Charlotte forever!

30 septembre 2013

Partir avec sa liste de course au marché la veille du week-end ou le samedi matin, en ne sachant pourtant pas exactement ce qu’elle va cuisiner, ça la fourmi Elé est spécialiste!! Elle réfléchit tout au long de la semaine ce qu’elle pourrait bien préparer, et pourtant jusqu’à la dernière minute elle ne sait pas. Devant les étales cela se gâte, il faut bien se décider!! Alors charlotte mangue passion ou charlotte aux framboises !! {à moins que ça ne soit finalement un tiramisu}.
La tentation d’utiliser mes biscuits roses de Reims était également très forte et en voyant les jolies framboises, sans doute les dernières de l’année, au marché, j’ai donc craqué!

Pour le choix des fruits c’était donc réglé, niveau matos ça n’était pas encore ça??? Dans quoi allais-je bien pouvoir faire ma charlotte (non pas dans un moule à charlotte, ça serait trop simple!). Je suis donc partie en quête d’une cercle et c’est par hasard, chez culinarion à Versailles que j’ai trouvé mon bonheur. Un truc ultra-fantastique, magique : un cercle a-jus-ta-ble (marque Kaiser)!! C’est vraiment sublimissime ce truc!! Plus besoin d’avoir dans ses tiroirs, un cercle de 16, un de 20 un de 24 et j’en passe!! Non celui-ci règle tous ces problèmes. En plus il est bien haut ce qui s’avère très pratique (en tout cas pour ma charlotte)!

How to ? pour une charlotte de 18 cm

24 biscuits de Reims

tout prêt!

Bavaroise aux framboises

– 4 jaunes d’œufs (n’oubliez pas que vous pouvez congeler les blancs pour de futurs macarons ou financiers par exemple)
– 5 feuilles de gélatine (j’ai testé avec 6 et le résultat était légèrement trop ferme)
– 270 gr de crème liquide entière (pensez à mettre au réfrigérateur le bol du robot ainsi que la crème avant de monter la chantilly)
– 1/2 gousse de vanille
– 15 cl de lait entier
– 90 gr de sucre
– 2 x 150 gr framboises surgelées ou fraîches + 2 petites barquettes de framboises fraîches pour la décoration

Un sirop

– 10 cl d’eau
– 50 gr de sucre
– 1/2 CAC d’extrait de vanille liquide
– 1 CAS de rhum brun

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
Préparez la crème anglaise en faisant mettant le lait à chauffer dans une casserole puis faire infuser la moitié du bâton de vanille (ouvert et gratté) dans le lait.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre puis versez le lait chaud dessus en continuant de mélangez. Versez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux tout en continuant de fouetter le mélange qui va commencer à s’épaissir. Ajoutez alors les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien pour les incorporez rapidement, puis versez 150 gr de framboises.
Mixez le mélange et laissez refroidir.

Quand le mélange est complètement refroidi sortez la crème liquide et montez la chantilly. Incorporez là ensuite à la crème, délicatement.

Commencez le montage en disposant des biscuits tout autour du cercle après les avoir bien imbibés légèrement de sirop. Tapissez ensuite le fond de la même manière. Ensuite versez une partie de la crème bavaroise puis déposez un lit de framboises. Versez le restant de la bavaroise jusqu’en haut des biscuits.

Recouvrez d’un film alimentaire, et réservez plusieurs heures au réfrigérateur, voire une nuit.
Ce dessert peut se préparer la veille!

Pour le service, dé-cerclez la charlotte (trop facile avec ce cercle magique qui s’ajuste), et disposez joliment les fruits frais que vous avez réservés. Servez, dégustez!

Muffins – english muffins!

