Cookies chocolat au lait praliné ou chocolat blanc ?

2 novembre 2012

Pourquoi choisir quand on peut faire les deux et les manger! Ce dernier mercredi aura été une fois de plus sous le signe de la gourmandise. Temps maussade, gris, humide, il fallait bien quelques pépites de réconfort pour faire oublier tout ça.

Comme on ne change pas une équipe qui gagne, avec les minis, on a repris la recette des moustache cookies, l’originale et les variantes fourmillesques!

Cette fois-ci le réconfort était constitué de pépites faites à base de chocolat blanc valrhona et de chocolat au lait praliné Lindt.

Le résultat est un peu différent du résultat habituel. Ils se sont plus étalés à la cuisson. Serait-ce parce que la pâte faite le matin, a reposé filmée quelques heures au frigo? Expert en chimie du cookies, la fourmi est tout ouie sur ce mystère. Toujours est-il qu’il y avait tout ce qu’il fallait dedans pour que ce soit un régal! la petite pointe de sel qui tue! le chocolat top bon, le beurre, ce qu’il faut! Bref : MIAM!

Granola au chocolat corsé !

31 octobre 2012

Après le granola aux fruits secs la Foumi Elé a tenté l’expérience du Granola chocolat, mais pas n’importe quel chocolat non plus!! un vrai bon chocolat!

– 75 gr de céréales (flocons d’avoines)
– 60 gr de chocolat noir corsé valrhona
– 1/2 CAC de chocolat en poudre non sucré type vanhouten
– 60 gr de noisettes et des 60 gr d’amandes hachées grossièrement. Mais vous pouvez choisir la quantité qu’il vous plaira. Ces graines oléagineuses en plus d’être délicieuse travaille pour notre bonne santé avec leur apport en potassium, magnésium, vitamines E, B, fer et fibres!! si si tout ça dans une petite noix! (à consommer tout de même avec modération car elles sont également riches en matière grasse, pas plus de 30 à 50 gr par jour).
– 1 CAC d’huile neutre type tournesol
– 2 CAS de miel liquide

Préchauffez votre four à 160°
Hachez grossièrement les différentes noix
Mélangez les aux céréales, ajoutez le chocolat en poudre, le miel, l’huile.
Faites fondre le chocolat en petits morceaux et ajoutez le au mélange précédent.

Etalez ce mélange sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuisez pendant 20 mn

A la sortie du four laissez refroidir, cassez en pépites et conservez dans une boîte hermétique. Voilà un nouveau petit déjeuner chocolaté de qualité. Les chocapics peuvent allez se rhabiller!!

Cake potimarron pour tous les apprentis sorciers

30 octobre 2012

Ca n’a pas l’air comme ça, mais c’est têtu une fourmi! après s’être lancé dans les entrées au potimarron avec 2 veloutés, puis un plat avec du potimarron, la fourmi Elé voulait absolument clore le sujet avec une note sucrée pour ce potimarron! Après quelques recherche sur internet, La fourmi a trouvé quelques idées et s’est penché sur celle-ci en particulier avec une ou deux petites variations.

ingrédients pour un petit cake (moule 9 cm/15 cm), pour une taille standard, doublez les proportions

– 110 gr de farine
– 100 gr de rapadura (c’est ce sucre non raffiné qui donne cette couleur foncée si particulière, mais aussi un goût se rapprochant du miel ou du caramel)
– 30 gr de beurre
– 2 oeufs
– 1 CAC de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 100 gr de purée de potimarron
– 2 CAS de crème fraîche épaisse

Les saveurs légèrement caramélisées données par le rapadura se mèlent au moelleux et à la douceur du potimarron. C’est doux et léger et assez original! Les amoureux des épices peuvent également ajouter à cette recette, canelle et gingembre.

