Tarte asperges et ricotta

28 mars 2014

Avec une légère avance sur la saison, voici une tarte tout à fait printanière. Les asperges seront vraiment là au mois de mai, mais j’en ai tout de même trouvé quelques unes et je n’ai pas pu m’empêcher d’y succomber! Après les navets, carottes, patates et autres racines de l’hiver, j’attends la verdure avec impatience.

Pour une tarte de 35 x 11 cm

Pâte brisée parmesan
– 120 gr de farine
– 60 gr de parmesan râpé
– 5 à 6 CAS d’eau
– 70 gr de beurre

Versez la farine, le parmesan et le beurre ramolli dans le bol du robot. Ajoutez ensuite l’eau au fur et à mesure. Mélangez avec la feuille. Quand le mélange commence à prendre une texture de pâte arrêter le robot puis étalez la pâte. Foncez celle-ci dans un moule à tarte. Piquez le fond et réservez au frais au moins une demi-heure.

Pour l’appareil
– Environ 25 asperges
– 3 œufs
– 200 gr de ricotta
– 50 ml de lait
– sel et poivre

Coupez le bout de asperges et épluchez la moitié basse. Lavez les asperges.
Plongez-les dans l’eau bouillante salée pour 3 mn de cuisson. Arrêtez la cuisson et plongez les asperges dans l’eau glacée. Égouttez-les puis déposez les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau. Pour une tarte rectangulaire vous n’aurez besoin que de la moitié haute (vous pourrez utiliser le reste dans une poêlée de légumes vert par exemple)

Préchauffez le four à 200°.

Mélangez la ricotta, les œufs, sel, poivre. Ajoutez le lait et mélangez énergiquement au fouet pour avoir un appareil homogène.
Versez l’appareil sur la tarte puis disposez les asperges par dessus et enfournez pour 30 à 35 mn environ.

Dégustez avec une petite salade de jeunes pousses et quelques cerneaux de noix!

Sinon vous pouvez aussi vous régaler de verdure avec la version tarte fine asperges petits pois feta! plus rapide avec une pâte feuilletée prête à dérouler!

Ca y est c’est le printemps!

Et si on faisait des hot-dogs!

3 mars 2014

Pendant les dernières vacances, les minis ont établi leur menu de la semaine faisant des concessions l’un et l’autre sur certains choix, mais ils sont tombés spontanément d’accord sur des hot-dogs ! Qui l’eut cru ! J’ai tout de même émis une condition : je veux des p’tits pains maison!
Ok topez-là, c’est parti pour les hot-dogs dont recette est extraite du petit livre « l’atelier du hot-dog » du fameux Little Fernand,

Pour 8 à 10 petits pains
– 430 gr de farine
– 20 gr de beurre ramolli
– 20 gr de levure de boulanger fraîche
– 1 CAC de sel
– 1 CAS de sucre
– 15 cl de lait
– 1 oeuf entier + 1 jaune

Délayez la levure dans le lait tiède pendant quelques minutes
Dans le bol de votre robot ou un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel
Faites un puits dans la farine puis versez les oeufs le beurre ramolli et le lait avec la levure dissoute.Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pour former une boule. Si la pâte est trop sèche ce qui a été mon cas, ajoutez un peu de lait. Dès qu’une boule se forme encore un peu collante, pétrissez à vitesse 5 environ pendant une petite dizaine de minutes. La pâte va alors former une boule bien lisse qui va se décoller parfaitement des bords.
Couvrez d’un film alimentaire ou d’un linge propre et laissez montez à température pendant une heure. J’ai utilisé le programme de mon four pour la levée (40° environ). Au bout d’une heure la pâte aura largement doublé de volume et sera bien aérée.

Séparez la pâte en 8 à 10 pâtons égaux d’une douzaine de cm de long. Déposez-les de manière assez espacée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez à nouveau d’un linge propre et laissez reposer 45 mn.
Préchauffez le four à 180°
Badigeonnez les petits pains de lait ou d’une jaune d’oeuf pour la brillance et ajoutez des graines de sésames ou autres ou pas du tout!
Enfournez pour dix minutes environ. Une douzaine pour moi.

