Muffins à la vanille

21 janvier 2013

Un de ces après midi à la maison, la p’tite fourmi dégainé ses yeux de chat potté et a demandé : « Dis maman, on peut faire un gâteau pour le goûter?? hein dis??? »

La fourmi Elé ne sait pas refuser une telle proposition?? C’est toujours une bonne occasion de tester une nouvelle recette de livre de Christophe Michalak par exemple. La recette originale est celle des cupcakes à la vanille du livre « le gâteau de mes rêves » mais avec un chouilla moins de beurre (sorry Christophe) et sans crème par dessus (sorry again)… Bref un cupcake tout nu!!

ingrédients pour 8 gros muffins

– 100 gr de farine
– 100 gr de sucre glace
– 80 gr de beurre
– 2 gr de levure chimique (baking)
– 80 gr de lait
– 1 gousse de vanille

– 1 œuf

Préchauffez le four à 170°

Faites fondre le beurre et y ajoutez le sucre tamisé et fouttez. Ajoutez la farine tamisée, la levure, l’oeuf, le lait tiède et la gousse de vanille préalablement grattée et mélangez. Versez dans des caissettes.

Enfournez pour 25 mn.

Voilà de chouettes muffins à la vanille que des gourmands (et j’en connais un paquet mais je ne donnerais pas de nom)ont même tartiné de pâte à tartiner!! Si, comme je vous le dis!

Petits pots de crème à la châtaigne

16 janvier 2013

Des petites boîtes de crème de marron dormaient gentiment dans le placard, c’est alors que la fourmi Elé eut l’envie de les liquider!! et je vous parle même pas des marrons glacés assoupis par l’hiver non loin des petites boîtes mentionnées précédemment!

Et si on se faisait des Pannacotaignes [panna cotta à la châtaigne]!! C’est ultra simple à réaliser et rapide [révélation culinaire 2012 pour la Fourmi Elé] : 15 minutes maximum en comptant le temps de dégoupiller la crème de marron!

Il vous en faudra sûrement moins pour faire disparaître ces petits pots!

Pour 6 petits pots de crème à la châtaigne il vous faudra tout ça tout ça!

– 75 cl de crème liquide
– 1 bâton de vanille
– 80 gr de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 300 gr de crème de marron
– quelques marrons glacés

Commencez par mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans une bol d’eau froide.

Dans une casserole, mélangez la crème, le sucre et la vanille (gousse ouverte et grattée) jusqu’à frémissement. Passez la crème, puis ajoutez ensuite 150 gr de crème de marron. Mélangez et remettez à chauffez à feu très doux. Quand la crème de marron est bien incorporée et le mélange bien homogène, retirez du feu puis ajoutez les feuilles de gélatine une par une, après les avoir égouttées. Mélangez jusqu’à ce qu’elles aient fondu.

Déposez une cuillère à café de crème de marron au fond [surprise!!] de petits pots, bols, verres, puis versez la crème par-dessus… laissez refroidir et réservez au frais. Il faut quelques heures pour que la crème prenne bien. Le mieux étant de les préparer la veille pour le lendemain.

Emiettez quelques morceaux de marrons glacés sur le dessus avant de servir… Miôm, Miôm, Miôm….il n’y en a plus .

La Galette des rois selon Christophe Michalak

11 janvier 2013

Chaque année la fourmi Elé voit arriver l’épiphanie avec quelques appréhensions car elle n’est pas gourmande de galette des rois, contrairement aux membres de la famille qui en mangeraient une, puis deux, puis trois sans le lasser et toujours avec le sourire. La fourmi courbe donc le dos en attendant le mois suivant et sa chandeleur!! (YESSS)

Tout ceci est bien sûr sans compter sur le fait que la fourmi Elé a vu complètement par hasard le gâteau de mes rêves dimanche dernier avec un Christophe Michalak qui préparait… je vous le donne en mille : une galette des rois… Les circonstances quand même!!!
Alors si c’est une galette du champion du monde de pâtisserie, ça vaut le coup d’essayer??

La recette est disponible sur le site du gâteau de mes rêves : là . La fourmi Elé a suivi la recette à la lettre ou presque. Ci-dessous les proportions sont divisées sont par 2. La fourmi Elé a également laissé de côté les zestes d’orange et la fécule dans la crème frangipane.

