Cake 21 et sa crème anglaise

28 novembre 2012

Le mercredi en général c’est pâtisserie. La fourmi Elé s’est donc jetée dans ses placards pour en ressortir un tas d’ingrédients et improviser un gâteau. « Bon alors » dit la fourmi « je voudrais un gros gâteau, un gâteau haut et joli, avec du chocolat mais pas que…de la noisette mais pas que! » Bon ok, ça nous mène où tout ça??

Ingrédients pour un gros gâteau

– 220 gr de farine
– 30 gr de noisettes en poudre
– 120 gr de chocolat caramel nestlé (dessert)
– 50 gr de rapadura (pour son p’tit goût caramel qui va bien aller avec le chocolat caramel ci-dessus)
– 70 gr de sucre blanc
– 4 oeufs
– 1/2 sachet de levure
– 1/2 verre de lait (5 cl)
– 100 gr de beurre 1/2 sel (parce que c’est comme ça!)

Préchauffez votre four à 180°

Prendre un grand saladier ou le bol de votre robot
Versez la farine, noisettes en poudre, le sucre blanc et la rapadura, la levure. Mélangez.(bouchez vous les oreilles si votre robot est aussi bruyant que celui de la fourmi!)
Ajoutez les 4 oeufs entiers et mélangez à nouveau
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Remuez l’ensemble pour que cela soit bien homogène avant d’ajouter ce mélange dans le bol du robot.

Beurrez le moule et versez le mélange dedans. (parce qu’il en restait un peu, la fourmi a versé le reste de pâte à gâteau dans 2 tout petits moules à cake)!

Enfournez et hop ça cuit pendant 35 à 40 mn

Pendant la cuisson préparez une bonne crème anglaise (recette de Ginette Mathiot, la bible de la cuisine pour la fourmi) pour dégustez avec le gâteau…on est pas à une gourmandise prêt n’est ce pas?

– 1/2 litre de lait
– 50 gr de sucre
– 1/2 bâton de vanille
– 4 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour des meringues par exemple)

Versez le lait dans un casserole avec le sucre, et le bâton de vanille ouvert en deux et gratté. Portez à ébullition.
Dans un grand bol/saladier, battez vos jaunes d’oeufs.
quand le lait atteint son premier bouillon, versez petit à petit le lait sur les jaunes en battant bien le tout. Une fois le lait complètement incorporé, remettez le tout dans la casserole et faites chauffez à nouveau tout en continuant de remuez. Dès la première « bulle » retirez du feu. Passez la crème pour retirez les morceaux de la gousse de vanille et laissez reposer dans un saladier au frais quelques heures.
Si jamais votre crème n’a pas pris, versez la dans une bouteille, fermez là et secouez jusqu’à ce qu’elle retrouve son onctuosité.

A la fin de la cuisson du gâteau, vérifiez qu’il est bien cuit en piquant une lame de couteau dedans. Elle doit ressortir nette! Laissez refroidir avant de démouler et dégustez votre gâteau avec sa crème!! Régalez vous…

Gelée de coings

23 novembre 2012

Dans la série des fruits pas comme les autres, j’ai nommé le coing! La fourmi Elé avait une mission cet automne : faire de la gelée de coings pour un des minis qui trouve ça « excellent! »
Première étape trouver des coings, ce fruits qui ressemble de loin un peu à une poire, le duvet en plus!

ingrédients :

– je vous le donne en mille : des coings!
– du sucre

Jusque là ce n’est pas trop compliqué!

Lavez et coupez les coings en quartiers (sans éplucher, sans épépiner), et faites les cuire une bonne grosse demi-heure dans de l’eau.
Egouttez-les et essorez-les dans un torchon pour en tirer tout le jus. La fourmi n’ayant pas deux sous de patience et pas trop de temps devant elle n’a bien sûr pas attendu que les coings refroidissent et s’est donc un peu brûlé les pattes !

Pesez le jus et ajoutez le même poids en sucre.
Faites cuire ce mélange dans une casserole 15-20mn selon la quantité (la gelée est prête quand elle commence à gélifier sur le bord d’une assiette), vous en tirerez une belle gelée, la fameuse!

Mousse au chocolat de Christophe Michalak

22 novembre 2012

Fin octobre se tenait à Paris le salon « cuisinez » organisé par M6 et la Fourmi a eu la chance de faire dédicacer le livre « gâteau de mes rêves » par Christophe Michalak himself…. [cris hystériques : CHRIIIIISSSSSSTOOOPHE!! …..noooon la fourmi sait garder son self control]!!!

