THE Tarte au citron de Cyril Lignac, là, maintenant!

30 novembre 2012

Après avoir goûté et testé de manière obsessionnelle les moelleux au chocolat, je me suis attaquée, de la même manière à la tarte au citron. J’ai goûté celle de Christophe Michalak, hummm, celle De Philippe Conticini, hummm encore!! J’ai bien aussi testé celle de Ladurée et celle de Cyril Lignac!!! Toutes de vrais délices je peux vous assurer. Mais cette fois-ci c’est la tarte au citron de Cyril Lignac qui s’est invitée au dessert…

La recette était dipso sur le site de l’émission « le meilleur pâtissier« . En voici la version respectée à la lettre ou presque : j’ai juste divisé par 2 les proportions de crème et de meringue.

A vos spatules, prêt, feu, go, partez!!

Etape 1 : Pâte sucrée
– 250 gr de farine
– 120 gr de beurre à température ambiante (20 gr de plus que la recette originale)
– 125 gr de sucre
– 1 oeuf (entier)

Mélangez tous les ingrédients au robot puis sur votre plan de travail écrasez la pâte avec la paume de la main et mélangez les ingrédients intimement pour avoir une pâte bien homogène mais pas élastique. (ça s’appelle fraiser). J’ai divisé la pâte en 2 pâtons. L’un est parti au congélateur pour une prochaine tarte. L’autre pâton a été réservé au frigo en attendant la suite.

Etape 2 : Crème de citron (pour 4 personnes – pour 8 doublez sauf les oeufs, il en faudra 3)
– le jus d’un citron
– Les zestes de 2 citrons
– 2 oeufs entiers
– 100 gr de beurre
– 90 gr de sucre blanc

Zestez les citrons et hachez les zestes.
Dans un casserole, mélangez le jus de citron avec le sucre, les oeufs et les zestes hachés. Chauffez jusqu’à l’arrivée de la première ébullition.
Ensuite passez le mélange pour retirer les zestes. Remettez ce jus dans la casserole puis ajoutez les morceaux de beurre à température. Mélangez à feu très doux pour faire fondre le beurre, bien l’incorporer. Continuez de mélangez à feu doux, la crème va prendre petit à petit forme, un peu comme une crème anglaise. (la recette de Cyril Lignac indique de faire tout ça au bain marie, mais franchement, sans cul de poule, ça n’est pas pratique et après un premier essai la crème ne prenait pas donc hop, direct à la casserole!)

Réservez dans un saladier, couvert d’un film (au contact de la crème pour éviter que de la condensation goutte sur la crème au citron.)

Etape 3 : cuisson de la pâte et première partie du dressage
Préchauffez votre four à 190°, Etalez la pâte (3mn environ) et foncez-la dans un plat à tarte, un cercle, des petits moules, c’est vous qui voyez. Réservez à nouveau au frais pour 30mn. Ensuite, avant d’enfourner piquez la pâte à la fourchette et recouvrez de billes de cuisson, puis faites cuire environ 20 mn.

A la fin de la cuisson laissez refroidir puis versez la crème au citron sur la pâte. Réservez à nouveau au frigo

Etape 4 : la meringue
– 2 blancs d’oeufs
– 125 gr de sucre
– 5 cl d’eau

Plus simplement que surveillez avec inquiétude votre thermomètre jusqu’à atteindre les 115° puis les 120°….etc etc, commencez à montez les blancs fermement. En parallèle, mettez le sucre et l’eau dans une casserole, et chauffez. Cela va commencer à bouillir puis prendre une consistance de sirop, (n’attendez pas que le sucre roussisse surtout, ne mélangez pas non plus). A ce moment, versez sur le oeufs en neige tout en continuant de battre les oeufs. Battez jusqu’à refroidissement de la meringue (cela fait des pics) : 5 à 10 mn.
Voilà, il n’y a plus qu’à dresser le tout : sortez la tarte avec la crème au citron, dressez la meringue dessus. Vous pouvez dorer la tarte en la mettant dans votre four en position grill (déjà précédemment chauffé). Surveillez bien, car cela va très vite ! ou plus simplement avec un petit chalumeau de cuisine !

Pour d’autres recettes citronnées salées ou sucrées : n’hésitez pas à faire un petit tour par ici !!

Mousse au chocolat de Christophe Michalak

22 novembre 2012

Fin octobre se tenait à Paris le salon « cuisinez » organisé par M6 et la Fourmi a eu la chance de faire dédicacer le livre « gâteau de mes rêves » par Christophe Michalak himself…. [cris hystériques : CHRIIIIISSSSSSTOOOPHE!! …..noooon la fourmi sait garder son self control]!!!

