Lapin au cidre et aux pruneaux


25 octobre 2013

Devinez ce que le facteur m’a livré tout récemment ? 3 belles bouteilles de cidre qui m’ont été offertes par Marine de l’agence Kingcom. Le cidre nous rappelle invariablement le souvenir de vacances dans quelques escales bretonnes ou normandes mais se trouve oublié à tort une fois de retour à la maison. Toujours est-il que tout ceci tombait vraiment très bien car en plus du plaisir de découvrir des nouveaux cidres, j’avais déjà en tête de préparer ce plat. Un plat doux mi-sucré, mi-salé.

Mon coffret de cidre contenait donc 3 bouteilles différentes :
– un poiré (cidrerie la pommeraie), cousin de cidre et élaboré à partir de poires,
– un cidre brut biologique « le p’tit fausset », un cidre bien parfumé à la dégustation. Très fruité.
– un cidre doux (cidrerie Kerisac) utilisant pas de moins d’une quinzaine variété de pommes pour la plupart inconnues pour moi!
Pour la réalisation de ce plat, j’optais donc pour le cidre brut biologique qui devait sans doute être pressé de finir à la casserole car à peine dégoupillé, le bouchon a sauté et le liquide mousseux a aussitôt débordé! Féroce le cidre biologique made in britanny!

lapin-cidre-et-pruneau

– 1 lapin découpé
– 1/2 oignon
– 2 feuilles de laurier
– 1 verre de cidre brut
– sel/poivre
– 300 gr de pruneaux dénoyautés
– huile d’olive

Ciselez l’oignon et faites le suer dans un peu d’huile d’olive au fond d’une grande cocotte.
Ensuite ajoutez les morceaux de lapin petit à petit pour les faire dorer bien comme il faut. Si la marmite est trop petite n’hésitez pas à en retirer pour faire dorer les suivants.
Une fois les morceaux de lapin bien colorés, versez le verre de cidre, salez, poivrez. Ajoutez le laurier et les pruneaux. Couvrez et laissez cuire 30 mn environ à feu doux. Retournez les morceaux de lapins de temps à autres.

Lapin cidre et pruneau

Servez le plat avec du couscous par exemple et un verre de cidre car à peine 10 cl sont partis dans la marmite.

Les deux autres bouteilles seront dégustées ultérieurement : l’une avec quelques crêpes à moins que nous options pour l’apéritif! L’autre avec une tarte au pomme pourquoi pas!! J’ai bien ma petite idée! Il s’accorde parait-il aussi très bien avec le foie gras et les fromages à pâte cuits…

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Boulettes de boeuf sauce tomate


16 octobre 2013

Les mercredis, tout est permis! en cuisine c’est simple, rapide et au goût des minis : des frites ou pommes sautés, des steaks hachés, des chipos, parfois même des hotdogs. Bref le mercredi, on ne se prend pas trop la tête. Avant d’emmener les minis à la piscine, si je m’organise bien j’ai un peu de temps pour préparer le repas du midi à l’avance parce qu’on rentre assez tard. Alors pour changer un peu, cette fois ci ça sera boulettes! En plus il parait que c’est hyper trendy la boulette!!

boulettes-boeuf-tomate2

– 350 gr de viande de bœuf hachée
– 1/2 oignon
– 1 CAS de ketchup
– 1 CAS de parmesan
– Quelques brins de persil
– sel/poivre
– huile d’olive
– 3 CAS de chapelure
– de la sauce tomate et basilic toute prête (panzani par exemple)

Hachez l’oignon avec le persil (avec un mini-robot, hachoir).
Dans un saladier versez tous les ingrédients puis ajoutez le mélange persil oignon. Mélangez et formez des boulettes (2/3 cm de diamètre).
Préchauffez le four à 180°
Faites les dorer les boulettes dans une poêle puis ajoutez la sauce tomates. Mélangez puis versez l’ensemble dans un plat allant au four. Terminez la cuisson pendant 15 mn.
Suggestions d’accompagnement : riz, des pâtes, couscous, un rien ne les habille!

boulettes-boeuf-tomate

Et voilà le travail!

boulettes boeuf tomate

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Filet mignon aux couleurs de l’Italie


16 septembre 2013

Qu’est ce qu’on va bien pouvoir manger??? that is the question!
Heureusement il y a des livres culinaires dans ma bibliothèque et des tas de revues gourmandes dans le panier à journaux et je ne parle même pas de pinterest qui nous aguiche avec ses photos alléchantes? et puis les blogs ….aahhhh les blogs !! Cette fois-ci c’est made in cooking qui m’a aidé. Je vais souvent y flaner et là j’ai trouvé pile poil ce qui me fallait : une manière de cuisiner le filet mignon. J’aime bien le filet mignon et je lui ai déjà fait sa fête de nombreuses fois : aux olives, avec des carottes, des tomates…..mais aussi à la grecque. Voici donc un nouvelle épisode du filet mignon story!

