Pommes de terre sautées oeuf et chorizo façon Jamie O.

13 janvier 2014

Depuis peu s’est installé dans mes lectures gourmandes le magazine de Jamie Oliver :« cuisinez fun et facile » . Tout à fait le genre de concept qui me va bien si vous voyez ce que je veux dire. La cuisine de Jamie est enlevée, pleine de pep’s, punchy, british et exotique, colorée. Décomplexé de la spatule, Jamie nous présente des p’tits plats sympas parmi lesquels j’ai retenu celui-ci : un plat de grosses patates sautées avec du chorizo et des oeufs cassés sur le dessus. hyper simple et très très savoureux.

Pour 4 personnes

– 1/2 oignon
– 650 gr de pommes de terre cuites (à l’eau ou à la vapeur)
– 120 gr de chorizo
– 4 oeufs
– persil
– sel, poivre et huile d’olive

Préchauffez le four à 180°
Emincez l’oignon et faites le revenir dans la poêle. Ajoutez ensuite les pommes de terre cuites coupées en gros cubes. Faites rissolez les patates tranquillou jusqu’à ce qu’elles aient un p’tit côté doré.
Enlevez la peau du chorizo (du bon hein, pas celui qui est tout mou tout gras, pas bon qui pique trop….naaaaan!).
Coupez le chorizo en petits morceaux (2 à 3 mm d’épaisseur environ). Ajoutez ledit chorizo aux patates mais pas tout comme ça vous pourrez en picorer quelques morceaux pendant que les patates finissent de dorer.
Schprickk, cassez les oeufs sur le dessus puis enfournez 9 à 10 mn. Le blanc doit être cuit et le jaune coulant pour que tu puisses passer tes patates dedans!! hummmm!
A la sortie du four, prendre la poêle avec des maniques, sinon ça serait trop ballot! Parsemez de persil et zou dans les assiettes avec une petite salade!
Et voilà y’a plus qu’à manger!

Pas facile à photographier ce p’tit plat quand tout le monde est à table et attend avidement que sa part soit servie!! Fi de la mise en scène,à peine eu le temps de parsemez mon persil dessus.
Clic clac hop c’est dans l’estomac!

Epiphanie, la revanche du royaume !

10 janvier 2014

Il y a quelques jours la fourmi Elé se frottait les mains! A peine avait-elle fini de se dépatouiller de ses histoires de galettes, qu’elle préparait déjà sa revanche! mouaahhh aahh ahhh. Cette année c’est le royaume qui l’emportera…. ou pas car ce match n’est pas si facilement gagné d’avance avouons-le.

Ce royaume sera nature et polyvalent ! Ca n’a l’air de rien comme ça, mais ça devrait donner une petite longueur d’avance à cette brioche épiphanesque qui pourra ainsi se manger au p’tit dej, au goûter, voire, même perdue! Trop forte ! {et là, la galette, elle fait moins la maline avec sa frangipane… aussi bonne soit-elle!}. Bon passons au concret. Mon plan d’attaque, c’est la recette d’Anne, célébrissime « Papilles » dont le royaume m’avait tapé dans l’oeil. J’ai quelques peu adapté la recette après une premier essai pour la simplifier afin de la réaliser le matin pour le midi.

– 280 gr de farine
– 10 gr de levure déshydratée
– 100 ml de lait
– 1 oeuf
– En option 3 CAS de fleurs d’oranger
– 3 CAS de sucre
– 1 grosse pincée de sel
– 70 gr de beurre à température ambiante
– des sucres en grain comme pour les chouquettes

Dans le bol de votre robot mettez la farine, la levure, le lait à température ambiante, l’oeuf, le sucre, la fleur d’oranger si vous le souhaitez, le sel et pétrissez pendant 10 à 15 mn à vitesse 2. La magie va opérer et une pâte homogène se former.
Ensuite ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau 10 à 15 minutes. A la fin du pétrissage, vous aurez une belle pâte homogène, bien brillante, légèrement collante mais qui se décolle bien des bords. (si besoin vous pouvez ajouter un peu de farine)
Laissez reposer 1h00 en couvrant d’un film alimentaire. La pâte va, environ, doubler de volume. (le mieux, dans votre four à 40° si un programme le permet, sinon près d’un radiateur ou à température ambiante ça marche aussi. Selon la température, cela peut prendre un peu plus de temps pour monter).