Depuis la fourmi a feuilleté et puis refeuilleté et encore feuilleté ce livre en se demandant bien par quelle recette elle pouvait commencer!! Les minis ne trouvant plus de mousse au choco toute prête depuis des semaines dans le frigo (en manque, les pauvres!), cette version Michalak de la mousse s’imposait donc comme premier essai!

Clap de début, c’est parti

Version pour 4 personnes

– 4 blancs d’oeufs
– 2 jaunes d’oeufs
– 25 gr de sucre
– 40 gr de beurre
– 100 gr de chocolat noir intense (ici Valrhona)

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-onde. Mélangez puis ajoutez 2 jaunes d’oeufs
Montez les blancs en neige fermement puis serrez-les avec le sucre
Incorporez ces blancs en neige au mélange chocolaté

Laissez refroidir quelques heures. Sortez 30mn avant de dégustez et décorez de gourmandises ou pas.

Différence avec la mousse maison de d’habitude??
Celle là, c’est la mousse au chocolat comme au resto! (bon resto !)

Consistence : vraiment plus ferme et légèrement plus crémeuse
Goût : les deux sont très bonnes (chevilles de fourmi qui enflent !) mais avouons que ces ramequins ont été littéralement nettoyés, jusqu’à la dernière goutte de chocolat! le goût de chocolat est très prononcé et très intense au moins autant que dans cette version maison qui contenait pourtant le double de chocolat mais aussi plus d’oeufs et de blanc. Le secret vient-il de là?

Gâteau d’anniversaire 6ans : genoise au chocolat et ses pépites

13 novembre 2012

6 ans, et qu’est ce qu’on fait pour fêter ça : UN GATEAU! bien sûr! et un gâteau à quoi! au chocolat… On a pas entendu, un gâteau à quoi? AUUUU CHOOOCOLAAAAAT!! Ah ben voilà là c’est clair. La fourmi Elé, toujours à l’affût d’une nouvelle recette de gâteau, s’est chargée d’enquêter sur le net (clic clic clic) et a tout de suite dit « oui » à la recette proposé par envie culinaire

Pour avoir ce gros gâteau au chocolat moelleux qui lorsqu’on le prend entre ses doigts fait comme un marshmallow, il faut tout ça :

Ingrédients

– 4 oeufs
– 120 gr de sucre
– 100 gr de farine
– 3 bonnes CAC de cacao en poudre (sucré ou non, selon votre goût)
– 1/2 sachet de levure
– quelques pépites , environ 100gr car c’est la fête!

Et là finger in the nose pour faire le gâteau, d’ailleurs ce sont les petits mains de 6 ans qui s’y sont collées « moi moi je veux faire le gâteau »!!

Commencez par préchauffer le four à 180°

Séparez les blancs des jaunes
Mettez les blancs dans le bol de votre robot (ou un saladier) avec le sucre et mélangez jusqu’à faire des pointes comme pour une meringue.(si vous n’avez pas de robot, mélangez au batteur.
Ensuite ajoutez les jaunes battus préalablement et mélangez mais plus doucement pour ne pas faire redescendre les blancs.
Dans un petit bol à part, mélangez la farine, la levure et le chocolat en poudre. Puis ajoutez ce mélange petit à petit dans le bol du robot pour l’incorporer au mélange meringue + jaunes d’oeufs.

Beurrez un moule à manquer de 24/26 cm (mieux avec 24 cm car plus haut)
Enfourez pour 25 mn environ

Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler. C’est presque prêt à déguster.
vous pouvez rajoutez quelques décorations supplémentaires : ici la bordure du gâteau a été « peinte » de chocolat préalablement fondu, puis saupoudrée de vermicelles de chocolat. Même chose pour le dessus pour faire le six, d’abord peint en chocolat puis « tapissé » de vermicelles au chocolat. Un peu de sucre glace pour le reste du dessus.

et voilà le travail, mettez les bougies et faites souffler le héros du jour!

Riz au lait à la vanille

7 novembre 2012

Le riz au lait, voici un classique enfantin qui revient de temps en temps hanter nos cuisines parce que c’est simple et c’est bon! C’est un peu le risotto du dessert, une version douce et sucrée pour finir de ravir vos papilles en fin de repas!

