies caramelia, chocolat blanc et amandes

13 mars 2015

Les cookies sont toujours appréciés, jamais abandonnés ou dénigrés. Les cookies ont la cote c’est comme ça ! Et quand on fait des cookies maison, en plus de savoir exactement ce qu’il y a dedans, ça sent aussi bon dans la maison !!

– 180 g de farine
– 90 g de sucre roux
– 85 g de beurre mou
– 1 œuf
– 1 CAC de levure chimique
– 40 g d’amandes
– 50 gr de chocolat caramélia (Valrhona) : un chocolat qui n’est pas sans rappeler le goût du crunch mais sans le riz soufflé , autant vous dire qu’il est à tomber !
– 50 de chocolat blanc : du Valrhona encore et toujours. J’utilise du Valrhona dans la plupart de mes recettes au chocolat. J’ai presque un label « élevée au valrhona » !! C’est un chocolat de grande qualité. Les quantités (sac de 1k ou grosses plaques) ainsi que les variétés proposées font de ce chocolat un allié idéal pour la pâtisserie. Je profite plusieurs fois par an de faire un bon stock sur le site vente-privée qui le propose à des prix très intéressants.. Surveillez les planning des ventes car c’est un bon plan quand on pâtisse beaucoup et que l’on est amateur de chocolat.

Préchauffez le four à 180°
Coupez les chocolats et les amandes en grosses pépites, pour que les dents croquent dedans à l’heure de la dégustation !
Faites ramollir le beurre.
Mélangez la farine, le sucre, la levure et l’oeuf. Ajoutez le beurre ramolli, puis quand la pâte se forme, ajoutez les pépites et les amandes.
Hop, c’est tout bon. Plus qu’à faire des boules de 3 cm de diamètre environ et les déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 mn à 12 mn
Attendre ensuite que les cookies refroidissent avant de les « engloutir » !

Gaufres express !

11 février 2015

Quand il est déjà 15h30 et que l’on se dit que l’on pourrait bien faire un goûter maison pour les kids il faut que ça aille vite !! Je fais un p’tit sondage : « Vous préférez quoi des crêpes ou des gaufres ! » des crêpes ? mauvaise réponse, moi j’avais plutôt envie de sortir mon super gaufrier pour une petite fournée de gaufres express ! Vite un petit tour sur internet pour chercher une recette rapide pour changer des gaufres à la levure boulangère qui sont certes délicieuses mais un peu plus longues à préparer avec le temps de levée. 10 secondes plus tard je trouve mon bonheur avec cette recette que j’ai un peu adaptée en mettant plutôt de la farine intégrale, plus rustique et plus riche en nutriments (la farine intégrale que j’ai est assez fine et la différence à la dégustation se fait à peine sentir) un peu de vanille et de la vergeoise, plus parfumée que le sucre en poudre classique.

Pour 6 gaufres (doubler si besoin)

– 50 gr de farine type 55
– 85 gr de farine intégrale type 150
– 1/2 sachet de levure chimique
– une pincée de sel
– 1 oeuf
– 20 gr de beurre fondu
– 20 gr de vergeoise (extrait de la betterave sucrière contrairement à la cassonade extraite de la canne à sucre)
– 1 CAC d’extrait de vanille
– 150 ml de lait entier

Versez dans le bol du robot ou un saladier : la farine, le sel, la levure, le sucre, le beurre fondu, l’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez. Ajoutez petit à petit le lait tout en continuant à mélangez pour avoir une pâte homogène.
Faites chauffer le gaufrier.
Versez une petite louche de pâte sur les alvéoles, répartissez grossièrement et fermer. Cuisez environ 2 à 3 mn chaque gaufre (tout dépend de la puissance de votre gaufrier). Le mien « bip » quand c’est cuit !
Plus qu’à croquer dans les gaufres après avoir saupoudré du sucre glace, tartiné du chocolat, de confiture ou de miel, de sirop d’érable, de fruits ou d’une bonne couche de chantilly !!