Depuis la fourmi a feuilleté et puis refeuilleté et encore feuilleté ce livre en se demandant bien par quelle recette elle pouvait commencer!! Les minis ne trouvant plus de mousse au choco toute prête depuis des semaines dans le frigo (en manque, les pauvres!), cette version Michalak de la mousse s’imposait donc comme premier essai!

Clap de début, c’est parti

Version pour 4 personnes

– 4 blancs d’oeufs
– 2 jaunes d’oeufs
– 25 gr de sucre
– 40 gr de beurre
– 100 gr de chocolat noir intense (ici Valrhona)

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-onde. Mélangez puis ajoutez 2 jaunes d’oeufs
Montez les blancs en neige fermement puis serrez-les avec le sucre
Incorporez ces blancs en neige au mélange chocolaté

Laissez refroidir quelques heures. Sortez 30mn avant de dégustez et décorez de gourmandises ou pas.

Différence avec la mousse maison de d’habitude??
Celle là, c’est la mousse au chocolat comme au resto! (bon resto !)

Consistence : vraiment plus ferme et légèrement plus crémeuse
Goût : les deux sont très bonnes (chevilles de fourmi qui enflent !) mais avouons que ces ramequins ont été littéralement nettoyés, jusqu’à la dernière goutte de chocolat! le goût de chocolat est très prononcé et très intense au moins autant que dans cette version maison qui contenait pourtant le double de chocolat mais aussi plus d’oeufs et de blanc. Le secret vient-il de là?

Pains au lait moelleux à souhait

15 novembre 2012

Vous n’avez pas vu ? là, au dessus de la tête de la fourmi Elé? Mais si y’avait un p’tit nuage de reflexion! Un nuage de reflexion qui cherchait depuis quelques jours une bonne recette de petits pains au lait simple, rapide et bonne à la fois… et puis grâce à Chef Nini, le mystère est tombé et la recette avec! Forcément il y aura eu quelques modifications, comme diviser par deux les proportions, garder l’oeuf, mettre autant de sucre que pour le double de farine…

Ingrédients pour 4 très gros pains au lait (ou 4/6 plus petits)

– 240 gr de farine T55
– 50 gr de sucre
– 1 oeuf petit/moyen
– 130 gr de lait
– 30 gr de beurre ramolli
– 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
– 1/2 CAC de sel
– un peu de lait et de sucre glace pour la dorure

Mettez tous les ingrédients ci-dessus dans le bol de votre robot et mettez en route à une vitesse lente jusqu’à obtenir un boule assez élastique et encore collante. Rajoutez un tout petit peu de farine autour de la boule et déposez là dans un saladier légèrement huilé pour éviter que la pâte ne colle trop. Couvrez d’un film alimentaire ou d’un linge légèrement humide.
Laissez ensuite lever pendant 2H30 à 3H00 à température ambiante (dans ce cas, environ 19 à 20°). La pâte doit doubler de volume.

Après cette levée séparez la pâte en autant de pâtons que vous souhaitez de pains au lait (4 à 6) longs ou ronds et déposez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Laissez à nouveau reposer à température ambiante recouvert d’un linge. Personnellement j’ai fait cette dernière levée à 40° dans le four (au programme levée, il y a une petite brioche dessinée sur le bouton).

1/2 heure plus tard, sortez les petits pains du four s’ils étaient en mode levée à 40° et faites préchauffez votre four à 180°. Pendant le préchauffage, badigeonner un peu de lait sucré les petits pains au lait. Enfournez pour une quinzaine de minutes (selon le four). Quand ils sont cuits sortez les du four et laissez refroidir sur une grille.

Préparez les tablettes de chocolat, la confiture ou autre douceur pour accompagner les petits pains au lait tout juste tiédis pour le goûter (ou le petit déjeuner ça marche aussi très bien!)

Gâteau d’anniversaire 6ans : genoise au chocolat et ses pépites

13 novembre 2012

6 ans, et qu’est ce qu’on fait pour fêter ça : UN GATEAU! bien sûr! et un gâteau à quoi! au chocolat… On a pas entendu, un gâteau à quoi? AUUUU CHOOOCOLAAAAAT!! Ah ben voilà là c’est clair. La fourmi Elé, toujours à l’affût d’une nouvelle recette de gâteau, s’est chargée d’enquêter sur le net (clic clic clic) et a tout de suite dit « oui » à la recette proposé par envie culinaire

Pour avoir ce gros gâteau au chocolat moelleux qui lorsqu’on le prend entre ses doigts fait comme un marshmallow, il faut tout ça :

Ingrédients

– 4 oeufs
– 120 gr de sucre
– 100 gr de farine
– 3 bonnes CAC de cacao en poudre (sucré ou non, selon votre goût)
– 1/2 sachet de levure
– quelques pépites , environ 100gr car c’est la fête!

