Des nouveautés pour les kids et des meringues noisette pécan


6 avril 2016

C’est le printemps !! et que se passe-t-il au printemps , les fleurs poussent et apporte au paysage une multitude de couleurs que nous avions oublié avec l’hiver ! Sur l’eshop c’est pareil !  De nouvelles couleurs qui claquent comme je les aime et des nouveautés ont envahi l’espace ! En réalité j’avais préparé cette annonce il y a déjà une quinzaine de jours mais le temps de planifier l’article, montrer quelques apercus sur instagram et facebook , les nouveautés que j’avais mis ont disparu aussi vite de l’eshop ! Du coup j’ai cousu à nouveau et ainsi de suite !! Cette fois-ci je suis raccord avec la boutique ! Les petites pommes sont là et seront réassorties. Il ne reste en revanche qu’une seule serviette bouquet de fleurs et le réassort n’est pas pour tout de suite. C’est l’avantage et l’inconvénient de gérer de toute petite quantité !
Je suis ravie de vous proposer des nouveaux motifs régulièrement mais ll ne peut pas y en avoir pour tous ! Je suis donc en pleine réflexion pour proposer des quantités un peu plus étoffées dans chaque série mais il est difficile de prévoir ce qui va plaire car mes choix de tissus sont très personnel et ne garantissent pas forcément l’unanimité !
nouveauté eshop mars 16

Des petites pommes aussi pour des nouvelles serviettes à nouettes (de 18 mois jusqu’à 7 ans) !
Si jamais vous arriviez sur l’eshop sans trouver de stock sur ce motif, faites moi signe, il est prévu que je remette régulièrement à jour donc, n’hésitez pas à me faire signe en m’envoyer un mail via l’eshop ou le blog.

nouveauté eshop mars 16

nouveauté eshop mars 16

Les serviettes à nouettes sont presque toutes disponibles avec une pochette assortie pour un cadeau de naissance par exemple !
Comme j’ai deux garçons, je ne les oublie jamais en fabriquant des accessoires dans des tissus et des coloris plus adaptés que j’aime tout autant, comme les voiliers ou des motifs plus graphiques.
Tous les modèles sont uniques ou en 2 ou 3 exemplaires.
nouveauté eshop mars 16

Pour accompagner ce shooting qui fut un peu laborieux avec peu de lumière et un temps grisouilli, voici quelques petites meringues vanille noisettes et noix de pécan !
Elles sont là car il fallait aussi utiliser des blancs d’œufs qu’il aurait été quand même bien ballot de jeter ! Cela se conserve bien en plus et c’est toujours sympa de trouver une petite meringue pour accompagner un café !

meringues noisette vanille

Pour les meringues noisettes et noix de pécan
– 60 gr de blanc d’oeufs
– 120 gr de sucre en poudre
– 1 CAS d’extrait de vanille
– 1 trait de jus de citron
– une poignée de noisettes brutes et quelques noix de pécan grossièrement hachées au couteau !

Préchauffez le four à 130°.
Montez les blancs en neige fermement, ajoutez le sucre et le jus de citron puis fouettez jusqu’à complète incorporation des blancs et l’apparition des fameux becs d’oiseaux.
Découpez les noisettes et les noix de pécan grossièrement avec un couteau. Versez ce mélange dans l’appareil à meringue en en gardant un peu de côté.
Mélangez à nouveau.
Transvasez la meringue dans une poche à douille muni d’une douille cannelée (ou pas !) . Pochez les meringues sur une plaque en silicone ou une feuille de papier sulfurisé puis déposez sur chacune d’elles quelques noisettes et pécan concassées.
Enfournez pour 1h30 à 120°.
A la fin de la cuisson, les meringues doivent être croquantes. Laissez les meringues dans le four éteint pour qu’elles finissent de se dessécher.

N’hésitez pas à me rejoindre sur ma page facebook en faisant un petit like. Je serais ravie de vous y retrouver en direct. Vous pourrez ainsi suivre les aventures de l’eshop, découvrir les nouveautés, en avant première et ce qui se passe dans l’atelier !
En attendant de vous retrouver pour d’autres aventures gourmandes je travaille à la préparation d’un nouveau produit qui j’espère vous plaira : prototype fait, patron réalisé, production en cours ! Affaire à suivre !
Stay tunes et bon mercredi à toutes et à tous !

