Sablés apéro au pesto

4 janvier 2013

C’est bientôt l’heure de l’apéro et vous voulez un truc maison, vite fait qui assure niveau papilles et qui change des tuiles au bacon!! No problemo! Après le sablés parmesan d’Alba Pezone (par YZAfoodista), voici la version pesto made by la Fourmi.

tout aussi simple, rapide, efficace et bon

Ingrédients pour une trentaine de sablés

– 180 gr de farine
– 50 gr de beurre ramolli
– 60 gr de pesto (tout prêt ou maison)
– 1 oeuf de poule et entier

Prenez votre bol de robot, jetez y la farine, l’oeuf, le pesto et le beurre ramolli, en route et faites tournez jusqu’à obtenir un boule. Empaquetez-la dans du film alimentaire et réservez au frais une demi-heure.

Ensuite, préchauffez le four à 200° puis séparez votre pâte en deux pâtons. Formez à présent deux boudins et taillez les en rondelles (pour être au taquet lors d’un prochain apéro, vous pouvez même congeler un des boudins et le ressortir en cas d’urgence).

Glissez vos petits sablés en devenir, sur une plaque de four chemisée d’un papier sulfurisé et enfournez pour 12 mn.

Le temps s’est écoulé. Vos sablés au pesto tout droit descendus de la planète Mars sont prêts. Laissez-les refroidir un petit peu avant de les proposez à vos invités et régalez vous!

Et si vous voulez croquer frenchy plutôt qu’italien : tentez les sablés au comté et à la moutarde à l’estragon ! C’est très bon !

Langoustes flambées au whisky

2 janvier 2013

Entendez vous l’appel de la langouste!! Mais si, écoutez bien??? toujours rien ? alors regardez ce qui suit et vous verrez vous aussi vous succomberez surtout que la fourmi Elé comme a son habitude trouver une idée fastoche, rapidissime et qui passe plutôt bien au niveau des papilles!! La langouste, ça le fait et si en plus elle est flambée [spectacle en cuisine] !!…

Passons aux choses sérieuses!

ingrédients pour 6 amis

– 6 queues de langoustes (surgelées)
– 10 cl de whisky
– 10 cl de crème
– 1 CAC de fécule
– beurre
– sel, poivre
– quelques feuilles de persil plat
– 4 bonnes poignées de fèves (surgelées ou fraîches selon la saison)

– Commencez par faire décongeler les queues de langoustes (le matin pour le soir par exemple, ou la veille pour le lendemain midi)

– Préparez les fèves. Retirez la peau, puis faites les cuire 2mn dans de l’eau bouillante et salée. Egoutez les puis mettez les dans un bol d’eau glacée.

– Découpez les carapaces dans la longueur avec des ciseaux et terminez par découper la chair au couteau.
– Faites chauffez un peu de beurre dans une sauteuse et faites dorer les queues de langoustes côté chair. Ajoutez quelques feuilles de persil ciselées
– Au bout de 5 mn ajoutez le whisky et flambez (pensez à couper la hotte avant et écartez la tête de la casserole pour éviter de cramer votre oppulente chevelure!!).
– Laissez cuire jusqu’à ce que les flammes s’éteignent d’elles mêmes. Les langoustes sont cuites quand la carapace est rouge. (au total moins de 10mn).

Quand elles sont cuites, retirez les queues de langoustes et ajoutez la crème. Dans un tout petit peu d’eau à part, diluer une cuillère à café de fécule puis ajoutez la dans la sauteuse. Mélangez et laissez cuire 1 mn . Pendant ce temps, dressez les queues de langoustes dans les assiettes puis nappez de crème. Servez avec des fèves et/ou du riz.

Et si vous aimez les crustacés, vous aimerez peut être ce homard là !

Pain aux fruits secs

17 décembre 2012

Une fois de plus, la Fourmi Elé s’est fait plaisir en confectionnant un petit pain aux fruits secs, cette fois-ci. Une fois de plus elle a trouvé cette recette dans le livre des Marlette sisters : « La Patisserie Maison » qui regorge encore de bonnes recettes à tester. Par rapport à la recette originale la Fourmi a divisé par 2 les proportions sauf celles des fruits secs, car elle aime les p’tits pains bien garnis et franchement ça n’est pas de trop!