gaufre farine intégrale

Gaufres express : gaufres mangées aussi vite qu’elles ont été préparées et plus encore !! et pour les gaufres au chocolat, c’est par là !
Quant aux gaufres liégeoises (mes préférées) c’est par ici

Gâteau aux pommes

6 février 2015

En général les goûters et les desserts au chocolat ont toutes les faveurs à la fourmilière et je m’applique à répondre à cette demande avec plaisir : gâteau, cookies, biscuits… mais un gâteau avec des pommes, j’en rêvais depuis un moment !! Pour satisfaire cette requête tout à fait personnelle j’ai recherché ma recette de quatre quarts et même si ce gâteau aux pommes n’en est pas tout à fait un il y ressemble bien quand même.

– 125 gr de farine
– 100 gr de sucre blond ou cassonade
– 80 gr de beurre et un peu pour beurrer le moule
– 1/2 sachet de levure
– 1/2 gousse de vanille
– 2 oeufs

– 250 gr de pommes
– 25 gr de beurre supplémentaires
– 2 CAS de cassonade

Pelez les pommes et coupez-les en cubes de 2 cm environ. Faites les revenir à la poêle avec les 25 gr de beurre et 2 CAS de cassonade. Faites les revenir 5 à 10 mn. Les pommes doivent encore avoir une bonne tenue et doivent être juste caramélisées.
Préchauffez le four à 180°
Dans le bol du robot ou un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le beurre fondu et les 2 oeufs. Mélangez pour avoir une pâte bien lisse. Ajoutez les grains de la 1/2 gousse de vanille. Mélangez. Ajoutez les cubes de pommes. Mélangez avec une cuillère.
Beurrez un moule à cake et chemisez le fond d’une papier sulfurisé pour être sûr de n’avoir aucun souci au démoulage.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 50 mn à 1h00.

P comme Pancakes au chocolat

2 février 2015

Jour J pour la chandeleur ! tic tac, tic tac ! Vite il faut faire des crêpes ! C’est comme ça tous les ans ! A peine avons nous sorti la tête de la galette (des rois), collecté un certain nombre de fèves et assuré quelques couronnements qu’il faut déjà plonger dans la pâte à crêpes !
On pourrait faire des crêpes de chez nous, des toutes simples, garnies avec gourmandises mais pourquoi donc alors qu’il y a tant de crêpes à découvrir ! Le monde entier fait dans la crêpes en tout genre. J’ai déjà exploré ici les crumpets so british, les crêpes aux milles trous de là bas !! J’ai également donné dans la véritable crêpes bretonnes mais aujourd’hui on traverse l’Atlantique pour se faire un petite pile de pancakes !

Pancakes au chocolat

Pour 10 pancakes au chocolat (de quoi faire un p’tit goûter quoi ou un dessert).
Si vous êtes nombreux ou plus gourmands (z’en faites pas, je dirais rien) vous pouvez multipliez tout ça par 2.

– 100 gr de farine
– 1 CAC de levure chimique
– 10 gr de chocolat en poudre non sucré comme le célèbre Van Houten pour ne pas le nommer
– 2 CAS de vergeoise ou cassonade
– 10 cl de lait
– 15 gr de beurre fondu
– 1 oeuf

A partir de maintenant, restez concentrés, cette recette nécessite toute votre attention tant elle est complexe : Mélangez tous les ingrédients sauf l’œuf. Séparez le jaune et ajoutez-le au mélange précédent. Montez le blanc en neige et incorporez-le une fois monté à la pâte déjà obtenue.
Je vous avais prévenu, ce n’est pas une recette à la portée de tout le monde ! Trêve de plaisanteries, passez à présent à la cuisson !
Dans une poêle à crêpes bien chaude et légèrement huilée, versez une bonne cuillère à soupe de pâte et étalez celle-ci grossièrement pour garder un peu d’épaisseur : 1/2 cm environ.
Cela cuit assez rapidement et si la poêle est assez grande vous pourrez en faire 2 en même temps !!