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Pain d’épices aux poires caramélisées


4 avril 2016

Au mois d’octobre, je me suis fait une raison : les fraises c’était bel et bien fini pour des mois ! Puis sont arrivées les poires et les pommes ! On en a croqué et compoté ! Mais voilà que la saison se termine à nouveau et c’est presque avec regret que je les vois disparaître de nos étals d’autant que les fruits d’été n’ont pas encore tout à fait fait leur apparition ! En attendant les fruits nouveaux voici donc un dernier dessert aux poires : un pain d’épices aux poires caramélisées plein de douceur pour nous faire oublier encore un peu ce froid qui perdure ! Nous ne sommes qu’en avril après tout !

pain d'épices aux poires caramélisées

Pour 4 personnes

– 200 gr de préparation pour pain d’épices les moulins de Versailles (+120 d’eau +100 gr de miel liquide). J’ai repris cette préparation car il m’en restait et elle est parfaite pour un très bon pain d’épices vraiment réussi. La preuve par 9 et surtout par ici !
– 2 poires conférences
– 70 gr de sucres
– 5 cl d’eau
– 20 gr de beurre demi-sel

Préparez le pain d’épices en mélangeant les 200 gr de préparation, les 120 gr d’eau et le miel liquide.
Épluchez les poires et coupez chacune des poires en 8 quartiers.
Dans une poêle, préparez un caramel avec le sucre et l’eau. Quand le sucre commence à dorer et caraméliser, ajoutez le beurre. Mélangez.
Déposez les quartiers de poires dans la poêle et laissez caraméliser les poires. Elles vont rendre un peu d’eau qu’il faut donc laisser réduire jusqu’à obtenir un caramel un sirupeux. Les poires doivent être moelleuses mais se tenir.
Beurrez un moule à manquer
Préchauffez le four à 180°.
Déposez délicatement les poires au fond du moule avec le caramel (si cela fait trop, ne versez pas tout mais ne soyez pas chiche non plus. Versez la pâte à pain d’épices par dessus.
Enfournez pour 35 mn environ dans un four à 180°. Piquez avec une pointe de couteau pour vérifier la cuisson. La lame doit sortir propre.
pain d'épices aux poires caramélisées

Reste bien sûr le plus facile à faire : dégustez ce pain d’épices aux poires caramélisées et regarder les fraises pousser !

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Boulettes orientales très faciles !


29 mars 2016

Voici une nouvelle recette de tous les jours : une recette de boulettes orientales, simplissime, extraite du livre portant le même nom : simplissime !!! Peu d’ingrédients, une facilité déconcertante et un repas qui change sans se poser des millions de questions : « mais qu’est ce que je vais bien pouvoir leur faire à manger?  »
Voilà donc comme j’aime envisager une semaine comportant au moins 7 repas en famille sans avoir à me faire trop de noeuds au cerveau. Je sors mes livres de cuisine et ce « simplissime » en premier lieu et je fais ma liste de courses en conséquence ! Après, bien sûr, il y a de l’improvisation mais cela fait une bonne base pour démarrer !

boulettes orientales simplissime

Pour 6 à 8 personnes environ 20 boulettes orientales de 3 à 4 cm de diamètre)
– 400 de steak haché
– 400 gr de chair à saucisse
– 2 bonnes CAS de cumin en poudre
– 2 œufs de poule entier
– 250 gr de tomates cerises
– sel et poivre
Mélangez la chair à saucisse, le bœuf haché, les œufs et le cumin. Salez, poivrez.
Formez des boulettes. Pour que cela ne colle pas trop aux mains et que cela soit plus facile, mouillez légèrement vos mains.
Préchauffez le four à 170°.
Mettez un peu d’huile d’olive dans un plat allant au four. Déposez les boulettes et les tomates cerises. Arrosez un peu d’huile d’olive. Ajoutez 6 CAS d’eau et enfournez à 170° pendant 35 mn environ. Arrosez pendant la cuisson et/ajoutez un peu d’eau ou bouillon en cours de cuisson si besoin.

boulettes orientales simplissime

Servez ces boulettes orientales avec du couscous, du boulgour ou du riz par exemple !
Voilà donc un repas {sympa} de plus en moins !!
Si vous aimez les histoires de boulettes il y a aussi les boulettes de poulet aux saveurs asiatiques !