Et là finger in the nose pour faire le gâteau, d’ailleurs ce sont les petits mains de 6 ans qui s’y sont collées « moi moi je veux faire le gâteau »!!

Commencez par préchauffer le four à 180°

Séparez les blancs des jaunes
Mettez les blancs dans le bol de votre robot (ou un saladier) avec le sucre et mélangez jusqu’à faire des pointes comme pour une meringue.(si vous n’avez pas de robot, mélangez au batteur.
Ensuite ajoutez les jaunes battus préalablement et mélangez mais plus doucement pour ne pas faire redescendre les blancs.
Dans un petit bol à part, mélangez la farine, la levure et le chocolat en poudre. Puis ajoutez ce mélange petit à petit dans le bol du robot pour l’incorporer au mélange meringue + jaunes d’oeufs.

Beurrez un moule à manquer de 24/26 cm (mieux avec 24 cm car plus haut)
Enfourez pour 25 mn environ

Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler. C’est presque prêt à déguster.
vous pouvez rajoutez quelques décorations supplémentaires : ici la bordure du gâteau a été « peinte » de chocolat préalablement fondu, puis saupoudrée de vermicelles de chocolat. Même chose pour le dessus pour faire le six, d’abord peint en chocolat puis « tapissé » de vermicelles au chocolat. Un peu de sucre glace pour le reste du dessus.

et voilà le travail, mettez les bougies et faites souffler le héros du jour!

Riz au lait à la vanille

7 novembre 2012

Le riz au lait, voici un classique enfantin qui revient de temps en temps hanter nos cuisines parce que c’est simple et c’est bon! C’est un peu le risotto du dessert, une version douce et sucrée pour finir de ravir vos papilles en fin de repas!

Tout aussi simple est la préparation!

ingrédients pour 4 personnes

– 180 gr de riz rond
– 1 l de lait
– 1 gousse de vanille
– 100 gr de sucre

Préparation

Faites cuire le riz 3mn dans de l’eau bouillante puis rincez le.
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille ouverte en deux et après avoir gratté l’intérieur avec un couteau.
Versez le riz dans le lait bouillant puis réduisez à feu doux.
Faites cuire 25mn à feu très doux en tournant régulièrement

Une fois cuit, laissez refroidir ou servez tiède avec de la confiture, une compotée de fruits, un caramel! là encore votre gourmandise vous guidera.

Cookies chocolat au lait praliné ou chocolat blanc ?

2 novembre 2012

Pourquoi choisir quand on peut faire les deux et les manger! Ce dernier mercredi aura été une fois de plus sous le signe de la gourmandise. Temps maussade, gris, humide, il fallait bien quelques pépites de réconfort pour faire oublier tout ça.

Comme on ne change pas une équipe qui gagne, avec les minis, on a repris la recette des moustache cookies, l’originale et les variantes fourmillesques!

Cette fois-ci le réconfort était constitué de pépites faites à base de chocolat blanc valrhona et de chocolat au lait praliné Lindt.

Le résultat est un peu différent du résultat habituel. Ils se sont plus étalés à la cuisson. Serait-ce parce que la pâte faite le matin, a reposé filmée quelques heures au frigo? Expert en chimie du cookies, la fourmi est tout ouie sur ce mystère. Toujours est-il qu’il y avait tout ce qu’il fallait dedans pour que ce soit un régal! la petite pointe de sel qui tue! le chocolat top bon, le beurre, ce qu’il faut! Bref : MIAM!

Granola au chocolat corsé !

31 octobre 2012

Après le granola aux fruits secs la Foumi Elé a tenté l’expérience du Granola chocolat, mais pas n’importe quel chocolat non plus!! un vrai bon chocolat!