Petite parenthèse sur le cake au potimarron : dans le dernier livre de Mercotte « solutions desserts » il y a une belle recette qui semble très savoureuse et plus complète gustativement parlant, que la fourmi va forcément essayer très prochainement… à suivre !

Sausage Roll and Rock!

25 octobre 2012

C’est dans un ancien côté ouest que j’ai déniché cette recette so british ! J’achète à chaque vacances ce magazine que j’aime particulièrement car on y trouve toujours de jolis reportages déco, de produits d’artisans qui aiment leur métier, des bonnes adresses et aussi des idées recettes. Sur ce coup là faut pas avoir peur de mélanger de la moutarde et de la sauce worcester, ni même d’y mettre du ketchup ! Ben c’est anglais quand même ! et c’est un peu l’aventure que de tester ce sausage roll un peu rock !

sausage roll

ingrédients pour 6 personnes

– 1 rouleau de pâte feuilletée (ou brisée)
– 500 gr de chair à saucisse
– 1 CAS de sauce worcestershire (fameux condiment anglais)
– 1 CAS de ketchup
– 1 CAC de moutarde de dijon
– 1 oignon
– 1 jaune d’oeuf et du lait

How to?

Faites revenir les oignons finement hachés dans un peu d’huile.
Mettez la chair à saucisse dans un grand bol et mélangez là avec le ketchup, la sauce Worcestershire et la moutarde
Une fois les oignons cuits, ajoutez les au précédent mélange.

Préchauffez votre four à 180°
Séparez cette « farce » en deux.
Etalez votre pâte et faites en 2 rectangles.
Remplissez chacun des rectangles de farce. Enroulez la farce dans la pâte de manière à avoir deux boudins. Dorez le dessus avec un jaune d’oeuf et du lait.
Déposez les sausage rolls sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé. Vous pouvez également tronçonnez le sausage roll en plusieurs parts avant cuisson.
Enfournez pour 25 à 30 mn.
Une fois cuit, servez bien chaud avec une p’tite salade!

sausage roll

Après présentation du plat, les minis se sont vraiment demandés pourquoi leur mère de fourmi avait n’avait pas simplement roulé des knacki dans une pâte feuilletée ! Puis passée la première bouchée ils ont découvert que c’était bon. Comme quoi c’est parfois d’oser sortir de l’ordinaire !!

God save the sausage roll!
Oh yeah

Confiture de châtaigne

24 octobre 2012

L’automne est propice aux promenades en forêt qui peuvent s’avérer ludiques, agréables mais aussi gourmandes. Preuve en est, un de ces derniers dimanche où il faisait beau (si si ça arrive!), la famille fourmi s’en est allée dans les bois traquer les châtaignes armée de quelques sacs que les minis n’ont pas tardé à remplir de belles quelques châtaignes : cueillette gratifiante et rapide.

La famille fourmi a regagné ses pénates après avoir rempli à moitié un sac de châtaignes sans que la fourmi Elé ne sache trop bien quoi en faire… La confiture de châtaigne semblait un rêve un peu compliqué à réaliser et puis finalement, sans savoir comment procéder vraiment elle s’est lancée.

– des châtaignes autant que vous voulez
– du sucre
– un peu d’eau
– un bâton de vanille

Commencez par inciser les châtaignes puis mettez dans une casserole d’eau bouillante, puis faites les cuire à petit bouillon (blop blop) pendant environ 20mn. A la fin de la cuisson un couteau doit facilement traverser la châtaigne.

Ensuite égouttez les puis encore à chaud, épluchez les, en enlevant la première « carapace » et puis la deuxième peau. Là au bout d’une vingtaine de châtaignes la fourmi Elé avait des crampes!
Ensuite réduisez en purée vos châtaignes avec un moulin à légumes (grille moyenne).
Pesez votre purée de châtaigne, ajoutez le même poids de sucre que châtaigne . Ajoutez de l’eau autant que nécessaire pour avoir une purée onctueuse.

