Cake potimarron pour tous les apprentis sorciers

30 octobre 2012

Ca n’a pas l’air comme ça, mais c’est têtu une fourmi! après s’être lancé dans les entrées au potimarron avec 2 veloutés, puis un plat avec du potimarron, la fourmi Elé voulait absolument clore le sujet avec une note sucrée pour ce potimarron! Après quelques recherche sur internet, La fourmi a trouvé quelques idées et s’est penché sur celle-ci en particulier avec une ou deux petites variations.

ingrédients pour un petit cake (moule 9 cm/15 cm), pour une taille standard, doublez les proportions

– 110 gr de farine
– 100 gr de rapadura (c’est ce sucre non raffiné qui donne cette couleur foncée si particulière, mais aussi un goût se rapprochant du miel ou du caramel)
– 30 gr de beurre
– 2 oeufs
– 1 CAC de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 100 gr de purée de potimarron
– 2 CAS de crème fraîche épaisse

Les saveurs légèrement caramélisées données par le rapadura se mèlent au moelleux et à la douceur du potimarron. C’est doux et léger et assez original! Les amoureux des épices peuvent également ajouter à cette recette, canelle et gingembre.

Petite parenthèse sur le cake au potimarron : dans le dernier livre de Mercotte « solutions desserts » il y a une belle recette qui semble très savoureuse et plus complète gustativement parlant, que la fourmi va forcément essayer très prochainement… à suivre !

Confiture de châtaigne

24 octobre 2012

L’automne est propice aux promenades en forêt qui peuvent s’avérer ludiques, agréables mais aussi gourmandes. Preuve en est, un de ces derniers dimanche où il faisait beau (si si ça arrive!), la famille fourmi s’en est allée dans les bois traquer les châtaignes armée de quelques sacs que les minis n’ont pas tardé à remplir de belles quelques châtaignes : cueillette gratifiante et rapide.

La famille fourmi a regagné ses pénates après avoir rempli à moitié un sac de châtaignes sans que la fourmi Elé ne sache trop bien quoi en faire… La confiture de châtaigne semblait un rêve un peu compliqué à réaliser et puis finalement, sans savoir comment procéder vraiment elle s’est lancée.

– des châtaignes autant que vous voulez
– du sucre
– un peu d’eau
– un bâton de vanille

Commencez par inciser les châtaignes puis mettez dans une casserole d’eau bouillante, puis faites les cuire à petit bouillon (blop blop) pendant environ 20mn. A la fin de la cuisson un couteau doit facilement traverser la châtaigne.

Ensuite égouttez les puis encore à chaud, épluchez les, en enlevant la première « carapace » et puis la deuxième peau. Là au bout d’une vingtaine de châtaignes la fourmi Elé avait des crampes!
Ensuite réduisez en purée vos châtaignes avec un moulin à légumes (grille moyenne).
Pesez votre purée de châtaigne, ajoutez le même poids de sucre que châtaigne . Ajoutez de l’eau autant que nécessaire pour avoir une purée onctueuse.

Mettez à cuire ensuite à feu doux pendant 20mn environ (selon la quantité de châtaigne que vous avez). Tournez régulièrement. Mixez la confiture avant de mettre de mettre en pot pour avoir plus de finesse. Les amateurs sauront reconnaître la consistence, crémeuse et si savoureuse de la confiture de châtaigne!
Mettez en pot (ébouillanté puis stérélisé si vous souhaitez les conserver assez longtemps). Pour une consommation rapide comme c’est le cas chez la Fourmi, pas la peine de stériliser.

Et voilà, ça y est vous avez réussi. Ce n’est peut être pas la façon de procéder dans les règles de l’art mais cela fonctionne très bien ainsi et surtout c’est rapide (à part la séance d’épluchage!).

Macarons au chocolat, première! Ganache chocolat lait de coco Michalak

15 octobre 2012

Allez ça y est la fourmi Elé se jette dans le grand bain, des macarons! Y’a pied ou y’a pas pied??? La fourmi s’est bien préparée.

Primo, la Fourmi Elé a suivi un atelier et pris plein de notes
Deuxio, la fourmi Elé a aussi regardé l’émission le gâteau de mes rêves pour rajouter à sa base de connaissance, la Michalak’s touch!
Tercio, la Fourmi Elé se détend, elle va y aller cool et méthodique… on brode pas cette fois-ci la fourmi, hein! t’as entendu?? pas d’approximation, pas des « oh, ça ira bien si je mets ça à la place »!! NIET, tu suis la recette!

tiens à propos de recettes, voilà les ingrédients pour 25 macarons environ

– 125 gr de sucre glace + 125 gr de poudre d’amandes. Ca ça s’appelle un « tant pour tant »
– 100 gr de sucre glace
– 100 gr de blancs d’oeufs (soit dans ce cas 4 oeufs à peu près)
– 25 gr de sucre en poudre
– 15 gr de cacao