A ce stade il ne reste plus qu’à ouvrir le pain en deux et garnir à loisir, selon votre goût : Je suis partie en free style sur une saucisse, du comté, des petites oignons confits maison, de la moutarde savora et une lichette de ketchup!! mouais! mon gloubi-hot-dog à moi!! Les minis l’ont joué plus classique : saucisse, emmental, ketchup! Passez une dernière fois au four encore chaud mais éteint, pour ramollir tendrement le fromage qui va fondre sur la saucisse ou dessous, selon votre montage.
Noté par la petite troupe : 20/20! rien que ça! bon en même temps ce sont leurs hot-dogs faits de leurs dix doigts! et ça donne un max de points en plus lors de la notation !

Filet mignon au reblochon

14 février 2014

A quelques heures des vacances on pourrait s’imaginer, les fesses calées sur un télésiège, le bonnet vissé sur la tête et les mouffles aux mains, prêts à en découdre avec les pentes enneigées!! Que nenni, ce sont des vacances à la mer qui se profilent à la fourmilière !
Cependant rien n’empêche de se réconforter avec un bon p’tit plat des familles comme celui-ci!
Une envie de fromage, un filet mignon dans le réfrigérateur!! On mixe les deux et on se retrouve un un cochon mignonniflette!

– Filet mignon de 500 gr
– 50 gr poitrine fumée
– 100 gr de reblochon
– sel, poivre
– 1 branche de thym
– 2 CAS de crème fraîche

Ouvrez le filet mignon en deux dans la longueur sans aller jusqu’au bout. Faites quelques entailles et aplatissez au mieux le filet.
Poivrez.
Disposez des dés de poitrine fumée sur toute la longueur du filet.
Enlevez la peau du reblochon, puis coupez -le en lamelles. Déposez ces lamelles sur le filet. Refermez autant que possible avec des pics.
Préchauffez le four à 190°.
Faites dorer le filet à la poêle quelques minutes dans un peu d’huile d’olive.
Transvasez le filet dans un plat allant au four avec 3 à 4 CAS d’eau puis enfournez pour environ 35 mn.
Arrosez une ou deux fois pendant la cuisson.

A la sortie du four, versez le jus dans une petite casserole. Ajoutez la crème et laissez cuire à feu tout doux pendant 1 ou 2 mn. Nappez le filet de cette crème!

Servez avec des légumes, des champignons ou des pommes de terre au four!

Homard au beurre d’estragon

10 février 2014

Pour un dîner aux chandelles ou pour partager un bon moment à table entre amis, le homard s’avère être un très bon allié! Met de choix, festif par excellence, il saura ravir vos papilles sans faire de vous un esclave en cuisine car sa cuisson est délicate et rapide.
Quand je dis que sa préparation est rapide c’est aussi en partie à cause de ma lâcheté à devoir affronter le coup de couteau entre les deux antennes pour tailler la bête en deux!! Pas forcément outillée avec the couteau qui tranche sec, appréhension de devoir faire face à un homard « récalcitrant » se battant pour sauver sa peau! Bref, par couardise, j’ai donc opté pour la facilité et pris un homard cru surgelé, ! ~~oui c’est moche~~!

Pour la suite, rien de plus facile.

Pour un dîner à 2 il vous faut ceci (pour 4 multipliez par 2 et ainsi de suite!)
– 2 demi-homard surgelé cru. Pour les plus audacieux, un beau homard bien frais débarquant direct des côtes bretonnes serait idéal!
– 25 gr de beurre demi-sel
– sel/poivre
– quelques branches d’estragon.

Si comme moi, vous avez choisi la version surgelée, décongelez le homard à l’avance.
Sortez le beurre à l’avance puis avec une fourchette,mélangez 25 gr de celui-ci avec quelques branches d’estragon lavées et ciselées.
Chauffez une poêle. Mettez le beurre dans celle-ci. Quand le beurre est chaud, déposez les 2 demi-homards côté chair dans la poêle.
Cuisez 3 mn environ. Retournez le homard une minute encore côté carapace et terminez la cuisson en arrosant de beurre d’estragon. Un tour de moulin de poivre et de sel avant de servir (avec du riz ou quelques petits légumes : fèves, petits pois…)

Passez à table!

et si vous aimez les crustacés, vous aimerez peut être cette histoire de langoustes flambées !