Pâte

– 250 gr de pâte à tarte feuilletée toute prête
Divisez la pâte en deux et découpez deux cercles de 19cm de diamètre
Etalez les et réservez ces cercles au réfrigérateur.

Crème pâtissière

– 60g de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 30g de jaunes d’œuf (ici 2 jaunes d’oeufs)
– 25g de sucre
– 10g de maïzena

Découper la gousse de vanille et ouvrez la pour récupérer tous les grains en la grattant.
Faites bouillir le lait avec la vanille.
Parallèlement mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Filtrez le lait puis versez sur ce mélange. Fouettez puis remettez sur le feu doux tout en continuez dans mélangez. La crème pâtissière s’épaissit.
Réservez cette crème pâtissière dans un plat (filmée au contact) et mettez le au réfrigérateur.

Crème Frangipane

– 60g de beurre demi-sel
– 60g de sucre glace
– 60g de poudre d’amande brute
– 1 œuf entier

Pour la finition, du sirop d’érable.

Fouettez le beurre préalablement ramolli au micro-onde. Quand il est bien onctueux ajoutez le sucre glace tamisé. Fouettez.
Incorporez l’œuf et la poudre d’amande.

Ensuite quand la crème pâtissière aura bien refroidi, incorporez celle-ci à la crème frangipane et mélangez bien. Mettez cette crème dans une poche à douille et réservez.

A ce moment, y’a des p’tits doigts boudinés qui goûtent la crème et OHHH c’est trop bon….quelques minute plus tard, le plat est propre!!! La fourmi Elé a goûté et l’a trouvé délicieuse, vraiment très bonne ce qui à ce stade de la galette est fort prometteur… La fourmi Elé est donc regonflée d’espoir!

Va-t-elle finalement aimé la galette des rois?

Préchauffez le four à 180°

Bref, reprenez vos disques de pâtes. A l’aide de la poche à douille, que vous aurez découpée (environ 2 cm), déposez en cercle la frangipane et planquez le fève. Avec un pinceau, mettez de l’eau sur le bord du cercle du bas puis recouvrez avec l’autre cercle de pâte. Soudez en appuyant avec votre doigt sur tout le tour de la galette.
Dorez au pinceau avec un jaune d’œuf délayé avec un tout petit peu d’eau. Puis avec le plat du couteau dessinez des arcs, en partant du centre.

Enfournez dans un four chaud pour 45mn.

et le truc ultime du champion du monde de la pâtisserie : à la sortie du four, lustrer le dessus de la galette avec du sirop d’érable.

Madeleines au nutella

9 janvier 2013

Depuis que la fourmi Elé a ses moules à madeleines, elle fait la maline : des madeleines par ci, des madeleines par là!! Cette fois-ci la Fourmi a composé avec un ingrédient plus récent que la madeleine elle même mais tout aussi célébre. Un ingrédient à base de noisette et de chocolat qu’on ne présente plus : le nutella !

C’est parti pour une improvisation nutellesque!

Tout ce qu’il faut pour 40 madeleines au nutella

– 150 gr de farine
– 100 gr de sucre
– 60 gr de beurre
– 5 gr de levure chimique
– 3 oeufs
– 80 gr de nutella
– un peu de beurre ramolli pour beurrer les moules

Déposez la farine, la levure, les oeufs, le sucre et le nutella dans le bol de votre robot ou votre saladier et mélangez le tout.
Faites fondre le beurre puis ajoutez le au mélange précédent.

Quand la pâte est bien homogène, laissez là reposer une heure au frais.

…Une heure plus tard, préchauffez votre four à 200°, sortez la pâte et versez une cuillère à café de celle-ci dans chaque forme. Enfournez pour 8mn, pas une de plus pas une de moins, et sans ouvrir votre four pour voir si la bosse est là!! ça pourrait lui faire peur!

Résultat : Ca maaaaaaarcheee! voici des chouettes madeleines à bosse au léger goût de noisette!