Façonnez la brioche en forme de couronne en laissant un trou au milieu assez large car cela va encore gonfler à la cuisson (au moins 10 cm). Et n’oubliez pas de cacher la fève!!
Déposez la couronne sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laissez lever une environ 45 mn à température ambiante ou un peu moins dans votre four en programme « levée » (à 40°)
Badigeonnez de lait ou dorez avec un jaune d’œuf et parsemez de grains de sucre.

Dernière étape, enfournez à 180° à chaleur tournante pour 20 mn. Tadam, ça y est.

Et vous! vous le mangez avec quoi votre royaume !

Si vous préférez les galettes des rois peut être serez vous tentés par cette version rhum raisins ou cette recette à la noisette !

Quand la galette des rois se fait rebelle

8 janvier 2014

Que je vous raconte un peu mes premières aventures de l’année! Elles sont en rapport avec la première fête gastronomique de l’année : je vous le donne en mille : l’E-pi-pha-nie!
Cette année, je me suis même dis que je ferais une avant-épiphanie!! histoire de! Et puis histoire de faire aussi autrement, je me dis que j’allais faire ma rebelle : la galette sera au chocolat et à la noisette!! Ouais, je suis comme ça! parce que moi, la galette voyez vous, je ne suis toujours pas grande fan!! Les années ont beau passer, ça ne s’arrange guère. En revanche le reste de la fourmilière est très fan de galettes n’hésitant pas à prendre une part puis une autre !

Bref, je m’attelle à mon projet : avec une crème pâtissière au chocolat au lait et ma crème de noisettes. Bim bam boum, c’est plié en deux temps trois mouvements. Mais voilà que les éléments se déchaînent et une partie de ma garniture se fait la malle à la cuisson!!! oh rage, oh désespoir! Ma galette des rois est certes bonne mais pas franchement photogénique. vous n’en aurez donc que la recette (tout en bas). J’ai même oublié la fève….si c’est pas la loose ça hein!

Le jour suivant, ne souhaitant pas rester sur ce demi-échec, je mets à nouveau mon tablier pour préparer une nouvelle galette plus tradi, comme l’an passé : crème d’amande, crème pâtissière hyper vanille et le p’tit truc en plus : des pépites de chocolat. Et là qui vois-je revenir avec non pas une mais deux galettes ! Monsieur fourmi et les minis??? Gloups!! « tu comprends la dame, il lui restait 2 galettes et elle fermait après alors, on lui a rendu service »???

Enfin après tout ça je ne me suis pas laissée abattre. La voici, la voilà ma galette 2014! J’ai même eu le temps de réviser une dernière fois les conseils du chef Simon afin de mettre toutes les chances de mon côté. J’ai aussi fait des offrandes au dieu de la galette pour que mes soudures tiennent!

Pour clore cette aventure épiphanesque, voici la recette de la galette au chocolat noisette.

2 pâtes feuilletées pré-étalées toutes prêtes
Découpez deux cercles de 21 cm pour l’un, et un demi cm de plus pour l’autre cercle qui qui fermera la galette.
Réservez ces cercles au réfrigérateur.

Crème pâtissière au chocolat
– 60g de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œuf
– 25g de sucre
– 10g de maïzena
– 40 de chocolat au lait (Valrhona)

Chauffez le lait et les pistoles de chocolat jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Versez le lait chocolaté sur ce mélange. Fouettez puis remettez sur le feu doux tout en continuez dans mélangez. La crème pâtissière s’épaissit.
Réservez cette crème filmée au contact au réfrigérateur.