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Galettes bretonnes


22 mars 2016

On aurait dit qu’on enfilait sa marinière et qu’on partait à la chasse aux crevettes ! On aurait dit qu’on allait sur la plage faire des ricochets et des châteaux de sable !! On aurait qu’on avait même pas froid et qu’on allait se baigner ! Ca y est vous sentez les oyats et les immortelles des dunes ! Vous sentez aussi la mer et vous entendez le bruits des vagues ! Vous enlevez les chaussures, et vous courrez jusqu’à la plage : On aurait dit qu’on était en bretagne ! On aurait aussi dit que l’on avait des galettes bretonnes à grignoter pour le goûter !!
Qui dit vacances en Bretagne, dit galettes de sarrasin, mais aussi crêpes et traou mad ! Mais on oublie pour rien au monde, les petites galettes bretonnes que l’on aime toujours autant croquer !
galettes bretonnes
Je suis allée pêcher la recette de ces petites galettes bretonnes, chez cakes and the city ! J’y ai ajouté une lichette de sucre même si c’est plutôt contraire à mes habitudes.

Pour 30 à 40 petites galettes bretonnes !

– 130 g de beurre salé ou demi-sel mou (et surtout pas fondu)
– 90 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– 1 belle pincée de fleur de sel
– 240 g de farine
– + 1 jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau pour la dorure

Dans le bol du robot, muni de batteur plat, mélangez le beurre, les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite la farine et le sel. Pétrissez pour obtenir une boule de pâte. Enveloppez celle-ci dans un film alimentaire et réservez au frais une trentaine de minutes.

Préchauffez le four à 160°
Etalez la pâte sur 3 mm (environ) d’épaisseur. J’aime quand elles ne sont pas trop épaisses. A l’aide d’un emporte-pièces découpez les petites galettes bretonnes puis dorez avec un jaune d’oeuf légèrement délayé avec un peu d’eau. Dessinez les rayures à la fourchette. Enfournez pour 15 à 20 mn. J’ai même laissé cuire un peu plus longtemps pour avoir des galettes bien dorées.

galettes bretonnes

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Hot cross buns, les petits pains de Pâques made in England


18 mars 2016

Pâques arrive à grand pas et voilà une nouvelle recette fort à propos que j’avais envie de tester depuis longtemps. Quelque soit l’endroit du monde où l’on se trouve on trouvera souvent du pain, ou une variante et Pâques est parfois l’occasion de faire un pain spécial comme ces hot cross buns anglais : des petits pains aux épices et aux raisins traditionnellement réalisés pour Pâques. Ils ont une croix en pâte dessinées sur le dessus et se dégustent encore chaud le vendredi saint. Ils peuvent aussi être toastés.

Pâques hot cross buns

Pour réaliser ces petits hot cross buns je me suis replongée dans mon livre « pain pétris maison » aux éditions Marie Claire dont j’ai déjà piqué plusieurs recette comme les simit ou le stollen :

Pour 10 hot cross buns il faudra :
– 200 gr de farine type 55 ou 65
– 100 gr de farine complète
– 2 CAC d’épices : cannelle, gingembre, 4 épices…) ou comme moi un mélange pour pain d’épices.
– 9 gr de  levure boulangère fraîche ou la moitié en levure sèche
– 30 gr de sucre
– 180 gr de lait
– des raisins de Corinthe ( 150 à 200 gr)
– 30 gr de beurre
– 5 gr de sel
– 1 oeuf

pour la croix
– 30 gr de farine
– 1 pincée de sel
– 1/2 CAC d’huile type tournesol
– 30 gr d’eau froide.

– Un peu de miel liquide ou de sirop d’érable pour le glaçage.

