Tartelettes rosaces aux pommes

29 septembre 2017

Alors que les garçons ont youtube au bout des doigts, ce n’est que par hasard que je suis tombée il y a 2 jours sur cette petite video de recette et j’ai trouvé cela tout à fait charmant !
Oui ces tartes sont charmantes, gourmandes et me transporterait le temps d’un dessert dans une jolie maison de campagne !
Ce qui ne gâte rien c’est que c’est vraiment simple à réaliser.
Je n’ai donc pas tardé à tester ces rosaces aux pommes !

Pour 6 tartelettes rosaces aux pommes

– 3 pommes (pour 4 tartelettes, 2 pommes suffiront mais il restera un peu de pâte).
– cassonade ou sucre en poudre
– 1 pâte feuilletée
– Fromage type philadelphia.

Lavez et pelez des pommes type golden. Si vous choisissez des pommes bios rouges (type reinette ou des braeburn), vous pourrez garder la peau ce qui donnera une petite touche rouge supplémentaire au dessert.
Coupez les pommes en 2. Retirez le centre puis découpez en fines tranches.
Citronnez les tranches et réservez.
Ensuite, découpez des bandes de pâte feuilletées d’environ 4 à 5 cm de large.
Tartinez finement de philadelphia sur une moitié sur toute la longueur de la bande de pâte. Saupoudrez de sucre puis déposez les demi-tranches de pommes en les superposant partiellement.
Sucrez à nouveau.
Repliez la moitié de la pâte sur les pommes puis enroulez le tout sur toute la longueur. vous avez avoir obtenir une forme de rose que vous pourrez déposer dans un moule à muffins.
Vous pouvez vous aider de la vidéo pour la réalisation.
Petit conseil : il est prudent de chemiser le fond et les bords des moules de papier sulfurisé car lors de la cuisson le sucre va caraméliser et risque de déborder ce qui peut rendre un peu difficile le démoulage.
Recommencez l’opération 5 fois
Préchauffez le four à 180°
Enfournez puis laissez cuire les rosaces aux pommes pendant environ 30 mn.
A la fin de la cuisson, laissez refroidir et démoulez.

rosaces aux pommes

Rosaces aux pommes testées et validées, nous n’en n’avons fait qu’une bouchée. C’est croustillant côté pâte et fondant côté pommes.

Dans la série « y’a comme un goût de pomme », vous pourrez peut-être aussi vous laissez tenter par les classiques mais non moins délicieuses tartes fines ou encore l’invisible aux pommes !
C’est l’automne, on en profite !

Sablés aux pommes et chantilly caramel beurre salé

6 novembre 2015

Dis tu pourrais nous faire de la mousse au chocolat !! Oups c’est pas encore pour ce coup ci, mais promis il y en aura bientôt car j’ai fait quelques réserves de Valrhona qui nous permettraient de tenir un siège !!
En attendant on va manger un dessert fruité mais très réconfortant avec ces petits sablés aux pommes et chantilly caramel beurre salé. Résumons, nous avons bien des fruits pour les vitamines, du calcium avec la crème et je peux vous assurer qu’il y a aussi une bonne quantité de vitamine A avec ces shortbreads bien beurrés !!

Dessert à la pomme pour 2 personnes

Les pommes
– 3 pommes golden
– 1 CAS de sucre
– 1 noix de beurre
Lavez, pelez et découpez les pommes en cubes d’1 bon cm. Faites les revenir les pommes dans une poêle, à feu doux, pendant 5 mn environ avec le beurre et le sucre. Les doivent se tenir sans tout en ailleurs perdu leur croquant.

Pour les shortbreads
Cette recette est pour réaliser une vingtaine de shortbreads. J’en ai fait 4 gros ronds (7,5 cm de diamètre) pour ce dessert et plein de petits à grignoter à l’heure du thé !

