Velouté de courge au bleu d’Auvergne

5 janvier 2015

Il est grand temps de se faire une p’tit soupe, une bonne soupe bien chaude et réconfortante ! La saison des cucurbitacées battant son plein, c’est le moment idéal pour préparer rapidement un velouté de courge et faire le plein de beta-carotène et de vitamine A paraît-il ! On ajoutera un peu de calcium avec le bleu d’Auvergne.

Pour 4 à 6 personnes
– 1,2 kg de courge
– 2 CAS d’huile d’olive
– 1 demi oignon
– 1 kub or
– sel, poivre
– 2 bonnes CAS de carré frais (à défaut 3 CAS de crème fraîches épaisse)
– un bon morceau de bleu d’Auvergne

Pelez et coupez la courge en cubes de 2 à 3 cm
Pelez l’oignon et émincez-le. Faites le suer dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez ensuite les cubes de courges. Emiettez le kub or et versez de l’eau jusqu’au 3/4. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Quand vous piquez la courge sans effort, arrêtez la cuisson. Versez les cubes de courges avec un écumoir dans le bol du blender. Mixez et ajoutez un peu du bouillon de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée (certains aiment la soupe épaisse, d’autres plus liquide). Ajoutez le carré frais et salez poivrez selon votre goût.
Versez le velouté de courge dans les assiettes et émiettez grossièrement du bleu d’Auvergne. Plus qu’à déguster.

Velouté de topinambours et marrons

20 janvier 2014

Qu’est ce qui m’a pris, allez vous me dire, de cuisiner des topinambours? Pas très sexy à première vue! certes !
Mais examinons le cas d’un peu plus près et laissons sa chance au produit!
Primo : ils font les malins sur les étales des primeurs depuis des années et ça m’intrigue
Deuxio : Je n’en ai jamais mangé…suis donc curieuse
Tercio : on m’avait dit que ça avait un p’tit goût d’artichaut et j’aime les artichauts, alors pourquoi ne pas vérifier tout ça par moi même!

Voilà voilà tout ça étant dit il vous faudra pour 4 petits bols pour une entrée ou pour un repas 2 à 3 bols.

– 500 gr de topinambours
– 250 gr de marrons cuits
– 1 échalotte
– 1 bouillon de légume (j’utilise des sachets de bouillon à infuser Ariake que l’on trouve maintenant assez facilement chez monop’ et super U, les deux enseignes proches de chez moi)
– sel, poivre
– 3 CAS de crème épaisse
– un chouilla d’huile d’olive {précision quand tu nous tiens!}

Épluchez l’échalote puis ciselez-la. Mettez-la ensuite dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et faites-la revenir quelques minutes.
Épluchez les topinambours et coupez le en petits cubes. Ajoutez les topinambours dans la casserole puis versez de l’eau jusqu’à recouvrir au moins de 2 cm dessus. Mettez votre sachet ou cube de bouillon.
Couvrez et laissez cuire 1/4 d’heure environ. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les marrons (gardez en quelques uns pour ajoutez lors du service). Au bout d’un 1/4 d’heure, prolongez un peu la cuisson si les topinambours ne sont pas encore tout à fait cuits (vous devez pouvoir plantez une pointe de couteau aisément). Retirez le sachet de bouillon.

Ensuite mixez et ajoutez 3 cuillères à soupe de crème. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Rajoutez un peu d’eau ou de bouillon au besoin.

Répartissez le velouté de topinambours et marrons dans des bols, ajoutez quelques brisures de marrons sur le dessus puis un petit filet d’huile d’olive. Servez aussitôt tant que c’est bien chaud!

Bilan, c’est tout bon. La promesse de l’artichaut est bien là, s’en est même étonnant. Le goût du topinambour est si proche de celui de l’artichaut que ce dernier a dû muté pour en arriver là, ou faire un truc pas bien dans sa vie!! L’artichaut est plutôt gracieux et fait des jolies fleurs violettes. Quant aux topinambours, il n’a pas le physique facile mais son goût est tout à fait sympathique et se marie bien avec quelques châtaignes. Monsieur fourmi a été plutôt enthousiaste!! On renouvellera donc l’expérience de cette soupe savoureuse et originale.

Velouté de potimarron et ses chips

28 octobre 2013

Vous m’auriez dit il y a deux ans que je cuisinerais des cucurbitacées, je vous aurais bien ri au nez!! Ces gros trucs oranges, un peu rebelle sur les bords dans mon assiette et puis quoi encore! Chemin faisant la curiosité m’a poussé l’an dernier à tester pour la première fois (mieux vaut tard que jamais) ces drôles de « légumes ». D’abord parce qu’ils sont beaux, lorsqu’ils sont tous entassés, ronds ou bien légèrement tordus, joufflus avec leur belle robe, je me suis dit qu’il fallait bien leur laisser une chance.

