Z comme Zebra cake


12 mars 2014

Enfin, ça y est!
C’est pas trop tôt la fourmi! Dis donc, plus d’un an pour nous pondre un gâteau à rayures!!

Et oui, en effet j’ai eu des soucis lors des premiers essais du fameux zebra cake!!
Moi aussi j’aurais voulu arriver au goûter avec un joli gâteau zébré et faire ma modeste, matant la béatitude des convives en écoutant leurs remarques « waouh, mais comment t’as fait ça??? trop joli ton gâteau »… et là j’aurais pu répondre avec mon air le plus nonchalant « non vraiment c’est facile »….
Mais il en fut autrement!!
Le premier, tenté quand les zebra cakes faisaient fureur dans la blogo, fut raté!! vous allez me dire, comment peut-on rater ça??? J’avais bien pigé le truc mais mes cercles de pâtes étaient trop serrés!! du coup, aucune zébrure à l’horizon! Déception.
Pfff, j’aime pas raté !
Le deuxième quelques mois plus tard pas tellement mieux!!
Bon allez oublions le zebra cake, me suis-je dit!! mais n’est-ce pas un peu bête de bloquer sur un truc pareil!! Quoi enfin, des rayures verticales!!
Histoire de fierté et une p’tite envie de savane maison, j’ai donc récidivé, en veillant bien à ne pas faire trop de rayures {trop de rayures tue la rayure!} puis à attendre que la première louche de pâte s’étale bien avant d’en rajouter une seconde au milieu net ainsi de suite! A la fin on pourrait presque jouer au fléchette avec notre cible des plus gourmandes!

zebra-cake4
Bref pour ceux qui auraient déserté la planète pâtisserie pendant les derniers mois, le zebra cake se fait ainsi : on sépare la pâte à gâteau en deux, on fait ainsi deux parfums différents et couleurs différentes. (vanille chocolat au hasard). Puis dans le moule, on dépose une louche d’une pâte au centre. On attend un chouilla qu’elle s’étale, puis par dessus au milieu, on verse une louche de la seconde pâte et ainsi de suite… Trop fass! me direz vous!!

Alors à vous maintenant !
Pour la pâte je suis partie de ce cake marbré qui était à l’époque tout à fait à notre goût.
J’ai remplacé le lait par du lait entier et le chocolat fondu par 2 à 3 CAS de chocolat en poudre non sucré.

zebra cake
zebra-cake1

Tout ceci est bien futile mais qu’est ce que j’aime ça!! Maintenant que j’ai à peu près le niveau 1 du zebra cake, j’espère bien tenter le niveau 2 car il y a largement moyen d’améliorer les rayures!! il est donc fort probable que le cake rayé fasse un come back!!

zebra-cake2

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Profiteroles au chocolat


7 mars 2014

Après une analyse avancée du mot Profiterole j’ai enfin trouvé l’origine du mal !! Tout ceci ne tient qu’en trois mots : Profite et roule!!
Notez que cette signification semble tout à fait censée puis-qu’après s’être régalé de 3 choux de taille très honnête, bien garnis de crème glacée à la vanille, généreusement recouverts de chocolat et assortis d’une louchette de chantilly vanillée, il ne reste plus qu’à rouler jusqu’au canapé !

profiteroles

Pour 6 gourmands on enfile son tablier (conseil d’une fourmi qui n’en avait pas mis et s’est fait mouchetée de chocolat!!)

Les choux
J’ai repris la recette des chouquettes à peu près domptée jusqu’alors.
Pensez surtout à bien dessécher la pâte avant d’ajouter les œufs un à un. Il faut qu’il y ait une légère pellicule au fond de la casserole. C’est le signe que vous pourrez ajouter les œufs.

choux

Glace
Passez chez mon meilleur ami Picard pour y dégoter un bac d’1 litre d’une bonne glace à la vanille!  (750 gr suffiront même)

Sauce chocolat
– 150 gr de chocolat Valrhona 60%
– 160 gr de crème liquide
– Un peu de lait entier pour affiner la texture, ni trop épais, ni trop liquide.

