Sablés glacés

8 octobre 2012

Voici une recette idéale pour s’occuper les jours de pluie, pour que les petite mains des mini-fourmis puissent étaler, découper, décorer, etc!
La recette des sablés est celle des petits sablés Poîlane disponible ici

Pour le glaçage, on reprend les recettes qui marchent bien comme celle qui a servi à glacer ces éclairs

– 225 gr de sucre glace
– 1 blanc d’oeuf
– Jus de citron
– colorant optionnel

Mélanger à la cuillère ou un tout petit fouet tous ces ingrédients (sauf le colorant). Trempez tête en bas vos sablés dans le glaçage blanc. Puis au fur et à mesure ajoutez une goutte de colorant rouge pour des sablés roses. Trempez de nouveaux sablés. Puis ainsi de suite jusqu’à écoulement des sablés. Le glaçage se durcit assez rapidement à l’air libre (une dizaine de minutes).

Si vous souhaitez d’autres couleurs il faut prévoir de séparer dans plusieurs petits bols le mélange de base.

Et voilà un goûter qui égaye une journée pluvieuse de manière gourmande et ludique!

Croustade aux pommes

5 octobre 2012

La croustade est une tarte aux pommes concoctée dans le sud ouest et c’est aussi LA tarte familiale de monsieur Fourmi! la fourmi Ele en a déjà quelques unes a son actif. En voici une gourmande, entre le chausson aux pommes et la tatin!, aux pommes fondantes et caramélisées!

Voici la recette made in la fourmi

– 2 pâtes feuilletés toutes prêtes ou à étaler, c’est mieux
– 600 gr de pommes type golden
– 60 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 1 pincée de sel
– un bâton de vanille
– + 300 gr de pommes (pour la compote) ou de la compote toute prête : 200gr
– 10 gr de sucre supplémentaire et 1 oeuf pour dorer la croustade

Epluchez et coupez les pommes en cubes (pas trop gros).
Mettez les dans une poele avec le beurre, le sucre et le bâton de vanille que vous aurez ouvert dans la longueur et gratté. les pommes vont ainsi caraméliser et se parfumer comme il faut pour donner une belle saveur à la tarte. Quand elles sont cuites, réservez-les et laissez-les refroidir.
Etalez 2 cercles de pâtes et mettez les au réfrigérateur 1 heure
Préchauffez votre four à 180°
Ensuite sortez la pâte et garnissez le fond des cubes de pommes à la vanille
Ajoutez par dessus la compote et refermez avec le deuxième cercle de pâte.
Soudez les bords, dorez à l’oeuf et saupoudrez les 10 gr de sucre sur le dessus.

Enfournez pour 25 mn. A la fin de la cuisson sortez du four et laissez refroidir. Dégustez la croustade tiède ou froide, avec ou sans boules de glace…Tout dépendra de votre gourmandise!

Variations sur le thème du potimarron épisode 1 : le velouté

3 octobre 2012

L’automne s’invite dans nos assiettes avec des nouvelles saveurs. Cette fois ci : les potimarrons. Ils sont bien jolis tous ces potimarrons, avec leur belle robe orange! Ceux ci ne seront pas sculptés, ni pris pour des lanternes! Ils ne se transformeront pas non plus en carosse! Noooon, ceux ci vont être mangés!

des bonnes raisons de manger du potimarrons!
– il est riche en bétacarotène
– il contient tout un tas de bonnes vitamines (A, B, C, D, E)
– il se cuisine à toutes « les sauces » : potage, gâteau, tarte, purée…
– le potimarron, c’est bon!