Faites chauffer le lait et arrêtez à la première ébullition. Laissez le lait revenir à température ambiante (légèrement tiède). Versez la levure dans le lait et délayez.
Dans le bol du robot, versez les farines et mélangez avec les mains. Faites un puits et ajoutez le sucre et le lait avec la levure. Recouvrez de farine puis couvrez le bol avec un linge propre. Laissez reposer une heure. Une écume va se former sur le dessus.
Mélangez un peu puis ajoutez le sel et le beurre à température coupé en dé, l’oeuf et les épices. Mélangez et pétrissez pendant environ 10 mn jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Couvrez à nouveau d’un linge et laissez reposer un quart d’heure.
Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez la pâte (il y a eu un oubli dans le livre pour les raisins. Je les ai donc incorporés à ce moment). Façonnez les pâtons. Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, suffisamment espacés. Couvrez une dernière fois d’un linge et laissez monter encore 45 mn.
Préchauffez le four à 200°.
Préparez ensuite la pâte pour la croix :
Mélangez la farine, la levure chimique, l’huile et l’eau froide. Transvasez ce mélange dans une poche à douille mais un sac congélation suffira largement. Découpez un coin sur 3 à 4 mn environ et dessinez une croix sur chaque petit pain.

Pâques hot cross buns

Enfournez pour 18 à 20 mn de cuisson environ à 200°, jusqu’à ce que les buns soient dorés. Les croix restent blanches.
Glacez ensuite avec du miel liquide ou du sirop d’érable et croquez ces hot cross buns sans tarder.

Pâques hot-cross-buns

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Patchwork, pourquoi pas !


14 mars 2016

Rien de tel que les vacances pour se trouver un loisir créatif et occuper un peu ses 10 doigts !
Le tricot, oui, mais non ! Je ne suis pas encore de taille à affronter cette aventure qui me semble être une longue expédition pleine d’incertitudes et de nombreux détricotages !
Le  « patchwork » pourquoi pas ! J’ai toujours regardé avec beaucoup de curiosité et d’admiration ces travaux. C’est en me promenant sur pinterest, une fois de plus, que je trouvais ma première mission avec un patchwork monochrome composé d’une multitude d’hexagones à appliquer !

Pour ce premier patchwork , je ne me suis pas lancée dans un projet trop ambitieux mais je me suis appliquée à chaque étape. J’ai préparé une bonne trentaine de petits papier au bon format (3 cm de côté). J’ai fait un petit trou au milieu pour épingler chaque petite pièce de tissu que j’ai plié et repassé avec minutie pour avoir de beaux angles et de jolis hexagones presque parfaits ! certains ne sont pas tout à fait au millimètre près et un millimètre compte pour l’assemblage final. Il me faudrait certainement investir dans des outils adéquats (cutter, planche de découpe, pied spécial pour la machine…).
Patchwork hexagone rougeCôté matière, j’ai choisi, un grand coupon de tissu ancien recyclé comme support et mes tissus sont des chutes de mes précédents travaux d’aiguilles : des petits coupons qui dormaient en attendant une nouvelle reconversion . C’est un coussin éco-responsable !
Patchwork hexagoneJ’avais prévu de faire un coussin en 40 x 40 cm. J’avais acheté le coussin à recouvrir, préparé tous mes petits hexagones, je les avais même positionnés sur le tissu, puis à un moment  j’ai fait un blocage sur 30 cm !! J’avais par conséquent des hexagones en trop, ce qui ne m’a pas paru si bizarre. J’ai donc découpé mon tissu et c’est là, oh malheur ! que je me suis aperçu de la bévue, m’amenant à repartir acheter un nouveau coussin en 30 cm !! #quandonapasdetêteonadesjambes !!

Patchwork hexagone

Pour finir, j’ai finalement positionné mes hexagones en trop sur le verso puis  j’ai réalisé 3 boutonnières avec ma super machine qui fait ça toute seule comme une grande ! Il ne restait pluq qu’à coudre 3 petits boutons recyclés d’une ancienne blouse et ajouté un passepoil pour un rendu plus joli.
Je ne suis pas mécontente du résultat et j’ai adoré m’occuper de ces petits morceaux de tissus : un vrai jeu de patiente, chose pour laquelle je ne suis pourtant pas maîtresse, et pourtant !