Tout aussi simple est la préparation!

ingrédients pour 4 personnes

– 180 gr de riz rond
– 1 l de lait
– 1 gousse de vanille
– 100 gr de sucre

Préparation

Faites cuire le riz 3mn dans de l’eau bouillante puis rincez le.
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille ouverte en deux et après avoir gratté l’intérieur avec un couteau.
Versez le riz dans le lait bouillant puis réduisez à feu doux.
Faites cuire 25mn à feu très doux en tournant régulièrement

Une fois cuit, laissez refroidir ou servez tiède avec de la confiture, une compotée de fruits, un caramel! là encore votre gourmandise vous guidera.

Muffins absolument chocolat

12 octobre 2012

Après « dark knights »…. débarquent sur vos écrans les « dark muffins » résolument très très chocolat! La fourmi Elé s’est attaquée à la recette de Bernard pour ses muffins atomiques au chocolat . La promesse d’avoir des muffins à la Starbucks était très tentante et voilà c’est comme ça qu’on a fini par préparer et manger des muffins ultra choco avec quelques modifications par rapport aux muffins atomiques!

Ingrédients pour 24 mini-muffins et 4 gros

– 50 gr de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
– 180 gr de sucre
– 170 gr de farine
– 150 gr de beurre
– 1/2 CAC de levure
– 1/2 CAC de bicarbonate
– 4 oeufs entiers
– des pépites de chocolats autant que votre gourmandise en réclame! (ça c’est précis, bravo la fourmi!!) ou un beau morceau de chocolat valrhona pour détailler vos pépites maison, c’est encore meilleur.

Dans votre bol de robot (ou un saladier si vous n’avez pas de robot pâtissier), mélangez la farine, le cacao en poudre, le sucre, la levure et le bicarbonate
Ajoutez les oeufs et le beurre fondu. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte ontueuse. Ajoutez vos morceaux de chocolats (ici Valrhona) pour les pépites.
Préchauffez le four à 180°

Répartissez la pâte à muffin dans les caissettes / moule à muffins puis enfournez pour 15 mn environ à 180°.

Une fois cuit, sortez du four et laissez refroidir…si vous y arrivez!

Ca y est vous avez fait des muffins « excessivement » chocolat! tellement bons qu’ils disparaîtront sans que vous ayez eu le temps de vous en apercevoir.

PS : merci à Bernard pour cette bonne recette!

Croustade aux pommes

5 octobre 2012

La croustade est une tarte aux pommes concoctée dans le sud ouest et c’est aussi LA tarte familiale de monsieur Fourmi! la fourmi Ele en a déjà quelques unes a son actif. En voici une gourmande, entre le chausson aux pommes et la tatin!, aux pommes fondantes et caramélisées!

Voici la recette made in la fourmi

– 2 pâtes feuilletés toutes prêtes ou à étaler, c’est mieux
– 600 gr de pommes type golden
– 60 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 1 pincée de sel
– un bâton de vanille
– + 300 gr de pommes (pour la compote) ou de la compote toute prête : 200gr
– 10 gr de sucre supplémentaire et 1 oeuf pour dorer la croustade

Epluchez et coupez les pommes en cubes (pas trop gros).
Mettez les dans une poele avec le beurre, le sucre et le bâton de vanille que vous aurez ouvert dans la longueur et gratté. les pommes vont ainsi caraméliser et se parfumer comme il faut pour donner une belle saveur à la tarte. Quand elles sont cuites, réservez-les et laissez-les refroidir.
Etalez 2 cercles de pâtes et mettez les au réfrigérateur 1 heure
Préchauffez votre four à 180°
Ensuite sortez la pâte et garnissez le fond des cubes de pommes à la vanille
Ajoutez par dessus la compote et refermez avec le deuxième cercle de pâte.
Soudez les bords, dorez à l’oeuf et saupoudrez les 10 gr de sucre sur le dessus.

Enfournez pour 25 mn. A la fin de la cuisson sortez du four et laissez refroidir. Dégustez la croustade tiède ou froide, avec ou sans boules de glace…Tout dépendra de votre gourmandise!

Pancakes, sucré ou salé!

28 septembre 2012

A la manière des Marlette’s sisters, ou presque car comme d’habitude la fourmi Elé a fait quelques ajustements.
Hors donc, la fourmi Elé voulait depuis logntemps faire des pancakes. Sucrées ou salées, ces petites crêpes un peu plus épaisses et moelleuses que nos traditionnelles galettes bretonnes et peut être un peu plus ludiques, passent tout aussi bien.