Crème de noisette
– 60g de beurre demi-sel
– 60g de sucre glace
– 60g de poudre de noisette
– 1 œuf entier

Fouettez le beurre préalablement ramolli au micro-onde. Quand il est bien onctueux ajoutez le sucre glace tamisé. Fouettez.
Incorporez l’œuf et la poudre de noisette

Ensuite quand la crème pâtissière aura bien refroidi, incorporez celle-ci à la crème de noisette et mélangez bien. Mettez cette crème dans une poche à douille et réservez.
Sortez les disques de pâtes. Garnissez le plus petit de notre préparation en laissant environ 2 cm pour souder. Passez de l’eau au pinceau sur les bords puis posez le cercle de pâte supérieur. Soudez les bords et chiquetez-les (faites des petites entailles régulières à l’aide d’une couteau comme ceci). enfournez dans un four chaud à 180° pour 40 à 45 mn.

A la sortie du four, lustrez la galette avec du sirop d’érable par exemple.

Tajine de poulet au citron et olive vertes

3 janvier 2014

Deux semaines d’agapes s’achèvent! On va bientôt pourvoir repasser en mode « normal » : réduire sa conso de chocolat ce qui n’est pas tout à fait bien engagé, abandonner le foie gras, ça parait plus facile, supprimer toute farce pour ses volailles!! Va-t-on y arriver?? Voici pour redémarrer une petite alternative parfumée.
Pas tout à fait de mon de fait mais encore une fois de la faute de monsieur Michalak qu’il m’arrive de mater en replay dans son émission « dans la peau d’un chef« . Récemment les deux équipes se sont affrontées sur le thème des tajines. Tajine, je veux bien mais quand le plat a mijoté dans une cocotte en fonte peut-on encore l’appeler tajine. Quoiqu’il en soit, ce plat aux accents orientaux m’avait mis l’eau à la bouche! Le voici, le voilà, avec quelques libertés par rapport à la version originale.

Pour 4 personnes

– environ 1 kg de poulet détaillé en morceaux
– 1/2 citron jaune (dans la longueur)
– Huile d’olive
– 300 gr d’olives vertes
– Safran (2 à 3 pistils)
– 1/2 CAS de curcuma
– 1 gousse d’ail
– 1 gros oignon
– 2 cm de gingembre frais
– sel et poivre

Épluchez et émincez l’oignon. Faites suer l’oignon dans une grande cocotte avec un peu d’huile d’olive.
Épluchez l’ail et le morceaux de gingembre. Ciselez les 2. Mettez les dans la cocotte avec le safran et le curcuma.
Découpez et mettez le poulet dans la cocotte. Salez et poivrez.
Ajoutez les olives préalablement rincées.
Découpez le demi-citron en 3 quartiers et ajoutez à la dans la cocotte.

Cuisez environ 30 mn et servez avec un bon couscous !

et avec tout ça, je vous souhaite une très belle année 2014

Totebag njut ♫ njut njut ♫ njut

27 décembre 2013

Quand la mère noël reçoit des commandes de couture maison, elle est contente. Ça se manifeste discrètement mais sûrement par un sentiment de joie intérieur, des yeux qui pétillent. Il est même peut être arriver que la fourmi Elé, j’veux dire la mère noël sautille devant le message de la dite commande : un cabas et sa pochette s’il te plaît ?
Il ne restait plus qu’à partir en quête du tissu requis chez notre ami suédois (celui qui fait des biscuits à la cannelle hyper njut !) et des différents petits matériaux accessoires.

Les courses : ♪ ♫ njut ♪♪ njut ♪ njut ♪♪ ♫ njut njjut ♪♪ njut njut njut ♪ ♫
le découpage : scouic scouic scouic
l’épinglage : aïe
et la couture plus tard : tacatacatac!

Voici enfin le résultat : graphique et coloré!

Comme il serait inconsidéré que ce totebag sorte sans une pochette, voici, non pas une mais deux pochettes zippées doublées!
Dans l’une on peut mettre des trucs moyens (bazar moyen de fille) et dans l’autres des plus petits trucs : carnet de métro, pass navigo, carte de bibliothèque, des sous ! des p’tits trucs quoi!

Pour découvrir les totebags de l’eshop, c’est par là !!
N’hésitez pas à venir me voir sur ma page facebook pour suivre les news et découvrir les coulisses !