Ingrédients pour 2 pains moyens

– 200 gr de farine type 65 (ou 80 dans la recette originale)
– 1 CAC de sel fin
– 1 CAC de levure de boulanger (sèche)
– 130 ml d’eau tiède
– 40 gr de raisins secs
– 30 gr de figues sèches

Mélangez l’eau tiède et le sel.

Commencez à mélanger la farine avec la levure, puis ajoutez le mélange eau+sel. Pétrissez (5 à 10 mn) jusqu’à obtenir une boule lisse. Ajoutez les fruits secs et re-mélangez afin qu’ils soient bien incorporés.

Ensuite recouvrez la pâte d’un linge humide et laissez montez pendant 1H30 dans un endroit chaud (ou comme si votre four le permet, à 40° en mode « lévée »).

A la fin de cette première levée, applatissez la pâte qui aura presque doublée de volume, entre vos mains pour en chassez l’air. Séparez la pâte en deux pâtons et faites lever une deuxième fois pendant 30 mn environ, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dans les mêmes conditions que précédemment.

A la fin de la 2ème levée, sortez vos pâtons s’ils étaient dans le four.

Péchauffez votre four à 210°. Entaillez au couteau le dessus des deux pâtons puis enfournez 20 à 25 mn.

Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir les pains sur une grille et attendez patiemment de pouvoir préparer quelques tartines avec du beurre salé qui contrastera parfaitement avec le sucré des fruits secs!

Et comme les fêtes approchent, ce pain aux fruits sec s’accordera également très bien avec du foie gras.

Shortbreads aux épices…de la mère Noël!

14 décembre 2012

Comment croyez-vous que le père Noël carbure en cette saison de pleine activité!! Et d’où lui vient ce « léger » embonpoint! Je ne parle même pas des lutins…ça mange un lutin!
Et bien sachez que derrière tout ça, il y a une mère Noël, oui!!! On en parle jamais assez mais c’est pourtant évident! Pour les goûters et les pauses, car les lutins font parfois des pauses, la mère Noël prépare pour tout ce petit monde des biscuits!

La fourmi Elé, hélas n’a pas encore les pattes assez longues pour récupérer la recette originale, c’est pourquoi elle est allée dans sa bibliothèque perso, pris le dernier livre de Mercotte : Solutions Desserts et revisité la recette des shortbreads avec des épices de Noël!

Ingrédients pour une bonne vingtaine de biscuits

– 180 gr de farine
– 50 gr de sucre glace
– 150 gr de beurre
– 1 CAC d’épices (mélange pain d’épices)

comment faire ?

Mélangez le beurre à température ambiante au fouet ou votre robot pour qu’il devienne mousseux. Ajoutez ensuite le sucre glace et continuez de mélangez. Le mélange doit blanchir.

Incorporez ensuite la farine, et les épices.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou film alimentaire et réservez au frais.

Une bonne demi-heure plus tard, sortez la pâte.
Préchauffez votre four à 160°
Découpez les biscuits au couteau ou avec des emportes-pièces puis piquez-les avec une fourchette.

Enfournez pour environ 20mn de cuisson. Surveillez la cuisson, ils doivent rester assez pâles!

Un bon thé fumant pour accompagner ces biscuits et nous avons là une petite idée du bonheur!

Une autre recette des shortbreads déjà testée par la fourmi est disponible là!

Macarons framboise ou chocolat

Alors cap’ ou pas cap’ de refaire des macarons!! La première fois s’était plutôt pas mal passée et les macarons choco bounty avaient été vite dévorés! Nouvel objectif : macarons framboises mais aussi quelques macarons au chocolat juste pour voir!