J’ai donc acheté mon premier potimarron, ne sachant pas par quelle face l’attaquer!! (je sais on est même pas obligé de les peler les potimarrons, mais bon). Le couper d’abord, le vider puis le peler ou pas! Ensuite l’accommoder. Voici donc un velouté tout simple, bon et réconfortant avec ses petites chips!

Pour 4 personnes
– 1 potimarron
– 1 oignon
– sel, poivre
– un peu d’huile d’olive
– de l’eau
Il n’en faudra pas plus!

Une fois votre potimarron vidé et pelé, coupez d’abord quelques tranches vides (1 à 2 mm) avec lesquelles vous ferez des chips. Coupez tout le reste de potimarron en cube de 2 cm plus ou moins.
Pelez l’oignon sans pleurer (un vrai challenge), ciselez-le puis jetez-le dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Faites-le suer. Ensuite ajoutez les cubes de potimarron, salez, poivrez, mélangez et couvrez d’eau.
Laissez cuire 15 à 20 mn. Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Mixez le tout et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Préchauffez le four à 160°
Attaquez-vous aux chips. Disposez les morceaux gros vous aurez coupés finement à la main ou passé à la mandoline (risky business !!) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un tout petit peu d’huile d’olive. Salez. Enfournez pour 25 mn et tournez les chips de temps en temps. Au bout des 25 mn baissez à 90° et laissez les chips une dizaine de minutes se déshydrater et devenir croustillantes. Si besoin vous pouvez poursuivre un peu plus longtemps ou les laissez dans le four éteint pour qu’elles se dessèchent plus.

Servez le velouté avec quelques unes de ces petits chips… Régalez vous c’est l’automne!

Velouté petit pois et st marcellin

12 novembre 2012

A la soupe, à la soupe!! parce qu’on ne peut pas se nourrir uniquement de dessert, parce qu’il Il fait froid!
Il faut de la soupe! de la bonne soupe qui réchauffe! Pour changer un velouté tout vert, de petit pois, rapide et fastoche en plus!

Ingrédients pour 4 personnes

– 600 gr de petit pois frais ou surgelés
– sel, poivre
– 1 bouillon cube
– 1 demi St Marcellin (peu affiné ou st félicien)
– 3 vaches qui rit

Cuisez vos petits pois recouverts d’eau mais pas plus, avec un bouillon cube.
Quand ils sont cuits, réservez 4 CAS de petits pois et mixez le reste au blender (ou au mixeur plongeur) avec le bouillon, assaisonnez : sel et poivre.

Ajoutez les 3 vaches qui rit et mixer à nouveau.
Versez dans les assiettes à soupe. Coupez des petits dés de st Marcellin et déposez les dans chaque assiette. Ajoutez quelques petits pois préalablement mis de côté sur le dessus pour faire joli et pour le petit côté croquant.

Et voilà au moment de dégustez le fromage aura légèrement fondu….hummm un régal.

Variations sur le thème du potimarron épisode 1 : le velouté

3 octobre 2012

L’automne s’invite dans nos assiettes avec des nouvelles saveurs. Cette fois ci : les potimarrons. Ils sont bien jolis tous ces potimarrons, avec leur belle robe orange! Ceux ci ne seront pas sculptés, ni pris pour des lanternes! Ils ne se transformeront pas non plus en carosse! Noooon, ceux ci vont être mangés!

des bonnes raisons de manger du potimarrons!
– il est riche en bétacarotène
– il contient tout un tas de bonnes vitamines (A, B, C, D, E)
– il se cuisine à toutes « les sauces » : potage, gâteau, tarte, purée…
– le potimarron, c’est bon!

Velouté de potimarron exotique

Ingrédients

– 1 potimarron soit 400 gr une fois épluché
– 1 échalote
– 200 gr de carottes
– 100ml de lait de coco
– sel, poivre
– 1 bouillon cube

Lavez et pelez le potimarron, enlever les graines à l’aide d’une cuillère à soupe
Coupez le potimarron en cubes
Pelez les carottes et coupez les en cubes
Hachez l’échalote et faites la revenir dans un petit d’huile de tournesol.
Ajoutez ensuite le potimarron en cube. Faites-le revenir 2 minutes puis ajoutez les carottes et recouvrez largement d’eau.
Faites cuire à couvert environ 30mn à feu doux.
Quand c’est cuit, mixez avec 10cl de lait de coco. Rajoutez un peu de bouillon ou d’eau si c’est trop épais.

Rectifiez l’assaisonement si besoin, et servez

Velouté de potimarron des bois

Ingrédients

– 1 potimarron soit 400/500 gr une fois épluché
– 1 échalote
– 100 de chataîgnes cuites (en bocaux par exemple)
– sel, poivre
– 1 bouillon cube

Lavez et pelez le potimarron, enlever les graines à l’aide d’une cuillère à soupe
Coupez le potimarron en cubes
Hachez l’échalote et faites la revenir dans un petit d’huile de tournesol.
Ajoutez ensuite le potimarron en cube. Faites le revenir 2 minutes puis recouvrez largement d’eau.
Faites cuire à couvert environ 30mn à feu doux. 5mn avant la fin, ajoutez les chataîgnes
Salez et poivrez
Quand c’est cuit, mixez avec 10cl de crème fraiche. Rajoutez un peu de bouillon ou d’eau si c’est trop épais.