– 125 gr de beurre de mou
– 140 gr farine de blé
– 45 gr de sucre glace
– 1 gousse de vanille

Coupez le bout d’une gousse de vanille. Avec le plat du couteau, faites sortir toute la pulpe de la gousse.
Mettez dans le bol du robot le beurre mou avec la vanille avec les autres ingrédients puis mettez en marche le robot à vitesse moyenne. Formez une boule, emballez la pâte dans du film alimentaire et réservez au frais une demi-heure
Préchauffer le four à 180°
Étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur environ et découpez des biscuits 2 grands pour le dessert et utilisez le reste de la pâte pour d’autres petits biscuits.
Enfournez pour 12 mn environ. Pour mes grands biscuits ronds, j’ai gardé les cercles une partie de la cuisson pour qu’ils restent bien à la dimension et que l’on puisse réutiliser les cercles pour garnir les biscuits par la suite.

Pour le caramel beurre salé
Pour ce caramel j’ai repris cette recette sans y ajouter le rhum

100 gr de sucre blanc
Un peu d’eau, juste ce qu’il faut pour recouvrir le sucre dans la casserole, pas plus
40 gr de crème fleurette
30 gr de beurre salé
2 cuillères à soupe de rhum

Mettre le sucre dans une casserole avec l’eau. Laisser le sucre se transformer en caramel sans rien faire sur feu doux, sans rien faire.
Chauffez la crème par ailleurs.
Quand il est doré, ajoutez le beurre en morceaux et mélanger bien avec un fouet ou une cuillère en bois. Puis versez la crème chaude. Mélanger et voilà, c’est prêt.

trio pomme chantilly caramel

Chantilly
– 100 ml de crème fleurette au mascarpone
– 1 CAS de caramel beurre salé.

Mettez le bol du robot et la crème fleurette au froid. Quand tout est bien refroidi, montez la crème en chantilly. Quand celle-ci est prête, (assez ferme mais pas du beurre non plus. Si jamais elle est trop ferme, vous pouvez la détendre en ajoutant un peu de crème fleurette encore liquide), ajoutez le caramel beurre salé en mélangeant doucement.
Si des morceaux de caramel ne se mélangent pas bien, passez la crème au tamis. En quelques secondes elle sera nickel.
Transvasez cette crème dans une poche à douille.

Dressage
Prenez vos biscuits avec les cercles. Déposez les pommes sur 2 cm de d’épaisseur en tassant pour qu’elles se maintiennent bien. Pochez la crème sur les pommes et c’est prêt !
Vous pouvez également ajoutez sur le dessus, quelques très petits dés de pommes fraîches légèrement citronnés.

Plus qu’à sortir les fourchettes à dessert et plonger dedans !!

Gâteau aux pommes

6 février 2015

En général les goûters et les desserts au chocolat ont toutes les faveurs à la fourmilière et je m’applique à répondre à cette demande avec plaisir : gâteau, cookies, biscuits… mais un gâteau avec des pommes, j’en rêvais depuis un moment !! Pour satisfaire cette requête tout à fait personnelle j’ai recherché ma recette de quatre quarts et même si ce gâteau aux pommes n’en est pas tout à fait un il y ressemble bien quand même.

– 125 gr de farine
– 100 gr de sucre blond ou cassonade
– 80 gr de beurre et un peu pour beurrer le moule
– 1/2 sachet de levure
– 1/2 gousse de vanille
– 2 oeufs

– 250 gr de pommes
– 25 gr de beurre supplémentaires
– 2 CAS de cassonade

Pelez les pommes et coupez-les en cubes de 2 cm environ. Faites les revenir à la poêle avec les 25 gr de beurre et 2 CAS de cassonade. Faites les revenir 5 à 10 mn. Les pommes doivent encore avoir une bonne tenue et doivent être juste caramélisées.
Préchauffez le four à 180°
Dans le bol du robot ou un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le beurre fondu et les 2 oeufs. Mélangez pour avoir une pâte bien lisse. Ajoutez les grains de la 1/2 gousse de vanille. Mélangez. Ajoutez les cubes de pommes. Mélangez avec une cuillère.
Beurrez un moule à cake et chemisez le fond d’une papier sulfurisé pour être sûr de n’avoir aucun souci au démoulage.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 50 mn à 1h00.

