Cheesecake citron

27 juin 2012

Say Cheese!!

La fourmi Elé avait depuis lontemps envie de faire un cheesecake, un vrai, le dernier datant de très très longtemps. Elle avait perdu la recette mais grâce à Légitime gourmandise, elle a retrouvé son bonheur. Récap’ de la recette des « légitimes » gourmands!

Ingrédients

– 200 g de spéculoos
– 70 g de beurre
– 600 g de Philadelphia (ou St Moret)
– 20 cl de crème épaisse
– 100 g de sucre
– 3 oeufs
– Un citron non traité

Préchauffez votre four à 150°

Prélevez le zeste du citron et mixez ou hachez le très finement.
Ecrasez les spéculoos jusqu’à en faire des miettes et mélangez les au beurre fondu.
Beurrez d »un moule à manquer à fond amovible et tapissez-le avec la pâte au spéculoos. Tassez bien
Mettez à cuire 10 min dans le four préchauffé à 150°

Fouettez le Philadelphia jusqu’à ce qu’il devienne lisse. Ajoutez dans l’ordre tout en continuant à fouetter doucement : la crème, le sucre, les oeufs un par un et le zeste de citron.
Versez cette préparation dans le moule, sur le fond de pâte de spéculoos et remettez au four pour 1 H à 150 ° C.

Après la cuisson, laissez le cheesecake une heure supplémentaire dans le four éteint. Puis placez-le au frigo pour une nuit minimum. Le cheese cake est un dessert de patience, il faut du temps avant de pouvoir y mettre sa petite cuillère. La patience est cependant récompensée car c’est BON!

Compotée de cerises

25 juin 2012

Un deux trois, nous irons au bois,
Quatre cinq six cueillir des cerises…..

Un petit dessert tout simple avec un fruit de saison. Pour agrémenter un laitage, voici une petite compotée de cerises, ou une façon très simple d’avoir un dessert savoureux et dans l’air du temps! Ces cerises là, les oiseaux ne les ont pas eues et c’est tant mieux, car chez les fourmis, on s’est régalé.

Une belle poignée de cerises coupées en deux et dénoyautées
3 cuillères à soupe de sucre roux.

Le tout dans une poele le temps de caraméliser mais pas trop, compoter juste ce qu’il faut. Rien de plus, rien de moins!

Tarte au citron Michalak

22 juin 2012

Après avoir goûté la version de Cyril Lignac, la fourmi Elé est allée se rancarder sur la recette de la tarte au citron. Ensuite dilemne laquelle choisir ? Celle de Lignac était assurément délicieuse mais celle de Michalak intrigante!! Bref, pour la crème cette fois-ci la Fourmi a jeté son sort sur celle de Christophe Michalak. Pour la pâte, une recette de pâte sucrée sablée du duo Pierre Hermé – Julie Andrieu. Du bon partout à priori mais la fourmi Elé n’est pas une chef, allait-elle s’en sortir!!??

Ingrédients pour 6 personnes

Crème citron

3 Œufs (entiers, une précision car la fourmi a eu des doutes quand il a fallu ajouter les oeufs entiers. La peur de se retrouver avec une omelette!!… sacrée Fourmi)
150 gr de sucre semoule
150 gr de jus de citron
1 feuille de gélatine
180 gr de beurre

Pâte sablée (recette P.Hermé/J.Andrieu)

(pour 4 fonds de tarte de 24cm)
500g de farine
300g de beurre à température
190g de sucre glace
60g de poudre d’amandes
2 oeufs
4 pincées de fleur de sel
L’intérieur d’une gousse de vanille

Citron Confit

L’écorce d’un citron
80 gr de sucre
140 gr d’eau

Pour les meringues, c’est par ici pour la recette

Préparation de la pâte sablée

Mettez dans votre le bol du robot, le beurre à température en morceaux avec le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille, les oeufs, puis la farine.
Mélangez jusqu’à obtenir une boule que vous diviserez en 4. Conservez un des pâtons et gardez les autres au frais ou congelez les.

Faites reposer votre pâte dans un film alimentaire au moins 4h. Temps indispensable avant d’étaler la pâte sinon elle risque de se rétracter à la cuisson et de se craqueler au moment de l’étaler . La fourmi Elé était sceptique mais si Pierre Hermé le dit ! la fourmi Elé le fait et elle a bien eu raison car ce conseil s’est avéré très bon. Ensuite, préchauffez votre four à 210°, étalez la pâte et foncez la dans un moule à fond amovible, piquez là et enfournez.

Cuisson environ 20 mn à 210°. Conseil de Pierre Hermé la pâte doit sortir bien cuite, bien blondie pourqu’elle ne se ramollisse pas par la suite. Une fois sortie du four, réservez.