Mettez à cuire ensuite à feu doux pendant 20mn environ (selon la quantité de châtaigne que vous avez). Tournez régulièrement. Mixez la confiture avant de mettre de mettre en pot pour avoir plus de finesse. Les amateurs sauront reconnaître la consistence, crémeuse et si savoureuse de la confiture de châtaigne!
Mettez en pot (ébouillanté puis stérélisé si vous souhaitez les conserver assez longtemps). Pour une consommation rapide comme c’est le cas chez la Fourmi, pas la peine de stériliser.

Et voilà, ça y est vous avez réussi. Ce n’est peut être pas la façon de procéder dans les règles de l’art mais cela fonctionne très bien ainsi et surtout c’est rapide (à part la séance d’épluchage!).

Aussi simple que des crêpes!

17 octobre 2012

« On va déguster« , c’est ce que la fourmi a fait, auditivement parlant, en écoutant le podcast de la dite émission. Entendre parler de crêpes, le petit déjeuner encore tout chaud dans le ventre, ça n’est pas complètement désagréable, surtout que cette émission est très gourmande. François Régis Gaudry avait invité deux maîtres Jedi de la crêpe, Bertrand Denis, breton de souche et co-fondateur de l’École Maître Crêpier et Bertrand Larcher, autre Jedi de la crêpe officiant au Japon (8 établissements quand même) et en France avec le breizh café

Avant je ne me posais pas trop de questions sur les crêpes. Je faisais des crêpes « à la louche » sans prendre la peine de mesurer : comme ça de farine, 4 ou 5 oeufs, un peu de beurre, sel, sucre, lait et zou, et ça marche plutôt pas mal. Mais après avoir entendu des maîtres crêpiers donné leur secret, je me suis dit qu’il fallait essayer. Mon choix s’est porté sur la recette de Bertrand Denis, plus simple en apparence.

Ingrédients pour la pâte à crêpes de Bertrand Denis pour 20 à 25 crêpes (diamètre 25/26 cm)

– 500 g de farine de froment T45 ou T55 (au delà il y aurait trop de gluten et cela rendrait la pâte élastique)
– 10 g de sel fin
– 50 g de sucre en poudre
– 3 à 4 œufs
– 1 L de lait entier
– 25 g de beurre fondu
– Parfum : quelques gouttes d’extrait de vanille

Encore quelques interrogations sur les crêpes? mini FAQ de la crêpes :

faut il faire reposer la pâte : pour l’un oui (pour le gluten fasse son effet et joue sur l’élasticité de la pâte), pour l’autre non!
faut-il ajouter des parfums à la pâte : type vanille ? C’est possible en faisant attention aux proportions. 1/2 cuillère à café ou une 1/2 gousse de vanille pour 1 kg de farine.
Peut on y rajouter du rhum ? c’est possible aussi! (j’en vois déjà qui sont rassurés!)

Résultat : on a des bonnes crêpes moelleuses, souples et surtout pas d’écueil de la première crêpe.

Si vous êtes un peu curieux et aimez rire, je vous invite à faire un détour par le blog « A boire et à manger » et son épisode sur les crêpes !

Macarons au chocolat, première! Ganache chocolat lait de coco Michalak

15 octobre 2012

Allez ça y est la fourmi Elé se jette dans le grand bain, des macarons! Y’a pied ou y’a pas pied??? La fourmi s’est bien préparée.