Roulé aux pommes caramel

20 décembre 2013

A la pomme, à la pooooommmme!
Allez les pommes, c’est à vous de jouer! Oui vous les chantecler. Cette fois-ci vous ne serez pas croquées en fin de repas mais caramélisées puis enroulées dans un gâteau! Ça vous va?
Pas de réponse!! J’ai pris pour un « oui » leur silence… {la fourmi Elé parle aux pommes, ne serait-on pas en train de la perdre!?}.
Pour le côté un peu festif, je me suis prise pour un grand pâtissier, mais pas pour de vrai je vous rassure, et j’ai sorti ma poche à douille accompagnée de la douille St Honoré! Je l’aime bien celle-là!
Le maniement n’est pas parfait, mais ça le fait quand même un peu, non?
(les photos ne sont pas au top, trop de lumière ou pas assez!! amateurisme… mais l’idée est là)

Pour 8 personnes

Les pommes
– 3 belles pommes
– 4 CAS de sucre blond ou cassonade
– 20 gr de beurre

Épluchez puis coupez les pommes en petits dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez les pommes en dés (plus ou moins 5 mm). Mettez ensuite les pommes dans la poêle avec le beurre et le sucre. Laissez compoter légèrement.
Réservez

Le caramel
– 50 gr de sucre en poudre
– 60 gr de crème liquide
– 30 gr de beurre demi-sel

Dans une casserole, versez le sucre avec un tout petit peu d’eau. Laissez cuire à feu doux (5)
Pendant ce temps chauffez la crème (à la limite de l’ébullition) puis quand le sucre commence à dorer, versez la crème dessus tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Baissez le feu. Ajoutez le beurre. Continuez de mélangez.
Votre caramel au beurre salé est prêt.
Réservez.

Le sirop
– 10 cl d’eau
– 60 gr sucre
– 2 CAS de rhum

La crème
– 70 gr de mascarpone
– 20 cl de crème liquide entière (fleurette)
– 15 gr de sucre glace

Mettez le bol du robot, la crème et le mascarpone au froid. Quand tous les éléments sont bien froids, montez la crème en chantilly puis une fois prise, ajoutez le sucre glace.
Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille st honoré. Cette étape est optionnelle, tout comme le choix de la douille. Vous pouvez toujours servir la crème séparément.

Le roulé (25 x 30 cm)
– 3 oeufs
– 3 CAS de lait
– 75 gr de sucre
– 75 gr de farine
– 50 gr de fécule
– 1 CAC d’extrait de vanille
– 1 CAC de levure chimique

Préchauffez le four à 180°
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige
Fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez le lait, la farine, la levure, et la fécule de pomme de terre. Ajoutez la vanille.
Incorporez délicatement les blancs à cette préparation puis étalez la pâte sur un papier sulfurisé sur environ 5 mm d’épaisseur.
Cuisez pendant 8 mn.

Déposez un grand morceau de film alimentaire sur une table. A la sortie du four, retournez le biscuit sur le papier alimentaire ou une feuille de papier sulfurisé ou un linge propre humidifié puis retirez délicatement le papier sulfurisé qui a servi à la cuisson.
Posez un nouveau film alimentaire à la place et retournez à nouveau.

Parez le biscuit pour avoir des bords bien nets. Punchez le biscuit de sirop à l’aide d’un pinceau puis badigeonnez le caramel au beurre salé sur le biscuit. Déposez ensuite les pommes sur toute la surface.