Préparation de la crème

Zestez 3 citrons dans une casserole et pressez leur jus.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide
Faites chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs (arrêtez la cuisson quand la crème a une consistence suffisament épaisse)
Passez au tamis la crème. Laisser refroidir jusquà atteindre environ 45°, puis mixez en ajoutant petit à petit le beurre en morceaux assez ramollis.
Laissez refroidir et réservez dans une poche à douille fermée au frais. Le mieux ici est de s’y prendre à l’avance, voire la veille c’est encore mieux. La fourmi ayant zappé le « à l’avance » a du faire le dressage un peu trop tôt avec une crème pas assez prise, d’où le look peu conventionnel!!

Préparation Citron confit

Mettez les petits dés d’écorce de citron, le sucre et un tout petit peu d’eau, laisser confire, sans que le sucre dore. Les petites citrons confits doivent rester transparents.

Pour le dressage, prenez votre fond de pâte que vous aurez déposé sur un plat. Avec la poche à douille faites de jolise boules, posez quelques dés de citrons confits et des morceaux de suprêmes de citrons pour le goût et la finition. Déposez pour finir quelques petites meringues.

Peut être pas aussi jolies que les tartes de Messieurs Michalak ou Lignac, mais le goût était là et quand même pour les papilles c’est bien ce qui compte. Bilan extra quant à la crème citronnée (surtout quand on est fan de citron), un vrai régal, douceur et acidité juste ce qu’il faut, un bel équilibre.

Panna cotta mangue!

11 juin 2012

La panna cotta n’est pas la nouvelle marotte de la fourmi Elé, mais elle avait envie de décliner cette recette avec d’autres couleurs et d’autres fruits. Alors c’est parti pour un peu de peps dans un dessert avec l’orange vitaminé de la mangue. Sur Wikipedia, il se raconte même que la mangue détient la palme de la protection contre l’action les radicaux libres avec un best off pour son apport en vitamine A, C, fibres et béta carotène (sans blague!!). Tout ça pourra peut êre faire oublier qu’il y a de la crème en dessous!!

Pour la réalisation, on prend les mêmes et on recommence : même base donc que pour la panna cotta aux fruits rouges, mais avec 2 belles mangues pour 6 personnes. Qu’elle soit en coulis ou en petits cubes caramélisés elle reste toujours aussi délicieuse !

Maintenant à vous de mettre du soleil dans vos assiettes!

Tiramisu

28 mai 2012

Cette fois-ci c’est l’Italie qui frappe à la porte de la fourmi Elé pour le dessert. Elle a concocté un tiramisu, parce que c’est bon! (et même mieux que bon!). Le tiramisu, c’est fondant, crémeux, un bon goût de café, relevé par un petite alcoolisée!!

Pour 6 personnes, il vous faudra, tout ça là, dessous!

– 3 œufs
– Cacao amer (pour le saupoudrage)
– 2 CAS de rhum
– Mascarpone : 200gr
– Biscuits cuiller : 24
– sucre en poudre : 50
– café fort : 15 cl (ou pas fort si vous êtes insomniaque, on ne sait jamais!)

Ensuite comment fait-on ? Le tiramisu n’est pas une affaire compliquée, voyez par vous même!

– Séparez les blanc des jaunes et battez les œufs en neige
– Mélangez le jaune avec le sucre le marsala et le mascarpone
– Ajoutez les blancs en neige délicatement.

Pour le montage
– Allez chercher George C. qu’il vous prépare d’abord une belle tasse de café (un mug à peu près),
-Trempez les biscuits dans le café puis enchaînez les couches de biscuits, crème, biscuits crème.

Finir par saupoudrer le chocolat dessus.

Et voilà, dégustez!

Panna Cotta aux fruits rouges

19 mai 2012

La Panna Cotta, la fourmi s’en faisait tout un fromage enfin toute une crème ! Et puis en fait non, fastoche comme tout et l’épate’ à l’arrivée! En suivant la recette du magazine Saveurs n°192, fiche recette à la fin), ca a été tout simple.

Alors pour 6 portions de panna cotta (la référence : les petits verres de cantine, vous savez, ceux avec « l’âge au fond »!!)

Pour la panna cotta

– 75 cl de crème fleurette
– 100 gr de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 1 gousse de vanille
– 1 assortiment de fruits rouges

Pour le coulis
– 400 gr de fruits rouges mélangés et 4 cuillères à soupe de sucre
– le jus d’1/2 citron

Faites tremper la gélantine dans l’eau froide. Chauffez la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Laissez infuser quelques minutes

Filtrez la crème et lorsqu’elle est encore tiède, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorée. Mélangez bien pour les dissoudre et versez dans des verres ou ramenquins. Une fois refroidi, laissez prendre au frigo au moins 4 heures.