Dans une casserole, faites chauffer les pistoles de chocolat ou du chocolat en tablette grossièrement haché avec la crème. Quand le chocolat est fondu, plongez votre mixeur-plongeur pour avoir une texture bien lisse. Ajoutez si besoin une lichette de lait pour que la sauce chocolat soit un peu plus liquide, onctueuse.

Chantilly
– 20 cl de crème liquide
– 1 grosse CAS de mascarpone
– 2 sachets de sucre vanillée
– 1 gousse de vanille

Mettez la crème, et le mascarpone dans le bol du robot et réservez le tout au réfrigéteur afin que tous les éléments soient bien froids. Quand c’est le cas, montez la crème doucement puis accélerez. Quand la crème commence à être ferme mais pas trop non plus, sucrez et ajoutez l’intérieur de la gousse de vanille. Mélangez. Versez  si vous souhaitez la crème dans une poche à douille pour servir plus tard.

Plus qu’à ouvrir vos p’tits choux en deux, mettre une boule de glace dans chacun d’entre eux. Refermez avec le chapeau choux, déposez la chantilly (avec la poche à douille ou pas) à côté et versez le chocolat sur les choux!
Maintenant souriez, léchez vous les babines et savourez!

Profiteroles

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Laisse Madeleine!


5 mars 2014

Lors d’une journée de vacances presque comme les autres : parfois Il pleut et même il mouille. Impossible de rester dehors avec mes deux husky minis pour faire du foot ou du vélo, ce qui nous vaut des « rhooo, c’est nul » et des « pfffffff »  aussi!
A défaut, on peut pâtisser pour le goûter.

Madeleines au chocolat ou orangeAllez les minis, au fourneaux. On retrousse ses manches et on mesure tout ça
– 160 gr de farine
– 130 fr beurre
– 3 oeufs
– 60 gr de sucre
– 40 gr de rapadura
– un poignée de pépites de chocolat
– de l’arôme naturel d’orange (1 CAS)
– Quelques zestes d’écorce d’orange confite

D’abord, mélangez la farine, la levure et le sucre, ensuite ajoutez les oeufs, et le beurre fondu ou bien ramolli. Mélangez moi tout ça jusqu’à obtenir une belle pâte onctueuse… Mes minis sont vernis, ils n’ont qu’à appuyer sur le bouton!! Ha ha, trop fac’ hein!!
Ensuite on sépare la pâte en deux pour faire plaisir à tout le monde il y aura deux parfums.

Préchauffez le four à 180°

Des madeleines aux pépites de chocolat: pour cela, facile, ajoutez les pépites à la pâte.
Des madeleines plus « tea time » à l’orange : ajoutez dans l’autre moitié de pâte l’arôme d’orange et l’écorce confite coupée en dés.
Beurrez des moules à madeleines ou des moules à muffins. Comme j’ai une grande plaque à mini-muffins, pour une fois, les madeleines seront rondes!!
Remplissez le moules au 3/4 puis enfournez pour 10 mn environ.
On oublie pas le léchage en règle des cuillères et plats!

madeleines-rondes

Et voilà le travail!! c’est y pas beau ça… des p’tites madeleines toute fraîches pour son goûter!! Miôm!
madeleine-chocolat-ou-orange

Sinon vous pouvez toujours vous laissez tenter par une version rhum/vanille ou nutella… enfin moi je dis ça je dis rien!

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Et si on faisait des hot-dogs!


3 mars 2014

Pendant les dernières vacances, les minis ont établi leur menu de la semaine faisant des concessions l’un et l’autre sur certains choix, mais ils sont tombés spontanément d’accord sur des hot-dogs ! Qui l’eut cru ! J’ai tout de même émis une condition : je veux des p’tits pains maison!
Ok topez-là, c’est parti pour les hot-dogs dont recette est extraite du petit livre « l’atelier du hot-dog » du fameux Little Fernand,

hotdog

Pour 8 à 10 petits pains
– 430 gr de farine
– 20 gr de beurre ramolli
– 20 gr de levure de boulanger fraîche
– 1 CAC de sel
– 1 CAS de sucre
– 15 cl de lait
– 1 oeuf entier + 1 jaune