Si vous préférez des madeleines rhum vanille, c’est par ici

Pour s’abonner à tous les scoops fourmillesques (on s’emballe pas la fourmi???), rentrez votre jolie petite adresse mail là haut, à droite, sous le panneau « Newsletter »!! Sur ce bon mercredi

Shortbreads aux épices…de la mère Noël!

14 décembre 2012

Comment croyez-vous que le père Noël carbure en cette saison de pleine activité!! Et d’où lui vient ce « léger » embonpoint! Je ne parle même pas des lutins…ça mange un lutin!
Et bien sachez que derrière tout ça, il y a une mère Noël, oui!!! On en parle jamais assez mais c’est pourtant évident! Pour les goûters et les pauses, car les lutins font parfois des pauses, la mère Noël prépare pour tout ce petit monde des biscuits!

La fourmi Elé, hélas n’a pas encore les pattes assez longues pour récupérer la recette originale, c’est pourquoi elle est allée dans sa bibliothèque perso, pris le dernier livre de Mercotte : Solutions Desserts et revisité la recette des shortbreads avec des épices de Noël!

Ingrédients pour une bonne vingtaine de biscuits

– 180 gr de farine
– 50 gr de sucre glace
– 150 gr de beurre
– 1 CAC d’épices (mélange pain d’épices)

comment faire ?

Mélangez le beurre à température ambiante au fouet ou votre robot pour qu’il devienne mousseux. Ajoutez ensuite le sucre glace et continuez de mélangez. Le mélange doit blanchir.

Incorporez ensuite la farine, et les épices.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou film alimentaire et réservez au frais.

Une bonne demi-heure plus tard, sortez la pâte.
Préchauffez votre four à 160°
Découpez les biscuits au couteau ou avec des emportes-pièces puis piquez-les avec une fourchette.

Enfournez pour environ 20mn de cuisson. Surveillez la cuisson, ils doivent rester assez pâles!

Un bon thé fumant pour accompagner ces biscuits et nous avons là une petite idée du bonheur!

Une autre recette des shortbreads déjà testée par la fourmi est disponible là!

Macarons framboise ou chocolat

Alors cap’ ou pas cap’ de refaire des macarons!! La première fois s’était plutôt pas mal passée et les macarons choco bounty avaient été vite dévorés! Nouvel objectif : macarons framboises mais aussi quelques macarons au chocolat juste pour voir!

Ganache chocolat pour 20 macarons

– 80 gr de chocolat noir
– 8cl de crème fleurette

Version framboise pour 20 macarons
– 200 gr de confiture de framboise maison (sans pépin, à mi-chemin entre la confiture et la gelée). Vous pouvez aussi faire votre propre confiture (autant de fruits que de sucre et rajoutez du vitepris à la cuisson, dans ce cas suivre la quantité indiquée sur le paquet)
– 5 gr de vitepris

Preparez vos garnitures framboise et chocolat la veille pour qu’elles aient le temps de bien prendre et refroidir (surtout pour la ganache)

Pour la version framboise : Cuire la confiture de framboise avec les 5gr de vitepris environ 5 bonnes minutes pour lui donner une bonne consistence (elle de doit plus couler le long de votre cuillère). Laissez refroidir et réservez au frais

Pour la ganache au chocolat, portez la crème fleurette à ébullition. Sortez du feu et y faire fondre le chocolat. Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Couvrez (au contact), d’un film alimentaire et réservez au frais.

Pour la recette du macaron c’est là : clic!

Pour cette version la différence réside dans l’ajout de colorant (en poudre c’est mieux) pour donner aux macarons une touche rosée qui s’accorde bien avec la framboise mais aussi avec le chocolat! Ajoutez le colorant (une pointe de couteau) aux oeufs une fois montés et serrés avec le sucre.

Encore une fois il est mieux de patienter 24h avant de les déguster. Mais là encore votre courage sera récompensé, parole de gourmand!

Muffin chocolat au lait doux et moelleux à la fois!

12 décembre 2012

Qui dit « mercredi » dit goûter avec les copains. La fourmi Elé ne voulant pas être en reste, s’active pour assurer un goûter aux p’tits oignons avec de bons p’tits muffins. Après les carrément chocolat, voici des muffins plus soft mais tout aussi bons qui plairont aux papilles moins affutées mais gourmandes quand même!