Curry doux de poulet et légumes

17 janvier 2014

Pour ce curry, nul besoin de finir la baguette de pain, ni jouer les pompiers en buvant des litres pour éteindre le feu qui brûle vos papilles. Le plat est parfumé !
Il permet d’initier les jeunes papilles à de nouvelles saveurs un peu moins classiques et varier les plaisirs…et en plus y’a des légumes!!

– 650 gr de blanc de poulet
– huile d’olive
– 1 CAC de curry doux (quantité à ajuster en fonction de vos goûts, moins ou plus. Dosez progressivement en ajoutant petit à petit vos épices)
– 1/2 CAC de curcuma
– Quelques feuilles de coriandre
– 200 ml de lait de coco
– 1 bouillon cube
– sel/poivre
– 1 petit choux fleurs
– 1 brocoli
– quelques haricots verts.

Lavez les légumes, équeutez les haricots et détaillez les sommités des choux.
Faites cuire ces petites légumes l’un après dans de l’eau bouillante salée. La cuisson doit être rapide et les légumes doivent garder de leur croquant, surtout pour les choux. Égouttez les légumes et réservez.

Coupez le poulet en morceaux puis faites les revenir dans un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Ajoutez le curry et le curcuma. Mélangez.
Ajoutez le petit bouillon cube puis versez un peu d’eau (environ 10 ml).
Quand le bouillon cube a fondu, versez le lait de coco.
Ciselez des feuilles de coriandre et mettez-les dans la cocotte. Gardez quelques feuilles pour parsemez sur le plat avant de servir.
Laissez cuire 15 à 20 mn à couvert.
Il est temps d’ajouter les légumes : quelques sommités des choux fleurs et brocolis, et quelques haricots recoupés en petits tronçons de 2 à 3 cm. Mélangez délicatement.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de quelques feuilles de coriandre. Servez avec du riz blanc.

Pommes de terre sautées oeuf et chorizo façon Jamie O.

13 janvier 2014

Depuis peu s’est installé dans mes lectures gourmandes le magazine de Jamie Oliver :« cuisinez fun et facile » . Tout à fait le genre de concept qui me va bien si vous voyez ce que je veux dire. La cuisine de Jamie est enlevée, pleine de pep’s, punchy, british et exotique, colorée. Décomplexé de la spatule, Jamie nous présente des p’tits plats sympas parmi lesquels j’ai retenu celui-ci : un plat de grosses patates sautées avec du chorizo et des oeufs cassés sur le dessus. hyper simple et très très savoureux.

Pour 4 personnes

– 1/2 oignon
– 650 gr de pommes de terre cuites (à l’eau ou à la vapeur)
– 120 gr de chorizo
– 4 oeufs
– persil
– sel, poivre et huile d’olive

Préchauffez le four à 180°
Emincez l’oignon et faites le revenir dans la poêle. Ajoutez ensuite les pommes de terre cuites coupées en gros cubes. Faites rissolez les patates tranquillou jusqu’à ce qu’elles aient un p’tit côté doré.
Enlevez la peau du chorizo (du bon hein, pas celui qui est tout mou tout gras, pas bon qui pique trop….naaaaan!).
Coupez le chorizo en petits morceaux (2 à 3 mm d’épaisseur environ). Ajoutez ledit chorizo aux patates mais pas tout comme ça vous pourrez en picorer quelques morceaux pendant que les patates finissent de dorer.
Schprickk, cassez les oeufs sur le dessus puis enfournez 9 à 10 mn. Le blanc doit être cuit et le jaune coulant pour que tu puisses passer tes patates dedans!! hummmm!
A la sortie du four, prendre la poêle avec des maniques, sinon ça serait trop ballot! Parsemez de persil et zou dans les assiettes avec une petite salade!
Et voilà y’a plus qu’à manger!

Pas facile à photographier ce p’tit plat quand tout le monde est à table et attend avidement que sa part soit servie!! Fi de la mise en scène,à peine eu le temps de parsemez mon persil dessus.
Clic clac hop c’est dans l’estomac!