Primo, la Fourmi Elé a suivi un atelier et pris plein de notes
Deuxio, la fourmi Elé a aussi regardé l’émission le gâteau de mes rêves pour rajouter à sa base de connaissance, la Michalak’s touch!
Tercio, la Fourmi Elé se détend, elle va y aller cool et méthodique… on brode pas cette fois-ci la fourmi, hein! t’as entendu?? pas d’approximation, pas des « oh, ça ira bien si je mets ça à la place »!! NIET, tu suis la recette!

tiens à propos de recettes, voilà les ingrédients pour 25 macarons environ

– 125 gr de sucre glace + 125 gr de poudre d’amandes. Ca ça s’appelle un « tant pour tant »
– 100 gr de sucre glace
– 100 gr de blancs d’oeufs (soit dans ce cas 4 oeufs à peu près)
– 25 gr de sucre en poudre
– 15 gr de cacao

Pour la ganache, the Michalak’s one
– 115 gr de lait de coco
– 95 gr de chocolat (couverture)
– 12 gr de beurre 1/2 sel
– 12 gr de coco rapée

3 jours avant : séparez 4 blancs des jaunes d’oeufs. Conservez les blancs au frigo dans une boîte hermétique. Pour les jaunes faites en des crèmes caramel ou une crème anglaise!

la veille : préparer la ou les ganaches pour avoir une ganache bien prise le jour J

Portez à ébullition dans une casserole, le lait de coco, puis versez le sur le chocolat.
Mixez, puis ajouter le beurre et la coco rapé et mixez à nouveau pour obtenir un mélange bien lisse.
Couvrez à même la ganache et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Le Jour J : Tadaaa, préparez les macarons

Mélangez dans un saladier la poudre d’amande et le sucre glace (le fameux « tant pour tant« ), avec le sucre glace supplémentaire. Ajoutez le chocolat en poudre non sucré. Mixez l’ensemble pour avoir un mélange très lisse et bien homogène, qui ne fera pas un macaron granuleux!
Il est possible de tamiser ce mélange comme fait lors de l’atelier toques et marmiton. Christophe Michalak ne l’a pas fait dans son émission, Frédéric Anton n’a pas mis non plus cette étape dans son livre de recette « petits gâteaux ».

Montez les blancs en neige avec 1 cuillère à café de sucre blanc (à prendre sur les 25 gr) puis serrez les blancs avec le restant du sucre
Ensuite vient l’étape délicate du macaronage. Ajoutez les blancs petit à petit au mélange sec précédent. Le résultat doit être homogène, brillant et couler en ruban.

Préparez une plaque de four, doublée d’une deuxième ou une seule plaque recouverte d’une plaque silicone.(ça c’est pour obtenir la fameuse collerette des macarons)
Placez un papier sulfurisé sur la plaque
Remplissez en une poche à douille et faites vos macarons sur le papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 170°, chaleur tournante

Laissez pendant 20m, les macarons « croûter » (quand on les touche du bout du doigt ils ne doivent plus être collants)

Au bout des 20mn, enfournez pour 15 (environ selon votre four)

Laissez refroidir les macarons. Petit truc appris lors de l’atelier toques et marmitons, glissez un peu d’eau sous le papier sulfurisé (en faisant attention que l’eau ne vienne pas dessus). Attendez quelques secondes les vous verrez les macarons se décollent sans aucune difficulté.

Remplissez une poche à douille de ganache puis déposez sur 1 coque sur 2 une noix de ganache. Collez par dessus une autre coque et faites le tournez délicatement en appuyant légèrement pour collez les 2 coques de macarons.

Et voilà vous avez fait des macarons… On dirait ici qu’on ne s’en ait pas trop mal sorti!

Vous pouvez enfermez vos macarons dans une boîte hermétique et les mettre au frigo 24h à 48h!! si si, ça n’est pas une blague. Vous verrez ils n’en seront que meilleurs.

Ces macarons après 48h je vous le dis, c’est mortel !!

Allez à vous de jouer et bonne dégustation!

Muffins absolument chocolat

12 octobre 2012

Après « dark knights »…. débarquent sur vos écrans les « dark muffins » résolument très très chocolat! La fourmi Elé s’est attaquée à la recette de Bernard pour ses muffins atomiques au chocolat . La promesse d’avoir des muffins à la Starbucks était très tentante et voilà c’est comme ça qu’on a fini par préparer et manger des muffins ultra choco avec quelques modifications par rapport aux muffins atomiques!

