Macarons Cerise

8 avril 2013

Galets peints de rouge ou macarons? moi je dirais qu’ils se mangent….

Cela faisait longtemps que je n’avais pas macaronné et cette semaine j’ai conservé quelques blancs d’oeufs bien précieusement avec l’idée de m’y remettre. Avec du rouge et de la cerise.

Comme on ne change pas une équipe qui gagne! j’ai repris cette recette fétiche de macarons déjà testée avec du chocolat et de la framboise! Seule petite modification, j’ai, cette fois-ci tamisé mon temps pour temps car la poudre d’amande était plus granuleuse/épaisse que d’habitude.
Ces macarons ne tournent pas toujours très ronds mais leur couleur et leur parfum cerise font oublier ces quelques irrégularités!

Pour garnir environ 20 macarons à la cerise il faudra un pot de bonne confiture de cerise que vous passerez à la casserole avec 10 gr de vitepris pendant environ 5 bonnes minutes pour obtenir une bonne consistence (elle de doit plus couler le long de votre cuillère). Laissez refroidir et réservez.

Quand les coques seront cuites et refroidies il ne vous restera plus qu’à les garnir et les assembler. Puis, suprême challenge, garder vos macarons au frais au moins 24h dans une boîte hermétique avant de les déguster goulument!

Tarte au chocolat au lait!

5 avril 2013

Qu’est ce que je pourrais bien faire à manger? question récurrente à la fourmilière que je crois être la seule à me poser. Parfois ouvertement, avec peu de réponses me ramenant régulièrement au duo : « Une vache, une patate » mais ne cédant pas à la facilité la fumée finit quand même par poindre au dessus de ma tête avec une idée de plat juste au bout du nuage.

Pour le sucré, étrangement , les idées viennent par dizaines!, C’est ainsi qu’une tarte au chocolat au lait est apparue comme par enchantement pour un dessert entre amis. Déjà dans un coin de tête depuis mon petit stage à l’atelier de chefs où nous nous avions travaillé les ganaches, il ne restait plus qu’à concrétiser à domicile. Pour m’aider un peu, histoire de ne pas se rater {on avait des invités quand même}, je me suis basée sur cette recette de Frédéric Anton avec quelques modifications sur la ganache (celle de F. Anton est au chocolat noir, la mienne au chocolat au lait, il faut alors mettre plus de chocolat), les temps et température de cuisson.

Pour cette tarte (diamètre 20 cm) il vous faudra

une pâte sablée
– 150 gr de farine
– 50 gr de sucre glace
– 50 gr de beurre à température
– 2 jaunes d’oeufs

Mélangez dans le bol de votre robot ou un saladier, la farine, le sucre et le beurre puis incorporez les jaunes d’oeufs. Faites une boule et réservez au frais dans un film alimentaire une demi-heure. Le mieux étant de préparer la pâte la veille puis de l’étaler et la foncer dans un cercle. Enfournez dans un four préchauffé à 180° et cuisez la pâte à blanc à 180°pendant 15mn. Laissez là ensuite refroidir.

Pour la ganache
– 215 gr de chocolat au lait (Valrhona dans ce cas)
– 50 gr de lait
– 120 gr de crème fleurette
– 18 gr de beurre
– 2 oeufs

S’il n’est pas déjà en morceaux (pistoles), coupez votre chocolat en petits morceaux dans un saladier.
Mettez dans une casserole le lait, la crème, le beurre puis aux premiers frémissements versez ce mélange sur le chocolat. Mélangez avec une cuillère en bois (et non un fouet, pour éviter de faire des bulles comme je l’ai fait!) jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Battez les oeufs dans un autre bol puis incorporez-les au chocolat.

Versez cette préparation sur le fond de tarte et enfournez dans un four à 160°. Cuire 10mn (la recette préconise de cuire à four éteint mais après test, j’ai remis en chauffe et cuit à 160°). Vérifiez la cuisson. La ganache doit être tremblotante. Si la crème n’a pas encore pris, prolongez la cuisson à four éteint quelques minutes. Puis sortez du four et réservez avant de déposer la tarte sur un plat de service.

A ce stade il ne reste plus qu’à sortir les assiettes à dessert et les petites cuillères!