Si vous aussi , vous voulez vous lancez, le tuto de ce mini patchwork est  . Il est très bien fait avec des photos pour chaque étape ! On ne peut pas se tromper.
Cette version pantone de ces petits hexagones est encore plus ébouriffante, parfaite et très tentante mais en attendant de me lancer dans un nouveau projet déco, les nouveautés fleurissent sur l’eshop ! N’hésitez pas à me suivre sur facebook pour suivre l’actu et engager la conversation !

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Poulet au beurre d’escargot pour dimanche !


11 mars 2016

Vous mangez quoi le dimanche vous ? Chez nous c’est souvent un rôti, un filet mignon, un plat en cocotte ou un poulet ! Le dimanche il faut un plat copieux, un plat qui fera plus d’un repas, pour assurer une dînette le soir ou une lundi soir sans stress ! Le poulet c’est simple et assez rapide à préparer et cette version aillée n’est pas plus compliquée et très sympa ! Je l’ai découverte en allant à la bibliothèque !
Pendant que les garçons font leur choix de BDs, Je m’installe au rayon presse, lire les revues culinaires. En dehors du plaisir que j’ai à suivre cette presse, cela m’évite d’acheter et d’accumuler un tas de revues tout aussi appétissantes qu’encombrantes, avec le temps !
Cette recette de poulet au beurre d’escargot est extraite de cuisine et vins de France de ce mois-ci. Je l’ai un peu faite à la louche en réduisant la quantité de beurre, initialement de 120 gr.
poulet au beurre d'escargot

– 1 beau poulet fermier. Le mien faisait 1,5 kg
– 3 gousses d’ail
– 80 gr de beurre
– sel, poivre
– une demie botte de persil plat
– 1 petite échalote (j’ai fait sans)

Commencez à préparer le beurre d’escargot en sortant le beurre du frigo un peu à l’avance pour qu’il soit mou. Prélevez une bonne poignée de feuilles de persil et lavez-les. Epluchez les gousses d’ail et retirez les germes si nécessaires. Sortez votre petit hachoir préféré et versez dedans : le beurre, le persil, les gousses d’ail le sel et le poivre. Mixez l’ensemble.
Vous pouvez toujours le faire à la main si vous n’avez pas de hachoir, en ciselant les feuilles de persil et en hachant l’ail le plus finement possible. Vous mélangerez ensuite ces ingrédient avec le beurre mou, à l’aide d’une fourchette.
Déposez le beurrez d’escargot dans une feuille de film alimentaire. Formez un boudin et mettez le au froid pendant 30 mn ou au congélateur environ 5 mn pourqu’il durcisse.
Préchauffez le four à 180°.
Ensuite découpez votre boudin de beurre d’escargot en fines tranches que vous glisserez délicatement sous la peau du poulet en passant par la peau du cou !
Vous pouvez également badigeonnez le restant du beurre sur l’ensemble du poulet.
Déposez le poulet dans un plat allant au four et enfournez pour 1h à 1h30 selon la taille de votre poulet. Arrosez régulièrement le poulet pendant la cuisson avec le beurre d’escargot qui aura fondu dans le plat.
Plus qu’à découper ce poulet au beurre d’escargot, le déguster tranquillou avec quelques légumes ou des pommes de terre sautées puis reprendre une activité normale du dimanche ! (même sociale, c’est pas si fort que ça, tout cet ail !)

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Un peu de shopping pour ma cuisine !


4 mars 2016

Une fois n’est pas coutume, mes bonnes adresses du jour ne parleront pas de resto mais d’adresses shopping virtuelles. Depuis des années j’alimente mes tableaux sur pinterest avec toutes sortes de choses qui me plaisent : une garde de robe idéale, des tissus, des éléments de déco, des ustensiles de cuisine ou des arts de la table. J’ai donc épinglé au fil des années un paquet de chouettes articles que j’aimerais partager. L’ouverture de ma boutique sur etsy fin 2015 m’a également permis d’élargir mon carnets d’idées shopping. Je crée des collections par couleur mais aussi par thème comme celui de la cuisine ! C’est donc le moment de vous présenter quelques idées shopping pour ma cuisine, des idées qui me font pétiller les yeux, rien qu’à les voir, même si mes placards sont à priori déjà bien pleins !

