J’ai déjà fait l’acquisition du dernier Saveurs avec ces recettes d’été mais il y avait plein de chouettes recettes sympatoches et printanières dans le numéro d’avril 2014, alors après les cigares au magret et les boulettes je me suis attaquée aux paupiettes : nouvelle terra incognita à conquérir!

Pour 4 personnes

– 4 escalopes de veau
– 10 tranches de lard fumé
– 600 gr de petits pois
– 1/2 oignon
– 4 feuilles de sauge
– 15 cl de vin blanc
– 200 gr de ricotta
– une poignée de feuilles de basilic
– 1/2 petit oignon
– Sel, poivre, huile d’olive
et de la ficelle

Commencez par écosser les p’tits pois s’ils sont frais! Tâche particulièrement intéressante à réaliser en famille. Jusqu’à 7 ans, la marmaille s’empressera {moi, moi, moi!} de contribuer à cette activité culinaire de la plus haute importance! Passé cet âge de raison, l’enthousiasme décline légèrement!
Jetez la montagne de déchets et garder le précieux or vert!
Pelez et émincer l’oignon.
Ensuite, émincez 2 tranches de lard. Faites dorer le lard dans une cocotte avec un peu de beurre. Puis ajoutez l’oignon émincé. Ensuite versez les pois fraîchement écossés (ou surgelés, ça marche aussi). Ajoutez les feuilles de sauge et de l’eau jusqu’à environ la moitié. Laissez cuire à couvert 10 mn.
Une fois cuits, égouttez les petits pois et réservez.

Dans un bol, écrasez la ricotta à la fourchette
Rincez et hachez émincez finement les feuilles de basilic. Ajoutez le basilic à la ricotta. Salez et poivrez le mélange. Gouttez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Puis attelez vous à la tâche qui vous donnera, peut être, quelques sueurs froides : la réalisation des paupiettes!
Entre deux feuilles de papier sulfurisé aplatissez chaque escalope avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite garnissez un côté d’un peu de farce à la ricotta (une cuillère à soupe environ). Roulez l’escalope. Posez ce rouleau dans le sens inverse sur 2 tranches de lard posées l’une à cheval de l’autre. Repliez le lard sur la paupiette et ficelez!! (le lard ferme les extrémités de la paupiette, il n’y a plus qu’à ficeler). Si comme moi vous avez un peu merdouillé la première paupiette, c’est noooormaal!! trop de farce, ça déborde, le lard ne veut pas tenir, ou bien la ficelle se barre !! Là vous vous demandez si vous avez bien fait de vous lancer dans une recette comme celle-là pour votre dîner entre amis!! Mais oui car vous avez de super bon amis et puis rassurez vous à la 4ème paupiette, vous serez au top, prêt à enquiller sur 6, 8 ou 12 pièces!
Maintenant que vous avez sué sang et eau, la suite va vous paraître fastoche de chez fastoche!

Dans votre plus belle cocotte, versez un peu d’huile d’olive et faites chauffer. Déposer ensuite les paupiettes et dorez-les sur tous les côtés. Déglacez avec le fin blanc et cuisez à feu tout doux pendant 10 petites minutes. Versez les petits pois par dessus et servez aussitôt!

Pensez à retirer la ficelle des paupiettes avant le service! Avec des ciseaux de cuisine, ça sera plus facile que l’étape précédente.du ficelage  Et puis c’est quand même plus sympa quand on a pas à se battre tout en mangeant!
PS : on pourrait presque jouer aux billes avec les p’tits pois mais c’est mal de jouer avec la nourriture hein!