filet-mignon-italie

Pour 6 personnes

– 2 filets mignons (environ 900 gr au total)
– une douzaine de tranches de jambon cru
– une boule de mozzarella
– la moitié d’un pot de tomates séchées
– de belles feuilles de basilic
– huile d’olive
– sel et poivre
– 1 pot de crème épaisse (15%)

Pour chaque filet mignon déposez en quinconce les 6 tranches de jambon cru. Posez au milieu le filet mignon
Ouvrez le filet mignon dans la longueur et mettez-le à plat (de manière à pouvoir rouler les ingrédients à l’intérieur). Garnissez sur toute la longueur des tomates séchées entières d’un côté, de morceaux de mozzarella de l’autre (une moitié de la boule par filet mignon) et des feuilles de basilic.
Refermez de manière à ce que la garniture ne s’échappe pas et enveloppez le filet mignon dans le jambon. Serrez sur toute la longueur et les extrémités et fermez avec des pics en bois.

Préchauffez le four à 190° (position rôti sur le four)

Dans une cocotte (ma grande cocotte le creuset qui pèse un âne mort, s’est avérée idéale!), versez un peu d’huile d’olive et faites dorer les filets mignon. Une fois les filets dorés, ajoutez un demi-verre d’eau et enfournez (sans le couvercle) pour 35 mn environ. Arrosez de temps en temps pendant la cuisson. Si nécessaire, rajoutez un peu d’eau.

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A la sortie du four, passez le jus puis versez le dans une  petite casserole. Ajoutez 3 à 4 belles cuillères à soupe de crème. Mélangez au fouet pour obtenir une sauce bien onctueuse. Salez poivrez selon votre goût.

Découpez les filets mignons en tronçons et servez avec la sauce. J’ai accompagné ces filets de purée de pommes de terre et de haricots verts.

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Toi aussi cuisine comme Gwyneth!


11 septembre 2013

Toi aussi, ami(e) gourmand(e), tu peux cuisiner et manger comme Gwyneth? Qui ça? Gwyneth Paltrow!! of course!
Pas besoin de chercher si elle est dans l’annuaire pour lui passer un coup de fil avant de passer en cuisine « Allo, tu fois quoi pour le diner ce soir??? » nannnn! Gwyneth elle est tellement cool et 2.0 qu’elle met tous ses p’tits secrets sur son blog (pas vraiment sûre qu’elle tapote elle même !!) : GOOP!! et là je dois dire que cette recette m’a vraiment tapé dans l’oeil. C’est frais, coloré, et comme j’adore particulièrement la mangue, j’étais impatiente de goûter.

cabillaud-mangue-avocat

Bon alors ce n’est même pas compliqué, parce que comme nous, Gwyneth, elle ne doit pas avoir 3 heures devant elle en rentrant du boulot pour préparer la popotte à toute sa maisonnée à moins que le petit personnel ne s’en charge! Suivez le guide!

Pour 2

– 2 dos de cabillaud, ou filet de flétan si vous suivez la recette originale à la lettre
– 1/2 avocat mûr
– 1/2 mangue mûre
– Huile d’olive
– 1 citron vert
–  2 belles feuilles de basilic
– sel et poivre
– 6 tomates cerises

Dans un plat, faites mariner le poisson avec le jus d’un demi citron vert et un 2 CAS d’huile d’olive.
Coupez en 4 les tomates cerises, puis coupez la moitié d’un avocat, enlevez la peau et coupez en dés (1,5 à 2 cm), faites de même avec la mangue puis mettez le tout dans un grand bol avec 2 CAS d’huile et l’autre moitié du citron vert. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez la au mélange.
Salez, poivrez.
La sauce est prête.
Badigeonnez le poisson d’huile d’olive et cuisez sur le grill, sinon à la poêle ou au four. Le plus intéressant étant surtout l’accompagnement.

salsa-mangue-avocat

et vous voulez que je vous dise ?  c’est bon!