Roulez le biscuit et enveloppez ce rouleau dans le film alimentaire. Réservez au frais (Le mieux est de faire tout ça la veille).
Au moment de servir, déposez votre gâteau roulé à la pomme sur un plat de service puis à l’aide de la poche à douille recouvrez le dessus de crème fouettée au mascarpone.

Tout ça pourrait même bien faire office de bûche !?
Je vous souhaite avec un peu d’avance un très bon noël !

Tarte aux pommes crousti-fondante

4 novembre 2013

Il y a quelques jours en fouinant dans le programme des ateliers Lenôtre je suis tombée sur « la tarte Eléonore ». Tiens tiens me suis-je dit!? Une tarte éponyme!! voilà qui est intéressant non? J’enquêtais donc sur le sujet mais rien n’avait filtré sur le net. La tarte Eléonore restera secrète d’autant que les ateliers sont réservés aux ados et là… comment dire, c’est une peu tard! Seule info dispo : la tarte est faite avec une pâte feuilletée et des pommes cuites au beurre! C’est une bonne base pour commencer! C’est donc parti pour ma tarte Eléonore à moi, croustillante et fondante à la fois! Na!

Pour une tarte de 20 cm de diamètre

– 3 belles pommes golden
– 1 pâte feuilletée
– 25 gr de beurre
– 4 CAS de sucre blond ou cassonade

Pelez et coupez les pommes en 8 quartiers.
Dans une poêle faites revenir les pommes avec le beurre puis le sucre juste ce qu’il faut (3 CAS environ). Elles doivent garder un peu de consistance et de fermeté.
Préchauffez le four à 180°
Etalez la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur
Beurrez un moule à manquer ou un plat à tarte. Déposez au fond un cercle de papier sulfurisé. Puis sucrez les bords du moule généreusement.
Foncez la pâte dans le moule puis piquez les pommes une à une et déposez les sur la pâte.
Saupoudrez la tarte de sucre (pommes et bords de la pâte pour avoir un beau croustillant à la fin de la cuisson).
Enfournez pour 30 mn puis 10 supplémentaires à 160°.

Les photos ne rendent peut être pas autant que souhaité le croustillant de la pâte. Il fait nuit à 17H30 {misère…} et les photos de fin de journée avec le manque de lumière deviennent un casse tête! Toujours est-il que cette tarte Eléonore n’a pas pas fait long feu avec son pourtour croustillant et caramélisé, ses faux airs de kouign aman sur les bords et ses pommes fondantes à l’intérieur!!

Tarte tatin…qui revient de loin!

13 février 2013

L’histoire de cette tarte tatin commence par une simple conversation téléphonique familiale dont voici un court extrait :

Papa et maman de la fourmi au bout du fil : « …., la prochaine fois qu’on vient tu pourrais essayer la tarte tatin, pour voir ?? »

La fourmi Elé : Une tarte tatin….euh oui ! super idée [pétoche, jamais fait de tarte tatin de ma vie!!!] pas de problème, bon ben on se voit dimanche alors???

Et là solitude…jamais fait de tarte tatin. Cela dit la cop’ de la fourmi Elé : yzafoodista a une super recette. Elle est super c’est sûr car on en a mangé et on l’a adorée. Mais bon la dégustation c’est facile…. Allez la fourmi, on prend son courage à deux mains et on file acheter tout ça :

Pâte brisée
– 200 gr de farine
– 100 gr de beurre
– 1 pincée de sel
– 4 à 6 CAS d’eau froide

Pommes et leur caramel
– 200 gr de sucre
– 25 gr de beurre
– 6 grosses pommes golden

Pour la pâte, finger in the nose avec l’aide de mon meilleur ami le robot ! on met la farine, le sel, et le beurre à température découpé en petits dés dans le bol du robot et roule!! Ajoutez les cuillères d’eau au fur et à mesure. Ca fait une belle boule de pâte que l’on filme et qu’on laisse reposer une bonne demi-heure au frais avant de l’étaler.