27 septembre 2013

Soyons clairs, il y a muffins et muffins.
Le muffins dodus comme des petits cakes, aux parfums divers pour le goûter ou le p’tit dej et puis les il y a les autres muffins : les « english muffins« . Ces petits pains ronds, raplaplas mais moelleux qui vous emportent inévitablement dans l’ambiance d’un bed and breakfast! comme c’était une première pour moi, je me suis appuyée sur la recette de chef nini

Pour 6 à 8 muffins voici ce dont vous aurez besoin
– 125 gr de farine type 55
– 100 gr de farine type 80 (bise)
– 1/2 CAC de sel
– 1/2 sachet de levure déshydratée
– 130 ml d’eau (en cl ça fait 13, parce que bon j’en vois déjà des comme moi qui se demandent combien ça fait sur leur mesureur qui n’indique que des cl!!)
– 7 ml d’huile (tournesol par exemple)

ensuite rien de plus simple

On met dans le bol de son robot préféré, la farine, la levure. On mélange.
Ensuite on ajoute le lait à température et l’huile. On mélange et on pétrit lentement pendant 5 à 6 minute.
Puis on couvre d’un linge et on laisse monter environ 2 heures!! ce qui vous laisse le temps d’aller acheter des confiotes, du miel, des pâtes à tartiner ou même des oeufs et du bacon …. bref tout un tas de bons trucs pour accompagner les muffins une fois qu’ils seront prêts!

2 heures plus tard, la pâte a bien gonflé. Il est temps de la sortir du bol, la mettre en boule et de l’étaler sur un bon 1 cm d’épaisseur. A l’aide d’un verre découpez des ronds. Puis chauffez une poêle et cuisez les muffins à feu doux 5 bonnes minutes de chaque côté!

Et voilà plus qu’à tartiner et déguster tout en buvant un thé le p’tit doigt en l’air et bavardant de la pluie et du beau temps!!

Muffins des bois à la mûre ou « muffins wednesday » !

25 septembre 2013

Telle une compagnie de schtroumphs allant se ravitailler en salsepareilles, nous les fourmis sommes partis en quête de fruits des bois et plus particulièrement des mûres ! Cette collecte ne fut pas des plus simples car d’autres étaient passés avant nous!! Nous sommes vite passés du côté ludique de la balade en forêt au côté obscur de la force : « quand est ce qu’on rentre ». Mais ça c’est sans compter bien sûr sur le côté opiniâtre des fourmis qui pour rien au monde ne seraient rentrés bredouille. Faisant donc preuve de courage et de pugnacité, nous avons amassé un petit sac de mûres me permettant ainsi de préparer et remplir 3 petits pots de gelée. Hummmmm!

A ce propos il faut que je vous dise, que pour moi, cette année, les confitures ont été vraiment facile à faire grâce à mon super nouvel outil diabolique qui se branche sur mon robot (KA) et qui s’appelle une « passoire à fruits ». Là comme ça, sur le papier, ça ne fait pas rêver mais une fois qu’on l’a essayé, autant vous dire que ça change la vie.
On lave et met les fruits en haut, dans une sorte d’entonnoir et à l’autre bout, sortent d’une côté les « déchets » (pépins et peau des fruits) et de l’autre, le jus des fruits. Oh magie!

Mais je m’égare me direz vous! Revenons donc à nos muffins des bois. Je suis en fait en retard de 2 jours pour le fameux rendez vous des muffins monday organisé par Cuisine et Cigares. Pour moi, ça sera donc muffins wednesday!! J’aurais dû être prête mais ma première version a été indémoulable car la confiture était partie au fond! du coup j’ai dû faire en « retard » cette fois ci, une deuxième tentative démoulable et ma foi meilleure (comme quoi tout n’est pas perdu)!

Bref : pour 8 gros muffins

– 180 gr de farine
– 120 gr de sucre
– 80 gr de beurre
– 1/2 sachet de levure chimique
– 3 cl de lait
– 1 CAC d’extrait de vanille de vanille
– 3 œufs
– de la confiture et/ou de la gelée de mûre maison (oubliez la gelée de mûre industrielle, préférez la confiture dans ce cas)
– quelques dragées parce que c’est joli et que ça fera un petite touche croquante

Préchauffez votre four à 210°
Dans un saladier ou le bol de votre robot, mettez la farine, le sucre, la levure, l’extrait de vanille, puis les œufs et mélangez. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le lait. Mélangez à nouveau.
Ajoutez 3 à 4 bonnes CAS de gelée de mûre, auto-congratulez vous d’avoir fait une si bonne gelée maison {modeste en plus!}, mélangez. Vous obtiendrez une jolie pâte violette foncée!