Cidre chaud à l’orange et aux épices

24 décembre 2013

Quand il fait bien froid dehors et qu’un p’tit rayon de soleil se pointe, que l’on sorte au parc ou que l’on revienne d’une belle promenade, l’envie d’une boisson chaude fait son chemin! Un thé bien chaud, oui! une chocolat chaud certes!! mais pourquoi pas un cidre chaud, bien parfumé!

Aux dernières vacances de Toussaint, j’avais reçu un assortiment de jolies cidres. Le cidre brut est parti accompagner un lapin. Pour le cidre doux, de la cidrerie Kerisac, il aurait été facile de le boire en bonne compagnie : d’une pâtisserie comme celle-ci ou d’une croustade ou bien encore d’un foie gras maison ou pas!
Son sort fut différent car c’est en feuilletant le dernier côté ouest (dec. 2013) que le cidre chaud aux épices m’apparut !

Ayant dans mes placards quelques réserves de mousselines contenant un mélange d’épices pour réaliser des vins chauds, j’en ai pris une du lot, ajoutez une orange, 2 cuillères à café de miel, une pincée de mélange d’épices pour pain d’épices et suivi la marche à suivre du journal.

Chauffez 50 cl de cidre doux dans une casserole, puis ajoutez les épices, l’orange coupée en quartiers, et le miel. Aux premiers frémissement, stoppez la cuisson et laissez infusez 5 minutes.
Filtrez ensuite le cidre chaud et servez.
J’ai pour ma part, pressez deux des quartiers d’orange marinés et ajoutez ce jus au cidre.

Pour ceux qui n’auraient pas de mélange d’épices pour vin chaud, voici la liste des ingrédients de Côté ouest
– 50 cl de cidre doux
– 1 orange coupée en 4
– 1/2 citron coupé en morceaux
– 2 CAC de miel
– 1 pincée de 4 épices
– 1 pincée de gingembre
– 1 bâton de cannelle

Joyeux noël

Roulé aux pommes caramel

20 décembre 2013

A la pomme, à la pooooommmme!
Allez les pommes, c’est à vous de jouer! Oui vous les chantecler. Cette fois-ci vous ne serez pas croquées en fin de repas mais caramélisées puis enroulées dans un gâteau! Ça vous va?
Pas de réponse!! J’ai pris pour un « oui » leur silence… {la fourmi Elé parle aux pommes, ne serait-on pas en train de la perdre!?}.
Pour le côté un peu festif, je me suis prise pour un grand pâtissier, mais pas pour de vrai je vous rassure, et j’ai sorti ma poche à douille accompagnée de la douille St Honoré! Je l’aime bien celle-là!
Le maniement n’est pas parfait, mais ça le fait quand même un peu, non?
(les photos ne sont pas au top, trop de lumière ou pas assez!! amateurisme… mais l’idée est là)

Pour 8 personnes

Les pommes
– 3 belles pommes
– 4 CAS de sucre blond ou cassonade
– 20 gr de beurre

Épluchez puis coupez les pommes en petits dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez les pommes en dés (plus ou moins 5 mm). Mettez ensuite les pommes dans la poêle avec le beurre et le sucre. Laissez compoter légèrement.
Réservez

Le caramel
– 50 gr de sucre en poudre
– 60 gr de crème liquide
– 30 gr de beurre demi-sel

Dans une casserole, versez le sucre avec un tout petit peu d’eau. Laissez cuire à feu doux (5)
Pendant ce temps chauffez la crème (à la limite de l’ébullition) puis quand le sucre commence à dorer, versez la crème dessus tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Baissez le feu. Ajoutez le beurre. Continuez de mélangez.
Votre caramel au beurre salé est prêt.
Réservez.

Le sirop
– 10 cl d’eau
– 60 gr sucre
– 2 CAS de rhum

La crème
– 70 gr de mascarpone
– 20 cl de crème liquide entière (fleurette)
– 15 gr de sucre glace

Mettez le bol du robot, la crème et le mascarpone au froid. Quand tous les éléments sont bien froids, montez la crème en chantilly puis une fois prise, ajoutez le sucre glace.
Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille st honoré. Cette étape est optionnelle, tout comme le choix de la douille. Vous pouvez toujours servir la crème séparément.