Velouté de potimarron exotique

Ingrédients

– 1 potimarron soit 400 gr une fois épluché
– 1 échalote
– 200 gr de carottes
– 100ml de lait de coco
– sel, poivre
– 1 bouillon cube

Lavez et pelez le potimarron, enlever les graines à l’aide d’une cuillère à soupe
Coupez le potimarron en cubes
Pelez les carottes et coupez les en cubes
Hachez l’échalote et faites la revenir dans un petit d’huile de tournesol.
Ajoutez ensuite le potimarron en cube. Faites-le revenir 2 minutes puis ajoutez les carottes et recouvrez largement d’eau.
Faites cuire à couvert environ 30mn à feu doux.
Quand c’est cuit, mixez avec 10cl de lait de coco. Rajoutez un peu de bouillon ou d’eau si c’est trop épais.

Rectifiez l’assaisonement si besoin, et servez

Velouté de potimarron des bois

Ingrédients

– 1 potimarron soit 400/500 gr une fois épluché
– 1 échalote
– 100 de chataîgnes cuites (en bocaux par exemple)
– sel, poivre
– 1 bouillon cube

Lavez et pelez le potimarron, enlever les graines à l’aide d’une cuillère à soupe
Coupez le potimarron en cubes
Hachez l’échalote et faites la revenir dans un petit d’huile de tournesol.
Ajoutez ensuite le potimarron en cube. Faites le revenir 2 minutes puis recouvrez largement d’eau.
Faites cuire à couvert environ 30mn à feu doux. 5mn avant la fin, ajoutez les chataîgnes
Salez et poivrez
Quand c’est cuit, mixez avec 10cl de crème fraiche. Rajoutez un peu de bouillon ou d’eau si c’est trop épais.

Servez, mangez!

Atelier macaron chez Toques et marmitons

1 octobre 2012

Un jour la fourmi Elé a fait un atelier macaron à l’atelier Toques et Marmitons à Versailles. Michalak, l’a dit hier dans son gâteau de mes rêves, « le macaron c’est une science ». Il fallait donc bien ça pour vaincre le mythe du macaron! S’attaquer à la réalisation d’un macaron c’est comme grimper l’Everest! Une recette, donc qu’il fallait démystifier avec l’aide de Vanessa, pâtissière en chef de Toques et Marmitons.

2 autres accolytes pour partager cette première « ascension » du macaron : parfums framboise et chocolat (hummm!)

Tout au long de la réalisation, Vanessa nous a prodigué un tas de conseils qui s’avereront très utiles quand nous serons seules dans notre cuisine face à notre four, nos blancs d’oeufs!!
A se rappeler donc

– ne pas prendre des oeufs trop frais (ne pas attendre les poussins non plus!)
– séparer les blancs des jaunes la veille de la préparation c’est mieux
– avoir des blancs d’oeufs à température le jour de la préparation
– penser mixer la poudre d’amande avec le sucre glace pour avoir un mélange plus fin et bien homogène qui ne fasse pas de petits grains sur nos macarons…(c’est de la haute voltige, je vous l’avais dit!! on fait du macaron top, pas du p’tit macaron d’amateur, là!)
– penser aussi à les laisser « croûter » pendant 20mn avant la cuissson
– ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon gare à vous!
– et quoi d’autres, encore, à oui!! le plus dur est d’attendre 24H pour les déguster, ils n’en seront que meilleurs…

Sur ce dernier conseil, à la fourmilière tout le monde a été très sage! nous avons goûté un macaron le jour même (ben quand même!) et ensuite nous avons patienté jusqu’au lendemain soir pour le reste et là, révélation. C’est super. Ces macarons sont délicieux, une texture extra : légèrement croustillant dedans, moelleux dedans mais pas collants non plus…

Bref, à refaire c’est sûr….car c’est excellent et puis ils sont partis si vite ceux là!!

Pancakes, sucré ou salé!

28 septembre 2012

A la manière des Marlette’s sisters, ou presque car comme d’habitude la fourmi Elé a fait quelques ajustements.
Hors donc, la fourmi Elé voulait depuis logntemps faire des pancakes. Sucrées ou salées, ces petites crêpes un peu plus épaisses et moelleuses que nos traditionnelles galettes bretonnes et peut être un peu plus ludiques, passent tout aussi bien.