Pour la ganache, the Michalak’s one
– 115 gr de lait de coco
– 95 gr de chocolat (couverture)
– 12 gr de beurre 1/2 sel
– 12 gr de coco rapée

3 jours avant : séparez 4 blancs des jaunes d’oeufs. Conservez les blancs au frigo dans une boîte hermétique. Pour les jaunes faites en des crèmes caramel ou une crème anglaise!

la veille : préparer la ou les ganaches pour avoir une ganache bien prise le jour J

Portez à ébullition dans une casserole, le lait de coco, puis versez le sur le chocolat.
Mixez, puis ajouter le beurre et la coco rapé et mixez à nouveau pour obtenir un mélange bien lisse.
Couvrez à même la ganache et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Le Jour J : Tadaaa, préparez les macarons

Mélangez dans un saladier la poudre d’amande et le sucre glace (le fameux « tant pour tant« ), avec le sucre glace supplémentaire. Ajoutez le chocolat en poudre non sucré. Mixez l’ensemble pour avoir un mélange très lisse et bien homogène, qui ne fera pas un macaron granuleux!
Il est possible de tamiser ce mélange comme fait lors de l’atelier toques et marmiton. Christophe Michalak ne l’a pas fait dans son émission, Frédéric Anton n’a pas mis non plus cette étape dans son livre de recette « petits gâteaux ».

Montez les blancs en neige avec 1 cuillère à café de sucre blanc (à prendre sur les 25 gr) puis serrez les blancs avec le restant du sucre
Ensuite vient l’étape délicate du macaronage. Ajoutez les blancs petit à petit au mélange sec précédent. Le résultat doit être homogène, brillant et couler en ruban.

Préparez une plaque de four, doublée d’une deuxième ou une seule plaque recouverte d’une plaque silicone.(ça c’est pour obtenir la fameuse collerette des macarons)
Placez un papier sulfurisé sur la plaque
Remplissez en une poche à douille et faites vos macarons sur le papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 170°, chaleur tournante

Laissez pendant 20m, les macarons « croûter » (quand on les touche du bout du doigt ils ne doivent plus être collants)

Au bout des 20mn, enfournez pour 15 (environ selon votre four)

Laissez refroidir les macarons. Petit truc appris lors de l’atelier toques et marmitons, glissez un peu d’eau sous le papier sulfurisé (en faisant attention que l’eau ne vienne pas dessus). Attendez quelques secondes les vous verrez les macarons se décollent sans aucune difficulté.

Remplissez une poche à douille de ganache puis déposez sur 1 coque sur 2 une noix de ganache. Collez par dessus une autre coque et faites le tournez délicatement en appuyant légèrement pour collez les 2 coques de macarons.

Et voilà vous avez fait des macarons… On dirait ici qu’on ne s’en ait pas trop mal sorti!

Vous pouvez enfermez vos macarons dans une boîte hermétique et les mettre au frigo 24h à 48h!! si si, ça n’est pas une blague. Vous verrez ils n’en seront que meilleurs.

Ces macarons après 48h je vous le dis, c’est mortel !!

Allez à vous de jouer et bonne dégustation!

Muffins absolument chocolat

12 octobre 2012

Après « dark knights »…. débarquent sur vos écrans les « dark muffins » résolument très très chocolat! La fourmi Elé s’est attaquée à la recette de Bernard pour ses muffins atomiques au chocolat . La promesse d’avoir des muffins à la Starbucks était très tentante et voilà c’est comme ça qu’on a fini par préparer et manger des muffins ultra choco avec quelques modifications par rapport aux muffins atomiques!

Ingrédients pour 24 mini-muffins et 4 gros

– 50 gr de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
– 180 gr de sucre
– 170 gr de farine
– 150 gr de beurre
– 1/2 CAC de levure
– 1/2 CAC de bicarbonate
– 4 oeufs entiers
– des pépites de chocolats autant que votre gourmandise en réclame! (ça c’est précis, bravo la fourmi!!) ou un beau morceau de chocolat valrhona pour détailler vos pépites maison, c’est encore meilleur.

Dans votre bol de robot (ou un saladier si vous n’avez pas de robot pâtissier), mélangez la farine, le cacao en poudre, le sucre, la levure et le bicarbonate
Ajoutez les oeufs et le beurre fondu. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte ontueuse. Ajoutez vos morceaux de chocolats (ici Valrhona) pour les pépites.
Préchauffez le four à 180°

Répartissez la pâte à muffin dans les caissettes / moule à muffins puis enfournez pour 15 mn environ à 180°.

Une fois cuit, sortez du four et laissez refroidir…si vous y arrivez!