Versez dans chaque caissette ou moule, 2 cuillères à soupe de pâte. Déposez une cuillère à café de gelée puis recouvrez jusqu’au 3/4 de pâte.
Coupez quelques dragées en morceaux que vous éparpillerez sur le dessus.
Enfournez pour 10 mn à 210° puis réduisez à 185° pour le restant de la cuisson. Cuisez environ 20 à 25 mn.

Et voilà c’était simple en fait!! et en plus quand tu croques dedans c’est fourré à la confiture!!

Petite crème au chocolat milka

23 septembre 2013

il faut d’abord que je vous dise que je dois avoir une sorte de mauvais karma avec cette crème au chocolat !! Je n’en suis pas à mon premier essai. J’ai même testé plusieurs recettes, des versions à cuire au four principalement, et je dois malheureusement déplorer plusieurs échecs relatifs à une texture bof bof m’amenant à faire face à une mine déconfite des minis, pourtant joyeux à l’idée de finir le repas avec un dessert au chocolat.

Mais bon, ça c’était avant!!

Parce que là j’ai mis le paquet niveau concentration, préparation des ingrédients, des outils et j’ai bien suivi à la lettre les indications du livre : « le grand livre des marques cultes » par Marabout. Bref tous les atouts étaient de mon côté.

Pour 4 petits pots de crème

– 150 gr de chocolat Milka (à ce propos il manque un carré à toutes les tablettes en ce moment!!)
– 20 cl de crème fleurette
– 15 cl de lait
– 1 CAS de cassonade
– 3 jaunes d’œufs (garder les blancs pour des financiers par exemple, enfin, je dis ça, je dis rien!)
– 1 feuille de gélatine

Hachez le chocolat en tous petits morceaux, il n’en fondra que mieux.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide
Dans une casserole chauffez la crème et le lait. Pendant que cela chauffe doucement, blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre. Quand le mélange crème/lait arrive à ébullition, versez-le sur les œufs et mélangez bien puis versez à nouveau le tout dans la casserole tout en mélangeant.
Essorez la gélatine puis faites la dissoudre dans la crème.
Quand la crème commence à prendre (elle va napper votre cuillère), versez-la sur le chocolat haché puis mélangez jusqu’à obtenir une crème bien onctueuse.

Personnellement j’ai repassé le tout au blender histoire d’avoir une crème parfaitement lisse. (on est jamais trop prudent n’est ce pas?).

Ensuite laissez refroidir et mettez au frigo plusieurs heures voire, une nuit complète pour que la crème prenne bien.

Bon ben voilà, résultat une crème super onctueuse et au bon goût de chocolat au lait.
I did it !!

♥♥♥ Happyness ♥♥♥

Rillettes de lapin au romarin

20 septembre 2013

Episode d’un jour de semaine ordinaire :
les minis : on fait un apéro ce soir?
La fourmi Elé : Naann!
les minis : oooohh mais pourquoi, c’est nul???

C’est sûr c’est vraiment nul de ne pas pouvoir faire d’apéro tous les soirs hein? je sais pas ce que vous en penser, mais vraiment…..
Enfin lorsque le week-end pointe son nez, la fourmi Elé se détend et ouvre même parfois les hostilités, brandissant une bouteille d’oasis tropical {folie quand tu nous tiens!} et un bol de chips à sa progéniture adorée ??? En face, des paires d’yeux qui brillent!!
Waouh, on fait l’apéro???? et oui mes p’tits, c’est l’apéro et j’ai même mieux que des chips les gars! Faites « péter » la baguette fraîche et les cornichons, y’a des rillettes maison!

rillettes de lapin romarin

Cool n’est ce pas?

Voici les détails de la préparation de ces rillettes de lapin, piochées dans le Elle à table de cet été (quand je vous disais qu’il y avait un tas de trucs bons à manger dans ce magazine!?). J’ai fait quelques micro-modifications : remplacement de thym, pas de râble, pas de céleri branche, moins de piment (rassurez vous il reste encore plein de bonnes choses!).