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Salade poulet Verde made in Cojean


2 septembre 2013

Parfois je profite d’une balade dans Paris pour m’arrêter chez Cojean, parce qu c’est rapide et bon. Cette salade verde je l’ai goûtée il y a peu et j’ai toute suite voulu la refaire! Elle est fraîche, jolie et la sauce si particulière qui l’accompagne est vraiment délicieuse. Le hasard faisant bien les choses, le livre de Cojean trône dans la bibliothèque. J’ai déjà testé et publié quelques recettes mais j’étais passée à côté de celle-ci.

salade-verde

Voici donc le how to pour 2

– 140 de suprême de poulet
– 140 de petits pois
– 140 gr de fèves (la recette original propose la recette avec des édamanes mais point d’édamane dans le coin, j’ai donc pris des fèves)
– 60 gr de fenouil (pour tout vous dire, là aussi j’ai fait sans, impossible d’en trouver cette fois-ci)
– 1 avocat coupé en lamelle et citronné
– le jus d’un demi-citron
– quelques germes de poireaux (bon là, non plus je n’en ai pas trouvé!! et je pense qu’on arrive à s’en passer. Cela dit ça être important quand mêmes ces petits germes car depuis j’en vois partout dans les recettes!)
– du sel, et du poivre

Pour la crème (c’est « le » truc spécial, le p’tit plus qui fait tout!)
– 10 gr de roquette
– 50 gr de fromage frais type st moret ou philadelphia)
– 2 CAS de jus de citron
– 1 CAS d’huile (là aussi je pense que la prochaine fois je m’en passerais car on a déjà du pesto)
– 10 gr de copeaux de parmesan
– 25 gr de pesto
– sel et poivre

Salade de poulet verde Cojean

Ecossez les petits pois s’ils sont frais et passez les 3 mn dans une casserole d’eau bouillante
Procédez de la même façon avec les fèves et passez les à l’eau froide, voire glacée rapidement pour qu’elles gardent leur couleur. Ensuite il ne vous reste plus qu’à les dérober, (enlever leur petite coque, « robe » ce qui reste l’opération la plus pénible et vous serez bien content de ne faire cette recette que pour 2!!

Ensuite cuisez le poulet dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez.
Quand il est cuit, découpez des tranches fines.

Pour la crème de roquette, facile, il suffit de mixer tous les ingrédients de la liste dans un mini-mixeur (hachoir) et c’est prêt.

Pour dresser, mettez d’abord la crème au fond, puis les fèves et les petits pois. Ajoutez par dessus les lamelles de poulets puis terminez par les tranches d’avocats. Servez bien frais!!

salade-verde-cojean

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Empanadas au thon mais pas que!


30 août 2013

Ca y est la Fourmi Elé est de retour, fini la plage, fini la mer. La fourmi Elé se l’est coulée douce pendant 5 belles semaines loin de sa MAC et de ses robots préférés!! Entre deux séances de bronzing, baignades et balades, la fourmi Elé a fait sa liste de projets, potassé des magazines et pris des notes pour la rentrée!! Preuve en est, voici des petits empanadas repérés cet été dans le dernier Elle à table (juillet août 2013) parce qu’il parait qu’on ne peut pas se nourrir exclusivement de cookies et de muffins!!!
Ce Elle à table est un bien joli numéro regorgeant de recettes appétissantes que vous croiserez peut être prochainement. J’ai corné pas mal de pages en me disant « à faire plus tard’. Maintenant que le « plus tard » est arrivé, voici donc sous vos yeux ébahis ces petits chaussons au thon et à la tomate…mais pas que!!

empanadas au thon emapanadas-thon

Pour environ 6 empanadas de 12 cm  et 4 de 9,5 cm (ou proportion pour 16 chaussons de 9,5 cm comme prévu par le journal)
– une boîte de 800 gr de tomates pelées
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– sel et poivre
– 1 boîte de thon de 240 gr
– 1 œuf dur (ou 2 selon que vous voulez tous les empanadas avec oeuf ou pas)
– 2 pâtes à tarte (brisée) toute prête (je n’ai pas utilisé tout la totalité de la deuxième pâte)

et pour une variante exotique (sans oeuf)
– 1/2 cm de gingembre frais haché
– Quelques feuilles de coriandre fraîche

Commencez par pelez l’oignon puis hachez le en petits morceaux.
Faites suez l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive
Égouttez les tomates (retirer le jus), coupez le pédoncule puis ajoutez les tomates dans la poêle avec une cuillère à café de sucre. Ajoutez ensuite l’ail haché. Écrasez les tomates et laissez réduire le tout pendant un bon 1/4 d’heure à feu doux. Salez et poivrez.
Le mélange doit être réduit au maximum presque confit. Rallongez la cuisson si besoin.

Laissez ensuite refroidir.
Égouttez la boîte de thon puis émiettez le thon dans les tomates. Mélangez l’ensemble.
Pour une variante de la recette proposée par le journal, j’ai prélevé un tiers de cette farce dans laquelle j’ai ajouté du gingembre haché et des feuilles de coriandre.