Pour la suite ça s’est un peu compliqué. Le mieux c’est d’avoir une gazinière ou un moule à tatin qui passe sur l’induction et qui va au four aussi, car cela permet de faire réduire les pommes dans le caramel directement dans le moule avant de recouvrir de pâte et d’enfourner. Malheureusement pour la fourmi Elé elle n’a ni l’un ni l’autre!! donc, loose, fuite de caramel au fond du four (moule à manquer avec fond amovible pas suffisamment étanche !!) et une pyrolyse plus tard, voici sa solution!

Epluchez les pommes, coupez les en 4 puis en 8.
Préchauffez le four à 200°
Mettez le sucre et le beurre dans une casserole et laissez faire. Le sucre va dorer et se liquéfier. Si par malheur (un de plus, votre sucre, masse, vous pouvez tenter de le récupérer avec un peu de jus de citron…ça marche).

Prenez un moule (étanche si possible, pas de moule à manquer qui fuit, sauf si vous le chemisez avec un papier sulfurisé au cas où)

Versez le caramel au fond du moule, puis déposer les quartiers de pommes au fond, et faites ensuite autant de couches que vous avez de pommes. Couvrez d’un papier alu et enfournez 10mn.

Pendant ce temps, farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur un bon 1/2 cm d’épaisseur.
Au but des 10 mn sortez les pommes du four et laissez refroidir avant de couvrir de pâte. La pâte doit passer sur les côtés, entre le moule et les pommes.

Enfournez pour 30 – 35mn. La pâte doit être dorée.

Laissez refroidir à nouveau avant de démouler. Pour une fois dans cette expérience, le moule à manquer amovible s’avère intéressant car le démoulage s’est fait assez facilement et grâce au papier sulfurisé les pommes ne sont pas restées collées au moule! YESS.

Ca y est après moultes péripéties et quelques de jurons en cuisine la fourmi Elé a passé l’épreuve de la tarte tatin!! Pour une première ça n’est pas si mal! Les pommes étaient fondantes et brillantes et et la tarte, délicieuse avec un cuillère de crème.

La prochaine fois on pourra même essayer de mieux ranger les pommes!

Croustade aux pommes

5 octobre 2012

La croustade est une tarte aux pommes concoctée dans le sud ouest et c’est aussi LA tarte familiale de monsieur Fourmi! la fourmi Ele en a déjà quelques unes a son actif. En voici une gourmande, entre le chausson aux pommes et la tatin!, aux pommes fondantes et caramélisées!

Voici la recette made in la fourmi

– 2 pâtes feuilletés toutes prêtes ou à étaler, c’est mieux
– 600 gr de pommes type golden
– 60 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 1 pincée de sel
– un bâton de vanille
– + 300 gr de pommes (pour la compote) ou de la compote toute prête : 200gr
– 10 gr de sucre supplémentaire et 1 oeuf pour dorer la croustade

Epluchez et coupez les pommes en cubes (pas trop gros).
Mettez les dans une poele avec le beurre, le sucre et le bâton de vanille que vous aurez ouvert dans la longueur et gratté. les pommes vont ainsi caraméliser et se parfumer comme il faut pour donner une belle saveur à la tarte. Quand elles sont cuites, réservez-les et laissez-les refroidir.
Etalez 2 cercles de pâtes et mettez les au réfrigérateur 1 heure
Préchauffez votre four à 180°
Ensuite sortez la pâte et garnissez le fond des cubes de pommes à la vanille
Ajoutez par dessus la compote et refermez avec le deuxième cercle de pâte.
Soudez les bords, dorez à l’oeuf et saupoudrez les 10 gr de sucre sur le dessus.

Enfournez pour 25 mn. A la fin de la cuisson sortez du four et laissez refroidir. Dégustez la croustade tiède ou froide, avec ou sans boules de glace…Tout dépendra de votre gourmandise!