Ganache chocolat pour 20 macarons

– 80 gr de chocolat noir
– 8cl de crème fleurette

Version framboise pour 20 macarons
– 200 gr de confiture de framboise maison (sans pépin, à mi-chemin entre la confiture et la gelée). Vous pouvez aussi faire votre propre confiture (autant de fruits que de sucre et rajoutez du vitepris à la cuisson, dans ce cas suivre la quantité indiquée sur le paquet)
– 5 gr de vitepris

Preparez vos garnitures framboise et chocolat la veille pour qu’elles aient le temps de bien prendre et refroidir (surtout pour la ganache)

Pour la version framboise : Cuire la confiture de framboise avec les 5gr de vitepris environ 5 bonnes minutes pour lui donner une bonne consistence (elle de doit plus couler le long de votre cuillère). Laissez refroidir et réservez au frais

Pour la ganache au chocolat, portez la crème fleurette à ébullition. Sortez du feu et y faire fondre le chocolat. Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Couvrez (au contact), d’un film alimentaire et réservez au frais.

Pour la recette du macaron c’est là : clic!

Pour cette version la différence réside dans l’ajout de colorant (en poudre c’est mieux) pour donner aux macarons une touche rosée qui s’accorde bien avec la framboise mais aussi avec le chocolat! Ajoutez le colorant (une pointe de couteau) aux oeufs une fois montés et serrés avec le sucre.

Encore une fois il est mieux de patienter 24h avant de les déguster. Mais là encore votre courage sera récompensé, parole de gourmand!

Muffin chocolat au lait doux et moelleux à la fois!

12 décembre 2012

Qui dit « mercredi » dit goûter avec les copains. La fourmi Elé ne voulant pas être en reste, s’active pour assurer un goûter aux p’tits oignons avec de bons p’tits muffins. Après les carrément chocolat, voici des muffins plus soft mais tout aussi bons qui plairont aux papilles moins affutées mais gourmandes quand même!

Cette recette est celle de Pascal Weeks, experte en la matière, avec quelques petites variations!

ingrédients pour 6 gros muffins et 3 gourmands

– 150 gr de farine
– 6 gr de levure chimique
– 75 gr de cassonade
– 1 pincée de sel
– 1 CAS de chocolat en poudre
– 100 de chocolat au lait pâtissier haché en tout petit
– 35 gr de beurre
– 10 cl de lait
– 25 cl de lait
– 1 œuf
– 1/2 CAC d’extrait de vanille

Préchauffez le four à 180°

Mettre la farine, la levure, le sel, le chocolat en poudre dans le bol de votre robot ou un saladier. Mélangez
Ajoutez ensuite l’extrait de vanille, l’oeuf, le beurre ramolli. Mélangez
Ajoutez petit à petit le lait et mélangez à nouveau.

Remplir des caissettes à muffins de pâte jusqu’au 3/4 et enfournez pour environ 25mn (selon votre four). Pour vérifiez la cuisson, plantez une lame de couteau dans les muffins. Elle doit en ressortir propre!

Et voilà, un jus de fruit, un verre de lait pour accompagner tout ça et vous avez des minis happy!!

Madeleines à la vanille et au rhum

10 décembre 2012

Pour son anniversaire, la fourmi Elé a eu la chance d’avoir des moules à madeleines! Donc à partir de maintenant elle peut faire des madeleines. C’est pas top ça?

C’est top et encore mieux que ça même. Jusqu’à maintenant la Fourmi Elé se contentait d’acheter des madeleines de commerce pour chaque départ de vacances! Bizarrement la madeleine alimente les fourmis durant les longs voyages!! mais en général c’est une déception, surtout quand on a en tête de le bon goût de la madeleine maison!

Bref le problème est résolu puisque les moules sont là, attendant patiemment leur premier service

Ingrédients pour une trentaine de madeleines (large extrapolation de cette recette).

– 150 gr de farine
– 140 gr de sucre roux
– 130 gr de beurre
– 5 gr de levure (environ une cuillère à café)
– 3 oeufs
– 1 cuillère à café de miel
– 1/2 gousse de vanille
– 1 ou 2 bouchons de rhum (selon les goûts)

Mélangez dans le bol de votre robot ou dans un saladier, la farine, le sucre, la levure et les oeufs. Ajoutez ensuite le beurre fondu, le miel ainsi que l’intérieur de la gousse de vanille, et n’oubliez pas le rhum. Mélangez bien tous ces ingrédients pour obtenir un mélange onctueux.

Réservez cette pâte couverte d’un film alimentaire, au réfrigérateur pendant quelques heures.