Délayez la levure dans le lait tiède pendant quelques minutes
Dans le bol de votre robot ou un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel
Faites un puits dans la farine puis versez les oeufs le beurre ramolli et le lait avec la levure dissoute.Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pour former une boule. Si la pâte est trop sèche ce qui a été mon cas, ajoutez un peu de lait. Dès qu’une boule se forme encore un peu collante, pétrissez à vitesse 5 environ pendant une petite dizaine de minutes. La pâte va alors former une boule bien lisse qui va se décoller parfaitement des bords.
Couvrez d’un film alimentaire ou d’un linge propre et laissez montez à température pendant une heure. J’ai utilisé le programme de mon four pour la levée (40° environ). Au bout d’une heure la pâte aura largement doublé de volume et sera bien aérée.

hotdog-lapate

Séparez la pâte en 8 à 10 pâtons égaux d’une douzaine de cm de long. Déposez-les de manière assez espacée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez à nouveau d’un linge propre et laissez reposer 45 mn.
Préchauffez le four à 180°
Badigeonnez les petits pains de lait ou d’une jaune d’oeuf pour la brillance et ajoutez des graines de sésames ou autres ou pas du tout!
Enfournez pour dix minutes environ. Une douzaine pour moi.

pain hot dog Big FernandA ce stade il ne reste plus qu’à ouvrir le pain en deux et garnir à loisir, selon votre goût : Je suis partie en free style sur une saucisse, du comté, des petites oignons confits maison, de la moutarde savora et une lichette de ketchup!! mouais! mon gloubi-hot-dog à moi!! Les minis l’ont joué plus classique : saucisse, emmental, ketchup! Passez une dernière fois au four encore chaud mais éteint, pour ramollir tendrement le fromage qui va fondre sur la saucisse ou dessous, selon votre montage.
Noté par la petite troupe : 20/20! rien que ça! bon en même temps ce sont leurs hot-dogs faits de leurs dix doigts! et ça donne un max de points en plus lors de la notation !
hot-dogs

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3 jours à Barcelone : gourmandises et curiosités


28 février 2014

Un jour la fourmi Elé et monsieur fourmi sont allés se promener à Barcelone. Imaginez un peu : 3 jours en milieu de semaine sans mini et dans une période où Barcelone n’est pas encore trop grouillant. 3 jours où nous avons pu flâner le nez au vent, sous le ciel bleu et le soleil, munis de notre petit guide lonely planet, suivant les bons plans et nous laissant aller au gré de nos pas! (mes pieds s’en souviennent encore!)

Nous avions bien entendu en tête des endroits à voir et revoir absolument. Notre dernière escale barcelonaise datait d’au moins 10 ans!
Pouvions nous passé à côté de la Sagrada Familia ou du Parque Guell!? Impossible non plus de passer à côté du patrimoine architectural laissé par Gaudi et qui donne à Barcelone cette allure incomparable.

barcelone
Nous avons également quadrillé consciencieusement le quartier Ribera ou le barrio Gotico : le vieux quartier de Barcelone, si authentique, avec ses ruelles étroites, le linge accroché aux fenêtres et ses façades ornementées. Ce quartier regorge de bonnes adresses pour déguster des tapas, ou un chocolate con churros! Passez par la rue Montcada qui concentre les meilleures adresses du quartier. Pas loin le musée Picasso pour une halte culturelle.
Si vous êtes gourmands comme moi vous saliverez devant toutes les devantures des « jamoneria » qui offre à la vue quelques dizaines de jambon de différentes variétés suspendus dans la boutiques ou encore les cornets de jambons découpés que vous pourrez déguster comme un cornet de frites en vous promenant.

laboqueria2-jambon

Nous avons ouvert grand les yeux tout au long de Passeig de Gracia, la rue du « moderniste » où Gaudi notamment exprima son savoir et sa fantaisie sur de nombreuses immeubles et façades. Un réel bonheur de parcourir cette longue avenue, tête en l’air pour ne pas rater un balcon tout en vagues, des lampadaires en fer forgé tout en fleurs, des fenêtres arrondies, des toits colorés…