– 2 cuisses de longues oreilles
– 2 branches de romarin
– 1 oignon rouge
– 1/2 verre de vin blanc sec
– 1/2 verre d’eau
– sel/poivre
– 1 pincée de piment (light, très très light)
– Un peu d’huile d’olive

Dans une cocotte pouvant passer au four, faites d’abord dorer les cuisses du lapin avec un peu d’huile d’olive.
Epluchez puis hachez l’oignon finement et ajoutez le dans la cocotte dans les cuisses de lapins sont déjà bien dorées. Puis ajoutez le romarin.
Salez, poivrez, pimentez, versez le vin blanc puis l’eau.

Mettez un couvercle sur la cocotte puis enfournez à 160° pendant 2 heures. Surveillez en milieu de cuisson pour voir si les cuisses de lapin ne sont pas trop au sec. Si nécessaire, rajoutez un petit peu d’eau. (Je n’en ai pas eu besoin)

Ensuite sortez la viande de la cocotte et détachez la chair des petits os. Effilochez la viande avec une fourchette et mélangez ensuite à la sauce. vous pouvez dégustez comme ça ou comme je l’ai fait, passez le tout quelques secondes au mixeur, afin que cela soit plus facile à tartiner, mais pas trop non plus.

Plus qu’à sortir les verres et trinquer!

Traquenard à l’heure du goûter!

18 septembre 2013

Traquenard : piège tendu à une personne ou un animal !! et la fourmi Elé est tombée dedans!
C’est une fois de plus en flânant sur pinterest qu’une photo de cookies fourrés au brownies lui est apparue et là, elle s’est rappelée les petits guet-apens ? vous aussi vous vous en souvenez ? Mais si !! ces petits biscuits de Lu qui étaient super bons!

Saisie par la nostalgie et la gourmandise, il ne restait donc plus qu’une seul chose à faire : se laisser tomber dans le piège.

Pour une trentaine de biscuits parce qu’on est pas des moitiés de gourmands par ici, j’ai repris une base de cookies un peu modifiée (à l’origine les guet apens devaient être plutôt sablés)

– 200 gr de farine
– 110 gr de beurre fondu
– 150 gr de sucre (mélange sucre roux et blanc pour ma part)
– 1 CAS d’extrait de vanille
– 1 œuf de poulette
– 2 parts de brownies que vous pourrez acheter chez votre boulanger le plus proche!

Et là attention c’est trop dur!

Comme pour les cookies, prendre un saladier ou le bol de votre ami le robot. Réunir tous les ingrédients à l’intérieur, mélangez. Quand on commence à voir se dessiner une boule de pâte on arrête. Il est aussi possible d’ajouter une CAC de cacao non sucré (type Vanhouten) en poudre pour « chocolater » la pâte elle même!! Jusqu’où ira se nicher la gourmandise me direz vous!?

Ensuite, on sait se tenir, et on ne mange pas la moitié du brownie sinon y’en aura plus et ça serait dommage!! A la place, on se rend utile et on préchauffe le four à 180°

On prend un peu de pâte dans sa main. On fait une boule. On l’aplatit puis on dépose un morceau de brownie dessus. On recouvre d’un autre disque de pâte et on referme, on égalise. On refait plus ou moins une boule avec tout ça que l’on pose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte et du brownie.

Quand tous les biscuits sont prêts on enfourne pour 10 à 12 mn. A la fin de la cuisson on attend que ça refroidisse avant de se jeter dessus comme des morfalous et on patiente jusqu’à l’heure du goûter…

Et tant que je vous tiens ! il y a du nouveau du côté de l’eshop : des nouvelles serviettes à nouettes qui iront très bien avec ces traquenards et bien d’autres choses encore !

Filet mignon aux couleurs de l’Italie

16 septembre 2013

Qu’est ce qu’on va bien pouvoir manger??? that is the question!
Heureusement il y a des livres culinaires dans ma bibliothèque et des tas de revues gourmandes dans le panier à journaux et je ne parle même pas de pinterest qui nous aguiche avec ses photos alléchantes? et puis les blogs ….aahhhh les blogs !! Cette fois-ci c’est made in cooking qui m’a aidé. Je vais souvent y flaner et là j’ai trouvé pile poil ce qui me fallait : une manière de cuisiner le filet mignon. J’aime bien le filet mignon et je lui ai déjà fait sa fête de nombreuses fois : aux olives, avec des carottes, des tomates…..mais aussi à la grecque. Voici donc un nouvelle épisode du filet mignon story!