Le résultat est super onctueux, crémeux et vraiment délicieux.

Panna cotta tout à fait régressive au Carambar

27 mars 2013

Nouveau délit de gourmandise chez la fourmi qui passe des carambars à la casserole pour en faire un dessert tout à fait gourmand dans laquelle vous ne risquez pas de laisser une dent, tellement c’est crémeux.
Une fois que l’on plonge sa cuillère dans cette panna cotta, on en vient à regretter que le pot ait un fond!! {non mais sans blague!}

Pour 4 petits pots de crème

– 50 cl de crèmeliquide entière
– 20 gr de sucre
– 6 carambars
– 3 feuilles de gélatine

Commencez par ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide .
Déballez les carambars et mettez les dans une casserole avec la crème, le sucre et la crème liquide à feu doux. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les carambars aient bien fondu.
Essorez les feuilles de gélatine et incorporez les à la crème aux carambars en mélangeant. Versez la crème dans des petit pots. Laissez refroidir avant de laisser prendre les crèmes frigo (idéal à préparer la veille).

Pour le coulis (important le coulis!!)
– 10 carambars {ça va faire un paquet de blagues à 2 balles à raconter !}
– 10 CAS de crème liquide entière

Dans une casserole mettez les bonbons et la crème, faites fondre les carambars à feu doux et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Réservez dans un petit bol. (si nécessaire rajouter un tout petit peu de crème).

Au moment de servir, sortez les pots de panna cotta du réfrigérateur, si le coulis a repris une consistence trop ferme, passez le 10 secondes au micro-onde à 700W puis versez une bonne cuillère à soupe sur chaque crème!

Sans mauvais jeu de mot, la panna cotta a la cotte chez moi car c’est vraiment un dessert magique tant il est rapide à préparer, très gourmand et peut s’adapter à l’infini! Vous n’êtes donc pas prêts d’en voir la fin!

Panna cotta au carambar

panna-cotta-carambar2

♥ ♥ ♥ ♥ Panna cotta forever ♥ ♥ ♥ ♥

Tourteau fromager oh yeah!

26 mars 2013

Ne me demandez pas pourquoi je me suis lancée dans la réalisation d’un tourteau fromager, je n’en sais rien!! Ce n’est pas le gâteau auquel on pense tous les jours et on en voit assez peu dans le commerce. Ce que je sais c’est que j’ai dû chercher la recette à un moment ou un un autre et que je suis tombée sur celle-ci.

Le tourteau est à la Charente ce que le cheese cake est à New York. Pour moi c’est un lointain souvenir. J’ai en mémoire ce gâteau bizarrement cramé sur le dessus, légèrement grinçant lorsqu’on croque dans cette croûte brûlée puis une douceur légère lorsque la dent arrive dans cette mousse fromagère pour enfin s’arrêter sur la pâte à tarte plus ferme pour clôturer une bouchée.

C’est le gâteau ne faisait pas long feu tellement il semblait léger. Un goûter et hop, disparu!!

Une pâte brisée
– 150 g de farine
– 75 g de beurre
– 2 à 3 CAS d’eau froide

Mélangez la farine et le beurre découpé en petits cubes et ramolli puis l’eau, cuillère par cuillère en fonction de la consistence de la pâte.
Faites une boule et réservez au frais dans du cellofrais

Pour l’appareil
– 200 g de fromage blanc de chèvre (à défaut du fromage blanc de vache mais la version chèvre se trouve très facilement, par exemple, la marque Soignon pour ne pas la nommer)
-100 g sucre
– 40 g fécule de pomme de terre (ou de maizena)
– 4 oeufs

Mélangez les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le fromage blanc. Mélangez à nouveau pus enfin la fécule. Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange.

Versez sur la pâte brisée et enfournez pour 40m!

A la sortie du four, votre tourteau sera bien gonflé. Ne connaissant pas le secret du tourteau qui reste tout rond sur le dessus, le mien s’est gentiment dégonflé comme un soufflé ce qui n’entame rien à sa consistence aérienne !

Laissez refroidir le tourteau, voire, passez le au frais avant de le déguster, il n’en sera que meilleur!