Indispensables pour le service : des jolis plats et de belles assiettes. Depuis le début de l’année vous avez peut être noté que moi aussi j’ai de « nouvelles » et belles assiettes sur les photos de mes recettes ! Elles sortent tout droit d’une armoire de famille ce qui leur donne encore plus de valeur à mes yeux. Si vous n’avez pas cette chance, vous pouvez chiner depuis votre canapé grâce à brocante avenue (une jolie petite entreprise dans la campagne des yvelines). C’est un site de brocante en ligne, tout beau, tout neuf. Il y a un service entier comme ce bleu ci-dessous et bien d’autres jolies trouvailles pour la maison. Allez-y c’est beau !
Le plat à tarte bleu blanc rouge, qui me plaît tant vient de chez Anthropologie ! Là aussi, flânez un peu, vous pourrez trouver de belles idées cadeaux pour la maison et la cuisine notamment.

assiette vintage brocante avenue plat à tarte anthropologie

Pour les petits goûters et les jolis gâteaux, je rêve d’un de ces rouleaux à pâtisserie vus sur etsy ainsi que ces moules à madeleines en forme de coeur : quelque soit le moule, les madeleines seront toujours des madeleines mais quand même, c’est beau non !?

shopping pour ma cuisine - rouleau gravé à biscuit shopping pour ma cuisine - moule à madeleine coeur william sonoma
shopping pour ma cuisine - tampon biscuit arôme et gourmandise shopping pour ma cuisine - moule bundt cake nordicware

Dans la série « WANTED » : ces tampons à biscuits  sont vendus chez Arômes et GourmandisesC’est une entreprise située tout près de chez moi qui les vend. Cela fait des biscuits vraiment superbes !
Les à moules à bundcake ne me font pas défaut, mais je dois avouer que ces moules nordicware me plaisent aussi particulièrement. Ils sont assez honéreux mais de super qualité. Le gâteau n’attache pas à l’intérieur et ils ont un style incomparable. La marque propose aussi un grand choix de formes et motifs ce qui rend le choix particulièrement difficile.

Ces idées vous ont-elles inspiré ? de mon côté, je me dis que si le Père noël passe pas là, il serait bon qu’il prenne quelques notes !! C’est un peu tôt, mais on est jamais trop prudent !

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Broyé du Poitou, une galette XL à partager !


29 février 2016

Après quelques jours passés dans le Poitou, je me suis mise à la page poitevine !
Et dans le Poitou, on s’y connaît en galette, la preuve avec le fameux broyé du Poitou que je connaissais mais que je n’avais encore jamais fait ! C’est simple à réaliser et ça fait une galette de compet’ ! La dernière fois que l’on en avait vu une aussi belle c’était à St Michel Chef Chef , à la fabrique des galettes elle-même.
Ce broyé en forme de galette géante à partager m’a bien plu ! Un grand coup de poing au milieu pour la briser et hop, chacun pioche un petit ou un gros bout, selon le niveau de gourmandise ! C’est convivial.
broyé du poitou

Pour la recette, je suis allée me rancarder à la confrérie de l’ordre des chevaliers de la grand goule (ça claque hein) qui a pour mission de promouvoir et valoriser le broyé du Poitou dans la plus pure tradition !

– 125 gr de sucre
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 125 de beurre pommade
– 250 gr de farine
Dans le bol du robot muni du fouet, mélangez le sucre et l’oeuf puis ajoutez la pincée de sel. Ajoutez ensuite le beurre pommade et mélangez à vitesse moyenne. Changez le fouet par la feuille puis versez la farine tamisée. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
Filmez et réservez au frais pendant 30 mn environ.
Préchauffez le four à 180°
Etalez la pâte sur à peu près 1 cm d’épaisseur puis déposez celle-ci sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Dorez avec un jaune d’oeuf, décorez avec les pics d’une fourchette.
Enfournez dans un four chaud et cuisez à 180° pendant 25 mn environ. Mon broyé du Poitou a cuit un tout petit peu plus. Ayez l’oeil !

broyé du poitoubroyé du poitou

A la recherche d’une autre idée de biscuits ? Tentez le traoumad ou les shortbreads, tout aussi irrésistibles !