Il ne reste plus qu’à faire fondre du chocolat au lait, noir ou blanc ou sortir le fameux pot de pâte à tartiner choco-noisette pour accompagner vos pancakes au chocolat ! mais maintenant que ces premières crêpes ont été mangées je me demande combien de temps va durer la chandeleur ? une semaine, 2 semaines, un mois !

Pancakes au chocolat

Cookie géant un peu breton sur les bords !

30 janvier 2015

Il y a comme un air marin qui flotte au dessus de ce cookie géant ! un goût de caramel beurre salé en import direct de la pointe du raz ! Autant dire du vrai, du bon !!
Ca m’a pris comme ça : faire un gros cookie, un cookie géant un peu breton sur les bords avec une surprise à l’intérieur ! Tu croques dedans et tiens ! y’a un truc en plus ! Hé hé !

Pour un cookie géant de 20 cm (et 4 autres gros cookies en plus !!) je me suis partie de la recette des cookies complètement nut’ que j’ai adaptée pour cette version un peu bretonne.

– 90 g de sucre en poudre roux
– 120 g de beurre mou
– 1 œuf
– 180 g de farine
– 1 CAC de levure chimique
– 80 gr de caramel au beurre salé (les miens viennent en import direct de la pointe du Raz , rien que ça !)
– 70 gr de crème liquide (fleurette)
– 90 g de chocolat (50/50 de pistoles chocolat au lait et noir Valrhona) ou de grosses pépites déjà toutes pondues !

Mélangez le beurre mou et le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange tout mousseux. Ensuite ajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau.
Ajoutez la farine et la levure puis les goodies : noisettes grossièrement hachées et chocolat coupés en grosses pépites.
Préchauffez le four à 180°
Déballez les caramel de leur papier, mettez-les à fondre dans une casserole à feu très doux avec la crème. Soyez patients et mélangez de temps en temps avec une cuillère.
Beurrez un moule à manquer et couvrez le fond d’un cercle de papier sulfurisé.
Etalez grossièrement une moitié de la pâte à cookie au fond du moule. Versez ensuite le caramel sans aller jusque sur les bords, puis recouvrez du reste de pâte à cookie en soudant plus ou moins tout autour. Enfournez pour 25 mn environ à 180°.

Après avoir sorti le plat du four, il faut être patient (pas comme moi) et attendre que cela refroidisse avant de démouler et de manger ! Après deux possibilités : piquer de manière un peu sauvage des bouts de cookie encore moelleux et fondants : hummm trop bon !! ou bien attendre encore que le cookie soit bien froid. Il se découpera bien et le caramel se sera durcit un peu plus tout en restant moelleux à souhait, (ça vous rappellera peut être des barres chocolatées avec du caramel au milieu mais en version cookies). Bref quelque soit la façon dont vous croquerez ce cookie géant au caramel beurre salé, régalez vous c’est bien tout ce qui compte !! et si d’aventures tout ceci vous arrive, n’hésitez pas à revenir me raconter votre « trip cookie un peu breton« .

Un cake d’amour et une peau de bête !

23 janvier 2015

L’hiver est là, indéniablement ! on a alors qu’une envie : se calfeutrer au chaud, lové sur son canapé, une tasse de thé bien chaud dans une main, une part de gâteau moelleux dans l’autre et, à ses pieds : une peau de bête !!
Pour la peau de bête, l’affaire est conclue avec l’ami suédois chez qui nous sommes allés récemment faire une petite descente ! Pour le gâteau, je me suis dit que le cake d’amour était « le gâteau de la situation ». Déjà testé il y a fort longtemps, je me suis replongée dans un ancien magazine saveurs datant de noël 2011 (suis conservatrice parfois !) et attelée à la tâche !