Tajine de poulet au citron et olive vertes

3 janvier 2014

Deux semaines d’agapes s’achèvent! On va bientôt pourvoir repasser en mode « normal » : réduire sa conso de chocolat ce qui n’est pas tout à fait bien engagé, abandonner le foie gras, ça parait plus facile, supprimer toute farce pour ses volailles!! Va-t-on y arriver?? Voici pour redémarrer une petite alternative parfumée.
Pas tout à fait de mon de fait mais encore une fois de la faute de monsieur Michalak qu’il m’arrive de mater en replay dans son émission « dans la peau d’un chef« . Récemment les deux équipes se sont affrontées sur le thème des tajines. Tajine, je veux bien mais quand le plat a mijoté dans une cocotte en fonte peut-on encore l’appeler tajine. Quoiqu’il en soit, ce plat aux accents orientaux m’avait mis l’eau à la bouche! Le voici, le voilà, avec quelques libertés par rapport à la version originale.

Pour 4 personnes

– environ 1 kg de poulet détaillé en morceaux
– 1/2 citron jaune (dans la longueur)
– Huile d’olive
– 300 gr d’olives vertes
– Safran (2 à 3 pistils)
– 1/2 CAS de curcuma
– 1 gousse d’ail
– 1 gros oignon
– 2 cm de gingembre frais
– sel et poivre

Épluchez et émincez l’oignon. Faites suer l’oignon dans une grande cocotte avec un peu d’huile d’olive.
Épluchez l’ail et le morceaux de gingembre. Ciselez les 2. Mettez les dans la cocotte avec le safran et le curcuma.
Découpez et mettez le poulet dans la cocotte. Salez et poivrez.
Ajoutez les olives préalablement rincées.
Découpez le demi-citron en 3 quartiers et ajoutez à la dans la cocotte.

Cuisez environ 30 mn et servez avec un bon couscous !

et avec tout ça, je vous souhaite une très belle année 2014

Noix de st Jacques coco et patates douces

9 décembre 2013

Y’a pas que le steak dans la vie, y’a des st Jacques aussi! Et en plus c’est la saison!
La coquille st Jacques nous donne l’occasion de varier les menus et manger différemment sans pour autant passer des heures aux fourneaux : la St Jacques demandant peu de cuisson, vous aurez un p’tit plat sympa en un rien de temps.
Allez mettez vos tabliers, je vous emmène en cuisine.

Pour 4 personnes

– 16 à 20 noix de st Jacques sans corail (4 à 5 par personne selon la taille)
– 700 gr de patate douce pas très locavore je vous l’accorde. Elles se trouve cependant très facilement dans la plupart des supermarchés
– 15 cl de lait de coco
– un morceau de 2 cm de gingembre frais
– sel, poivre
– huile d’olive
– 2 CAS de crème fraîche
– quelques feuilles de coriandre (en option)

Commençons par la purée de patate douce, entorse au « consommer local » que je n’ai pas la volonté d’appliquer à la lettre mais dans la mesure du possible. Cette patate nous vient donc de contrées très lointaines et très ensoleillées pour lesquelles j’aurais volontiers fait l’aller retour.
Premier étonnement à l’épluchage, elle a un parfum plutôt poivré. Passée cette surprise continuez l’épluchage puis découpez les patates en cubes. Mettez ensuite à cuire les patates douces dans l’eau bouillante et salée pour 10 mn environ. Vous devez pouvoir planter une pointe de couteau dedans sans difficulté.
Égouttez les patates et passez les au mixeur. N’ayant encore jamais cuisiné ces patates, je ne savais pas si le mixeur les rendrait collantes, mais pas du tout, vous pouvez y allez sans crainte!
Assaisonnez la purée et ajoutez 2 cuillères à soupe de crème. Mélangez et réservez.

Épluchez le tronçon de gingembre puis hachez le finement.
Passez aux St Jacques. Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle, montez en température puis déposez les st Jacques. Faites les dorer 1 à 2 mn de chaque côté.
Salez et poivrez.
Ajoutez le gingembre.
Quand les st jacques sont dorées, réduisez à feu doux et versez le lait de coco. Terminez la cuisson des noix de st Jacques avec le lait de coco 5 mn environ.

Servez avec la purée de patate douce et quelques feuilles de coriandre fraîche si vous en avez.

Si vous aimez les noix de st Jacques il est aussi possible de les accommoder en terrine pour une entrée !

Lasagnes avec légumes inside!