Cette recette est celle de Pascal Weeks, experte en la matière, avec quelques petites variations!

ingrédients pour 6 gros muffins et 3 gourmands

– 150 gr de farine
– 6 gr de levure chimique
– 75 gr de cassonade
– 1 pincée de sel
– 1 CAS de chocolat en poudre
– 100 de chocolat au lait pâtissier haché en tout petit
– 35 gr de beurre
– 10 cl de lait
– 25 cl de lait
– 1 œuf
– 1/2 CAC d’extrait de vanille

Préchauffez le four à 180°

Mettre la farine, la levure, le sel, le chocolat en poudre dans le bol de votre robot ou un saladier. Mélangez
Ajoutez ensuite l’extrait de vanille, l’oeuf, le beurre ramolli. Mélangez
Ajoutez petit à petit le lait et mélangez à nouveau.

Remplir des caissettes à muffins de pâte jusqu’au 3/4 et enfournez pour environ 25mn (selon votre four). Pour vérifiez la cuisson, plantez une lame de couteau dans les muffins. Elle doit en ressortir propre!

Et voilà, un jus de fruit, un verre de lait pour accompagner tout ça et vous avez des minis happy!!

Madeleines à la vanille et au rhum

10 décembre 2012

Pour son anniversaire, la fourmi Elé a eu la chance d’avoir des moules à madeleines! Donc à partir de maintenant elle peut faire des madeleines. C’est pas top ça?

C’est top et encore mieux que ça même. Jusqu’à maintenant la Fourmi Elé se contentait d’acheter des madeleines de commerce pour chaque départ de vacances! Bizarrement la madeleine alimente les fourmis durant les longs voyages!! mais en général c’est une déception, surtout quand on a en tête de le bon goût de la madeleine maison!

Bref le problème est résolu puisque les moules sont là, attendant patiemment leur premier service

Ingrédients pour une trentaine de madeleines (large extrapolation de cette recette).

– 150 gr de farine
– 140 gr de sucre roux
– 130 gr de beurre
– 5 gr de levure (environ une cuillère à café)
– 3 oeufs
– 1 cuillère à café de miel
– 1/2 gousse de vanille
– 1 ou 2 bouchons de rhum (selon les goûts)

Mélangez dans le bol de votre robot ou dans un saladier, la farine, le sucre, la levure et les oeufs. Ajoutez ensuite le beurre fondu, le miel ainsi que l’intérieur de la gousse de vanille, et n’oubliez pas le rhum. Mélangez bien tous ces ingrédients pour obtenir un mélange onctueux.

Réservez cette pâte couverte d’un film alimentaire, au réfrigérateur pendant quelques heures.

Au moment de les cuire, préchauffez votre four à 200°

Sortez les moules et garnissez chaque emplacement d’une cuillère à café de pâte (pas plus sinon ça déborde)

Enfournez dans le four chaud, pour 8 à 10 mn (sans ouvrir pendant la cuisson). A travers la vitre, vous verrez les madeleines dorer et les bosses monter!

Laissez refroidir les madeleines avant de les démouler, nettoyer les moules et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour le goûter vous verrez « fondre » vos madeleines comme neige au soleil!!!

Un jour la fourmi Elé a testé le pain d’épice aux écorces d’orange Marlette

4 décembre 2012

Une cop‘ ayant les papilles aussi aiguisées que ses couteaux, m’a gentiment offert un mix Marlette pour préparer un pain d’épices aux écorces d’orange. Ca sonne gourmand et l’idée, pour une fois, de n’avoir rien à faire ou presque était assez alléchante !
Alors hop, ouvrez le sachet Marlette, ajoutez deux trois trucs comme indiqué sur le paquet, mélangez (touille, touille, touille) avec une cuillère en bois et hop, enfournez….

Et on fait cuire 30-40 mn à 180° et pour avoir ce magnifique pain d’épices aux écorces d’orange.
Les impressions :
– Ca sent bon !
– C’est ultra rapide
– Il y a de belles écorces d’oragne et un vrai bon goût d’épices.
– Un moelleux terrible

Verdict ! super ce pain d’épices des Marlettes! à faire et à refaire

THE Tarte au citron de Cyril Lignac, là, maintenant!

