Cigares magret de canard coriandre

Dans la série des recettes que je voulais absolument tester du Saveurs d’avril 2014 : les nems de magret de canard. Une idée sympathique pour un apéritif dînatoire, idéale pour une entrée!
Ces saveurs de coriandre et cumin m’intriguaient et me tentaient tout à la fois! Une fois encore je plongeais!

nems-magret-canard-coriandre

Pour 5 cigares de canard
– 90 gr de magret de canard fumé
– des feuilles de bricks
– un bouquet de coriandre
– 1/2 CAC de graines de cumin
– 1 oignon
– un peu d’huile pour la friture
– du blanc d’œuf.

Un peu comme à mon habitude j’ai pris la recette du journal et l’ai légèrement adapté. Je n’ai donc pas mis de harissa, pris des graines de cumin que j’ai écrasé plutôt que du cumin en poudre, j’ai retiré le gras du magret contrairement à la recette et pris un oignon jaune plutôt que rouge. J’ai réduit aussi les temps de cuisson. Je n’ai pas non plus rajouté de sel.
Nous y sommes presque donc!

Commencez par épluchez et hachez l’oignon. Faites le revenir à feu doux dans la poêle avec un peu d’huile d’olive et les graines de cumin écrasées pendant environ 5 à 10 mn.
Ciselez la coriandre après l’avoir lavée.
Enlevez le gras des tranches de magret fumé et émincez les tranches. Mélangez dans un bol, la coriandre, les oignons et cumin revenus avec le magret émincé.
Coupez maintenant une feuille de brick en 2. Humidifiez largement au  pinceau les bords de la feuille.

Nems magret de canard coriandre
Déposez en long un peu de cette farce sur une extrémité. Roulez le début pour enfermer la farce, puis repliez les bords sur la longueur et finissez de rouler sur toute la longueur de la feuille. Fermez en passant un peu de blanc d’oeuf sur le bout de la feuille de brick.

Procédez de même avec le reste. J’ai fait 5 nems de la sorte.
Faites les frire dans une poêle (je n’ai pas de friteuse) pour qu’ils soient bien dorés et croustillants. Déposez les nems ou cigares sur une assiette recouverte de papier absorbant et servez aussitôt avec un peu de salade et des feuilles de coriandre fraîches.

Nems magret de canard coriandre

Plus qu’à remercier monsieur et madame SAVEURS de nous avoir concocté ces savoureux mélanges!

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8 commentaires sur “Cigares magret de canard coriandre

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  2. Patalva

    Bonjour et bravo pour ton blog !!! J’ai mis persil et ciboulette du jardin car je n’aime pas la coriandre fraîche . Merci pour cette délicieuse recette !!!

    Répondre

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