C’est l’histoire du fille qui avait voulait faire un nougat glacé !
Ca partait bien jusqu’à ce que je me dise un truc bizarre : « tiens, je vais mettre le nougat dans mon moule nordic Ware aux formes bizarres, ça sera plus joli ».
Je ne sais pas quelle mouche m’avait piqué quand j’ai décidé ça car au moment de verser le nougat dans le moule je me suis aussitôt dit que je faisais une grosse erreur mais impossible de revenir en arrière.
Comme prévu, aucun miracle ne s’est produit. J’ai quand même réussi à démouler le nougat glacé mais il na ressemblé à rien, absolument rien ! Heureusement j’ai de très bons amis et nous avons bien ri de ce ratage et qui plus est il était bon !
Je me devais de recommencer, parce que j’aime pas rester sur un loupé (même si ce n’était que visuel) et je l’ai fait simplement dans mon cercle pâtissier. Il est réglable, il est pratique, il est super ce cercle !!
Ingrédients pour 4 personnes (j’ai trouvé la recette sur pinterest mais impossible de me rappeler laquelle dans l’immédiat)
– 2 oeufs
– 2 CAS de miel (j’ai pris du miel de forêt qui est très parfumé)
– 80 gr d’un mélange de noisettes, amandes, pistache
– 70 gr de sucre
– 20 cl de crème liquide entière (fleurette). Il faut qu’elle soit très froide. Placez la briquette de crème au congélateur avant de la monter en crème chantilly. On peut aussi utiliser de une briquette de crème semi épaisse entière. Pour assurer qu’elle soit ferme on peut aussi ajouter une cuillère à café de mascarpone.
En option vous pouvez préparer un coulis avec 150 gr de fruits et 60 gr de sucre
Commencez par hacher le mélange de noisettes, amandes, pistaches et torréfiez à sec dans une poêle. Faites chauffez doucement, les noix doivent dorer et devenir croustillantes sans brûler. Ajoutez ensuite 40 gr de sucre. Laissez le fondre et mélangez.
Versez ensuite le mélange caramélisé sur plaque en silicone ou une feuille de papier sulfurisé en séparant les différentes morceaux et laissez refroidir. Recoupez en grosses pépites après refroidissement si besoin
Pendant ce temps, chauffez le miel au micro-onde afin qu’il soit très chaud et liquide. environ 15 secondes à 700.
Ensuite séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre et montez les blancs en neige. Quand ceux-ci sont montés versez le miel dessus tout en continuant de les fouetter.
Incorporez délicatement les blancs aux jaunes.
Montez la crème entière en chantilly.
Puis incorporez la chantilly délicatement au mélange précédent
Ajoutez une partie des noix caramélisées en petits morceaux, dans la préparation, mélangez, puis versez le tout dans un moule à cake enveloppé de film alimentaire ou dans un cercle pâtissier cerclé à l’intérieur d’une bande de papier sulfurisé que vous aurez préalablement posé une plaque ou une assiette recouverts aussi de papier sulfurisé.
Mettez au congélateur pour 3 heures environ.
Préparez le coulis
Mixez les fruits que vous souhaitez, passez-les ensuite avec un tamis assez fin. Versez dans une casserole avec le sucre. Mélangez et cuisez jusqu’à la première ébullition. Versez dans un petit bol, filmez au contact et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, démoulez le nougat glacé sur une plat de service, déposez quelques fruits frais dessus, les noix caramélisées et servez avec le coulis. Voilà !
A l’affût d’une idée glacée à faire rapidement : voici le frozen yogurt mangue coco !! c’est bon, c’est simple à réaliser et en plus pas besoin d’allumer le four !! On apprécie vraiment en période de canicule !!
