Bar en croûte de sel, crème à la sauge et moutarde

17 mai 2013

Nous revenons de la mer, où, sur les étales, les poissons ont l’oeil vif et brillant… Sans avoir le poisson à la sortie du bateau, j’ai quand même trouver de quoi satisfaire mon envie de poisson histoire de nous réacclimater doucement à la vie loin de l’océan.

Un bar de ligne (de ligne) pour commencer. J’aime le bar, c’est fin, très fin! Ca aurait pu être de la daurade, c’est bon aussi la daurade. J’aime aussi la moutarde et la sauge ce qui tombe à pic car nous en avons désormais un véritable buisson sur le balcon! {Ouaip, j’ai aussi un coin « potager » sur le balcon…}

Préparation pour un bar pour 2 personnes

– 1 bar : vidé, écaillé
– 1 kg de gros sel
– une vingtaine de feuilles de sauge
– 1 grosse CAC de moutarde forte
– sel, poivre
– 15 cl de crème

Préchauffez votre four à 200°
Déposez au fond d’un plat un lit de gros sel.
Nettoyez votre poisson puis posez-le sur le lit de sel. Mettez la moitié des feuilles de sauge dans son ventre après les avoir nettoyées elles aussi bien sûr.
Couvrez le poisson de gros sel de manière à faire une coque.

Enfournez pour 20 à 25 mn environ.

Pendant la cuisson, versez la crème liquide dans une casserole, avec un peu de sel, poivre, la cuillère de moutarde. Mélangez.

Ajoutez les feuilles de sauge restantes. mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 5 mn. Réservez.

Quand le poisson est cuit, levez les filets du poisson délicatement (personnellement je ne suis pas trop fortiche). Réchauffez la sauce puis servez les filets nappés de celle-ci. {note : cette sauce s’accorde tout aussi bien avec une viande blanche}

et voilà le travail!!! Avec tout ça on entendrait presque les mouettes !

Effilochée de porc un peu rock and roll

16 avril 2013

Cette recette de porc effiloché pourrait bousculer certains esprits : Koâââ du ketchup pour cuire mon rôti !! oui mais pas que : du vinaigre et de la sauce worcestershire aussi…mais pas que!!
C’est un peu curieux n’est ce pas ? Et bien je vous le dis d’emblée c’est aussi très bon.

J’ai découvert cette recette chez « le blog de Pouce » qui elle même l’a adapté de la VO de « Christelle is flabbergasting« … J’ai moi même opéré quelques variations et raccourcis…

Pour 4 à 6 personnes

– 1 kg d’épaule de porc désossée
– 1 oignon
– un peu d’huile (neutre)

Pour la sauce

– 250 ml de ketchup
– 70 ml de vinaigre de cidre
– 75 ml de bouillon de poulee
– 1 CAS de sauce Worcestershire
– 1/2 CAC de piment de cayenne
– 1/2 CAC de paprika
– 1 gousse d’ail
– Sel, poivre

Ciselez l’oignon et faites le suer à feu doux une cocotte allant au four, avec un peu d’huile

Puis ajoutez l’épaule et faites la dorer sur toutes les faces.

Pendant ce temps, préparez la sauce ce qui est assez fantastique tellement c’est simple, original. Ajoutez tous les autres ingrédients : ketchup, vinaigre, sauce Worcestershire, bouillon, piment, paprika, ail (haché avec un press ail), sel et poivre. Mélangez puis quand la viandre est dorée ajoutez la sauce dans la cocotte, mettez le couvercle et enfournez à 135° pour 6 heures de cuisson. Pensez à retournez la viande 1 ou 2 fois pendant la cuisson et l’arroser de sauce.

Personnellement j’ai effectué cette cuisson en deux fois. Une fois 3 heures le samedi et une fois 3 heures le dimanche matin. La viande a bien eu le temps de mariner toute la nuit dans sa sauce.

Au moment de servir, effilochez le porc avec deux fourchettes. Mélangez à la sauce et servez avec une salade par exemple. Nous avons également testé avec du riz et des petites pommes sautées!! Christelle en a fait un savoureux sandwich qui met également l’eau à la bouche… A vous de voir

Verdict à la fourmilière : délicieux ! la viande était fondante et savoureuse avec un assaisonnement plutôt doux, légèrement sucré/salé. Bref une réussite ! (un léger bémol quand même pour un des minis qui préfère le rôti « comme d’habitude »!)