Ingrédients

– 130 gr de farine type 65
– 160 ml de lait
– 5 gr de poudre à lever
– 30 gr de beurre
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel
– [15 gr de sucre si vous les souhaitez uniquement sucré, ceux-ci peuvent aussi se manger salé]

Une fois tous ces ingrédients réunis, c’est simple, mélangez-les dans un saladier ou le bol de votre mixeur. Ensuite prenez une poêle chaude, huilez le fond légèrement et faire cuire vos pancakes (environ 1 à 2 minutes sur chaque côté).

Vous pourrez les manger salé avec du saumon et de la crème ou tout autre garniture de votre choix. En dessert, en goûter ou au petit-déjeuner ces pancakes sont aussi délicieux, avec le fameux sirop d’érable (ça goûte bon!), de la confiture ou du miel!!

Soyez gourmands…

Mousse au chocolat super choco!

19 septembre 2012

Non Choco-holic, n’allez pas plus loin, ce qui suit est insoutenable, tellement chocolaté. La fourmi Elé a fait une mousse super choco! d’ailleurs snif, il n’y en a plus!

Ingrédients:

– 200 gr de chocolat (Valrhona 75% cacao)
– 5 oeufs de poule évidemment!
– 50 gr de sucre

et c’est parti top chrono!

– Mettez le chocolat en petits morceaux à fondre au micro-onde ou au bain marie. Pendant ce temps, Séparez les blancs des jaunes.
– Montez les blancs en neige bien fermes
– Mélangez le sucre et les jaunes d’oeufs et une fois que le mélange est bien mousseux, ajoutez y le chocolat fondu.
– Incorporez délicatement les blancs à ce mélange puis versez dans des petits ramequins ou un plat creux de service. Attendre, attendre, encore attendre pour que la mousse prenne bien (2 heures au moins)…

Top, Dégustez!

Gâteau marbré au chocolat

17 septembre 2012

Des lustres que la fourmi Elé rêve de faire un gâteau marbré car c’est joli un gâteau marbré avec de belles rayures à l’intérieur.
Et le rêve se transforme enfin en réalité sous vos yeux ébahis!!

Ingrédients (recette extraite d’un magazine mais lequel!! Saveurs me semble-t-il ou Elle à table et inversé, chocolat dessus, dessous et parfums en 1/2 au lieu d’1/3 – 2/3)

– 250 gr de farine
– 150 gr de sucre
– 4 oeufs
– 120 de beurre
– 1/2 sachet de levure
– 1 sachet de sucre vanillé
– 5 cl de lait
– 100 gr de chocolat

Beurrez et farinez votre moule

Préchauffez votre four à 210°

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, sucre vanillé, la levure, le beurre fondu avec 1 oeuf entier et 3 jaunes d’oeuf (réservez les blancs).
Ajoutez le lait et mélangez
Montez les 3 blancs en neige et incorporez les à la préparation précédente.

Prenez un tiers de la préparation et mettez la à part dans un autre bol.

Mettez à fondre votre chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le au 2/3 de la préparation « nature ».

Ensuite dans un moule, mettez au fond 1/3 de la prépation au chocolat, ajoutez par dessus la préparation nature puis recouvrez du dernier 1/3 de la préparation au chocolat.

Enfournez à 210° pendant 10mn puis 15 mn à 180°.

Sortez du four, attendez que le gâteau refroidisse avant de la démoulez.

Savourez votre marbré!
C’est quand même mieux qu’un savane non!!

L’aventure culinaire de l’éclair à la vanille ou chocolat

5 septembre 2012

Chapitre 1 : Péripétie de l’éclair à la vanille

Ça a commencé sur le coup de 11H00, la Fourmi Elé ouvre son bouquin « éclairs, religieuses et puits d’amour à la maison » aux éditions marabout. Plein de belles photos qui donnent envie. La Fourmi Elé entame une recette de pâte à choux ! longs paragraphes, moults détails et au final une consistance de pâte pas comme d’habitude, un peu trop solide ! La fourmi suit tous les détails, cuisson à 150° pendant presque 1 heure et tout et tout. Et là ce qui devait arriver arriva : sortent du four des boudins tout molassons et compacts!! La Fourmi l’aurait juré, y’avait un truc bizarre.

La Fourmi Elé ne se laisse pas démonter, reprend une recette de sa bible en livre de poche par Ginette Mathiot. La pâte à choux a cette fois ci une consistance comme il faut. Pour être sûre, la fourmi élé reprend un conseil de Pierre Hermé sur la cuisson : ouvrir la porte et mettre une cuillère à dessert dans la porte pour terminer la cuisson. Là catastrophe, les éclairs qui gonflaient se sont aplatis de suite !! Bon ça va pas être facile à garnir.