Crevettes tandoori

25 mars 2013

Vive les saveurs exotiques qui réveillent les palais et font voyager les esprits! Alors dis nous la fourmi, qu’as tu préparé?

Aujourd’hui, au menu, des crevettes tandoori, repérées dans le dernier côté sud??? Bizarre me direz vous de trouver des recettes indiennes dans un côté sud où l’on s’attendrait plus à trouver de la bouillabaisse!!! certes, mais cette recette indienne faisait suite à un article sur l’Inde et Pondichery en particulier, qui donnait envie de filer à l’agence de voyage la plus proche et sauter dans un avion.

J’ai eu la chance de faire quelques brefs voyages en Inde et découvrir un peu de ses couleurs et saveurs. Bien trop épicée pour moi et je pense pour n’importe qui n’étant pas né sur le sol indien, la cuisine indienne est colorée et parfumée. J’ai donc allégé en épices, la recette de Coté sud n°140 qui me, semble-t-il, reprenait des proportions locales qui vous mettent la bouche en feu!

– 300 gr de grosses crevettes crues (25 bestioles environ et compter environ 8 à 10 crevettes par personne)
– 1 CAC de garam masala
– 1 CAC de cumin en poudre
– 1 pincée de cardamome
– 1 CAC de gingembre en poudre
– 1/2 CAC de piment rouge
– 1 yaourt
– 1 gousse d’ail
– 1 citron
– sel
– quelques feuilles de coriandre

Nettoyez et enlevez la carapace des crevettes
Mettez les dans un petit saladier avec le gingembre en poudre, le jus de citron et l’ail. Laissez reposer 30 mn
Préparez la marinade avec : 1 yaourt et toutes les autres épices : cardamome, masala, piment, cumin, les feuilles de coriandre. Mélangez et ajoutez cette marinade aux crevettes. Laissez mariner 2 heures.

Au moment de la cuisson, préchauffez le four à 250° , piquez 4 à 5 crevettes sur des piques à brochettes, posez les brochettes à cheval sur les bords d’un plat et enfournez 6 à 8 mn en fonction de la grosseur des crevettes.

Servez chaud avec quelques feuilles de coriandre fraîches.

C’est parfumé, relevé mais pas trop!

Petites Galettes à la pomme

22 mars 2013

Pour l’heure du thé, sortons notre jolie boîte à gâteau débordante de petites galettes à la pomme, faites maison, of course. Pourquoi des pommes me direz vous, et bien pourquoi pas, vous répondrais-je tout de go.

Un jour j’ai eu l’occasion d’acheter des p’tits biscuits à la pomme et, pour dire la vérité, cela m’avait bien plu. N’écoutant que mon courage et ma gourmandise, je me mis donc en tête de faire de même à la maison.

De votre sac à provisions, sortez tout ça :

– 100 gr de beurre à température coupé en petits dés
– 180 gr de farine
– 60 gr de sucre glace
– 1 pomme (ici Chantecler)
– 1 CAS de sucre
– 1 CAS de jus de pomme
– 1 oeuf

Commencez par peler et découper la pommes en tout petits cubes. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 130°. Remuez régulièrement pour que les pommes se déssèchent bien mais pas trop non plus car il faut qu’elles gardent un peu de moelleux à coeur. Au bout d’une demi heure, saupoudrez 1 bonne cuillère à soupe de sucre sur les pommes et mélangez puis poursuivez la cuisson 10 mn supplémentaires.

Pour la pâte, versez tous les ingrédients sauf les pommes dans votre bol de robot, mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez à présent les cubes de pommes et mélangez. Enveloppez la pâte un film alimentaire. Réservez au frais au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 170°.

Puis étalez la pâte et découpez avec des emportes pièces vos biscuits.
Déposez chaque sablé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournez pour une douzaine de minutes. Les galettes doivent être légèrement dorées.

Sortez du four et laissez refroidir avant de croquer vos galettes à la pomme ou les garder dans une boîte hermétique.

Il est temps de faire frémir un peu d’eau et de boire un bon thé à la pomme* évidemment!

*kusmi tea

Red granola aux baies!