Façade Barcelone Notre balade nous a bien sûr entraîné vers la casa batllo tout en mosaïques et rondeurs : un vrai bijoux que nous sommes allés visiter de l’intérieur. Un audio-guide est d’emblée fourni à l’entrée de la maison ce qui s’avère très utile pour suivre la visite et découvrir toutes les subtilités de la décoration, les originalités de l’architecte et ses techniques architecturales.

barcelone-couleurs

Mais la mangeaille dans tout ça!! Oublieriez vous à qui vous avez à faire?? La fourmi Elé tout de même! Dans le planning serré des visites était prévue celle du marché de la Boquéria (quartier Raval),  La boqueria est un lieu à ne pas rater lors d’une visite à Barcelone : Ce marché couvert d’un toit métallique est le principal marché de Barcelone et se trouve à 2 pas des Ramblas métro Liceu. Les étales y regorgent de produits frais et colorés.

boqueria - Barcelone

laboqueria1

Tout y est appétissant : les fruits, les légumes, les poissons et les charcuteries. L’autre côté très sympathique de ce marché et qui en fait aussi l’attrait c’est que l’on peut y manger. Différents bars à tapas comme le fameux « El Quim » dont la notoriété a largement dépassé Barcelone. Nous avons eu la chance d’y trouver 2 tabourets libres autour du comptoir. Après s’être attablé, le plus dur a été de choisir quels plats ou tapas déguster dans la longue liste proposée.
La spécialité d‘El Quim sont les oeufs, préparés sous de nombreuses formes : au plat ou en tortilla. Nous avons opté pour des oeufs avec du jambon! Tout simple, généreux et super bon! Autre petit plat dégusté : légumes aux petits scupions comme un wok. Un régal! Pour finir, du local aussi avec une petite crème catalane!

la boqueria - Barcelone oeufs-jambon-la-boqueriaNous avons également testé un autre marché connu de Barcelone : el mercat de Santa Caterina ( quartier Ribera) facilement reconnaissable par son toit en forme de vague. Nous nous sommes régalé au Cuines Santa Caterina. Ce restaurant du marché, offre quelques tabourets autour du comptoir pour déguster de très bonnes tapas, testées et approuvées : les patatas bravas, le fameux pan con tomate, une tempura de pointes d’asperges sauce romesco et quelques croquetas (des petites croquettes au jambon mais il en existe d’autres sortes. Elles sont de la tailles d’un petit doigts et sont frites. On peut en trouver un peu partout chez les traiteurs également). J’oubliais les tapas du jour : oeuf brouillé au crevette et tomate : un petit délice également.  La partie restaurant propose une belle salle ouverte très sympa pour un repas où l’on se pose.

mercat-santa-caterina - Barcelone

Avant de nous lancer dans l’ascension de la Sagrada Familia, nous avons également fait une courte pause déjeuner au café Mauri (derrière passeig de Gracia) et nous avons bien fait de nous y arrêter. Ce salon de thé au charme désuet des années 30 et sa fresque d’époque au plafond, propose de belles pâtisseries et de délicieux petits sandwiches que les barcelonais viennent déguster avec un café ou pour prendre un déjeuner sur le pouce comme nous l’avons fait.

Pour clore ce séjour, nous nous sommes offert un dîner au Citrus, conseillé par nos amis installés barcelonais. Le Citrus est un beau et vaste restaurant sur Passeig de Gracia, avec vue sur la casa Batllo. Vous pourrez comme nous y déguster un menu à 25 € (nous sommes loin des prix parisiens) comprenant, tapas, entrée, plat, dessert et vin. Le jeudi, vous pourrez même profiter d’un concert jazzy. Une belle adresse à retenir pour un dîner.

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Histoire de quenottes et de petite souris


24 février 2014

Ça se passe comment chez vous le coup de la petite souris? Personnellement j’ai parfois le trac à l’approche de la mission qui m’attend. Surtout ne pas se faire prendre la main dans le sac. Les minis ont beau savoir que « je » suis la p’tite souris, je ne peux pas m’empêcher de me dire qu’il ne faut surtout pas me faire pincer en plein échange dent/sous!