Dernier épisode de ce chapitre, la fourmi Elé sur le coup de 16h00 re-tente sa chance, non mais quand même, elle ne va pas se laisser faire par de la pâte à choux quand même !! Bon reprise du livre de Ginette Mathiot. Pâte à choux OK, four à 200° et hop c’est parti pour 20 mn de cuisson porte close… 20 mn plus tard, les éclairs ressortent tout gonflés, tout dorés, tout beaux… YESSS ! ça a marché ! non mais alors!! Tout en détails ci-dessous

Chapitre 2 : les recettes du succès!

Pâte à choux
(pour environ 10 éclairs de 7cm de long et 3 de large)

– 115 gr d’eau
– 125 gr de farine
– 20 gr de sucre en poudre
– 100 gr de beurre
– 4 oeufs
– 1 pincée de sel

Faites chauffez l’eau, le sel, le sucre et le beurre. A la première ébullition, jetez la farine dans la casserole d’un seul coup et mélangez énergiquement sans arrêt pour sécher la pâte (toujours à feu doux). La pâte ne doit pas cuire mais former une boule qui se détache bien de la casserole et de la spatule

Hors du feu, ajouter un par un les oeufs entiers. La pâte va prendre une consistence un peu collante.

Faites chauffer le four à 200°
Pendant ce temps préparez votre poche à douille avec une douille de 2 cm et remplissez la de pâte à choux. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four et préparez vos éclairs (des boudins d’environ 6 cm de long par 2 de large). A la cuisson la pâte va doubler à tripler de volume donc pensez à laissez 3 cm entre chaque petit boudin de pâte.
Quand le four est chauf, enfournez pour 20 mn. Ne vous avisez pas d’ouvrir votre four pendant la cuisson, cela applatirait les éclairs. Au bout des 20 mn, vos éclairs sont dorés et bien gonglés. Eteignez le four et laissez les encore un bon 1/4 d’heure dedans afin qu’ils s’assèchent bien et qu’ils gardent leur gonflant.

Crème pâtissière nature (ou vanillée)

– 3 oeufs
– 1/2 l de lait
– 75 gr de sucre en poudre
– 50 gr de farine
– optionnelle, une gousse de vanille

Battez les oeufs avec le sucre et la farine
Faites chauffez le lait (ajouter une gousse de vanille ouverte et grattée)
Versez la moitié du lait dans le mélange et fouettez énergiquement. Ensuite reversez tout le mélange sur le reste de lait dans la casserole et laissez épaissir tout en continuant de mélanger. Quand la crème atteint la bonne cconsistance retirez du feu (la crème de doit pas bouillir). Séparez la crème dans deux bols si vous souhaitez faire 2 parfums par la suite. Puis couvrez de film alimentaire et laissez refroidir.

Crème pâtissière au chocolat

Reprenez la base précédente et ajoutez de la ganache
– 60 gr de crème liquide (si chocolat au lait ensuite, si chocolat noir, mettre 125 gr de crème liquide)
– 125 gr de chocolat au lait
– 50 gr de beurre

Chauffez tout ça dans la casserole et mélangez ensuite dans la moitié de la crème pâtissière nature que vous aurez préalablement séparée.

Ensuite opération garnissage.

Reprenez vos éclairs, percez deux petits trous dessous avec une pointe de couteau.
Remplissez 1 première poche à douille avec un embout 3/4mm et de crème à la vanille.
Garnissez généreusement les éclairs

Procédez ainsi avec tous les éclairs, vanille et chocolat.

Glaçage royal

– 225 gr de sucre glace
– 1 blanc d’oeuf
– Jus de citron
– colorant optionnel

Mélangez à la cuillère en bois ces ingrédients, délicatement, en ajoutant petit à petit le jus de citron qui vous donnera une cconsistanceplus ou moins liquide. L’idéal est qu’il soit assez crémeux.
Une fois prêt, prenez chaque éclair et trempez-le tête en bas pour le glacer. Retournez le sur un plat et laissez prendre. Procédez ainsi pour chacun.

Chapitre 3 : la récompense, dégustation et léchage de moustaches!!
Ces éclairs étaient vraiment délicieux, à refaire c’est sûr, car lorsque l’on a pigé le truc pour la pâte à choux, tout s’enchaîne assez vite!! une tarte aux fruits ne prendraient pas moins de temps!!

Le truc à retenir : cette recette de pâte à choux, sa texture qui colle un peu, un four chaud à 200° pour la cuisson à four fermé jusqu’à la fin , puis l’ajout d’un bon 1/4 d’heure de « séchage » des éclairs ou choux dans le four à la fin de la cuisson. Et voilà.