Tartes fines aux tomates cerises

15 avril 2013

Ca y est, c’en est fini des navets et autres courges, on met du rouge et du vert tout frais dans les assiettes! le printemps arrive enfin avec son nouveau panier et ces petites tartes fines aux tomates cerises passeront très bien pour une entrée ou une grosse groinfrade si on s’en enfile plusieurs d’affilée (non je balancerais pas de nom!!)

Pour 4 tartelettes

– 350 gr de toutes petites tomates
– 2 CAS de sucre
– sel, poivre
– huile d’olive
– 1 pâte feuilletée

Mondez les tomates cerises, en commençant par un rapide aller-retour dans une casserole d’eau bouillante. Sortez les vite de la casserole et mettez les dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Chauffez un peu d’huile d’olive dans un poêle puis déposez les tomates mondées, avec sel, poivre et le sucre. Mélangez délicatement puis laisser réduire et caraméliser gentiment 5 minutes environ.
Préchauffez le four à 220°

Découpez des ronds dans une pâte feuilletée avec un cercle, un verre, un bol… déposez les tomates sur cercles de pâtes, puis enfournez une petite dizaine de minutes.

il reste le plus facile à faire : manger!

♥♥♥♥Love le printemps ♥♥♥♥

Crevettes tandoori

25 mars 2013

Vive les saveurs exotiques qui réveillent les palais et font voyager les esprits! Alors dis nous la fourmi, qu’as tu préparé?

Aujourd’hui, au menu, des crevettes tandoori, repérées dans le dernier côté sud??? Bizarre me direz vous de trouver des recettes indiennes dans un côté sud où l’on s’attendrait plus à trouver de la bouillabaisse!!! certes, mais cette recette indienne faisait suite à un article sur l’Inde et Pondichery en particulier, qui donnait envie de filer à l’agence de voyage la plus proche et sauter dans un avion.

J’ai eu la chance de faire quelques brefs voyages en Inde et découvrir un peu de ses couleurs et saveurs. Bien trop épicée pour moi et je pense pour n’importe qui n’étant pas né sur le sol indien, la cuisine indienne est colorée et parfumée. J’ai donc allégé en épices, la recette de Coté sud n°140 qui me, semble-t-il, reprenait des proportions locales qui vous mettent la bouche en feu!

– 300 gr de grosses crevettes crues (25 bestioles environ et compter environ 8 à 10 crevettes par personne)
– 1 CAC de garam masala
– 1 CAC de cumin en poudre
– 1 pincée de cardamome
– 1 CAC de gingembre en poudre
– 1/2 CAC de piment rouge
– 1 yaourt
– 1 gousse d’ail
– 1 citron
– sel
– quelques feuilles de coriandre

Nettoyez et enlevez la carapace des crevettes
Mettez les dans un petit saladier avec le gingembre en poudre, le jus de citron et l’ail. Laissez reposer 30 mn
Préparez la marinade avec : 1 yaourt et toutes les autres épices : cardamome, masala, piment, cumin, les feuilles de coriandre. Mélangez et ajoutez cette marinade aux crevettes. Laissez mariner 2 heures.

Au moment de la cuisson, préchauffez le four à 250° , piquez 4 à 5 crevettes sur des piques à brochettes, posez les brochettes à cheval sur les bords d’un plat et enfournez 6 à 8 mn en fonction de la grosseur des crevettes.

Servez chaud avec quelques feuilles de coriandre fraîches.

C’est parfumé, relevé mais pas trop!

Mille-feuilles de pommes de terre et Appenzel

13 mars 2013

saaaalut (avec l’accent suisse) ça joue ou bien?

De Dieueueuh fait pas encore bien chaud alors voilà un pt’it plat pour tordre le coup à l’hiver ou simplement une journée à la montâaagne . Cela demande peu d’effort pour un réconfort maximum. [ce plat vient d’un magazine culinaire, mais lequel???, cuisine actuelle?? La fourmi Elé l’a repéré à la bibliothèque sans noter ni la recette, ni le nom du magazine…juste le souvenir imprimé de ce gâteau de pommes de terre bardé. Celui ou celle qui retrouve, n’hésitez pas à m’envoyer les détails]

ingrédients un petit moule à cake de 19×13

– 12 à 15 tranches très fines de poitrine fumée (entre 15 et 20 pour un moule plus grand)
– 300 gr de pommes de terre
– un morceau de 80 gr d’Appenzel

Commencez par chauffer vot’ four à 190°

Epluchez, lavez et tranchez les pommes de terre en rondelles. Avec un robot c’est sûr c’est hyper fastoche, limite vous feriez ça avec 2 kg de patââtes mais ça f’rait un peu trop!! à la main si vous n’avez pas de robot et si la mandoline est votre ennemi juré!