Écalez l’œuf dur et coupez en quartier (je n’ai pris qu’un œuf dur car chez nous il y a un mini qui n’aime pas les œufs).

Préchauffez le four à 180°

Sortez les rouleaux de pâte et découpez des cercles (j’ai les moules spéciaux pour faire des petits chaussons et je dois dire que c’est bien pratique et cela fait gagner du temps). Garnissez les moules d’une cuillère à soupe pour les modèles de 12 cm) de farce tomate/thon puis déposez par dessus un quartier d’œuf dur. Refermez, soudez.

Pour les empanadas à la coriandre ne mettez pas d’oeuf.

Déposez chaque empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez avec un jaune d’oeuf puis enfournez pour 25 mn environ.

emapanadas

Sortez et dégustez!!

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Brick épinards et feta, un p’tit triangle qui se mange tout seul!


21 juin 2013

Faire de la géométrie tout en mangeant, c’est possible! révisons un peu de manière gourmande : j’ai 3 côtés dont 2 égaux et je suis farci aux épinards! je suis le triangle épinards isocèle … J’ai 3 côtés tous pareils et toujours farci épinards, je suis le triangle épinards équilatéral !!! et avec un angle droit c’est le triangle épinard rectangle ….ouais, fortiche la fourmi Elé…

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Pour une dizaine de triangles rectangles ou pas

– 500 à 600 gr d’épinards
– 100 gr de feta
– sel, poivre
– noix de muscade
– 1 oeuf

Cuisez les épinards, laissez-les égouttez puis essorez les dans un torchon si nécessaire (perso, j’ai mon torchon spécial épinards!).

Hachez les grossièrement, mettez les dans un saladier. Cassez un oeuf sur les épinards, mélangez, salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade puis la feta émiettée. Mélangez.
Préchauffez le four à 180°
Prenez une feuille de brick, passez de l’eau au pinceau sur toute la feuille puis coupez la en 2 etrepliez le bord rond à l’intérieur. Déposez à une extrémité une grosse cuillère à soupe de farce puis commencez à replier en triangle jusqu’au bout.
Déposez les trianges au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. A la fin badigeonnez les triangles d’huile d’olive.

Enfournez pour 12 à 15 mn.

Dégustez

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Vous pouvez même les faire en plus petit pour faire des minis-triangles pour un apéro, à picorer en terrasse ou pas d’ailleurs! Perso je n’ai finalement pas retrouvé dans le tas de triangles épinards équilatéraux, faudra que je peaufine pour la prochaine fois!

Happy friday à tous et à toutes et bon week end avec ou sans soleil!! qui sait?

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Cake coppa, chèvre frais et olives


10 juin 2013

L’imagination vient du frigo! C’est en ouvrant mon réfrigérateur que j’ai su ce que j’allais mettre dans ce cake!!
Je prévois toujours quelques ingrédients qui ne finissent pas dans mon caddy avec un but précis dans la vie. Ils sont là en plus de la liste, pour le cas où, pour le « je trouverais bien une idée » et puis voilà que leur heure sonne.

C’est au tour de la coppa, et des petits chèvres d’entrer en scène. Quant aux olives, elles sont un des piliers de nos placards. Fidèles au poste.

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Ce que l’on met dedans :

– 180 gr de farine
– 100 gr petits chèvres frais (un mini ou en buchette comme chez Soignon ou marque de votre supermarché)
– 1 sachet de levure
– 3 œufs
– 80 gr de gruyère rapé
– 6 CAS d’huile d’olive
– 100 ml de lait
– des olives vertes, une douzaine
– 80 gr de coppa
– sel, poivre

Mode d’emploi

Préchauffez le four à 180°
Mélangez la farine, la levure, les œufs entiers, l’huile et le lait.

Salez (mais pas trop, la coppa et les olives sont déjà bien salés) et poivrez

Incorporez les petits chèvres frais émiettés, le fromage râpé et la coppa coupées en petits morceaux.
Tout mélangerez et versez dans un moule à cake bien beurré.

Enfournez pour environ 45-50 mn si vous mettez le tout à cuire dans un grand moule à cake traditionnel, sinon 25 à 30 mn pour des moules à muffins (les gros).

cake-coppa-olive-chèvre-frais♥♥♥ Coppa, coppa cabana!! ♥♥♥

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Filet mignon aux herbes fraîches et feta


4 juin 2013

Ce filet mignon est inspiré d’une recette de Jamie Oliver. Pour tout vous dire je n’avais lu de Jamie Oliver avant ces dernières semaines.
Sur quelle planète gastronomique vit la fourmi, pour avoir fait l’impasse sur mister Oliver toutes ces années… well, well, well!