Au moment de les cuire, préchauffez votre four à 200°

Sortez les moules et garnissez chaque emplacement d’une cuillère à café de pâte (pas plus sinon ça déborde)

Enfournez dans le four chaud, pour 8 à 10 mn (sans ouvrir pendant la cuisson). A travers la vitre, vous verrez les madeleines dorer et les bosses monter!

Laissez refroidir les madeleines avant de les démouler, nettoyer les moules et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour le goûter vous verrez « fondre » vos madeleines comme neige au soleil!!!

B comme Buns, Burger, Bon!

7 décembre 2012

Un repas familial qui change, un repas qu’on peut manger avec les doigts, même que si on s’en met plein les moustaches, c’est pas grave! Alors qu’est ce que je vous sers ? 2 big Fourmi avec une p’tit salade et 2 menus enfants, le tout sur place s’il vous plait?
C’est comme si c’était fait!

Tout droit sorti du livre « Hamburger Gourmet » de Victor Garnier, voici donc la recette des buns du fameux restaurant Blend, master des hamburgers parisiens avec Kristin Frederick du camion qui fume ! Cette recette du Blend aussi disponible sur le site « d’on va déguster » (france inter) c’est par ici pour la VO. Pour la version Fourmi Elé (proportions divisée par 2 et quelques libertés en plus pour la réalisations), c’est juste en dessous

Ingrédients pour 4 buns

– 210 gr de farine (T65)
– 1 sachets levure boulangère
– 20 gr de sucre blanc
– 5 gr de sel
– 100 ml de lait ribot (au rayon frais de votre supermarché, à côté des crèmes)
– 1 oeuf entier
– 10 gr de beurre demi-sel (pas de beurre doux chez la Fourmi Elé)
– 1 blanc d’oeuf pour dorer les p’tits pains (ça c’est une découverte, la Fourmi ne savait pas qu’on pouvait dorer au blanc d’oeuf! ….et ça marche!)

La recette indique de mélanger à la cuillère en bois mais si vous commencez à connaître la fourmi Elé vous saurez que d’emblée, elle met tous les ingrédients dans son bol de robot et qu’elle met à tourner ! (hop, trop fass’).

Donc mettez la farine, la levure, le sucre, le sel dans le bol de votre robot (ou votre saladier) , ajoutez l’oeuf, le lait ribot, mélangez, puis ajoutez le beurre ramolli et mélangez environ 5mn le temps d’avoir une pâte bien lisse. Ensuite, huilez légèrement un autre récipient et mettez la boule de pâte dedans et couvrez. Faites lever pendant 1h30 à température ambiante au pire, au mieux, dans un four en programme « levée » à 40°. La pâte va doubler.

A la fin de cette première levée, reprenez la pâte, applatissez-la dans pour faire sortir l’air puis farinez et formez 4 pâtons. Déposez-les sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé. Recouvrez d’un linge et remettez à lever pour 3/4 d »heure à 1h (comme précédemment, four 40°).

A la fin de cette levée sortez les buns du four et mettez-le à préchauffez à 190°

Pendant le préchauffage, à l’aide d’un pinceau, « peignez » vos buns de blanc d’oeuf delayé avec un peu d’eau.

Quand le four est chaud, enfournez pour 15 mn de cuisson environ.

Et voilà ! On fait quoi maintenant avec ces buns tous frais ? Je vous le donne en mille : des burgers…Hum la régalade ! Libre court à votre imagination et votre faim pour composer le hamburger.

Pour les 4 Big Fourmis

– 350 gr de viande de boeuf hachée (pas les steaks tout prêt), 15% de matière grasse
– 1 belle tomate type coeur de boeuf
– 1 ou 1/2 oignon (pas d’oignon pour les mini fourmis donc ici 1/2 seulement)
– quelques feuilles de salade (feuille de chêne)
– du comté 16-24 mois d’affinage (faut que ça ait du goût quand même!)
– du ketchup
– sel et poivre

– quelques crudités pour accompagner le burger (carottes rapées, salade verte….)