30 novembre 2012

Après avoir goûté et testé de manière obsessionnelle les moelleux au chocolat, je me suis attaquée, de la même manière à la tarte au citron. J’ai goûté celle de Christophe Michalak, hummm, celle De Philippe Conticini, hummm encore!! J’ai bien aussi testé celle de Ladurée et celle de Cyril Lignac!!! Toutes de vrais délices je peux vous assurer. Mais cette fois-ci c’est la tarte au citron de Cyril Lignac qui s’est invitée au dessert…

La recette était dipso sur le site de l’émission « le meilleur pâtissier« . En voici la version respectée à la lettre ou presque : j’ai juste divisé par 2 les proportions de crème et de meringue.

A vos spatules, prêt, feu, go, partez!!

Etape 1 : Pâte sucrée
– 250 gr de farine
– 120 gr de beurre à température ambiante (20 gr de plus que la recette originale)
– 125 gr de sucre
– 1 oeuf (entier)

Mélangez tous les ingrédients au robot puis sur votre plan de travail écrasez la pâte avec la paume de la main et mélangez les ingrédients intimement pour avoir une pâte bien homogène mais pas élastique. (ça s’appelle fraiser). J’ai divisé la pâte en 2 pâtons. L’un est parti au congélateur pour une prochaine tarte. L’autre pâton a été réservé au frigo en attendant la suite.

Etape 2 : Crème de citron (pour 4 personnes – pour 8 doublez sauf les oeufs, il en faudra 3)
– le jus d’un citron
– Les zestes de 2 citrons
– 2 oeufs entiers
– 100 gr de beurre
– 90 gr de sucre blanc

Zestez les citrons et hachez les zestes.
Dans un casserole, mélangez le jus de citron avec le sucre, les oeufs et les zestes hachés. Chauffez jusqu’à l’arrivée de la première ébullition.
Ensuite passez le mélange pour retirer les zestes. Remettez ce jus dans la casserole puis ajoutez les morceaux de beurre à température. Mélangez à feu très doux pour faire fondre le beurre, bien l’incorporer. Continuez de mélangez à feu doux, la crème va prendre petit à petit forme, un peu comme une crème anglaise. (la recette de Cyril Lignac indique de faire tout ça au bain marie, mais franchement, sans cul de poule, ça n’est pas pratique et après un premier essai la crème ne prenait pas donc hop, direct à la casserole!)

Réservez dans un saladier, couvert d’un film (au contact de la crème pour éviter que de la condensation goutte sur la crème au citron.)

Etape 3 : cuisson de la pâte et première partie du dressage
Préchauffez votre four à 190°, Etalez la pâte (3mn environ) et foncez-la dans un plat à tarte, un cercle, des petits moules, c’est vous qui voyez. Réservez à nouveau au frais pour 30mn. Ensuite, avant d’enfourner piquez la pâte à la fourchette et recouvrez de billes de cuisson, puis faites cuire environ 20 mn.

A la fin de la cuisson laissez refroidir puis versez la crème au citron sur la pâte. Réservez à nouveau au frigo

Etape 4 : la meringue
– 2 blancs d’oeufs
– 125 gr de sucre
– 5 cl d’eau

Plus simplement que surveillez avec inquiétude votre thermomètre jusqu’à atteindre les 115° puis les 120°….etc etc, commencez à montez les blancs fermement. En parallèle, mettez le sucre et l’eau dans une casserole, et chauffez. Cela va commencer à bouillir puis prendre une consistance de sirop, (n’attendez pas que le sucre roussisse surtout, ne mélangez pas non plus). A ce moment, versez sur le oeufs en neige tout en continuant de battre les oeufs. Battez jusqu’à refroidissement de la meringue (cela fait des pics) : 5 à 10 mn.
Voilà, il n’y a plus qu’à dresser le tout : sortez la tarte avec la crème au citron, dressez la meringue dessus. Vous pouvez dorer la tarte en la mettant dans votre four en position grill (déjà précédemment chauffé). Surveillez bien, car cela va très vite ! ou plus simplement avec un petit chalumeau de cuisine !

Pour d’autres recettes citronnées salées ou sucrées : n’hésitez pas à faire un petit tour par ici !!