Pour 6 personnes

– 2 filets mignons (environ 900 gr au total)
– une douzaine de tranches de jambon cru
– une boule de mozzarella
– la moitié d’un pot de tomates séchées
– de belles feuilles de basilic
– huile d’olive
– sel et poivre
– 1 pot de crème épaisse (15%)

Pour chaque filet mignon déposez en quinconce les 6 tranches de jambon cru. Posez au milieu le filet mignon
Ouvrez le filet mignon dans la longueur et mettez-le à plat (de manière à pouvoir rouler les ingrédients à l’intérieur). Garnissez sur toute la longueur des tomates séchées entières d’un côté, de morceaux de mozzarella de l’autre (une moitié de la boule par filet mignon) et des feuilles de basilic.
Refermez de manière à ce que la garniture ne s’échappe pas et enveloppez le filet mignon dans le jambon. Serrez sur toute la longueur et les extrémités et fermez avec des pics en bois.

Préchauffez le four à 190° (position rôti sur le four)

Dans une cocotte (ma grande cocotte le creuset qui pèse un âne mort, s’est avérée idéale!), versez un peu d’huile d’olive et faites dorer les filets mignon. Une fois les filets dorés, ajoutez un demi-verre d’eau et enfournez (sans le couvercle) pour 35 mn environ. Arrosez de temps en temps pendant la cuisson. Si nécessaire, rajoutez un peu d’eau.

A la sortie du four, passez le jus puis versez le dans une petite casserole. Ajoutez 3 à 4 belles cuillères à soupe de crème. Mélangez au fouet pour obtenir une sauce bien onctueuse. Salez poivrez selon votre goût.

Découpez les filets mignons en tronçons et servez avec la sauce. J’ai accompagné ces filets de purée de pommes de terre et de haricots verts.

Crumble 2 saisons aux poires et nectarines

13 septembre 2013

Chez nous, les « frenchies », nous faisons une pâte puis de cette pâte, une boule, puis nous l’étalons et la posons délicatement dans son moule avant de ranger tout bien comme il faut les p’tits fruits à l’intérieur!! Chez nos amis anglais, c’est freestyle, liberté absolue, on coupe les fruits on les met en vrac dans le fond d’un moule et on éparpille des « miettes » dessus!! des bonnes miettes c’est sûr! et hop le tour est joué. Ok, J’exagère un chouilla mais l’esprit et là et la simplicité aussi! Encore faut il trouver la bonne texture de ce fameux crumble. Cela faisait bien longtemps que je n’en avais pas fait. J’ai donc pris pour repère une recette de Sarah Lavoine (vue dans un « Elle » de cet été) pour préparer la fameuse pâte à crumble et concocter ledit dessert avec des fruits de saison, frontière entre l’été et l’automne : les nectarines et les poires.

Pour 4/6 personnes (J’ai réduit de 1/3 les proportions proposées dans le journal et diminué un peu quantité sucre).

– 180 gr de farine
– 140 gr de beurre
– 100 gr de sucre roux/blond
– 1 gousse de vanille
– 900 gr de fruits (épluchés) : poires et nectarines

Pour une fois, j’ai résisté à la tentation d’utiliser robot d’amour et j’ai mis la main à la pâte, comme qui dirait!

Commencez par beurrez un moule, puis occupez vous des fruits : épluchez-les et coupez les en cubes. Fendez la gousse de vanille en deux et utilisez l’intérieur d’une moitié que vous mélangerez aux fruits. Mettez-les ensuite dans le plat.
Ensuite préchauffez le four à 200°
Réunissez dans un saladier la farine, le sucre, le reste de la gousse de vanille et le beurre à température coupé en petits dés puis à l’aide de vos dix doigts agiles, mélangez, pétrissez, jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui s’émiette que vous disposerez sur les fruits.

Enfournez pour 30 mn environ. Vous pourrez dégustez ce crumble tiède ou froid, avec ou sans boule de glace!! A vous de voir où vous emmènera votre gourmandise!