Ch’misez vot’ moule à cake des tranches de poitrine fumée de manière à ce qu’elles puissent faire un retour d’au moins 2 cm sur les pommes de terre. Ensuite commencez à mettre quelques rondelles de pommes de terre au fond sur un peu moins d’1 cm. Disposez par dessus quelques tranches (2mm) de fromages et ainsi de suite jusqu’à la fin en passant à tasser le plus possible entre chaque couche de pommes de terre. (oubliez pas faut garder, l’accent suisse hein!)

Pour « fermer » recouvrez de tranches de poitrine fumée dans la longueur puis refermez les côtés avec le morceaux de poitrine fumée qui dépassent. Tasser à nouveau. Recouvrez de papier aluminium puis tasser pour la cuisson (comme pour une terrine) avec …. ce que vous pouvez, personnellement 2 bons galets auront fait l’affaire.

Enfournez vot’ mille-feuilles pour 25 à 30 mn. Pour vérifiez la cuisson piquez les pommes de terre avec une pointe de couteau. Il ne doit pas y avoir d’résistance. Si c’est pas encore tout à fait cuit, vous pouvez terminez la cuisson à four éteint.

et voilà, si c’est pas bonnard ce p’tit plâat!! Vous pouvez l’accompagnez par une salade en plat unique.

Allez tout d’ bon et Aâdieu!

Gratin de macaroni esprit carbonara

11 mars 2013

Si comme les fourmis il vous arrive d’en avoir plein les pattes et les bottes de ski, rien de tel qu’un bon p’tit plat réconfortant à base de pâtes et pas n’importe lesquelles : des macaroni que monsieur Fourmi avait acheté avec le doux espoir que madame (Moi) lui fasse un gratin, un bon gratin, bien chaud avec du fromage qui fait des fils, tout ça tout ça !!

Hors donc, la fourmi Elé s’est rappelé d’un super gratin de sa cop Yza, un gratin trop bon que la fourmi eu l’occasion de goûter. Normalement c’était un plat que pour les enfants mais quand il faut aider à finir les assiettes et qu’en plus ça rend service!!!.

Bref voici ma version de ce super gratin esprit carbonara, avec crème et lardons!

Pour 4 personnes

– 200 gr Macaroni (ouais!)
– 15 cl crème liquide (super!!)
– 200 gr lardons (ouais!)
– sel
– 120 gruyère (hummm) râpé et du bon, hein, parce que bon faudrait pas mettre n’importe quoi dans ce gratin… pas du fromage en sac qui ressemble à du gruyère et qui en fait n’en est pas vraiment, hein! ÔÔHH

Faites d’abord cuire les macaroni selon le temps indiqué sur le paquet. Ici 7mn
Pendant que les pâtes cuisent, faites revenir les lardons à la poêle et râper votre gruyère.
Egouttez les pâtes à la fin de cuisson, égouttez-les puis versez-les dans un saladier avec la crème, les lardons et les 3/4 du fromage
Mélangez le tout et versez dans un plat à gratin, préalablement beurré. Par dessus éparpillez le restant de fromage râpé pour que cela gratine.

Passez 10mn au four à 170° et voilà un gratin tout simple et fondant qui vous rappelera les p’tits plats de vos prochaines vacances au ski et qui, c’est à peu près sûr, vous assurera un petit succès du genre « oh trop chouette mon gratin de macaroni!! » ou « humm c’est bon ton gratin maman!! » et voilà le travail!!

Bon….y’a toujours une des foumis qui finalement préfère la pizza!! (pfffff)

Une fourmi + un mini + des knackis passent à la télé : Rendez vous ce soir sur M6!

28 février 2013

Ce soir sous vos yeux ébahis la fourmi Elé et numérobis préparent des knackis pour 100% mag! Mais d’où ça vient tout ça me direz vous??

