Mousse au chocolat de Christophe Michalak

22 novembre 2012

Fin octobre se tenait à Paris le salon « cuisinez » organisé par M6 et la Fourmi a eu la chance de faire dédicacer le livre « gâteau de mes rêves » par Christophe Michalak himself…. [cris hystériques : CHRIIIIISSSSSSTOOOPHE!! …..noooon la fourmi sait garder son self control]!!!

Depuis la fourmi a feuilleté et puis refeuilleté et encore feuilleté ce livre en se demandant bien par quelle recette elle pouvait commencer!! Les minis ne trouvant plus de mousse au choco toute prête depuis des semaines dans le frigo (en manque, les pauvres!), cette version Michalak de la mousse s’imposait donc comme premier essai!

Clap de début, c’est parti

Version pour 4 personnes

– 4 blancs d’oeufs
– 2 jaunes d’oeufs
– 25 gr de sucre
– 40 gr de beurre
– 100 gr de chocolat noir intense (ici Valrhona)

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-onde. Mélangez puis ajoutez 2 jaunes d’oeufs
Montez les blancs en neige fermement puis serrez-les avec le sucre
Incorporez ces blancs en neige au mélange chocolaté

Laissez refroidir quelques heures. Sortez 30mn avant de dégustez et décorez de gourmandises ou pas.

Différence avec la mousse maison de d’habitude??
Celle là, c’est la mousse au chocolat comme au resto! (bon resto !)

Consistence : vraiment plus ferme et légèrement plus crémeuse
Goût : les deux sont très bonnes (chevilles de fourmi qui enflent !) mais avouons que ces ramequins ont été littéralement nettoyés, jusqu’à la dernière goutte de chocolat! le goût de chocolat est très prononcé et très intense au moins autant que dans cette version maison qui contenait pourtant le double de chocolat mais aussi plus d’oeufs et de blanc. Le secret vient-il de là?

Cornish Pasties

19 novembre 2012

Aujourd’hui l’héroïne du jour est la cornish pasty

Pourquoi la cornish pasty? Parce que c’est super bon! parce que c’est sans doute le premier truc que la fourmi Elé a mangé en débarquant pour ses études à Plymouth (Devon, alors qu’en fait c’est une spécialité de Cornouailles) et elle a tout de suite a-do-ré! La fourmi voulait faire cette recette depuis longtemps mais sans trouver LA recette. Après moultes recherches, elle a enfin trouvé THE RECETTE made in Cornwall! La vraie l’unique!

C’est quoi au juste une cornish pasty? C’est une sorte de chausson majoritairement fourré à la pomme de terre et à la viande (mais c’est en fait un peu plus compliqué sinon je n’aurais pas attendu toutes ces années pour en faire). A l’origine c’est ce que mangeaient les mineurs, la pâte servant de « conteneur ».

Cette recette vient directement de la « Cornish Pasty Association« qui soutient ce « plat » traditionnel et défend la recette originale depuis 2002.

Mais, trève de bavardage, il serait peut être temps d’entrer dans le vif du sujet, à savoir : comment ça marche?

Or donc ingrédients pour 6 belles cornish pasties

– 2 pâtes à tartes toutes prêtes
– 450 gr de boeuf (hampe ou onglet)
– 450 gr pommes de terre
– 250 gr navets
– 200 gr oignons
– Sel & poivre (2/1 )

Préchauffez le four à 160° (c’est ce qu’indique la recette pour un four chaleur pulsée et 210° pour un four électrique…question, si le four est pulsé et électrique,mystère). La fourmi s’est donc essayé sur les 160°.

Lavez les légumes puis émincez les en fines tranches avant de les découpez en petits morceaux.
Coupez la viande en tous petis morceaux
Découpez des grands ronds de pâtes puis commencez à garnir en commençant un peu d’oignons, puis les navets puis les pommes de terre et la viande.

Assaisonnez puis déposez une petite noisette de beurre sur cette garniture avant de refermez
Pour « soudez », ourlez la pâte tout autour (voir la petite video référencée à la fin de ce post pour plus de détails)

Enfournez pour 50 mn. La pâte reste croustillante et normalement l’intérieur doit être bien fondant.

et le how to en video plus un petit peu d’histoire sur la cornish pasties pour les grands fans.

Bilan : la fourmi Elé est bien contente d’avoir enfin trouvé cette recette originale mais n’a pas retrouvé tout de suite ce souvenir peut être enjolivé au fil des années. L’équilibre oignon, navet, pommes de terre (moins de navet, plus de pomme de terre pour la prochaine fois) n’était peut être pas correctement ajusté sur chaque pasty et cela manquait un peu quelque chose (épices ?? ou de sel??). A voir s’il faut mettre le four plus fort

Mais une chose est sûre c’était bon et c’est à refaire.