– 75 gr de céréales (flocons d’avoines)
– 60 gr de chocolat noir corsé valrhona
– 1/2 CAC de chocolat en poudre non sucré type vanhouten
– 60 gr de noisettes et des 60 gr d’amandes hachées grossièrement. Mais vous pouvez choisir la quantité qu’il vous plaira. Ces graines oléagineuses en plus d’être délicieuse travaille pour notre bonne santé avec leur apport en potassium, magnésium, vitamines E, B, fer et fibres!! si si tout ça dans une petite noix! (à consommer tout de même avec modération car elles sont également riches en matière grasse, pas plus de 30 à 50 gr par jour).
– 1 CAC d’huile neutre type tournesol
– 2 CAS de miel liquide

Préchauffez votre four à 160°
Hachez grossièrement les différentes noix
Mélangez les aux céréales, ajoutez le chocolat en poudre, le miel, l’huile.
Faites fondre le chocolat en petits morceaux et ajoutez le au mélange précédent.

Etalez ce mélange sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuisez pendant 20 mn

A la sortie du four laissez refroidir, cassez en pépites et conservez dans une boîte hermétique. Voilà un nouveau petit déjeuner chocolaté de qualité. Les chocapics peuvent allez se rhabiller!!

Cake potimarron pour tous les apprentis sorciers

30 octobre 2012

Ca n’a pas l’air comme ça, mais c’est têtu une fourmi! après s’être lancé dans les entrées au potimarron avec 2 veloutés, puis un plat avec du potimarron, la fourmi Elé voulait absolument clore le sujet avec une note sucrée pour ce potimarron! Après quelques recherche sur internet, La fourmi a trouvé quelques idées et s’est penché sur celle-ci en particulier avec une ou deux petites variations.

ingrédients pour un petit cake (moule 9 cm/15 cm), pour une taille standard, doublez les proportions

– 110 gr de farine
– 100 gr de rapadura (c’est ce sucre non raffiné qui donne cette couleur foncée si particulière, mais aussi un goût se rapprochant du miel ou du caramel)
– 30 gr de beurre
– 2 oeufs
– 1 CAC de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 100 gr de purée de potimarron
– 2 CAS de crème fraîche épaisse

Les saveurs légèrement caramélisées données par le rapadura se mèlent au moelleux et à la douceur du potimarron. C’est doux et léger et assez original! Les amoureux des épices peuvent également ajouter à cette recette, canelle et gingembre.

Petite parenthèse sur le cake au potimarron : dans le dernier livre de Mercotte « solutions desserts » il y a une belle recette qui semble très savoureuse et plus complète gustativement parlant, que la fourmi va forcément essayer très prochainement… à suivre !

Confiture de châtaigne

24 octobre 2012

L’automne est propice aux promenades en forêt qui peuvent s’avérer ludiques, agréables mais aussi gourmandes. Preuve en est, un de ces derniers dimanche où il faisait beau (si si ça arrive!), la famille fourmi s’en est allée dans les bois traquer les châtaignes armée de quelques sacs que les minis n’ont pas tardé à remplir de belles quelques châtaignes : cueillette gratifiante et rapide.

La famille fourmi a regagné ses pénates après avoir rempli à moitié un sac de châtaignes sans que la fourmi Elé ne sache trop bien quoi en faire… La confiture de châtaigne semblait un rêve un peu compliqué à réaliser et puis finalement, sans savoir comment procéder vraiment elle s’est lancée.

– des châtaignes autant que vous voulez
– du sucre
– un peu d’eau
– un bâton de vanille

Commencez par inciser les châtaignes puis mettez dans une casserole d’eau bouillante, puis faites les cuire à petit bouillon (blop blop) pendant environ 20mn. A la fin de la cuisson un couteau doit facilement traverser la châtaigne.

Ensuite égouttez les puis encore à chaud, épluchez les, en enlevant la première « carapace » et puis la deuxième peau. Là au bout d’une vingtaine de châtaignes la fourmi Elé avait des crampes!
Ensuite réduisez en purée vos châtaignes avec un moulin à légumes (grille moyenne).
Pesez votre purée de châtaigne, ajoutez le même poids de sucre que châtaigne . Ajoutez de l’eau autant que nécessaire pour avoir une purée onctueuse.

Mettez à cuire ensuite à feu doux pendant 20mn environ (selon la quantité de châtaigne que vous avez). Tournez régulièrement. Mixez la confiture avant de mettre de mettre en pot pour avoir plus de finesse. Les amateurs sauront reconnaître la consistence, crémeuse et si savoureuse de la confiture de châtaigne!
Mettez en pot (ébouillanté puis stérélisé si vous souhaitez les conserver assez longtemps). Pour une consommation rapide comme c’est le cas chez la Fourmi, pas la peine de stériliser.

Et voilà, ça y est vous avez réussi. Ce n’est peut être pas la façon de procéder dans les règles de l’art mais cela fonctionne très bien ainsi et surtout c’est rapide (à part la séance d’épluchage!).