22 novembre 2013

Ah les lasagnes, ça fait un bail que je les ai dans mon placard. Je l’ouvre régulièrement et je les vois ! Je me dis que ça serait bien qu’elles ne fassent pas que roupiller dans leur tourniquet ces pâtes là!
Alors ça y est je me suis enfin décidée! Je n’ai pas choisi la facilité pour ce nouveau plat de pâtes car j’ai choisi les épinards comme co-star !! Hummm les enfants ~~vont m’adorer~~!!
Tant pis je me lance, car moi, j’aime ce duo : épinards / ricotta !

Pour 6 personnes (plat de 25 x 17)
– 8 lasagnes
– 250 gr de ricotta
– 1/2 oignon
– 800 gr d’épinards en branche (surgelés pour ma part)
– sel/poivre

Pour la béchamel
– 50 gr de farine
– 50 gr de beurre
– 60 cl de lait
– sel/poivre/noix de muscade

Dans une poêle, faites revenir un demi-oignon ciselé. Ajoutez les épinards en branches et faites les cuire en les retournant régulièrement. L’eau contenue dans les épinards doit s’évaporer.
Salez, poivrez puis réservez les épinards.
Mettez les pâtes dans l’eau bouillante salée pour une cuisson de 10 mn environ.
Ensuite rincez les pâtes et réservez-les dans de l’eau froid.
Préchauffez le four à 180°
Attaquez-vous à présent à la béchamel. Préparez un roux : chauffez le beurre dans une casserole. Quand il commence à mousser, ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez le lait. Mélangez au fouet jusqu’à ce que la béchamel s’épaississe. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.

Hachez grossièrement les épinards, ajoutez la ricotta et mélangez.
Ajoutez presque la totalité de la béchamel (gardez-en une partie pour nappez le dessus du plat) puis commencez le montage du plat en alternant une couche de pâte une couche d’épinards. (5 ou 5 couches pour moi). Terminez par les pâtes et nappez de béchamel. Saupoudrez un peu de parmesan sur le dessus et enfournez 30 mn environ à 180°.

Tout ce que j’en dis c’est que Popeye n’a qu’a bien se tenir!

Velouté de potimarron et ses chips

28 octobre 2013

Vous m’auriez dit il y a deux ans que je cuisinerais des cucurbitacées, je vous aurais bien ri au nez!! Ces gros trucs oranges, un peu rebelle sur les bords dans mon assiette et puis quoi encore! Chemin faisant la curiosité m’a poussé l’an dernier à tester pour la première fois (mieux vaut tard que jamais) ces drôles de « légumes ». D’abord parce qu’ils sont beaux, lorsqu’ils sont tous entassés, ronds ou bien légèrement tordus, joufflus avec leur belle robe, je me suis dit qu’il fallait bien leur laisser une chance.

J’ai donc acheté mon premier potimarron, ne sachant pas par quelle face l’attaquer!! (je sais on est même pas obligé de les peler les potimarrons, mais bon). Le couper d’abord, le vider puis le peler ou pas! Ensuite l’accommoder. Voici donc un velouté tout simple, bon et réconfortant avec ses petites chips!

Pour 4 personnes
– 1 potimarron
– 1 oignon
– sel, poivre
– un peu d’huile d’olive
– de l’eau
Il n’en faudra pas plus!

Une fois votre potimarron vidé et pelé, coupez d’abord quelques tranches vides (1 à 2 mm) avec lesquelles vous ferez des chips. Coupez tout le reste de potimarron en cube de 2 cm plus ou moins.
Pelez l’oignon sans pleurer (un vrai challenge), ciselez-le puis jetez-le dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Faites-le suer. Ensuite ajoutez les cubes de potimarron, salez, poivrez, mélangez et couvrez d’eau.
Laissez cuire 15 à 20 mn. Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Mixez le tout et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Préchauffez le four à 160°
Attaquez-vous aux chips. Disposez les morceaux gros vous aurez coupés finement à la main ou passé à la mandoline (risky business !!) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un tout petit peu d’huile d’olive. Salez. Enfournez pour 25 mn et tournez les chips de temps en temps. Au bout des 25 mn baissez à 90° et laissez les chips une dizaine de minutes se déshydrater et devenir croustillantes. Si besoin vous pouvez poursuivre un peu plus longtemps ou les laissez dans le four éteint pour qu’elles se dessèchent plus.

Servez le velouté avec quelques unes de ces petits chips… Régalez vous c’est l’automne!