A vous de jouer maintenant!

Pains au lait moelleux à souhait

15 novembre 2012

Vous n’avez pas vu ? là, au dessus de la tête de la fourmi Elé? Mais si y’avait un p’tit nuage de reflexion! Un nuage de reflexion qui cherchait depuis quelques jours une bonne recette de petits pains au lait simple, rapide et bonne à la fois… et puis grâce à Chef Nini, le mystère est tombé et la recette avec! Forcément il y aura eu quelques modifications, comme diviser par deux les proportions, garder l’oeuf, mettre autant de sucre que pour le double de farine…

Ingrédients pour 4 très gros pains au lait (ou 4/6 plus petits)

– 240 gr de farine T55
– 50 gr de sucre
– 1 oeuf petit/moyen
– 130 gr de lait
– 30 gr de beurre ramolli
– 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
– 1/2 CAC de sel
– un peu de lait et de sucre glace pour la dorure

Mettez tous les ingrédients ci-dessus dans le bol de votre robot et mettez en route à une vitesse lente jusqu’à obtenir un boule assez élastique et encore collante. Rajoutez un tout petit peu de farine autour de la boule et déposez là dans un saladier légèrement huilé pour éviter que la pâte ne colle trop. Couvrez d’un film alimentaire ou d’un linge légèrement humide.
Laissez ensuite lever pendant 2H30 à 3H00 à température ambiante (dans ce cas, environ 19 à 20°). La pâte doit doubler de volume.

Après cette levée séparez la pâte en autant de pâtons que vous souhaitez de pains au lait (4 à 6) longs ou ronds et déposez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Laissez à nouveau reposer à température ambiante recouvert d’un linge. Personnellement j’ai fait cette dernière levée à 40° dans le four (au programme levée, il y a une petite brioche dessinée sur le bouton).

1/2 heure plus tard, sortez les petits pains du four s’ils étaient en mode levée à 40° et faites préchauffez votre four à 180°. Pendant le préchauffage, badigeonner un peu de lait sucré les petits pains au lait. Enfournez pour une quinzaine de minutes (selon le four). Quand ils sont cuits sortez les du four et laissez refroidir sur une grille.

Préparez les tablettes de chocolat, la confiture ou autre douceur pour accompagner les petits pains au lait tout juste tiédis pour le goûter (ou le petit déjeuner ça marche aussi très bien!)

Gâteau d’anniversaire 6ans : genoise au chocolat et ses pépites

13 novembre 2012

6 ans, et qu’est ce qu’on fait pour fêter ça : UN GATEAU! bien sûr! et un gâteau à quoi! au chocolat… On a pas entendu, un gâteau à quoi? AUUUU CHOOOCOLAAAAAT!! Ah ben voilà là c’est clair. La fourmi Elé, toujours à l’affût d’une nouvelle recette de gâteau, s’est chargée d’enquêter sur le net (clic clic clic) et a tout de suite dit « oui » à la recette proposé par envie culinaire

Pour avoir ce gros gâteau au chocolat moelleux qui lorsqu’on le prend entre ses doigts fait comme un marshmallow, il faut tout ça :

Ingrédients

– 4 oeufs
– 120 gr de sucre
– 100 gr de farine
– 3 bonnes CAC de cacao en poudre (sucré ou non, selon votre goût)
– 1/2 sachet de levure
– quelques pépites , environ 100gr car c’est la fête!

Et là finger in the nose pour faire le gâteau, d’ailleurs ce sont les petits mains de 6 ans qui s’y sont collées « moi moi je veux faire le gâteau »!!

Commencez par préchauffer le four à 180°

Séparez les blancs des jaunes
Mettez les blancs dans le bol de votre robot (ou un saladier) avec le sucre et mélangez jusqu’à faire des pointes comme pour une meringue.(si vous n’avez pas de robot, mélangez au batteur.
Ensuite ajoutez les jaunes battus préalablement et mélangez mais plus doucement pour ne pas faire redescendre les blancs.
Dans un petit bol à part, mélangez la farine, la levure et le chocolat en poudre. Puis ajoutez ce mélange petit à petit dans le bol du robot pour l’incorporer au mélange meringue + jaunes d’oeufs.