Servez, mangez!

Velouté glacé d’asperges et sa petite crème parfumée au lard!

2 juillet 2012

Hum c’est l’été, si si, vous avez bien dû le voir passé, avec du soleil et du ciel bleu! Bon alors quand c’est l’été on peut faire des petites soupes glacées avec quelques légumes de saison, et pourquoi pas l’asperge!

Ingrédients pour 4 personnes

– 800 gr d’asperges
– un bouillon cube
– sel et poivre
– 2 CAS de fromage type philadelphia ou st moret ou 2 kiri
– un tranche de lard fumé
– 25 cl de crème fleurette
– 3 gr d’agar agar (non ça n’est pas un morceau de viking!)
– du parmesan finement rapé pour les tuiles en décoration

Commencez par faire cuire les asperges dans de l’eau frissonnante avec un bouillon cube, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau puisse les traverser (une dizaine du minutes)
Préparez la crème en la versant dans une une casserole à petit feu avec un tranche de lard. Laissez infuser une dizaine de minutes. Puis retirez le lard, passez la crème, ajoutez l’agar agar (si vous avez un siphon, pas besoin d’agar agar), et fouettez bien au mixeur pour l’aérer et lui donnez un peu de volume. Ensuite laissez refroidir et reservez au réfrigérateur quelques heures le temps que la crème prenne.

Reprenez les asperges versez les dans un blender/mixeur avec un peu de bouillon, mixez le tout pour avoir un beau velouté. Ajoutez le fromage frais philadelphia ou autre. Mixez encore, rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre) puis réservez au frais.

Pour les tuiles au parmesan, rien de plus simple, chauffez votre four à 180°, prenez un papier sulfurisé et étalez quelques ronds, rectangles ou quelqu’autre forme souhaitée de parmesan rapé finement (en couche assez fine). Enfournez et cuisez 5 mn.

Ensuite sortez du four la plaque et laissez refroidir jusqu’à ce que les tuiles durcissent.

Au moment de servir, versez le velouté glacé dans des coupelles, faire une quenelle de crème parfumée au lard (ou utilisez votre siphon), ajoutez par dessus votre petite tuile au parmesan et c’est parti pour la dégustation!

Velouté d’avocat au tourteau

21 janvier 2012

Qu’est ce qu’on mange samedi soir ??? 4 convives ! Je me plonge dans les archives de journaux culinaires : saveurs, elle à table et autre lectures alléchantes ! une envie de trucs de la mer ! voyons voyons, hum je crois que j’ai trouvé une entrée : « vélouté d’avocats au tourteau » trouvé dans le saveurs n°183 de l’an passé. Et c’est parti pour un velouté.

Pour la préparation ils disent 10mn mais bon ça doit être pour les cuistots en chef parce que moi j’ai mis un peu plus de temps. Faut dire j’ai du mal à lire les recettes en entier, j’ai la mauvaise habitude d’improviser… oui c’est mal surtout en cuisine mais depuis quelques années j’essaye de me soigner. Premier exploit prévoir les courses en fonction de la recette et pas l’inverse (et croyez moi ça me demande beaucoup d’efforts)

Pour les courses , il faudra mettre dans votre panier pour 4 personnes :

3 beaux avocats bien mûrs
4 pinces de tourteau (chez mon ami Picard ils ont des belles pinces de tourteau et là il faudra aussi des bonnes pinces pour venir à bout de celle du crabe !)
30cl de bouillon de légume
2 bâtons de citronnelle
citron vert
Sel, poivre et un bouquet garni
10 cl d’huile d’olive
1 gousse de vanille

Ca y est on a tout ? alors à vos tabliers

D’abord hacher la citronnelle

Porter le bouillon de légumes à ébullition, ensuite ajouter la citronnelle pendant 10mn. Laisser refroidir et filtrer (perso j’ai pas filtré parce que j’aime particulièrement la citronnelle : première entorse, quand je vous disais que j’avais du mal !)

Plongez les pinces de crabes dix minutes dans l’eau salée, poivrée et agrémentée d’un bouquet garni. puis portez à ébullition.

Les égouttez et les décortiquer de suite.

Infuser la gousse de vanille dans l’huile d’olive chaude pendant 3mn

On épluche les avocats et on les mixe avec le bouillon. Là on a un beau velouté.

Ensuite on émiette les crabes sur l’avocat puis on ajoute quelques cuillères d’huile vanillée par-dessus.

Couvrir d’un film alimentaire avant de mettre au frais ….

Quelques heures plus tard, passez à table ! (en attendant je fais chauffer la machine à coudre pour d’autres projets bientôt en ligne…enfin j’espère !)