Coussin petite souris

D’abord emballer la quenotte dans un p’tit mouchoir en papier histoire de faciliter la récupération ultérieure.
Puis mettre le loulou édenté au lit et attendre patiemment qu’il s’endorme profondément. Ensuite, se guimauver dans le canapé devant le film du soir et essayer de ne pas oublier la mission.

Ça a l’air facile comme ça mais il peut y avoir des obstacles : la poignée de porte de la chambre grince {note pour plus tard, huilez cette poignée}, les pokemons pas rangés dans lequel on se prendrait les pieds tout en étouffant un Aïe, merde!

Une fois passé le pas de la porte, il faut encore s’approcher délicatement de l’oreiller sous lequel est cachée la dent. Si par chance le mini ne s’est pas étalé généreusement sur celui-ci l’extraction sera facile, mais parfois, la dent est partie à pétaouchnoque à l’autre bout de l’oreiller…. allez savoir pourquoi…. Alors il faut farfouiller et procéder à l’échange. Ça remue dans le lit mais ouf, on s’en sort finalement !

Maintenant avec le petit coussin spécial petite souris {version garçon par ici}, c’est déjà plus facile!! on est toujours pas à l’abri de mettre le pied sur une famille de pokemons ou une petite voiture mais après, on s’approche de la petite poche et hop on fait l’échange, trop fac’!

coussin-petite-souris-4 coussin-petite-souris1Bon ben voilà, on s’en est encore bien sorti sur ce coup là, hein! Le lendemain la pièce a disparu et les sous rejoignent la tirelire! Peut être même que la petite souris aura croqué dans un bout d’emmental, histoire de valider son passage et semer un dernier doute…. encore une fois!

bandeau sélection abracadacraft

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C’est fort en chocolat!


18 février 2014

Toujours en quête du gâteau au chocolat qui tue! je tente régulièrement de nouvelles recettes cacaotées! Celle-ci dormait dans ma bibliothèque depuis longtemps. Elles est extraites du chouette livre co-écrit par Julie Andrieu et Pierre Hermé : « confidences sucrées ». Les deux gourmets et gourmands tout sourire sur la couverture se sont associés pour nous proposer tour à tour leurs recettes. Sous forme de dialogue, récit et de recettes pures et dures Julie propose, Pierre Hermé approuve, corrige, nous dévoile ses secrets de pro et ses recettes.

cake-chocolat-Hermé-Andrieu2Cake au chocolat Pierre Hermé

Pour un cake de 16×9 cm (j’ai divisé les proportions originales par 2, juste pour un petit format chocolaté, là comme ça)

– 95 gr de beurre
– 95 gr de sucre
– 2 oeufs
– 80 farine
– 20 gr de cacao en poudre non sucré
– 2 gr de levure chimique
– 80 pépites de chocolat : en réalité Pierre Hermé propose de préparer ses propres cubes de chocolat amer et fleur de sel. Un peu pressée je suis passée à côté de cette étape cette fois ci mais il est certain que j’essaierais une prochaine fois.

pour le sirop
– 6 cl d’eau
– 40 gr de sucre

Préchauffez le four à 200°
Mélangez dans le bol de votre robot (ou au batteur) le sucre le beurre et les oeufs. Fouettez à grande vitesse le mélange pendant 10 mn.
Tamisez le cacao et la farine dans un récipient à part et ajoutez la levure.
Incorporez ensuite ces éléments au mélange beurre/oeuf/sucre. Vous obtiendrez une pâte d’une onctuosité incomparable! Franchement avec numérobis, on l’aurait bien mangé à la p’tite cuillère! {mais c’est mal}
Beurrez le moule à cake
Versez la pâte dans le moule et enfournez. Cuisez à 180° pendant environ 45 à 50 mn. (J’ai fini le dernier 1/4 à 170° ayant peur que le dessus ne soit trop cuit).
Pour vérifier la cuisson, plantez une lame de couteau dans le gâteau. Elle doit sortir sèche.
Laissez refroidir puis démoulez.

cake-chocolat-Hermé-Andrieu

Préparez le sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau pendant quelques minutes, juste le temps que le sirop se forme, puis imbibez le cake de ce sirop. Ceci permettra de donner du moelleux au cake.
Laissez refroidir complètement puis enveloppez le cake d’un film alimentaire. Réservez au frais.
Dégustez tel quel, avec une boule de glace à la vanille ou bien encore une chantilly bien vanillée.