Beurrez un moule à manquer de 24/26 cm (mieux avec 24 cm car plus haut)
Enfourez pour 25 mn environ

Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler. C’est presque prêt à déguster.
vous pouvez rajoutez quelques décorations supplémentaires : ici la bordure du gâteau a été « peinte » de chocolat préalablement fondu, puis saupoudrée de vermicelles de chocolat. Même chose pour le dessus pour faire le six, d’abord peint en chocolat puis « tapissé » de vermicelles au chocolat. Un peu de sucre glace pour le reste du dessus.

et voilà le travail, mettez les bougies et faites souffler le héros du jour!

Défi 13 toutes à l’eau: en pyj et au lit!

12 novembre 2012

Petit pimousse au rapport! alors pour ce défi 13 sur le thème « toutes à l’eau » tu nous a pondu quoi de beau la fourmi!
« Bon alors pour ce défi, j’ai préparé un p’tit pyjama (enfin plus si petit d’ailleurs!) à base de coton, des carreaux et des appliqués… voilà » …et le rapport avec le thème : ben le bleu of course. Qui dit mer, dit bleu non??

Présentation :

Un teeshirt du suédois bien connu, customisé avec un appliqué pistolet à eau en madras assorti au bas du pyj
Un bas de pyjama taille 10 ans (patron citronille) en madras majoritairement bleu

Pschitttt, pfffluutt, splash!

Booooogie wonderlaannndd! Oh yeah c’est un pyjama qui fait danser!!

Bon allez en pyj et au lit maintenant!!

et pour tous les autres défis c’est par ici

Velouté petit pois et st marcellin

A la soupe, à la soupe!! parce qu’on ne peut pas se nourrir uniquement de dessert, parce qu’il Il fait froid!
Il faut de la soupe! de la bonne soupe qui réchauffe! Pour changer un velouté tout vert, de petit pois, rapide et fastoche en plus!

Ingrédients pour 4 personnes

– 600 gr de petit pois frais ou surgelés
– sel, poivre
– 1 bouillon cube
– 1 demi St Marcellin (peu affiné ou st félicien)
– 3 vaches qui rit

Cuisez vos petits pois recouverts d’eau mais pas plus, avec un bouillon cube.
Quand ils sont cuits, réservez 4 CAS de petits pois et mixez le reste au blender (ou au mixeur plongeur) avec le bouillon, assaisonnez : sel et poivre.

Ajoutez les 3 vaches qui rit et mixer à nouveau.
Versez dans les assiettes à soupe. Coupez des petits dés de st Marcellin et déposez les dans chaque assiette. Ajoutez quelques petits pois préalablement mis de côté sur le dessus pour faire joli et pour le petit côté croquant.

Et voilà au moment de dégustez le fromage aura légèrement fondu….hummm un régal.

Boulettes de boeuf et spaghetti aux légumes

9 novembre 2012

la fourmi Elé : Allez ce midi vous m’aidez à cuisiner les minis??
les minis : Nooonn ? pourquoi?
la fourmi Elé : ben parce que! c’est pour préparer des boulettes de viande?? ça vous dit pas?
les minis : non on préfère jouer!!

Tiens la fourmi, prends ça dans les dents!! autant pour la pâtisserie y’a du monde qui se bouscule pour patouiller, mesurer, mélanger et autres! pour les recettes salées, personne n’a encore répondu à l’appel, pourtant la boulette, c’est un concept sympa non?? bon tant pis, la fourmi a préparé ses boulettes toute seule! et je vous dis comment parce que vous le valez bien!

ingrédients

– 250 gr de steak haché
– 1 échalotte
– 1 petit oeuf
– 1 CAS de ketchup
– 2 biscottes
– sel, poivre
– quelques feuilles de coriandre (facultatif)
– 1 courgette
– des spaghetti

Commencez par faire cuire les spaghettis dans de l’eau légèrement salée et réservez les une fois cuites
Lavez et coupez les extrémités de la courgette. Là vous prenez votre Spirelli!! QUOI, qu’entends-je, vous ne connaissez pas ce dernier outils tout à fait magique, tendance, indispensable, must have, best in kitchen. THE SPIRELLI!

Ce fameux spirelli il lui fallait à la fourmi parce que Guillaume Long l’avait essayé (là) et franchement en plus de mourir de rire (faut vraiment que vous achetiez sa BD, je me sentirais moins seule à me tordre de rire pour des histoires de légumes qui se font taillés en nouilles interminables) la fourmi Elé, elle est devenu verte de jalousie… des mois qu’elle parle à tout le monde de son spirelli, qu’il lui faut absolument! Et pour faire quoi donc à votre avis?? des spaghettis de légumes of course!! (ahh cette manie de vouloir rajouter des légumes partout!). Si vous n’avez pas cet outils taillez votre courgette en tagliatelle avec un économe et faites la cuire doucement dans un peu d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de sauce soja.