Ingrédients

– 130 gr de farine type 65
– 160 ml de lait
– 5 gr de poudre à lever
– 30 gr de beurre
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel
– [15 gr de sucre si vous les souhaitez uniquement sucré, ceux-ci peuvent aussi se manger salé]

Une fois tous ces ingrédients réunis, c’est simple, mélangez-les dans un saladier ou le bol de votre mixeur. Ensuite prenez une poêle chaude, huilez le fond légèrement et faire cuire vos pancakes (environ 1 à 2 minutes sur chaque côté).

Vous pourrez les manger salé avec du saumon et de la crème ou tout autre garniture de votre choix. En dessert, en goûter ou au petit-déjeuner ces pancakes sont aussi délicieux, avec le fameux sirop d’érable (ça goûte bon!), de la confiture ou du miel!!

Soyez gourmands…

Filet mignon façon tajine au pruneau et abricot

26 septembre 2012

Tout est bon dans le cochon, même le filet et surtout quand il est mignon! Prenez un beau cochon, et mattez l’endroit bien tendre qui se trouve dans le bas du dos, un peu avant la patte! Géographiquement c’est un peu le sot l’y laisse du cochon ! Bon là, en vous voyant le matter, le cochon, il va vous trouver vous bizarre et il n’aurait pas tort sachant qu’il va finir, mijotant entouré de pruneaux et autres douceurs dans votre belle marmite!! Telle est la dure réalité du cochon, même s’il termine bien accommodé!

La fourmi Elé, vous l’aurez donc compris aime bien les légumes [voir post précédents] mais aussi les filets mignons et autres bon morceaux du genre. Cette fois ci, la recette est sucré salé pour changer et aussi parce que c’est bon pardi!

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 filet mignon (500 gr)
– 15 pruneaux
– 10 abricots secs,
– 1 CAS de miel
– un petit bouquet d’estragon et sauge
– sel, poivre, et huile d’olive

Découpez le filet mignon en gros cubes, farinez les morceaux de filet et mettez les à dorer dans une casserole ou votre marmite préférée (souvenez vous du cochon du début, il mérite bien ça) avec un peu d’huile.

Une fois les morceaux de filets dorés, couvrez d’eau et ajoutez un bouillon cube, un petit bouquet garni (sauge/ estragon). Salez un peu et poivrez.
Ajoutez dans la marmite les pruneaux et les abricots secs avec la cuillère à soupe de miel.

Laissez cuire 20 à 30 mn à couvert en remuant de temps en temps.
Servez bien chaud avec du couscous par exemple.

Tarte épinards et chèvre

21 septembre 2012

Une question qui revient souvent dans la tête de la Fourmi Elé : « qu’est ce que je pourrais bien leur faire à manger ce soir? »

Chez la Foumi, les tartes ou cakes sont souvent une bonne alternative pour un plat du soir et font apprécier certains légumes parfois difficiles à faire passer quand ils sont cuisinés sans artifices! La tarte aux épinards en est une bonne illustration : avec un légume, du fromage, une pâte à tarte pour soutenir tout ça et hop!

Ingrédients

Pâte brisée

– 180 gr de farine
– 80 gr de beurre
– 1/2 CAC de sel
– 50ml d’eau
– 40 gr de parmesan

Pour la préparation aux épinards

– 600 gr d’épinards en branches
– sel, poivre
– 4 oeufs
– 200 ml de lait
– 150 gr de chèvre (type buchette, chèvre frais…)

Commencer par préparer la pâte (dans un saladier à la main, ou dans le bol de votre robot) en mélangeant la farine, le beurre, le parmesan et le sel. Ajoutez l’eau au fur et à mesure. Quand une boule s’est formée, réservez la au frais.

