Filet mignon aux couleurs de l’Italie

16 septembre 2013

Qu’est ce qu’on va bien pouvoir manger??? that is the question!
Heureusement il y a des livres culinaires dans ma bibliothèque et des tas de revues gourmandes dans le panier à journaux et je ne parle même pas de pinterest qui nous aguiche avec ses photos alléchantes? et puis les blogs ….aahhhh les blogs !! Cette fois-ci c’est made in cooking qui m’a aidé. Je vais souvent y flaner et là j’ai trouvé pile poil ce qui me fallait : une manière de cuisiner le filet mignon. J’aime bien le filet mignon et je lui ai déjà fait sa fête de nombreuses fois : aux olives, avec des carottes, des tomates…..mais aussi à la grecque. Voici donc un nouvelle épisode du filet mignon story!

Pour 6 personnes

– 2 filets mignons (environ 900 gr au total)
– une douzaine de tranches de jambon cru
– une boule de mozzarella
– la moitié d’un pot de tomates séchées
– de belles feuilles de basilic
– huile d’olive
– sel et poivre
– 1 pot de crème épaisse (15%)

Pour chaque filet mignon déposez en quinconce les 6 tranches de jambon cru. Posez au milieu le filet mignon
Ouvrez le filet mignon dans la longueur et mettez-le à plat (de manière à pouvoir rouler les ingrédients à l’intérieur). Garnissez sur toute la longueur des tomates séchées entières d’un côté, de morceaux de mozzarella de l’autre (une moitié de la boule par filet mignon) et des feuilles de basilic.
Refermez de manière à ce que la garniture ne s’échappe pas et enveloppez le filet mignon dans le jambon. Serrez sur toute la longueur et les extrémités et fermez avec des pics en bois.

Préchauffez le four à 190° (position rôti sur le four)

Dans une cocotte (ma grande cocotte le creuset qui pèse un âne mort, s’est avérée idéale!), versez un peu d’huile d’olive et faites dorer les filets mignon. Une fois les filets dorés, ajoutez un demi-verre d’eau et enfournez (sans le couvercle) pour 35 mn environ. Arrosez de temps en temps pendant la cuisson. Si nécessaire, rajoutez un peu d’eau.

A la sortie du four, passez le jus puis versez le dans une petite casserole. Ajoutez 3 à 4 belles cuillères à soupe de crème. Mélangez au fouet pour obtenir une sauce bien onctueuse. Salez poivrez selon votre goût.

Découpez les filets mignons en tronçons et servez avec la sauce. J’ai accompagné ces filets de purée de pommes de terre et de haricots verts.

Filet mignon façon tajine au pruneau et abricot

26 septembre 2012

Tout est bon dans le cochon, même le filet et surtout quand il est mignon! Prenez un beau cochon, et mattez l’endroit bien tendre qui se trouve dans le bas du dos, un peu avant la patte! Géographiquement c’est un peu le sot l’y laisse du cochon ! Bon là, en vous voyant le matter, le cochon, il va vous trouver vous bizarre et il n’aurait pas tort sachant qu’il va finir, mijotant entouré de pruneaux et autres douceurs dans votre belle marmite!! Telle est la dure réalité du cochon, même s’il termine bien accommodé!

La fourmi Elé, vous l’aurez donc compris aime bien les légumes [voir post précédents] mais aussi les filets mignons et autres bon morceaux du genre. Cette fois ci, la recette est sucré salé pour changer et aussi parce que c’est bon pardi!

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 filet mignon (500 gr)
– 15 pruneaux
– 10 abricots secs,
– 1 CAS de miel
– un petit bouquet d’estragon et sauge
– sel, poivre, et huile d’olive

Découpez le filet mignon en gros cubes, farinez les morceaux de filet et mettez les à dorer dans une casserole ou votre marmite préférée (souvenez vous du cochon du début, il mérite bien ça) avec un peu d’huile.

Une fois les morceaux de filets dorés, couvrez d’eau et ajoutez un bouillon cube, un petit bouquet garni (sauge/ estragon). Salez un peu et poivrez.
Ajoutez dans la marmite les pruneaux et les abricots secs avec la cuillère à soupe de miel.

Laissez cuire 20 à 30 mn à couvert en remuant de temps en temps.
Servez bien chaud avec du couscous par exemple.

Le cari familial

10 septembre 2012

De son enfance à Madagascar, mon grand père paternel a gardé cette recette parmi tant d’autres souvenirs gustatifs. Cette recette de cari, il l’a transmis à sa belle fille : ma maman qui nous préparait parfois ce plat le dimanche. Une douce odeur de curry et de noix de coco planaient alors dans la maison. Aimant ce plat par dessus tout, j’ai pris la relève et c’est aujourd’hui mes enfants qui goûtent ce plat que mangeait il fut un temps leur arrière grand père.

C’est archi-simple et très bon pour qui aime les plats un peu exotique…

Pour 4 à 6 personnes

– Un roti de porc
– un sachet de noix de coco râpée ou mieux de la noix de coco fraîche (si vous êtes assez courageux pour passer par la case « scie » pour ouvrir cette noix de coco).
– de la poudre de curry: pour la quantité c’est vraiment selon votre goût et du curry lui même. Testez, goûtez et ajoutez au fur et à mesure
– Un peu de piment en poudre (selon les goûts aussi) .
– 4 belles tomates
– 1 cube de bouillon
– sel et poivre

Détaillez le rôti de porc en cubes
Mettez un peu d’huile de tournesol au fond d’une belle cocotte. Faites y dorer les morceaux de roti.
Une fois dorés, ajoutez les tomates coupées en gros dés
Salez, poivrez
Ajoutez le sachet de noix de coco (ou la noix de coco fraîche si vous avez eu le courage de vous battre avec la noix de coco.
Ajoutez le curry et le piment (selon votre goût)
Versez le bouillon (un cube or avec 120ml d’eau).
Tournez pour mélanger tous les ingrédients.
Couvrez et laissez mijoter une bonne 1/2 heure.
Tournez de temps en temps et rajoutez un peu d’eau si nécessaire ou laissez légèrement réduire si besoin. Hum ça sent déjà bon!

cari

Encore mieux : Préparez ce plat la veille pour le lendemain, cela n’en sera que meilleur !