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Filet mignon au reblochon


14 février 2014

A quelques heures des vacances on pourrait s’imaginer, les fesses calées sur un télésiège, le bonnet vissé sur la tête et les mouffles aux mains, prêts à en découdre avec les pentes enneigées!! Que nenni, ce sont des vacances à la mer qui se profilent à la fourmilière !
Cependant rien n’empêche de se réconforter avec un bon p’tit plat des familles comme celui-ci!
Une envie de fromage, un filet mignon dans le réfrigérateur!! On mixe les deux et on se retrouve un un cochon mignonniflette!

Filet mignon reblochon

– Filet mignon de 500 gr
– 50 gr poitrine fumée
– 100 gr de reblochon
– sel, poivre
– 1 branche de thym
– 2 CAS de crème fraîche

Ouvrez le filet mignon en deux dans la longueur sans aller jusqu’au bout. Faites quelques entailles et aplatissez au mieux le filet.
Poivrez.
Disposez des dés de poitrine fumée sur toute la longueur du filet.
Enlevez la peau du reblochon, puis coupez -le en lamelles. Déposez ces lamelles sur le filet. Refermez autant que possible avec des pics.
Préchauffez le four à 190°.
Faites dorer le filet à la poêle quelques minutes dans un peu d’huile d’olive.
Transvasez le filet dans un plat allant au four avec 3 à 4 CAS d’eau puis enfournez pour environ 35 mn.
Arrosez une ou deux fois pendant la cuisson.

A la sortie du four, versez le jus dans une petite casserole. Ajoutez la crème et laissez cuire à feu tout doux pendant 1 ou 2 mn. Nappez le filet de cette crème!

Servez avec des légumes, des champignons ou des pommes de terre au four!

Filet mignon reblochon

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Tarte à l’orange sanguine meringuée


12 février 2014

Voyant récemment les oranges sanguines nous attirer avec leurs couleurs chatoyantes, je me suis mise à rêver d’une belle tarte orange flamboyante! qui claque!
Reprenant donc une recette de tarte au citron de Cyril Lignac, peut être ma favorite, plus quelques idées de Michalak et mes oranges sanguines, me voilà donc partie pour l’aventure

tarte-à-l'orange-sanguine-meringuée

tarte-à-l'orange-sanguine-meringuée2

Pâte sucrée
– 250 gr de farine
– 120 gr de beurre à température ambiante (20 gr de plus que la recette originale)
– 125 gr de sucre
– 1 oeuf (entier)

Mélangez tous les ingrédients au robot puis sur votre plan de travail écrasez la pâte avec la paume de la main pour mélanger les ingrédients intimement et avoir une pâte bien homogène mais pas élastique. J’ai divisé la pâte en deux et congelé une moitié. J’ai étalé l’autre moitié, l’ai foncée au fond d’un moule, piqué puis réservé au réfrigérateur.

La crème d’orange (pour 4 personnes)
– le jus d’une d’orange sanguine et les zestes de 2 oranges
– 2 oeufs entiers
– 100 gr de beurre
– 90 gr de sucre blanc
– Gardez quelques suprêmes d’orange que vous pourrez couper en petits dés pour décorer la tarte au moment du dressage.