Du coup il y a quelques semaines de cela, quand j’ai vu que le bouquin « 30 mn chrono » de Jamie était dispo à la bibliothèque je l’ai emprunté pour parfaire ma culture. J’ai trouvé le concept très sympa et plein de belles idées. Ce qui est bien c’est le menu complet en 30 mn…qui dit mieux? Mon problème : le menu complet…Paradoxale la Fourmi Elé???
Pour tout vous dire mon cerveau a eu du mal à passer du coq à l’âne entre le plat, l’entrée, l’accompagnement…on fait cuire un truc pour le plat, et hop, on saute au dessert pendant que ça cuit. Et hop on re-saute au plat dont il faut s’occuper un peu et hop on saute encore à l’entrée ou l’accompagnement. Bref si on veut faire juste un plat il faut jongler avec les paragraphes et ça m’a un peu pris la tête!

Du coup je n’ai retenu que des concepts de recettes comme celle-ci sans aller plus loin dans les détails. Partant de là,  voici ma version… Pour les aficionados du père Jamie, vous me direz si je chauffe ou pas!?

filet-mignon-feta-2

Pour 4 personnes

– 1 filet mignon
– 100 gr de feta
– un bouquet d’herbes fraîches : estragon, basilic, persil
– sel et poivre
– 2 bottes d’asperges

Lavez les arperges, coupez et épluchez le bas de l’asperge.
Ensuite faites les blanchir 3 mn dans de l’eau salée bouillante. Au bout des 3 mn sortez les et réservez.

Lavez puis équeutez les herbes.
Découpez partiellement le filet mignon dans la longueur, légèrement en spirale, comme si vous suivez le dessin d’une coquille d’escargot. Ouvrez puis garnissez le filet d’herbes. Ajoutez la feta émiettée par dessus. Refermez avec des petits pics en bois.

filet-mignon-feta-herbes

Faites dorer sur tous les côtés le filet mignon, puis ajoutez un petit verre d’eau et un petit Kub or émietté. Mélangez et laissez mijotez environ 15 à 20mn le temps de cuire le filet à couvert et à feu doux. Ensuite retirez le couvercle et laissez réduire la jus. 5 mn avant de servir, ajoutez les asperges dans la cocotte et faites les revenir 5 mn avec le filet mignon.

Servez le filet, découpez en tronçons de 2 à 3 cm avec quelques asperges et nappez du jus de cuisson.

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Poulet sauté au jus d’orange et miel


27 mai 2013

Durant quelques errances sur Pinterest (addiction quand tu nous tiens) je suis tombée sur un poulet au jus d’orange. Poussant plus loin pour en découvrir la recette je me suis aperçue que ce plat était contenait un certain nombre d’ingrédients inconnu du garde manger de la fourmi Elé : sauce huitre, niet, vinaigre de riz… niet! Vous avez tout ça vous??

Poulet orange et miel

Voici mon poulet sauté au jus d’orange, simple, avec des ingrédients que l’on peut retrouver dans la plupart des placards : jus d’orange, miel et sauce soja pour les plus fous!!

Alors vous me suivez?

pour 4-5 personnes

– 500 gr de blancs de poulet (ça marche aussi bien avec un reste de poulet rôti détaillé en petits morceaux!)
– des légumes verts : haricots et petits pois
– un sachet tout prêt de crudités : carotte, choux, céléri branche (au rayon frais)
– huile d’olive, sel et poivre

– 100 ml de jus d’orange
– 2 et 1/2 CAS de sauce soja
– 3 CAS de miel

Commencez par blanchir les légumes verts 3 mn pour les brocolis et les petits pois. Un peu plus pour les haricots. Les légumes doivent rester verts et croquants. Egouttez puis réservez chaque légume.

Mélangez le jus d’orange, la sauce soja et le miel. Versez ce mélange dans une poele et faites réduire d’un bon 1/3 pour qu’il reste environ 75ml.

Rincez la poêle.

Poulet orange et miel

Découpez le poulet en petits morceaux puis dans un peu d’huile d’olive faites revenir le poulet 5 bonnes minutes. Salez, poivrez.
Ajoutez ensuite petit à petit la sauce. Mélangez de temps en temps pour napper le poulet. Ajoutez ensuite une grosse poignée du mélange de crudités, une belle poignée de haricots et de petits pois. Mélangez le tout. Ajoutez le reste de sauce petit à petit. Faites sautez le tout 5mn et c’est prêt. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Poulet orange et miel

Servez avec un peu de riz, de nouilles oui tel quel.

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