Commencez par émincer les oignons et faites les suer dans une poêle avec un peu d’huile.
En même temps préchauffez votre four à 160°
Retirez les oignons de la poêle, réservez-les puis saissisez les steaks à feu assez vif sur chaque côté
Découpez les buns en 2 et mettez les sur la plaque du four à réchauffer (four toutjours à 160°)

Découpez les tomates en rondelles, des tranches de comté et préparez les feuilles de salade.

Montage

Déposez sur la partie basse du petit pain, environ 1 CAC de ketchup
Mettez le steak, puis les oignons, puis les oignons, puis le fromage (2 à 3 tranches en croix, il faut recouvrir le steak) . Enfournez pour 2 à 3mn afin de faire fondre le fromage (mais pas trop non plus, il doit être juste tout ramollo sur son steak).

Sortez et terminez le montage avec la tomate, la salade le chapeau du bun, lui même légèrement tartiné de ketchup.

Dégustez ce beau burger maison, au steak juteux mais pas trop, moelleux pour sûr, gouteux, assurément!! Les petits pains sont extras et l’ensemble est parfait!!

Bref, chez la fourmi Elé on a mangé des super burgers!!

THE Tarte au citron de Cyril Lignac, là, maintenant!

30 novembre 2012

Après avoir goûté et testé de manière obsessionnelle les moelleux au chocolat, je me suis attaquée, de la même manière à la tarte au citron. J’ai goûté celle de Christophe Michalak, hummm, celle De Philippe Conticini, hummm encore!! J’ai bien aussi testé celle de Ladurée et celle de Cyril Lignac!!! Toutes de vrais délices je peux vous assurer. Mais cette fois-ci c’est la tarte au citron de Cyril Lignac qui s’est invitée au dessert…

La recette était dipso sur le site de l’émission « le meilleur pâtissier« . En voici la version respectée à la lettre ou presque : j’ai juste divisé par 2 les proportions de crème et de meringue.

A vos spatules, prêt, feu, go, partez!!

Etape 1 : Pâte sucrée
– 250 gr de farine
– 120 gr de beurre à température ambiante (20 gr de plus que la recette originale)
– 125 gr de sucre
– 1 oeuf (entier)

Mélangez tous les ingrédients au robot puis sur votre plan de travail écrasez la pâte avec la paume de la main et mélangez les ingrédients intimement pour avoir une pâte bien homogène mais pas élastique. (ça s’appelle fraiser). J’ai divisé la pâte en 2 pâtons. L’un est parti au congélateur pour une prochaine tarte. L’autre pâton a été réservé au frigo en attendant la suite.

Etape 2 : Crème de citron (pour 4 personnes – pour 8 doublez sauf les oeufs, il en faudra 3)
– le jus d’un citron
– Les zestes de 2 citrons
– 2 oeufs entiers
– 100 gr de beurre
– 90 gr de sucre blanc

Zestez les citrons et hachez les zestes.
Dans un casserole, mélangez le jus de citron avec le sucre, les oeufs et les zestes hachés. Chauffez jusqu’à l’arrivée de la première ébullition.
Ensuite passez le mélange pour retirer les zestes. Remettez ce jus dans la casserole puis ajoutez les morceaux de beurre à température. Mélangez à feu très doux pour faire fondre le beurre, bien l’incorporer. Continuez de mélangez à feu doux, la crème va prendre petit à petit forme, un peu comme une crème anglaise. (la recette de Cyril Lignac indique de faire tout ça au bain marie, mais franchement, sans cul de poule, ça n’est pas pratique et après un premier essai la crème ne prenait pas donc hop, direct à la casserole!)

Réservez dans un saladier, couvert d’un film (au contact de la crème pour éviter que de la condensation goutte sur la crème au citron.)

Etape 3 : cuisson de la pâte et première partie du dressage
Préchauffez votre four à 190°, Etalez la pâte (3mn environ) et foncez-la dans un plat à tarte, un cercle, des petits moules, c’est vous qui voyez. Réservez à nouveau au frais pour 30mn. Ensuite, avant d’enfourner piquez la pâte à la fourchette et recouvrez de billes de cuisson, puis faites cuire environ 20 mn.