Ca y est vous avez fait des muffins « excessivement » chocolat! tellement bons qu’ils disparaîtront sans que vous ayez eu le temps de vous en apercevoir.

PS : merci à Bernard pour cette bonne recette!

Sablés glacés

8 octobre 2012

Voici une recette idéale pour s’occuper les jours de pluie, pour que les petite mains des mini-fourmis puissent étaler, découper, décorer, etc!
La recette des sablés est celle des petits sablés Poîlane disponible ici

Pour le glaçage, on reprend les recettes qui marchent bien comme celle qui a servi à glacer ces éclairs

– 225 gr de sucre glace
– 1 blanc d’oeuf
– Jus de citron
– colorant optionnel

Mélanger à la cuillère ou un tout petit fouet tous ces ingrédients (sauf le colorant). Trempez tête en bas vos sablés dans le glaçage blanc. Puis au fur et à mesure ajoutez une goutte de colorant rouge pour des sablés roses. Trempez de nouveaux sablés. Puis ainsi de suite jusqu’à écoulement des sablés. Le glaçage se durcit assez rapidement à l’air libre (une dizaine de minutes).

Si vous souhaitez d’autres couleurs il faut prévoir de séparer dans plusieurs petits bols le mélange de base.

Et voilà un goûter qui égaye une journée pluvieuse de manière gourmande et ludique!

Atelier macaron chez Toques et marmitons

1 octobre 2012

Un jour la fourmi Elé a fait un atelier macaron à l’atelier Toques et Marmitons à Versailles. Michalak, l’a dit hier dans son gâteau de mes rêves, « le macaron c’est une science ». Il fallait donc bien ça pour vaincre le mythe du macaron! S’attaquer à la réalisation d’un macaron c’est comme grimper l’Everest! Une recette, donc qu’il fallait démystifier avec l’aide de Vanessa, pâtissière en chef de Toques et Marmitons.

2 autres accolytes pour partager cette première « ascension » du macaron : parfums framboise et chocolat (hummm!)

Tout au long de la réalisation, Vanessa nous a prodigué un tas de conseils qui s’avereront très utiles quand nous serons seules dans notre cuisine face à notre four, nos blancs d’oeufs!!
A se rappeler donc

– ne pas prendre des oeufs trop frais (ne pas attendre les poussins non plus!)
– séparer les blancs des jaunes la veille de la préparation c’est mieux
– avoir des blancs d’oeufs à température le jour de la préparation
– penser mixer la poudre d’amande avec le sucre glace pour avoir un mélange plus fin et bien homogène qui ne fasse pas de petits grains sur nos macarons…(c’est de la haute voltige, je vous l’avais dit!! on fait du macaron top, pas du p’tit macaron d’amateur, là!)
– penser aussi à les laisser « croûter » pendant 20mn avant la cuissson
– ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon gare à vous!
– et quoi d’autres, encore, à oui!! le plus dur est d’attendre 24H pour les déguster, ils n’en seront que meilleurs…

Sur ce dernier conseil, à la fourmilière tout le monde a été très sage! nous avons goûté un macaron le jour même (ben quand même!) et ensuite nous avons patienté jusqu’au lendemain soir pour le reste et là, révélation. C’est super. Ces macarons sont délicieux, une texture extra : légèrement croustillant dedans, moelleux dedans mais pas collants non plus…

Bref, à refaire c’est sûr….car c’est excellent et puis ils sont partis si vite ceux là!!

Pancakes, sucré ou salé!

28 septembre 2012

A la manière des Marlette’s sisters, ou presque car comme d’habitude la fourmi Elé a fait quelques ajustements.
Hors donc, la fourmi Elé voulait depuis logntemps faire des pancakes. Sucrées ou salées, ces petites crêpes un peu plus épaisses et moelleuses que nos traditionnelles galettes bretonnes et peut être un peu plus ludiques, passent tout aussi bien.

Ingrédients

– 130 gr de farine type 65
– 160 ml de lait
– 5 gr de poudre à lever
– 30 gr de beurre
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel
– [15 gr de sucre si vous les souhaitez uniquement sucré, ceux-ci peuvent aussi se manger salé]

Une fois tous ces ingrédients réunis, c’est simple, mélangez-les dans un saladier ou le bol de votre mixeur. Ensuite prenez une poêle chaude, huilez le fond légèrement et faire cuire vos pancakes (environ 1 à 2 minutes sur chaque côté).

Vous pourrez les manger salé avec du saumon et de la crème ou tout autre garniture de votre choix. En dessert, en goûter ou au petit-déjeuner ces pancakes sont aussi délicieux, avec le fameux sirop d’érable (ça goûte bon!), de la confiture ou du miel!!