Revenons maintenant à nos boulettes. Dans un saladier, écrasez le steak haché avec une fourchette et ajoutez le sel, poivre, le ketchup et l’oeuf et l’échalotte finement hachée. Mélangez le tout.
Réduisez les biscottes en miettes (avec un petit mixeur ou un simple rouleau à pâtisserie)
Puis ajoutez cette « chapelure » dans le mélange de viande puis si vous le souhaitez quelques feuilles de coriandre ciselées.

Formez des boulettes de viande et faire les cuire à feu doux dans un poele dans un peu d’huile d’olive.

Quand tout est cuit, mélangez vos spaghettis (les vrais) avec les courgettes puis deposez les boulettes toutes chaudes sur le dessus. Ajoutez quelques feuilles de coriandre dessus! Et voilà, AAAAAHH TAAAAAAABLE comme dirait Fabienne Lepic!

Riz au lait à la vanille

7 novembre 2012

Le riz au lait, voici un classique enfantin qui revient de temps en temps hanter nos cuisines parce que c’est simple et c’est bon! C’est un peu le risotto du dessert, une version douce et sucrée pour finir de ravir vos papilles en fin de repas!

Tout aussi simple est la préparation!

ingrédients pour 4 personnes

– 180 gr de riz rond
– 1 l de lait
– 1 gousse de vanille
– 100 gr de sucre

Préparation

Faites cuire le riz 3mn dans de l’eau bouillante puis rincez le.
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille ouverte en deux et après avoir gratté l’intérieur avec un couteau.
Versez le riz dans le lait bouillant puis réduisez à feu doux.
Faites cuire 25mn à feu très doux en tournant régulièrement

Une fois cuit, laissez refroidir ou servez tiède avec de la confiture, une compotée de fruits, un caramel! là encore votre gourmandise vous guidera.

Filet mignon Teriyaki express

5 novembre 2012

Innovation chez la fourmi Elé qui a troqué le traditionnel rôti ou poulet du dimanche contre quelques saveurs légèrement japonisantes pour ce repas familial.

Ingrédients pour 4

– 1 un filet mignon
– 2 CAS de miel (toutes fleurs, assez neutre)
– 1 CAS de sauce teriyaki

les légumes
– carottes (bi-colores dans le cas présents : violettes dehors, orange dedans), choux fleurs, haricots, petits pois…autant que vous le souhaitez
– 2 cuillère à soupe de sauce soja ou plus si vous avez beaucoup de légumes
– 1 CAS d’huile d’olive

Mélangez dans un petit bol la sauce teriyaki et le miel pour une marinade simplifiée et express. Etalez ce mélange sur le filet mignon. Couvrez d’un film et laissez mariner au réfrigérateur 30mn.
Pendant ce temps faites blanchir les légumes un à un.

Une fois cuits, passez les à l’eau froide et réservez-les.

Ensuite mettez à cuire votre filet mignon dans un four chaud à 180°. A l’aide d’une cuillère étalez la marinade sur le filet mignon et procédez de même plusieurs fois pendant la cuisson. Veillez à le faire régulièrement afin que la marinade ne caramélise pas au fond du plat mais sur la viande.
Cuisez le filet environ 1/2 heure

Pendant ce temps, faites revenir les petits légumes ensemble dans un poêle avec un peu d’huile d’olive et la sauce soja, façon wok.

Votre four sonne la demi-heure, sortez votre filet mignon japonisant du four, caramélisé et bien brillant. Servez le avec les petits légumes sautés et bon appétit biensûr!!

Cookies chocolat au lait praliné ou chocolat blanc ?

2 novembre 2012

Pourquoi choisir quand on peut faire les deux et les manger! Ce dernier mercredi aura été une fois de plus sous le signe de la gourmandise. Temps maussade, gris, humide, il fallait bien quelques pépites de réconfort pour faire oublier tout ça.

Comme on ne change pas une équipe qui gagne, avec les minis, on a repris la recette des moustache cookies, l’originale et les variantes fourmillesques!

Cette fois-ci le réconfort était constitué de pépites faites à base de chocolat blanc valrhona et de chocolat au lait praliné Lindt.

Le résultat est un peu différent du résultat habituel. Ils se sont plus étalés à la cuisson. Serait-ce parce que la pâte faite le matin, a reposé filmée quelques heures au frigo? Expert en chimie du cookies, la fourmi est tout ouie sur ce mystère. Toujours est-il qu’il y avait tout ce qu’il fallait dedans pour que ce soit un régal! la petite pointe de sel qui tue! le chocolat top bon, le beurre, ce qu’il faut! Bref : MIAM!