L’esprit de noël est dans le tiramisu !

5 décembre 2014

Esprit de noël es-tu là ?
Oui je suis là !
Où ça là ?
Là, juste là, sous les marrons glacés !

Aaahh là !? mais oui bien sûr, il y a tout l’esprit de noël dans ce tiramisu : des marrons, des biscuits aux épices, sans oublier une petite lichette d’alcool !!
C’est crémeux, moelleux, croustillant, mousseux !! on aimerait que la fin du pot n’arrive jamais ! Pour remédier à cette éventualité, j’ai participé à un atelier Lenôtre pour découvrir la recette et la partager avec vous.

Pour 4 personnes
Biscuits spéculoos
– 50 gr de farine 55
– 25 gr de vergeoise
– 40 gr de beurre
– 1 CAC de canelle ou mélange à pain d’épice (mes épices à pain d’épices Rollinger ont fait le travail)
– 1 grosse pincée de sel (1/2 gr).
Préchauffez le four à 180°
Faites fondre le beurre.
Pendant ce temps, mélangez tous les autres ingrédients dans un bol avec une cuillère en vois. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Etalez la pâte sur 2 à 3 mn d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Enfournez pour 15 mn à 180°.
Ca c’est fait !

Mousse au marron
– 60 gr de jaune d’oeufs
– 5 gr de sucre
– 175 de mascarpone
– 75 gr de crème de marron
– 20 gr de whisky
– 75 gr de blancs d’oeufs
– 15 gr de sucre
Blanchissez les jaunes d’oeufs et le sucre.
Ajoutez le mascarpone, la crème de marron et le whisky.
Commencez à monter les blancs en neige puis serrez les avec le sucre restant (15 gr) et incorporez ceux-ci délicatement dans l’appareil mascarpone.

Montage
– 50 gr de crème de marron supplémentaires
– 4 marrons glacés.
Répartissez la moitié du biscuit aux épices dans le fond des verrines.
Déposez la moitié de la mousse aux marrons
A l’aide du poche à douille, répartissez la crème de marron par dessus puis terminez par la mousse.
Rerservez aux frais.
Avant de servir, brisez le restant du biscuit speculoos et répartissez sur le dessus de chaque verrine avec des brisures de marrons glacés.

Voilà un dessert délicieux, vraiment bon, addictif, savoureux, hummmm, que c’est bon !
Contrairement aux apparences ce dessert n’est pas si sucré et vous n’en ferez qu’une bouchée !!
Tiramisu aux marrons

Si vous préférez la version pommes caramel beurre salé du tiramisu, c’est par ici !

Vous cherchez des idées pour une jolie table de fête ? pas de panique c’est par ici !!

Say cheese-cake again!

11 juillet 2014

Ce sont les vacances et on aurait comme une envie de voyager. A défaut d’embarquer en business pour rejoindre confortablement New York city, vous pouvez foncer en cuisine et préparer simplement un cheese-cake : the famous one!
Pour la recette, je me suis faite à nouveau maraboutée et suis allée chez marabout côté cuisine pour attraper la recette de New York Cheese cake. J’ai divisé par 2 et un chouilla modifié : du citron en plus, du sucre en moins, un mélange de biscuits. Quant à la cuisson, un peu différente aussi mais pas tant que ça!

Pour un petit cheese-cake mais qui va bien pour 4 à 6 personnes

– 300 gr de Philadelphia
– 1 CAC d’extrait de vanille
– 70 gr de crème fraîche épaisse
– 2 oeufs
– 1 CAC de maïzena
– 70 gr de sucre
– le zeste d’un citron vert
– le jus d’un demi citron vert

Pour la pâte
– 50 gr de traou-mad
– 50 gr de speculoos
– 50 gr de beurre

Mettez les biscuits dans un sac congélation, zippez-le puis réduisez le tout en miettes, voire en poudre avec un rouleau à pâtisserie.
Faites fondre dans un saladier le beurre au micro-onde puis versez la poudre de biscuits dedans. Mélangez bien.
Tapissez le fond d’un moule à manquer avec fond amovible de cette pâte. Tassez avec un verre en appuyant bien. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 165°