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C’est choux, c’est praliné, c’est choux pralinés !


22 février 2016

Dimanche dernier, j’ai eu comme une envie de choux un peu praliné sur les bords mais, de là à me lancer dans la réalisation du fameux Paris Brest de Conticini, il y avait encore quelques marches que je n’ai pas osé monter. Alors, j’ai fait des petits choux pralinés à ma manière en partant à la découverte du praliné maison (#révélation) et du craquelin !
Ma rencontre avec le praliné a été décisive : du genre « humm c’est vraiment trop bon ce truc là !! Puis j’ai fait lécher la cuillère à tout le monde pour prouver « comme s’il en était besoin » que c’était vraiment bon, même très bon.
Quant au craquelin, malgré quelque appréhension, il est très simple à réaliser et donne ce petit truc en plus à un choux qui en deviendra croustifondant ! Merci monsieur Conticini pour ces bons tuyaux !

choux praliné

Praliné noisette 
– 190 de noisettes brutes
– 3 cl d’eau
– 120 gr de sucre
Versez le sucre et l’eau dans une casserole, portez à 116° (vérifiez la température avec un thermomètre à sucre) et ajoutez les noisettes. Mélangez avec une cuillère en bois. Le sucre va cristalliser et blanchir au contact des noisettes puis va se re-liquéfier pour enrober les noisettes. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que le caramel soit brillant et enrobe bien les noisettes. Elles auront alors une belle couleur dorée.
Versez le tout sur une feuille en silicone et laissez refroidir. Une fois le mélange totalement refroidi mixez l’ensemble jusqu’à obtenir un praliné bien onctueux. Transvasez dans un pot de confiture par exemple et réservez.

Crème pâtissière pralinée
– 25 cl de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 2 œufs
– 40 g de sucre
– 30 g de farine

Versez le lait et les graines de la gousse de vanille dans une casserole puis portez à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre en ajoutant ensuite la farine.
Versez petit à petit le lait sur les oeufs. Mélangez puis versez à nouveau le tout dans la casserole. Mélangez avec un fouet à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Versez la crème pâtissière dans un bol ou un saladier. Couvrez au contact avec un film alimentaire et laissez refroidir.
Quand c’est froid, ajoutez 70 à 80 gr de praliné noisette (goûter au fur et à mesure où vous ajoutez du praliné. Avec 80 gr vous obtiendrez une crème pralinée, vraiment pralinée !). Mélangez bien avec un fouet pour incorporer parfaitement le praliné à la crème. (humm, vous goûtez et puis, c’est super bon, alors vous re-goûtez…attention toutefois, il se pourrait que vous n’ayez plus faim, avant même d’avoir fini les choux !!)
Transvasez cette crème dans une poche à douille munie d’une douille assez fine pour garnir les choux. Mais cela marche aussi sans la douille.

Craquelin
Mélangez le sucre et la farine dans le bol du robot, à l’aide de la feuille. Ajoutez ensuite le beurre pommade et mélangez pour obtenir une pâte. Etalez cette pâte finement (sur 2mm d’épaisseur environ) et entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez au frais.

Pâte à choux
pour une vingtaine de choux, j’ai repris ma recette fétiche des chouquettes : une valeur sûre pour moi !
Réalisez la pâte à choux puis pochez les choux sur une plaque. Sortez le craquelin du frigo et découpez à l’emporte pièce des petits ronds que vous déposerez sur le dessus des choux (Je n’avais pas d’emporte pièce à la bonne taille mais un tube de gousse de vanille s’est avéré faire l’affaire !  #systèmeD). Cuisez ensuite les  choux à 200° pendant 20 mn. Laissez-les se dessécher un peu à la fin de la cuisson à four ouvert.
J’ai ensuite trié quelques choux sur le volet puis pris les plus beaux pour en garnir environ 18 (plus ou moins selon la taille).
Faites un petit trou sur le dessous avec une pointe de couteau. Garnissez les choux à la poche à douille. A présent il ne reste plus qu’à croquer dedans !

choux craquelin choux praliné

Vous verrez, ces petits choux pralinés auront comme un petit goût de revenez-y !!

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