18 mars 2013

Ca y est la fourmi Elé a regagné ses pénates. Fini le blizzard et les pentes enneigées.
Pour achever l’hiver pour de bon et se préparer au printemps… (regardez par la fenêtre, il arrive) la fourmi Elé s’est concoctée un granola aux baies et noix pour se régaler dès potron-minet et faire le plein de bonnes choses.

Ce granola contient des petites baies étranges aux propriétés antioxydantes reconnues et gustativement parlant délicieuses. Les baies de goji baies sont rouges avec petit goût de datte et les cranberries ou canneberges ressemblent un peu à des raisins secs en plus rouges. Ces baies se trouvent désormais assez facilement chez monop par exemple ou dans les épiceries bio.

Pour ce granola il vous faudra :

– 100 gr de flocons d’avoine
– 40 gr d’amandes entières
– 20 gr de noisettes entières
– 2 CAS de noix de coco râpée
– 3 CAS de sirop d’érable
– 1 CAS de sirop d’agave
– 1 CAS d’huile de tournesol
– 35 gr de baies de goji
– 35 gr de canneberges

Préchauffez le four à 160°

Coupez les noisettes et les amandes en gros morceaux puis dans un saladier mélangez-les aux flocons d’avoine avec la noix de coco râpée, le sirop d’érable et le sirop d’agave ainsi que l’huile.

Etalez ce mélange sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 mn en retournant à mi-cuisson le mélange avec une cuillère en bois.
Au bout des 20 mn. Sortez la plaque du four et laissez refroidir. Ajoutez les baies de goji et les canneberges, mélangez et stockez dans une boîte hermétique.

Mille-feuilles de pommes de terre et Appenzel

13 mars 2013

saaaalut (avec l’accent suisse) ça joue ou bien?

De Dieueueuh fait pas encore bien chaud alors voilà un pt’it plat pour tordre le coup à l’hiver ou simplement une journée à la montâaagne . Cela demande peu d’effort pour un réconfort maximum. [ce plat vient d’un magazine culinaire, mais lequel???, cuisine actuelle?? La fourmi Elé l’a repéré à la bibliothèque sans noter ni la recette, ni le nom du magazine…juste le souvenir imprimé de ce gâteau de pommes de terre bardé. Celui ou celle qui retrouve, n’hésitez pas à m’envoyer les détails]

ingrédients un petit moule à cake de 19×13

– 12 à 15 tranches très fines de poitrine fumée (entre 15 et 20 pour un moule plus grand)
– 300 gr de pommes de terre
– un morceau de 80 gr d’Appenzel

Commencez par chauffer vot’ four à 190°

Epluchez, lavez et tranchez les pommes de terre en rondelles. Avec un robot c’est sûr c’est hyper fastoche, limite vous feriez ça avec 2 kg de patââtes mais ça f’rait un peu trop!! à la main si vous n’avez pas de robot et si la mandoline est votre ennemi juré!

Ch’misez vot’ moule à cake des tranches de poitrine fumée de manière à ce qu’elles puissent faire un retour d’au moins 2 cm sur les pommes de terre. Ensuite commencez à mettre quelques rondelles de pommes de terre au fond sur un peu moins d’1 cm. Disposez par dessus quelques tranches (2mm) de fromages et ainsi de suite jusqu’à la fin en passant à tasser le plus possible entre chaque couche de pommes de terre. (oubliez pas faut garder, l’accent suisse hein!)

Pour « fermer » recouvrez de tranches de poitrine fumée dans la longueur puis refermez les côtés avec le morceaux de poitrine fumée qui dépassent. Tasser à nouveau. Recouvrez de papier aluminium puis tasser pour la cuisson (comme pour une terrine) avec …. ce que vous pouvez, personnellement 2 bons galets auront fait l’affaire.

Enfournez vot’ mille-feuilles pour 25 à 30 mn. Pour vérifiez la cuisson piquez les pommes de terre avec une pointe de couteau. Il ne doit pas y avoir d’résistance. Si c’est pas encore tout à fait cuit, vous pouvez terminez la cuisson à four éteint.

et voilà, si c’est pas bonnard ce p’tit plâat!! Vous pouvez l’accompagnez par une salade en plat unique.

Allez tout d’ bon et Aâdieu!