Le roulé (25 x 30 cm)
– 3 oeufs
– 3 CAS de lait
– 75 gr de sucre
– 75 gr de farine
– 50 gr de fécule
– 1 CAC d’extrait de vanille
– 1 CAC de levure chimique

Préchauffez le four à 180°
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige
Fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez le lait, la farine, la levure, et la fécule de pomme de terre. Ajoutez la vanille.
Incorporez délicatement les blancs à cette préparation puis étalez la pâte sur un papier sulfurisé sur environ 5 mm d’épaisseur.
Cuisez pendant 8 mn.

Déposez un grand morceau de film alimentaire sur une table. A la sortie du four, retournez le biscuit sur le papier alimentaire ou une feuille de papier sulfurisé ou un linge propre humidifié puis retirez délicatement le papier sulfurisé qui a servi à la cuisson.
Posez un nouveau film alimentaire à la place et retournez à nouveau.

Parez le biscuit pour avoir des bords bien nets. Punchez le biscuit de sirop à l’aide d’un pinceau puis badigeonnez le caramel au beurre salé sur le biscuit. Déposez ensuite les pommes sur toute la surface.

Roulez le biscuit et enveloppez ce rouleau dans le film alimentaire. Réservez au frais (Le mieux est de faire tout ça la veille).
Au moment de servir, déposez votre gâteau roulé à la pomme sur un plat de service puis à l’aide de la poche à douille recouvrez le dessus de crème fouettée au mascarpone.

Tout ça pourrait même bien faire office de bûche !?
Je vous souhaite avec un peu d’avance un très bon noël !

Financiers dulcey!

18 décembre 2013

Alors que les crèmes brûlées faciles cuisaient gentiment, je vous disais que vous pourriez utiliser vos blancs d’oeufs pour faire des financiers et ça n’était pas de la blague. Les financiers c’est bien, mais faudrait tout de même pas qu’ils se baladent tout nu! Alors je me suis rappelée de ces tablettes de dulcey qui dormaient dans mon placard! Le genre de douceur qu’on a du mal à laisser de côté une fois la tablette entamée!

Pour 16 financiers de la taille de mini-muffins, il vous faut réunir tout ça!

– 60 gr de beurre
– 65 gr de sucre glace
– 50 gr de poudre d’amandes
– 20 gr de farine
– 2 blancs d’oeufs
– 4 carrés de Dulcey (Valrhona) : ces petits carrés de chocolat tout blond, sont une vraie gourmandise.

Préchauffez le four à 240°

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez ensuite les blancs. Mélangez bien, puis enfin le beurre fondu.
Découpez le dulcey en petits cubes. Ajoutez les à la préparation.
Beurrez des moules et versez la pâte avec une petite cuillère ou une poche à douille dans les moules.
Enfournez pour 5mn à 240° puis 5 autres minutes à 200°. Laissez 3 mn supplémentaires four éteint.

Sortez du four et laissez refroidir avant de goûter!!

Si vous n’avez pas encore de dulcey dans votre placard c’est dommage, mais vous trouverez certainement une autre douceur à mettre dedans. Ça marche aussi avec les fruits et le nutella!!

Foie gras au micro-onde, plus rapide ça n’est pas possible!

16 décembre 2013

Je me ferais bien un peu de foie gras moi, pas vous?
Plutôt que d’acheter mon foie tout fait, tout cuit je me serais bien lancée dans l’aventure du foie gras maison.
Mais j’avais dans l’idée que c’était long, fastidieux, voire même hasardeux. Selon mon concept préféré du « tu mets tout dans le robot et c’est prêt », je me suis dit qu’il y devait bien y avoir une recette miracle pour faire la même chose avec le foie gras!! et BINGO, je vous le donne en mille, ça existe. C’est là que Thierry Marx intervient et me transforme illico presto en queen du foie gras maison! Yesss!!

Le foie gras au micro-onde est ma révolution de ce mois de décembre. Il est au foie gras tradi ce que le mug cake est au gâteau au chocolat! Alors j’en entends déjà qui crie au sacrilège et ressorte leur torchon ou leur terrine pour une cuisson classique!! Certes, peut-être!! il faut voir!!
N’empêche, un bon foie gras cuit aussi rapidement et fait maison, moi je dis que ça se tente !