Pour le coulis, lavez et mixez les fruits, mélangez les avec le sucre et le jus de citron. Filtrez à la passoire.

Lorsque que la crème est prise, ajoutez sur le dessus le coulis et quelques fruits rouges (myrtilles, framboises, fraises….). Cette panna cotta est bonne, jolie et haute en couleurs! Un rêve pour la fourmi quoi!

Enfin voilà ça y est c’est tout bon, la fourmi sait faire des panna cotta et ne compte pas s’arrêter là… mangue, fraises, cerises, tout un tas de fruits de saisons et de parfums à essayer… du bonheur pour les papilles en prévision!

Muffin rapudura et pépites chocolat au lait

11 mai 2012

– La Rapadura, kezakô?? Hein la fourmi , tu sais??
– Ben euh, c’est pas une nouvelle danse pour cet été, un truc brésilien sur lequel on se déhanche comme des fous???
– Meuh non la fourmi, t’es trop nulle, tu connais même pas la rapdura…mais qu’est ce qu’on va faire de toi?!

La Rapadura c’est « the ingredient » à la mode, le « it-sucre » qu’il faut avoir dans son placard…La rapadura est au sucre blanc que qu’est la farine complète à la farine francine, tu vois?! Un sucre complet, pas raffiné, brut de décoffrage.

Bon en fait la fourmi l’a pas trop fait exprès en fait de choisir des recettes bio. Ca a commencé par un joli livre qui s’appelle « pâtisserie maison » (des soeurs marlette) sur lequel elle avait flashé du genre « oh, sont trop beaux les gâteaux à l’intérieur!! »…et puis quelques semianes plus tard la fourmi l’a acheté sans savoir que c’était un livre de pâtisserie bio… Bon après un tas de points d’exclamation posé au dessus de la tête la fourmi, elle a été dans le magasin bio du coin chercher la fameuse rapadura. Mais là à nouveau, ça ressemble à quoi??? (un sac de granulés fins gris/marrons).

Bon et maintenant ça vient c’est muffin?

Allez c’est parti mon kiki pour 10 muffins

– 150 gr de rapudura (encore elle)
– 100 gr de beurre fondu
– 150 gr de farine de blé type 65
– 3 oeufs
– un sachet de levure
– 150 gr de chocolat au lait (Valrhona)

Comment fait-on?

– Préchauffez le four à 180°
– Mettez la farine, la rapadura, le beurre fondu, les oeufs et la levure dans le bol de votre ami le robot
– Mélangez
– Ajoutez les pépites que vous aurez préparées

Garnissez des petits moules à muffins de pâtes au 3/4
Enfournez, 25 mn

Attendez que ça cuise… Puis attendez que ça refroidisse (frustration!!!). Au final vous avez des muffins tout brun dehors comme dedans (rapadura oblige). Il ne reste plus qu’à déguster si les enfants vous en ont laissés!

Caramel épisode 2 : la crème caramel

29 avril 2012

« une mousse au chocolat pour ce soir, ça vous dit?! » les minis fourmis « oh oui, super! » et monsieur fourmi « moi j’aimerais bien de la crème caramel »…

Ah oui, de la crème caramel, des années que monsieur fourmi essaye d’avoir de la crème caramel… bon avouons que la fourmi Elé n’en avait jamais fait donc aucune garantie qu’elle soit à la hauteur. Tant pis on se lance.

D’abord, qu’est ce qu’on met dans la crème caramel, parce que la fourmi part faire les courses avec son caddy multicolore!

Pour 6 gourmands

Pour le caramel

– 75gr de sucre et un peu d’eau pour recouvrir le sucre!
– Dans une casserole versez le sucre et recouvrir juste d’eau (pas plus), feu moyen … blop blog blop… Attendez que le mélange prenne une jolie couleur doré. Quand c’est prêt, versez au fond du plat ou des ramequins.

Pour la crème

– 3 oeufs entiers
– 5 jaunes d’oeufs
– 120 gr de sucre
– 750 ml de lait
– 1 gousse de vanille

Dans une autre casserole (oui il y aura de la vaisselle à faire, c’est une recette salissante, on y sort plein de casserole et de bol!), faire chauffer le lait. Y mettre la graines de vanille et la gousse aussi à infuser.

Dans votre super robot si vous en avez un, mettez les jaunes et le sucre, battre jusqu’à ce que le mélange deviennent blanc et moussu! (pour les p’tits fourmis et moi, ça a moussé du tonnerre!)

Quand le lait est bien chaud (à la limite du frémissement), versez le sur le mélange des oeufs doucement tout en tournant.