A la fin de la cuisson laissez refroidir puis versez la crème au citron sur la pâte. Réservez à nouveau au frigo

Etape 4 : la meringue
– 2 blancs d’oeufs
– 125 gr de sucre
– 5 cl d’eau

Plus simplement que surveillez avec inquiétude votre thermomètre jusqu’à atteindre les 115° puis les 120°….etc etc, commencez à montez les blancs fermement. En parallèle, mettez le sucre et l’eau dans une casserole, et chauffez. Cela va commencer à bouillir puis prendre une consistance de sirop, (n’attendez pas que le sucre roussisse surtout, ne mélangez pas non plus). A ce moment, versez sur le oeufs en neige tout en continuant de battre les oeufs. Battez jusqu’à refroidissement de la meringue (cela fait des pics) : 5 à 10 mn.
Voilà, il n’y a plus qu’à dresser le tout : sortez la tarte avec la crème au citron, dressez la meringue dessus. Vous pouvez dorer la tarte en la mettant dans votre four en position grill (déjà précédemment chauffé). Surveillez bien, car cela va très vite ! ou plus simplement avec un petit chalumeau de cuisine !

Pour d’autres recettes citronnées salées ou sucrées : n’hésitez pas à faire un petit tour par ici !!

Cake 21 et sa crème anglaise

28 novembre 2012

Le mercredi en général c’est pâtisserie. La fourmi Elé s’est donc jetée dans ses placards pour en ressortir un tas d’ingrédients et improviser un gâteau. « Bon alors » dit la fourmi « je voudrais un gros gâteau, un gâteau haut et joli, avec du chocolat mais pas que…de la noisette mais pas que! » Bon ok, ça nous mène où tout ça??

Ingrédients pour un gros gâteau

– 220 gr de farine
– 30 gr de noisettes en poudre
– 120 gr de chocolat caramel nestlé (dessert)
– 50 gr de rapadura (pour son p’tit goût caramel qui va bien aller avec le chocolat caramel ci-dessus)
– 70 gr de sucre blanc
– 4 oeufs
– 1/2 sachet de levure
– 1/2 verre de lait (5 cl)
– 100 gr de beurre 1/2 sel (parce que c’est comme ça!)

Préchauffez votre four à 180°

Prendre un grand saladier ou le bol de votre robot
Versez la farine, noisettes en poudre, le sucre blanc et la rapadura, la levure. Mélangez.(bouchez vous les oreilles si votre robot est aussi bruyant que celui de la fourmi!)
Ajoutez les 4 oeufs entiers et mélangez à nouveau
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Remuez l’ensemble pour que cela soit bien homogène avant d’ajouter ce mélange dans le bol du robot.

Beurrez le moule et versez le mélange dedans. (parce qu’il en restait un peu, la fourmi a versé le reste de pâte à gâteau dans 2 tout petits moules à cake)!

Enfournez et hop ça cuit pendant 35 à 40 mn

Pendant la cuisson préparez une bonne crème anglaise (recette de Ginette Mathiot, la bible de la cuisine pour la fourmi) pour dégustez avec le gâteau…on est pas à une gourmandise prêt n’est ce pas?

– 1/2 litre de lait
– 50 gr de sucre
– 1/2 bâton de vanille
– 4 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour des meringues par exemple)

Versez le lait dans un casserole avec le sucre, et le bâton de vanille ouvert en deux et gratté. Portez à ébullition.
Dans un grand bol/saladier, battez vos jaunes d’oeufs.
quand le lait atteint son premier bouillon, versez petit à petit le lait sur les jaunes en battant bien le tout. Une fois le lait complètement incorporé, remettez le tout dans la casserole et faites chauffez à nouveau tout en continuant de remuez. Dès la première « bulle » retirez du feu. Passez la crème pour retirez les morceaux de la gousse de vanille et laissez reposer dans un saladier au frais quelques heures.
Si jamais votre crème n’a pas pris, versez la dans une bouteille, fermez là et secouez jusqu’à ce qu’elle retrouve son onctuosité.

A la fin de la cuisson du gâteau, vérifiez qu’il est bien cuit en piquant une lame de couteau dedans. Elle doit ressortir nette! Laissez refroidir avant de démouler et dégustez votre gâteau avec sa crème!! Régalez vous…