Cake d'amour

Pour réaliser ce cake d’amour, il vous faudra tout ça tout ça !

– 300 gr de farine
– 5 oeufs
– 150 gr de sucre
– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
– 12 cl de lait tiède (pour ceux qui sont fâchés avec les conversion ça fait 120ml !)
– 175 gr de beurre mou demi-sel
– 2 cuillères à soupe de miel
– 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger pour ceux et celles qui aiment
– du sucre glace pour la décoration

Commencez par délayer la levure dans le lait tiède, mélanger un peu et laisser 10mn
Préchauffer le four à 40°
Dans un saladier ou le bol du robot mettez la farine, le sucre, les oeufs et la levure délayée. Mélangez environ 10 mn dans le bol du robot pour obtenir un beau mélange bien homogène. Ajouter le beurre petit à petit et continuer à mélanger 5 mn.

Beurrez le moule. Versez la pâte à gâteau dedans et laissez reposer près d’un radiateur pendant 1h30 environ ou dans votre four programme levée à 40°.
Enfournez ensuite à 170° et laisser cuire environ 45 mn
Démoulez le gâteau à la sortie du four, admirez votre cake d’amour !
Saupoudrez de sucre glace et dégustez !

Cake d'amour

Il sera donc délicieux à déguster au goûter au coin du feu (ou pas) ou en dessert avec une petite compote maison !

2 ème démarque !

Gaufres liégeoises : les parfaites !

19 janvier 2015

Lors de notre premier essai de gaufres il avait été bien difficile de trancher entre nos gaufres « classiques » légères et moelleuses et les gaufres liégeoises plus denses mais aussi plus croustillantes avec leurs petits grains sucre.
Notre choix s’étant porté sur les gaufres traditionnelles nous ne pouvions résister plus longtemps à l’appel des fameuses gaufres belges. J’ai fait 2 essais avant de retrouver la gaufre liégeoise parfaite {Heureusement j’ai des beta-testeurs de compet’ ~~prêts à tout pour leur mère~~ !}.
A ma première tentative la pâte était un peu liquide par rapport à ce que j’avais en tête et difficile de faire des boules pour préparer la cuisson. J’ai donc poursuivi mon enquête minutieusement, examinant avec soin un tas de recettes et c’est finalement sur celle de chef Damien que j’ai jeté mon dévolu. Tout est clair et il y a même la vidéo ! Que demande le peuple.

Pour 8 à 9 gaufres liégeoises

– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
– 10 g de levure boulangère fraîche
– 10 cl de lait
– 1 oeuf
– 30 gr de cassonade
– 130 gr de beurre mou
– 75 gr de sucre perlé
J’ai juste fait l’impasse sur la pincée de cannelle

Versez dans le bol du robot (muni de la feuille) la farine, le sel et mélangez.
Délayez la levure fraîche émiettée dans le lait tiède ou à température ambiante.
Versez ce mélange sur la farine et ajoutez l’oeuf. Mélangez puis pétrissez quelques minutes. Ajoutez alors le beurre mou et mélangez.
Laissez reposer à température ambiante ou dans le four à 40° environ ou bien encore près d’un radiateur pendant 1h à 1h30. La pâte va doubler de volume.
Ajoutez le sucre en grains à la main ou une cuillère en bois puis former des boules de pâte. Laissez à nouveau reposer une quinzaine de minutes.
La pâte à gaufres est prête.
Faites des boules de pâte. Déposez une boule sur chaque plaque (pas besoin de mettre de matière grasse, avec le beurre contenu dans les gaufres, ça ne risque pas d’attacher). Fermez le gaufrier et lancez la cuisson pour environ 3 à 4 mn. Mon gaufrier était réglé sur dorure moyenne et croustillant.
Quand l’appareil bip, c’est tout bon, plus qu’à croquer dedans goulûment.

gaufres liégeoises

gaufres-liégeoises3

Ca c’est fait !