Ensuite versez le mélange dans petits ramequins ou un grand plat familial.
Cuisez au bain marie dans un four chauffé à 200° pendant 40mn
Quand c’est cuit sortez du four et laissez refroidir à température ambiante puis mettre au frais quelques heures avant de dégustez.

Verdict
Monsieur Fourmi a inspecté sa crème caramel avec attention, l’a goûtée et trouvée … TOP (ouf)!
Les minis fourmi: Berk, c’est quoi? ça bouge dans l’assiette! Non j’en veux pas…
la fourmi Elé: trouve ça top aussi et est très contente de sa première crème caramel…Elle aurait cependant aimé que ces petites fourmis l’apprécient aussi, car elle va manger de la crème caramel pendant plusieurs repas!

Et comme il vous reste plein de blanc d’oeufs, foncez faire des meringues

Sablés façon poilâne!

25 avril 2012

Quel gourmand ne s’est pas arrêté prendre une miche de pain chez Poilâne sans goûter les petits biscuits (dits « punitions ») à côté de la caisse? Pas la fourmi en tout cas qui en garde en bon souvenir. Après des jours à fouiner la toile pour trouver la recette, la fourmi est tombé sur ça et puis a tenté l’expérience sans avoir toutefois la farine du fameux boulanger.

Pour une cinquantaine de biscuits sablés façon Poilâne
– 140 g de beurre doux, à température ambiante
– 125 g de sucre
– 1 gros œuf, à température ambiante
– 280 g farine

Mélangez la farine, le beurre ramolli avec le sucre votre bol de robot.
Ajoutez l’œuf.
Partagez la pâte en deux pâtons. Étalez les en deux disques et filmez-les avant de les mettre au frigo pour 2 heures minimum.
Une fois ce temps écoulé faites préchauffer votre four à 180°.
Avec des emporte-pièces, formez vos petites galettes, mettez les sur une plaque de four avec du papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 mn. Les biscuits doivent rester blonds.
Une fois la cuisson achevé, laissez les biscuits refroidir sur une grille puis faites vous chauffer un bon thé pour accompagner cette dégustation… Hum!
Alors finalement, meilleur que les shortbreads ou pas?

Torta Caprese chocolat d’Alba Pezzone…

9 avril 2012

La fourmi a pour habitude d’acheter un tas de magazines culinaires, d’en lire et relire, et puis de découper certaines recettes rangées dans les « it recettes » de la Fourmi. Ces recettes gagnent la petite boîte à recettes et sont dégoupillées en cas d’urgence comme là par exemple. Parce qu’une envie de gâteau au chocolat ça ne prévient, surtout quand on s’ennuie!! Sur ce coup c’est la mini fourmi qui a managé ça de mains de chef!

Ingrédients pour la Torta Caprese d’Alba Pezone

– 200 gr chocolat noir (Valrhona)
– 50 gr de sucre blanc et 50 gr de sucre semoule + un peu pour la décoration
– 200 gr de poudre d’amandes
– 150 gr de beurre
– 5 oeufs entiers

Préchauffez le four à 200°

Préparation : mouline, mouline, touille, touille, goûte, goûte (hey, hey, hey!!, toujours goûter!) Quoi c’était pas clair!!

Bon alors comme la fourmi fait toujours simple, elle saute des lignes dans les recettes et il en ressort ceci:
– Mélangez le sucre glace, sucre blanc et les oeufs. il faut les battre lontemps pour avoir un mélange bien mousseux.
– Ajoutez ensuite la poudre d’amande tout en continuant de bien battre (au robot c’est l’idéal ou un batteur électrique)
– Pendant ce temps, coupez le chocolat en petits morceaux avec le beurre. Les faire ramollir au micro onde par exemple.
– Ajoutez ensuite le beurre/choco au mélange oeufs, sucre… Continuez de mélangez. On doit arriver à une consistance toute mousseuse et légère (en apparence parce que bon c’est quand même un bon gros gâteau au choco!)
– Beurrez bien le moule (eventuellement tapissez le fond du moule d’un papier sulfurisé). La fourmi s’est épargné cette étape car elle a réussi à acheter un énième moule à gâteau (encore un!!) mais à manquer celui là avec le fond amovible (le rêve depuis des années). En tout cas, la preuve est faite, cet achat était indispensable !! (elle est pas trop forte la Fourmi??)

– Allez une fois la pâte glissée dans le moule, on cuit à 200° pendant 5 mn puis on baisse à 160° pour 25 min…et tadam! voici la fameuse « torta Caprese » fondante juste ce qu’il faut!

Là on se dit qu’on a gagné et qu’il est temps d’attraper sa petite cuillère mais non!! parce que la torta caprese est encore meilleure le lendemain… mais franchement on peut quand même en prendre un p’tit morceau parce que chez les fourmis, on sait pas attendre!