Un jour il y a presque 2 mois de cela, j’ai a reçu un email d’une journaliste de 100% Mag me demandant si je voulais bien cuisiner des saucisses pour la télé?! des knackis??? grosse hésitation car jamais, au grand jamais je n’en achète. Quelques échanges par mail et téléphone plus tard, j’accepte. Après tout pourquoi pas, l’expérience pouvait être amusante!

La mission : cuisiner des knack de manière rigolote.

La journaliste m’a envoyé quelques suggestions dont la pieuvre, l’héroïne du jour, des doigts de knacki (beuah) et des knackis spaghetti (rigolos). Pâtes aux knacks + knacks pieuvres, ça faisait un peu beaucoup pour un seul repas, et dans l’idée de ne pas non plus faire manger n’importe quoi aux minis, je sélectionne la pieuvre, parce que bon avouons c’est marrant quand même et propose un p’tit apéro en format sucette de knack feuilletée que les enfants peuvent réaliser aussi facilement.

Le jour J, une journaliste et un caméraman ont donc débarqué pour tourner cette petite séquence! Free-style totale pour numérobis et moi qui n’avons bien évidemment jamais fait ça de notre vie et ça va certainement se voir! Bafouillage, répétition, panne de micro, changement de flash, zut pas parlé au bon moment! Refaire les séquences sans parole pour faire comme-ci que! bref j’ai dû sortir rouge comme une tomate à la fin des 2 heures avec un numérobis plus très convaincu par la knacki!! Indulgence recommandée (please!) !!

How to?

la pieuvre [déjà bien connue sur le net depuis un moment].

Coupez les saucisses en deux
Pour chaque demi-saucisse coupez 3 fois dans la longueur pour faire 6 pâtes.
Cuisez 4 mn dans de l’eau frémissante et là, mâââgiiiie, les pattes s’ouvrent en corolle!! ça le fait quand on a 6 ans!!

Décorez avec les enfants avec des petits pois, des carottes, des grains de riz…

Servir avec quelques légumes sautés à la sauce soja et du riz.

Sucettes knacki feuilletées (une dizaine)

Dans un rouleau de pâte feuilletée, découpez un rectangle de pâte de la largeur d’une knakci et garder la longeur de la pâte (coupez les extrémités rondes pour avoir un beau rectangle).
Badigeonnez de sauce tomate, mais pas trop (ou de moutarde savora pas trop forte et légèrement sucrée). Poser la saucisse et rouler la pâte jusqu’au bout. Réservez au frais une dizaine de minutes.
Préchauffez le four à 180°

Découpez en tronçons et 7 mn environ. Posez à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et planter un bâtonnet jusqu’à la saucisse en maintenant le doigt dessus.

Enfournez 10 à 12 mn. Servez les sucettes dans un p’tit verre et piochez !

Comme disent les chaussettes : au moins on aura bien passé le temps!

Tarte poireau et saucisse de morteau

25 février 2013

C’est en feuilletant tranquillement le dernier numéro de « côté ouest » de mars 2013 que la fourmi Elé est tombée non seulement sur de jolies idées déco mais aussi sur des idées à manger avec cette tarte, à un ingrédient près : la saucisse de morteau, puisque le magazin présente cette tarte avec du filet mignon fumé!

Dans votre panier

Pâte brisée maison
– 180 gr de farine
– 90 gr de beurre à température
– 5 à 6 CAS d’eau

ou une pâte brisée toute prête

– 3 à 4 poireaux
– 1 saucisse de morteau

Préparez la pâte : tout les ingrédients dans le bol du robot, zou on mélange et hop on obtient une belle boule que l’on enveloppe dans un film alimentaire et réservez au frais une demi-heure. Ensuite étalez la pâte et foncez là dans un moule. Couvrez d’un papier sulfurisé, déposez dessus des billes de cuisson et faites cuire la pâte à blanc environ 30mn.

Pendant ce temps, laver vos poireaux, coupez en troncez et taillez en julienne. Faire revenir les poireaux dans une noisette de beurre et puis ajoutez une ou deux CAS d’eau pour poursuivre la cuisson. Attention ils doivent rester un peu vert les poireaux, pas tout ramollo!

Jetez ensuite votre saucisse de morteau dans une casserole d’eau frémissante et cuisez 10 mn. A la fin de la cuisson, retirez la peau et découpez en tranches de 2 à 3 mn d’épaisseur. Ajoutez ces rondeslles aux poireaux puis cuisez à feu tout doux 3 mn.