Soyez gourmands…

Gâteau marbré au chocolat

17 septembre 2012

Des lustres que la fourmi Elé rêve de faire un gâteau marbré car c’est joli un gâteau marbré avec de belles rayures à l’intérieur.
Et le rêve se transforme enfin en réalité sous vos yeux ébahis!!

Ingrédients (recette extraite d’un magazine mais lequel!! Saveurs me semble-t-il ou Elle à table et inversé, chocolat dessus, dessous et parfums en 1/2 au lieu d’1/3 – 2/3)

– 250 gr de farine
– 150 gr de sucre
– 4 oeufs
– 120 de beurre
– 1/2 sachet de levure
– 1 sachet de sucre vanillé
– 5 cl de lait
– 100 gr de chocolat

Beurrez et farinez votre moule

Préchauffez votre four à 210°

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, sucre vanillé, la levure, le beurre fondu avec 1 oeuf entier et 3 jaunes d’oeuf (réservez les blancs).
Ajoutez le lait et mélangez
Montez les 3 blancs en neige et incorporez les à la préparation précédente.

Prenez un tiers de la préparation et mettez la à part dans un autre bol.

Mettez à fondre votre chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le au 2/3 de la préparation « nature ».

Ensuite dans un moule, mettez au fond 1/3 de la prépation au chocolat, ajoutez par dessus la préparation nature puis recouvrez du dernier 1/3 de la préparation au chocolat.

Enfournez à 210° pendant 10mn puis 15 mn à 180°.

Sortez du four, attendez que le gâteau refroidisse avant de la démoulez.

Savourez votre marbré!
C’est quand même mieux qu’un savane non!!

Cake au nutella aérien!

12 septembre 2012

Je vous vois déjà venir, avec un titre pareil, y’a un truc qui cloche : nutella et aérien ne se marient pas très bien. Et pourquoi pas léger aussi!!?
Et bien en fait si!! ce cake est « léger » par sa texture et super moelleux! avec un bon petit goût de la fameuse pâte à tartiner sans être trop prononcé. Vraiment ce gâteau passe très bien! Idéal pour satisfaire une bande de 10 gourmands et fêter les 8 ans de la fourmi junior.

Ingrédients

– 150 gr de farine
– 150 gr de sucre
– 150 gr de beurre
– 3 oeufs
– 1 sachet de levure
– 100 gr de nutella
– 10 cl de lait (soit un petit verre)

(base du cake au carambar de dame Yzafoodista)

Préchauffez le four à 180°
Dans saladier ou le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre, la levure, le beurre et les oeufs jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Ajoutez ensuite le lait et le nutella.

Beurrez un moule et versez la pâte.
Enfournez pour 40 minutes. Pour vérifiez si votre cake est cuit, plantez un couteau dans le gâteau, si la lame en ressort propre, c’est que c’est cuit.

Sortez et du four et attendez que le gâteau ait refroidi avant de le démouler.

Ensuite 10 enfants vont se jeter dessus et vous n’aurez pas eu le temps de dire ouf!! C’est pour ça que la fourmi Elé prévoit toujours de répartir aussi un peu de pâte dans un mini-moule à cake avant de remplir son grand moule pour avoir au final, un échantillon dudit cake à déguster avant les fauves, ou éventuellement congeler pour le dégoupiller plus tard en cas d’urgence!

Et toutes les autres participations au challenge de Dorian c’est par ici

250x250onlynutella

…Starring : la confiture de Mirabelle !

3 septembre 2012

A la fourmilière, on est prêt pour affronter l’automne et l’hiver….La fourmi Elé a fait ses réserves de confitures pour les mois à venir. Après la confiture de fraise, les gelées de framboise, de cassis ou de groseille, voici la confiture de mirabelle.

Préparation

– 1,3 kg de mirabelles (dénoyautées)
– 1 kg de sucre à confiture
– 1/2 jus de citron

Commencez par laver les mirabelles, coupez les en 2 et dénoyautés les!! Vous verrez qu’après les 500 premiers grammes, vous mettrez les noyaux côté mirabelles et les mirabelles côté noyaux!!!
Ensuite mettez vos mirabelles dans une grande marmite avec le sucre. Mélangez un peu et laissez macérer 3 heures.

Faites, ensuite, cuire à feu doux (un petit blop blop peut se faire entendre). Pour savoir si votre confiture est cuite, prenez une petite cuillère de confiture et versez sur une assiette. Si la confiture commence à gélifier et ne coule plus c’est tout bon!

Mettez alors dans des pots, fermez les bien et retournez les.

Quand ils seront refroidis vous n’aurez plus qu’à les retourner à nouveau, collez votre plus belle étique et hop, au placard ! Enfin si vous êtes pressés, vous pouvez toujours vous faire une tartine de ces petits pains!