Cuisez vos épinards. Une fois qu’ils sont cuits, égouttez les puis essorez les dans un torchon pour retirer le maximum d’eau. Ensuite dans un mixeur ou un blender, mettez les oeufs entiers, le sel, le poivre et le lait. Commencez par ajoutez un peu d’épinard puis mixez. Continuez en rajoutant peu à peu les épinards jusqu’à ce que tout soit mixé. Réservez

Préchauffez votre four à 220°
Sortez votre pâte et étalez là. Foncez-la dans un moule à tarte puis répartissez au fond des rondelles ou morceaux de chèvre. Ensuite répartissez le mélange d’épinards sur le dessus.

Enfourez pour 20 à 25 mn environ.

Découpez, servez, mangez!

Servez avec une salade de tomates, roquette ou autre.

Mousse au chocolat super choco!

19 septembre 2012

Non Choco-holic, n’allez pas plus loin, ce qui suit est insoutenable, tellement chocolaté. La fourmi Elé a fait une mousse super choco! d’ailleurs snif, il n’y en a plus!

Ingrédients:

– 200 gr de chocolat (Valrhona 75% cacao)
– 5 oeufs de poule évidemment!
– 50 gr de sucre

et c’est parti top chrono!

– Mettez le chocolat en petits morceaux à fondre au micro-onde ou au bain marie. Pendant ce temps, Séparez les blancs des jaunes.
– Montez les blancs en neige bien fermes
– Mélangez le sucre et les jaunes d’oeufs et une fois que le mélange est bien mousseux, ajoutez y le chocolat fondu.
– Incorporez délicatement les blancs à ce mélange puis versez dans des petits ramequins ou un plat creux de service. Attendre, attendre, encore attendre pour que la mousse prenne bien (2 heures au moins)…

Top, Dégustez!

Gâteau marbré au chocolat

17 septembre 2012

Des lustres que la fourmi Elé rêve de faire un gâteau marbré car c’est joli un gâteau marbré avec de belles rayures à l’intérieur.
Et le rêve se transforme enfin en réalité sous vos yeux ébahis!!

Ingrédients (recette extraite d’un magazine mais lequel!! Saveurs me semble-t-il ou Elle à table et inversé, chocolat dessus, dessous et parfums en 1/2 au lieu d’1/3 – 2/3)

– 250 gr de farine
– 150 gr de sucre
– 4 oeufs
– 120 de beurre
– 1/2 sachet de levure
– 1 sachet de sucre vanillé
– 5 cl de lait
– 100 gr de chocolat

Beurrez et farinez votre moule

Préchauffez votre four à 210°

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, sucre vanillé, la levure, le beurre fondu avec 1 oeuf entier et 3 jaunes d’oeuf (réservez les blancs).
Ajoutez le lait et mélangez
Montez les 3 blancs en neige et incorporez les à la préparation précédente.

Prenez un tiers de la préparation et mettez la à part dans un autre bol.

Mettez à fondre votre chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le au 2/3 de la préparation « nature ».

Ensuite dans un moule, mettez au fond 1/3 de la prépation au chocolat, ajoutez par dessus la préparation nature puis recouvrez du dernier 1/3 de la préparation au chocolat.

Enfournez à 210° pendant 10mn puis 15 mn à 180°.

Sortez du four, attendez que le gâteau refroidisse avant de la démoulez.

Savourez votre marbré!
C’est quand même mieux qu’un savane non!!

Salade de courgettes crues

14 septembre 2012

Pour accompagner cet fin d’été voici une idée de salade de courgettes. Crues elles sont croquantes et goûteuses et un petit assaisonnement suffit à leur donner un peu de peps!

Ingrédients pour 4

– 3 belles courgettes
– 1/2 gousse d’ail, ou 1 entière pour les amoureux de l’ail.
– Sel et poivre (au moulin, c’est encore meilleur)
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Lavez les courgettes, coupez les 2 extrémités.
Ne les épluchez pas.
Coupez les en 4 dans la longueur, retirer le coeur et ensuite faites de tagliatelles de courgettes à l’aide d’un économe.

Assaisonnez avec le sel, poivre, le vinaigre et l’huile.

Servez cette salade bien fraîche avec une viande grillée par exemple!