Le four qui sonne, indique que votre pâte est prête. Sortez la du four, déposez un lit de poireaux puis posez dessus les rondelles de saucisse. Dégustez aussitôt!

Curry de légumes

26 janvier 2013

Voici un curry de légumes que la fourmi Elé rêvait de faire depuis longtemps! A force de tourner autour du pot ou plutôt de la casserole et des rayonnages de la bibliothèque municipale, la fourmi Elé a trouvé une bonne base de recette dans ce livre écrit pour les enfants « la fabuleuse cuisine de la route des épices » par Alain Serres et Vanessa Hié.

C’est un superbe livre illustré sur l’histoire des épices, comptant 66 recettes, salées et sucrées. La fourmi Elé s’est inspiré du curry de légumes de ce livre pour réaliser sa recette, qui suit.

ingrédients pour 4

– 400 gr de pommes de terre
– 200 gr de carottes
– 2 belles poignées de haricots verts
– 2 jolies poignées de petits pois (on est dans le précis hein!!)
– Quelques sommités de choux fleurs (petites, toutes petites)
– des feuilles de coriandre
– 1/2 CAC de pâte de curry vert
– 1 CAC de poudre de curry (sans piment)
– sel/poivre
– de l’eau
– 1 petit bouillon cube
– 1/2 oignon
– 1 gousse d’ail
– le jus d’un 1/2 citron vert
– 1 petite boîte de concentré de tomates (ou 2 tomates fraîches coupées en dés, quand c’est la saison)
– quelques noix de cajou non salées

Pfiouu, ça en fait des choses. Et qu’est ce qu’on fait de tout ça??

Détaillez le choux fleurs et faites blanchir les sommités, puis réservez.
Faites de même avec les haricots.

Epluchez l’oignon et l’ail et coupez en tout petit morceaux. Faites les revenir dans une sauteuse, une casserole ou votre plus belle marmite, avec un peu d’huile. Ajoutez la pâte de curry.
Epluchez les pommes de terre et détaillez les en gros cubes. Epluchez les carottes et coupez les en fins batonnets.
Mettez tout ça dans la casserole 5 mn avec les oignons et l’ail.
Versez l’eau dans la casserole en recouvrant à peine les légumes, puis ajoutez le bouillon cube, les petits pois, quelques feuilles de coriandre et le concentré de tomate. Mélangez puis ajoutez le curry en poudre (le dosage des épices est selon votre résistance et goût pour les épices).

Salez et poivrez

Mélangez et laissez mijoter environ 25mn. Les carottes et les pommes de terre doivent être cuites. Ensuite ajoutez le choux fleur et les haricots verts coupés en morceaux de 2/3 cm de long (comme les carottes).

Ajoutez un peu d’eau si besoin et laissez mijotez 10 mn.

Servez ce curry de légumes avec du riz et/ou des nans (recette à venir…un peu de patience!) par exemple.

Rougail saucisse

7 janvier 2013

Les fourmis se sont régalées pendant les fêtes de noël de bons petits plats créoles. Hélas Le lagon n’est plus à portée vue, la chaleur plus au rendez vous, et ces petits plats déjà lointoins, mais pour ce dernier aspect tout n’est pas perdu. Il est même temps de se consoler avec une de ces bonnes recettes adaptées pour nous autres « z’oreilles » aux papilles légèrement plus sensibles aux plats archi pimentés.

La fourmi Elé vous présente donc le rougail saucisse (adaptation d’une recette imprimée il y a une dizaine d’années et précieusement gardée au fond d’une boîte…mais sans la source originale et avec mes excuses !)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

– 1 kg de saucisse (de Toulouse)
– 1 grosse boîte de tomates pelées (parce que les tomates fraîches en hiver, on repassera)
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– gingembre : un tronçon de 3 cm environ
– sel, poivre et un soupçon de piment de cayenne (dosage en fonction de votre goût et résistance au piment). Ayant des petites fourmis à la maison on y va mollo sur le piment!

How to?

Commencez par émincez les oignons et faites les revenir dans un peu d’huile
Ajoutez la saucisse puis le gingembre et l’ail hachés. Ajoutez ensuite les tomates coupées en petits dés. Assaisonnez de sel et de poivre, puis du piment (ici à peine une demi-cuillère à café, pour relever mais sans trop exagérer).
Mélangez

Laissez mijoter environ 30 mn.

Servez avec du riz et des graines (lentilles, haricots rouges…)

Bon appétit!