Gratin de macaroni esprit carbonara

11 mars 2013

Si comme les fourmis il vous arrive d’en avoir plein les pattes et les bottes de ski, rien de tel qu’un bon p’tit plat réconfortant à base de pâtes et pas n’importe lesquelles : des macaroni que monsieur Fourmi avait acheté avec le doux espoir que madame (Moi) lui fasse un gratin, un bon gratin, bien chaud avec du fromage qui fait des fils, tout ça tout ça !!

Hors donc, la fourmi Elé s’est rappelé d’un super gratin de sa cop Yza, un gratin trop bon que la fourmi eu l’occasion de goûter. Normalement c’était un plat que pour les enfants mais quand il faut aider à finir les assiettes et qu’en plus ça rend service!!!.

Bref voici ma version de ce super gratin esprit carbonara, avec crème et lardons!

Pour 4 personnes

– 200 gr Macaroni (ouais!)
– 15 cl crème liquide (super!!)
– 200 gr lardons (ouais!)
– sel
– 120 gruyère (hummm) râpé et du bon, hein, parce que bon faudrait pas mettre n’importe quoi dans ce gratin… pas du fromage en sac qui ressemble à du gruyère et qui en fait n’en est pas vraiment, hein! ÔÔHH

Faites d’abord cuire les macaroni selon le temps indiqué sur le paquet. Ici 7mn
Pendant que les pâtes cuisent, faites revenir les lardons à la poêle et râper votre gruyère.
Egouttez les pâtes à la fin de cuisson, égouttez-les puis versez-les dans un saladier avec la crème, les lardons et les 3/4 du fromage
Mélangez le tout et versez dans un plat à gratin, préalablement beurré. Par dessus éparpillez le restant de fromage râpé pour que cela gratine.

Passez 10mn au four à 170° et voilà un gratin tout simple et fondant qui vous rappelera les p’tits plats de vos prochaines vacances au ski et qui, c’est à peu près sûr, vous assurera un petit succès du genre « oh trop chouette mon gratin de macaroni!! » ou « humm c’est bon ton gratin maman!! » et voilà le travail!!

Bon….y’a toujours une des foumis qui finalement préfère la pizza!! (pfffff)

Petits pots de crème coco et chantilly framboise

8 mars 2013

La gourmandise nous perdra (ou pas), nous les fourmis! Cette fois encore, la fourmi Elé voit rose avec ses nouvelles framboises déshydratées en poudre… En dessert aujourd’hui : crème de coco pour sa douceur alliée et sa chantilly parfumée à la framboise, car la coco et la framboise s’entendent bien gustativement parlant!.

Pour 4 petits pots de crème comme une panna cotta, car il n’y a vraiment rien de plus rapide et c’est tellement bon et bien crémeux.

– 125 ml de crème de coco
– 125de crème entière liquide.
– 25 gr de sucre en poudre
– 1 et 1/2 feuille de gélatine

chantilly

– 100 ml de crème liquide froide, très froide…
– 1 CAS de framboise déshydratée en poudre
– 1/2 cuillère à café environ de colorant en poudre rose (si ça n’est pas assez rose à votre goût ajoutez en un peu avec la pointe d’un couteau)
– 2 CAC de sucre glace

Faites chauffez la crème, le sucre et le lait de coco dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Puis essorez là et ajoutez-la dans la casserole aux premiers frémissements, mélangez bien, puis versez la crème dans des petits verres ou des ramequins.

Réservez et mettez au frais pour que la crème prenne.

Ensuite préparez la chantilly avec une crème bien froide (gardez la petite brique au congélateur 5 mn) et le bol de robot ou le saladier au réfrigérateur. Battez à pleine puissance. Quand la crème est bien prise, ajoutez le sucre glace, le colorant et la poudre de framboise déshydratée. Mettez la crème fouettée dans une poche à douille puis quand la crème est prise, déposez la chantilly dessus. Ajoutez une pincée de noix de coco râpée par dessus et servez.

Il est temps pour la fourmi Elé d’aller prendre un grand bol d’air pur à la montagne, s’offrir quelques descentes sur les pentes enneigées et biensûr profiter des plats roboratifs typiques des grands froids

♥♥♥♥♥ Bonnes vacances ♥♥♥♥♥