Versez le fromage frais dans un grand saladier ou le bol de votre robot. Ajoutez le sucre, la maïzena, l’extrait de vanille et mélangez bien de manière à obtenir un mélange bien homogène et lisse. Ajoutez les 2 oeufs entiers. Mélangez à nouveau pour les incorporer. Ajoutez ensuite le jus d’un demi-citron vert puis le zeste d’un citron vert entier.
Mélangez et versez ce mélange sur le fond de pâte à biscuits.
Enfournez pour 45 mn.
A la sortie du four, laissez refroidir. Ensuite réservez plusieurs heures à une nuit au réfrigérateur.

Cheese cake

Dégustez avec un coulis de fruits rouges, framboises, des fruits frais. Régalez-vous

cheese-cake

Speculoos

3 juin 2013

Top!
Originaire de Belgique, je suis brun et très croustillant. Je suis au top à la saint Nicolas (vues les températures, on s’y croirait).
Je suis plein d’épices et j’accompagne souvent les cafés gourmands. Je tapisse aussi parfois certains desserts comme le cheesecake ou le tiramisu…Je suis…je suis!

Oouiiiii, bravo la fourmi! Je suis le Spéculoos!

C’est en croquant dans un p’tit speculoos du commerce accompagnant mon café que j’ai eu l’envie de me lancer dans l’aventure de ce petit gâteau belge. Seulement voilà, ça se fait comment des spéculoos! Après investigations il semblerait que chacun ait sa petite formule : avec oeuf ou pas, plus ou moins d’épices, certains mettent du lait. Alors moi aussi je tenté l’approche de la maison Dandoy, la plus simple sans oeufs, sans lait!

Pour une vingtaine de speculoos (2/3mm d’épaisseur)

– 50 gr de sucre roux
– 10 gr de rapadura
– 100 gr de farine
– 1 CAC de bicarbonate de sodium ou de levure chimique
– 1 CAS de mélange d’épices pour pain d’épices
– 70 gr de beurre doux, mou

Mélangez les ingrédients dans le bol de votre robot avec la feuille. Puis faites une boule. Laissez refroidir une heure au réfrigérateur, enveloppée dans un film alimentaire.
Au moment d’étaler la pâte, préchauffer le four à 180°.
Etalez la pâte puis à l’aide d’un ’emporte pièce, découpez les biscuits. Déposez les sur une feuille de papier cuisson puis enfournez 10mn.
Laissez refroidir avant de déguster!

Cheesecake citron

27 juin 2012

Say Cheese!!

La fourmi Elé avait depuis lontemps envie de faire un cheesecake, un vrai, le dernier datant de très très longtemps. Elle avait perdu la recette mais grâce à Légitime gourmandise, elle a retrouvé son bonheur. Récap’ de la recette des « légitimes » gourmands!

Ingrédients

– 200 g de spéculoos
– 70 g de beurre
– 600 g de Philadelphia (ou St Moret)
– 20 cl de crème épaisse
– 100 g de sucre
– 3 oeufs
– Un citron non traité

Préchauffez votre four à 150°

Prélevez le zeste du citron et mixez ou hachez le très finement.
Ecrasez les spéculoos jusqu’à en faire des miettes et mélangez les au beurre fondu.
Beurrez d »un moule à manquer à fond amovible et tapissez-le avec la pâte au spéculoos. Tassez bien
Mettez à cuire 10 min dans le four préchauffé à 150°

Fouettez le Philadelphia jusqu’à ce qu’il devienne lisse. Ajoutez dans l’ordre tout en continuant à fouetter doucement : la crème, le sucre, les oeufs un par un et le zeste de citron.
Versez cette préparation dans le moule, sur le fond de pâte de spéculoos et remettez au four pour 1 H à 150 ° C.

Après la cuisson, laissez le cheesecake une heure supplémentaire dans le four éteint. Puis placez-le au frigo pour une nuit minimum. Le cheese cake est un dessert de patience, il faut du temps avant de pouvoir y mettre sa petite cuillère. La patience est cependant récompensée car c’est BON!