Toi aussi cuisine comme Gwyneth!

11 septembre 2013

Toi aussi, ami(e) gourmand(e), tu peux cuisiner et manger comme Gwyneth? Qui ça? Gwyneth Paltrow!! of course!
Pas besoin de chercher si elle est dans l’annuaire pour lui passer un coup de fil avant de passer en cuisine « Allo, tu fois quoi pour le diner ce soir??? » nannnn! Gwyneth elle est tellement cool et 2.0 qu’elle met tous ses p’tits secrets sur son blog (pas vraiment sûre qu’elle tapote elle même !!) : GOOP!! et là je dois dire que cette recette m’a vraiment tapé dans l’oeil. C’est frais, coloré, et comme j’adore particulièrement la mangue, j’étais impatiente de goûter.

Bon alors ce n’est même pas compliqué, parce que comme nous, Gwyneth, elle ne doit pas avoir 3 heures devant elle en rentrant du boulot pour préparer la popotte à toute sa maisonnée à moins que le petit personnel ne s’en charge! Suivez le guide!

Pour 2

– 2 dos de cabillaud, ou filet de flétan si vous suivez la recette originale à la lettre
– 1/2 avocat mûr
– 1/2 mangue mûre
– Huile d’olive
– 1 citron vert
– 2 belles feuilles de basilic
– sel et poivre
– 6 tomates cerises

Dans un plat, faites mariner le poisson avec le jus d’un demi citron vert et un 2 CAS d’huile d’olive.
Coupez en 4 les tomates cerises, puis coupez la moitié d’un avocat, enlevez la peau et coupez en dés (1,5 à 2 cm), faites de même avec la mangue puis mettez le tout dans un grand bol avec 2 CAS d’huile et l’autre moitié du citron vert. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez la au mélange.
Salez, poivrez.
La sauce est prête.
Badigeonnez le poisson d’huile d’olive et cuisez sur le grill, sinon à la poêle ou au four. Le plus intéressant étant surtout l’accompagnement.

et vous voulez que je vous dise ? c’est bon!

Caviar….d’aubergine!

8 septembre 2013

Ce que Yzafoodista ne sait pas c’est qu’elle a sauvé 2 aubergines d’une déprime garantie! Monsieur Foumi s’en est allé récemment faire le marché et a ramené beaucoup plus d’aubergines qu’il n’en fallait pour faire une ratatouille. Alors que faire???

– des beignets??? non
– de la moussaka??? non plus

Éclair de génie il y a aussi le caviar ! seulement voilà, jamais fait ça de ma vie moi!!!
Et puis je me suis rappelé en avoir mangé chez l’amie Yza. Il ne me restait donc plus qu’à aller zieuter sur son blog pour découvrir comme par enchantement : THE recette! A ce propos je vous invite à aller regarder de plus près sa recette car c’est aussi une recette de spaghettis de calamars et son caviar d’aubergine!! Une assiette qui laisse rêveur, je vous assure!

Bref revenons à notre caviar pour lequel il vous faudra

– 2 aubergines
– 2 tomates ou même des tomates pelées, voire un peu de concentré
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– sel et poivre
– 7,5 cl d’huile d’olive

Préchauffez le four à 200°

Pelez les aubergines puis coupez les en petits dés. Disposez les dans un plat allant au four.
Coupez et épépinez les tomates, et ajoutez les aux aubergines.
Épluchez l’oignon puis hachez le. Procédez de même avec l’ail puis ajoutez le tout au plat. Salez, poivrez, mélangez. Versez l’huile d’olive. Couvrez le plat d’un papier aluminium puis enfournez 30 mn.

Ensuite retirez le papier alu, mélangez et remettez au four pour 20 mn environ.

Les aubergines doivent s’écraser facilement à la fin de la cuisson. A ce stade il ne reste plus qu’à mixer finement et réservez au frais. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez avec des petits toasts de pain au graine de sésame par exemple ou dégustez en accompagnement d’une viande blanche froide.

Cette recette remplira généreusement 2 bols! vous pouvez aisément la diviser deux ou congeler une partie du caviar.