Zestez les oranges et hachez les zestes.
Dans un casserole, mélangez le jus d’orange avec le sucre, les œufs et les zestes hachés. Chauffez jusqu’à l’arrivée de la première ébullition.
Ensuite passez le mélange pour retirer les zestes. Remettez ce jus dans la casserole puis ajoutez les morceaux de beurre à température. Mélangez à feu très doux pour faire fondre le beurre, bien l’incorporer. Continuez de mélangez à feu doux, la crème va prendre petit à petit forme, un peu comme une crème anglaise.
Transvasez dans un autre récipient puis couvrez au contact et réservez au frigo.

Préchauffez votre four à 190°. Sortez la pâte du réfrigérateur, mettez des billes de cuisson sur la pâte puis enfournez la pâte pour environ 20 à 25 mn.

A la fin de la cuisson laissez refroidir puis versez la crème à l’orange sur la pâte. Réservez à nouveau au frigo

Passez à la meringue
– 2 blancs d’oeufs
– 125 gr de sucre
– 5 cl d’eau

Versez le sucre et l’eau dans une casserole, et chauffez doucement.
Montez les blancs en neige. Quand le mélange sucre/eau commence à bouillir puis prendre une consistance de sirop (115° à 118°) versez sur le oeufs en neige tout en continuant de battre les œufs. fouettez jusqu’à refroidissement de la meringue ce qui peut prendre 5 à 10 mn. Les fameux becs d’oiseaux apparaîtront alors!

Passez au dressage.
Dressez la meringue sur la tarte avec une poche à douille. Ajoutez quelques petits dés d’orange fraîche et de zestes d’orange confits (ceux ci étaient tout prêts vous pouvez les réaliser vous même comme les citrons confits de cette recette). « Chalumeautez » légèrement la meringue et mangez!

tarte-à-l'orange-sanguine-meringuée

Même si ce n’est pas exactement la tarte que je m’étais imaginée nous nous sommes quand même régalés. Les oranges sanguines ont très peu d’acidité et confèrent donc à cette tarte une douceur extrême. Quant à la couleur tant espérée au début, ce bel orange rougeoyant, il s’est envolé à la cuisson du jus! et pour une prochaine j’essaierais de réduire un peu plus l’épaisseur de ma pâte, je l’ai faite un chouilla trop épaisse et je choisirais probablement des oranges plus goûtues!

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Homard au beurre d’estragon


10 février 2014

Pour un dîner aux chandelles ou pour partager un bon moment à table entre amis, le homard s’avère être un très bon allié! Met de choix, festif par excellence, il saura ravir vos papilles sans faire de vous un esclave en cuisine car sa cuisson est délicate et rapide.
Quand je dis que sa préparation est rapide c’est aussi en partie à cause de ma lâcheté à devoir affronter le coup de couteau entre les deux antennes pour tailler la bête en deux!! Pas forcément outillée avec the couteau qui tranche sec, appréhension de devoir faire face à un homard « récalcitrant » se battant pour sauver sa peau! Bref, par couardise, j’ai donc opté pour la facilité et pris un homard cru surgelé, ! oui c’est moche!

Homard au beurre d'estragon
diner-aux-chandelles

Pour la suite, rien de plus facile.

Pour un dîner  à 2 il vous faut ceci (pour 4 multipliez par 2 et ainsi de suite!)
– 2 demi-homard surgelé cru. Pour les plus audacieux, un beau homard bien frais débarquant direct des côtes bretonnes serait idéal!
– 25 gr de beurre demi-sel
– sel/poivre
– quelques branches d’estragon.

Si comme moi, vous avez choisi la version surgelée, décongelez le homard à l’avance.
Sortez le beurre à l’avance puis avec une fourchette,mélangez 25 gr de celui-ci avec quelques branches d’estragon lavées et ciselées.
Chauffez une poêle. Mettez le beurre dans celle-ci. Quand le beurre est chaud, déposez les 2 demi-homards côté chair dans la poêle.
Cuisez 3 mn environ. Retournez le homard une minute encore côté carapace et terminez la cuisson en arrosant de beurre d’estragon. Un tour de moulin de poivre et de sel avant de servir (avec du riz ou quelques petits légumes : fèves, petits pois…)

Passez à table!

homard-beurre-d'estragon

et si vous aimez les crustacés, vous aimerez peut être cette histoire de langoustes flambées !

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