Ingrédients pour 24 mini-muffins et 4 gros

– 50 gr de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
– 180 gr de sucre
– 170 gr de farine
– 150 gr de beurre
– 1/2 CAC de levure
– 1/2 CAC de bicarbonate
– 4 oeufs entiers
– des pépites de chocolats autant que votre gourmandise en réclame! (ça c’est précis, bravo la fourmi!!) ou un beau morceau de chocolat valrhona pour détailler vos pépites maison, c’est encore meilleur.

Dans votre bol de robot (ou un saladier si vous n’avez pas de robot pâtissier), mélangez la farine, le cacao en poudre, le sucre, la levure et le bicarbonate
Ajoutez les oeufs et le beurre fondu. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte ontueuse. Ajoutez vos morceaux de chocolats (ici Valrhona) pour les pépites.
Préchauffez le four à 180°

Répartissez la pâte à muffin dans les caissettes / moule à muffins puis enfournez pour 15 mn environ à 180°.

Une fois cuit, sortez du four et laissez refroidir…si vous y arrivez!

Ca y est vous avez fait des muffins « excessivement » chocolat! tellement bons qu’ils disparaîtront sans que vous ayez eu le temps de vous en apercevoir.

PS : merci à Bernard pour cette bonne recette!

Parmentier de potimarron et confit de canard

10 octobre 2012

Variation autour du potimarron épisode 2 avec un parmentier… On a donc déjà une entrée potimaronnesque et maintenant un plat!! la fourmi Elé a revisité le hachis parmentier classique en ajoutant un petit accent du sud ouest grâce au canard! On a toujours une boîte de confit de canard dans ces placards, pas vrai! alors plutôt que de l’accompagner de pommes de terre sautées, le voilà accomodé avec un nouveau copain, le potimarron!

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

– 400 gr de potimarron
– 250 gr de pommes de terre
– 2 belles cuisses de confit de canard
– sel, poivre et un peu de chapelure

Préparez la purée de potimarron et pommes de terre, en commençant par tout éplucher, laver et cuire dans l’eau salé. Le potimarron et la pomme de terre sont cuite quand la lame du couteau les traverse facilement.
A l’aide d’un moulin à légumes, réduisez le potimarron et les pommes de terre en purée. Salez, et poivrez si besoin.
Préchauffez votre four à 200°
Dégraissez le confit de canard et émiettez la chair dans un plat à gratin.
Ajoutez par dessus la purée, un petit peu de chapelure sur le dessus et quelques petites noisettes de beurre pour gratiner.

Mettez dans un four chaud pendant un bon 15 d’heure puis passer sous le grill quelques instants pour dorer le dessus. Attention à ne pas le brûler.

Sablés glacés

8 octobre 2012

Voici une recette idéale pour s’occuper les jours de pluie, pour que les petite mains des mini-fourmis puissent étaler, découper, décorer, etc!
La recette des sablés est celle des petits sablés Poîlane disponible ici

Pour le glaçage, on reprend les recettes qui marchent bien comme celle qui a servi à glacer ces éclairs

– 225 gr de sucre glace
– 1 blanc d’oeuf
– Jus de citron
– colorant optionnel

Mélanger à la cuillère ou un tout petit fouet tous ces ingrédients (sauf le colorant). Trempez tête en bas vos sablés dans le glaçage blanc. Puis au fur et à mesure ajoutez une goutte de colorant rouge pour des sablés roses. Trempez de nouveaux sablés. Puis ainsi de suite jusqu’à écoulement des sablés. Le glaçage se durcit assez rapidement à l’air libre (une dizaine de minutes).

Si vous souhaitez d’autres couleurs il faut prévoir de séparer dans plusieurs petits bols le mélange de base.

Et voilà un goûter qui égaye une journée pluvieuse de manière gourmande et ludique!