Vous pouvez suivre les conseils avisés du chef simon, le grand Jedi des cuisines, qui vous explique tout sur le choix du foie gras !! Le mien vient tout droit de chez mon ami Picard ! déjà déveiné !! la facilité sur toute la ligne!

Pour un foie gras de 400 gr
– 5 gr de sel
– 2 CAS de cognac
– 1 pincée de sucre
– Poivre : je n’ai pas pesé car ma balance, bien qu’électronique n’est pas super précise pour les toutes petites quantités ! mais j’ai bien poivré le foie sous toutes ses coutures.

Déposez le foie cru dans un plat. Assaisonnez le foie avec le mélange : sel, sucre, poivre et arrosez le foie de cognac. Mettez le foie dans une boîte en plastique non fermée.
Passez à la cuisson au micro-onde : Le mien chauffant à 800 W, je l’ai mis 2 mn 10.
Thierry Marx indique 1.30 mn pour un foie de 500 gr et un four entre 800 et 900W.
Pour vérifier que le foie est cuit, il doit être chaud à coeur. Plantez une lame de couteau dedans, elle doit ressortir tiède.

Ensuite filtrez la graisse et transvasez le foie cuit dans une terrine, un moule. Tassez et versez la graisse par-dessus ce qui évitera l’oxydation. Couvrez d’un film alimentaire et mettez un poids par dessus. Laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur au moins 6 heures.

6 heures voire, une nuit plus tard, c’est la fête, sortez cotillons et paillettes, votre foie gras maison est prêt à être dégustez. Sortez les tartines et régalez vous!

et vous pouvez même faire un joli pain pour aller avec !

La crème brûlée facile!

13 décembre 2013

Aujourd’hui je m’attaque à la mythique crème brûlée mais pas n’importe laquelle : la crème brûlée d’Alban!! Elle est inratable et simple paraît-il, sans tout le tralala du bain-marie!! Ouaip! Avec des arguments comme ceux là, j’ai forcément été séduite!
Alban m’a donc passé son secret pour une crème brûlée fastoche et je n’ai pas résisté à l’envie de le partager!

Pour 4 gourmands
– 4 jaunes d’oeufs (gardez les blancs dans boîte hermétique, vous ferez des financiers avec)
– 40 cl de crème liquide entière (soit 2 briquettes)
– 1 gousse de vanille
– 70 gr de sucre

Jusque là, facile!

Préchauffez le four à 110°
Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez les grains et mettez-les dans une casserole avec la crème et la gousse elle-même. Chauffez et portez à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Retirez la gousse de vanille de la casserole puis versez la crème sur les œufs. Mélangez avec une cuillère en bois pour réduire au maximum l’effet bulles à la surface de la crème. Le p’tit truc d’Alban c’est qu’il verse ensuite cette crème dans une cruche (avec un bec), en remuant délicatement pour que la vanille ne reste pas au fond puis il la transvase aussitôt la crème dans les ramequins à crème brûlée (environ 11 cm de diamètre)
Enfournez pour 1h15 dans un four chaud.

A la fin de la cuisson, les crèmes sont encore légèrement tremblotantes! C’est normal. Laissez les crèmes refroidir puis réservez les crèmes au réfrigérateur quelques heures.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre puis passez au chalumeau. Si vous n’en avez pas, passez les crèmes sous le grill de votre four. Ceci nécessite d’être fait à l’avance car la crème, à nouveau chaude aura besoin d’un nouveau temps de refroidissement.

Et voilà le travail! Merci Alban qui, en plus d’être un ami et le king de la crème brûlée est également monsieur Amarante pour les produits d’accueil. Les produits sont à la fois destinés aux maisons d’hôtes mais aussi au grand public!! vous pouvez allez zieutez, il y a des parfums d’ambiance, des bougies, des foutas, des jolis savons, pour chez vous ou pour des idées cadeaux! Enfn je dis ça, je dis rien!