Filet mignon façon tajine au pruneau et abricot

26 septembre 2012

Tout est bon dans le cochon, même le filet et surtout quand il est mignon! Prenez un beau cochon, et mattez l’endroit bien tendre qui se trouve dans le bas du dos, un peu avant la patte! Géographiquement c’est un peu le sot l’y laisse du cochon ! Bon là, en vous voyant le matter, le cochon, il va vous trouver vous bizarre et il n’aurait pas tort sachant qu’il va finir, mijotant entouré de pruneaux et autres douceurs dans votre belle marmite!! Telle est la dure réalité du cochon, même s’il termine bien accommodé!

La fourmi Elé, vous l’aurez donc compris aime bien les légumes [voir post précédents] mais aussi les filets mignons et autres bon morceaux du genre. Cette fois ci, la recette est sucré salé pour changer et aussi parce que c’est bon pardi!

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 filet mignon (500 gr)
– 15 pruneaux
– 10 abricots secs,
– 1 CAS de miel
– un petit bouquet d’estragon et sauge
– sel, poivre, et huile d’olive

Découpez le filet mignon en gros cubes, farinez les morceaux de filet et mettez les à dorer dans une casserole ou votre marmite préférée (souvenez vous du cochon du début, il mérite bien ça) avec un peu d’huile.

Une fois les morceaux de filets dorés, couvrez d’eau et ajoutez un bouillon cube, un petit bouquet garni (sauge/ estragon). Salez un peu et poivrez.
Ajoutez dans la marmite les pruneaux et les abricots secs avec la cuillère à soupe de miel.

Laissez cuire 20 à 30 mn à couvert en remuant de temps en temps.
Servez bien chaud avec du couscous par exemple.

Tarte épinards et chèvre

21 septembre 2012

Une question qui revient souvent dans la tête de la Fourmi Elé : « qu’est ce que je pourrais bien leur faire à manger ce soir? »

Chez la Foumi, les tartes ou cakes sont souvent une bonne alternative pour un plat du soir et font apprécier certains légumes parfois difficiles à faire passer quand ils sont cuisinés sans artifices! La tarte aux épinards en est une bonne illustration : avec un légume, du fromage, une pâte à tarte pour soutenir tout ça et hop!

Ingrédients

Pâte brisée

– 180 gr de farine
– 80 gr de beurre
– 1/2 CAC de sel
– 50ml d’eau
– 40 gr de parmesan

Pour la préparation aux épinards

– 600 gr d’épinards en branches
– sel, poivre
– 4 oeufs
– 200 ml de lait
– 150 gr de chèvre (type buchette, chèvre frais…)

Commencer par préparer la pâte (dans un saladier à la main, ou dans le bol de votre robot) en mélangeant la farine, le beurre, le parmesan et le sel. Ajoutez l’eau au fur et à mesure. Quand une boule s’est formée, réservez la au frais.

Cuisez vos épinards. Une fois qu’ils sont cuits, égouttez les puis essorez les dans un torchon pour retirer le maximum d’eau. Ensuite dans un mixeur ou un blender, mettez les oeufs entiers, le sel, le poivre et le lait. Commencez par ajoutez un peu d’épinard puis mixez. Continuez en rajoutant peu à peu les épinards jusqu’à ce que tout soit mixé. Réservez

Préchauffez votre four à 220°
Sortez votre pâte et étalez là. Foncez-la dans un moule à tarte puis répartissez au fond des rondelles ou morceaux de chèvre. Ensuite répartissez le mélange d’épinards sur le dessus.

Enfourez pour 20 à 25 mn environ.

Découpez, servez, mangez!

Servez avec une salade de tomates, roquette ou autre.

Le cari familial

10 septembre 2012

De son enfance à Madagascar, mon grand père paternel a gardé cette recette parmi tant d’autres souvenirs gustatifs. Cette recette de cari, il l’a transmis à sa belle fille : ma maman qui nous préparait parfois ce plat le dimanche. Une douce odeur de curry et de noix de coco planaient alors dans la maison. Aimant ce plat par dessus tout, j’ai pris la relève et c’est aujourd’hui mes enfants qui goûtent ce plat que mangeait il fut un temps leur arrière grand père.

C’est archi-simple et très bon pour qui aime les plats un peu exotique…

Pour 4 à 6 personnes

– Un roti de porc
– un sachet de noix de coco râpée ou mieux de la noix de coco fraîche (si vous êtes assez courageux pour passer par la case « scie » pour ouvrir cette noix de coco).
– de la poudre de curry: pour la quantité c’est vraiment selon votre goût et du curry lui même. Testez, goûtez et ajoutez au fur et à mesure
– Un peu de piment en poudre (selon les goûts aussi) .
– 4 belles tomates
– 1 cube de bouillon
– sel et poivre

Détaillez le rôti de porc en cubes
Mettez un peu d’huile de tournesol au fond d’une belle cocotte. Faites y dorer les morceaux de roti.
Une fois dorés, ajoutez les tomates coupées en gros dés
Salez, poivrez
Ajoutez le sachet de noix de coco (ou la noix de coco fraîche si vous avez eu le courage de vous battre avec la noix de coco.
Ajoutez le curry et le piment (selon votre goût)
Versez le bouillon (un cube or avec 120ml d’eau).
Tournez pour mélanger tous les ingrédients.
Couvrez et laissez mijoter une bonne 1/2 heure.
Tournez de temps en temps et rajoutez un peu d’eau si nécessaire ou laissez légèrement réduire si besoin. Hum ça sent déjà bon!

cari

Encore mieux : Préparez ce plat la veille pour le lendemain, cela n’en sera que meilleur !

Chaussons courgettes feta jambon cru

24 août 2012

Faire manger des légumes à des minis sans qu’ils s’en rendent compte ou presque, ce n’est plus mission impossible pour la Fourmi Elé, non non non!
La preuve, après quelques revendications…
Mini-fourmi 1 : c’est quoi? des chaussons aux épinards??! (NAN!)
Mini Fourmi 2 – Hein, quoi des chaussons aux courgettes, mais j’aime pas les courgettes!!!! [avec moultes trémolos dans la voix!!]

Quand même, les mini-fourmis ce ne sont pas de simples petites courgettes dans ces chaussons. Elles ne sont pas mises au chaud toute seules dans leur feuilleté, non! la preuve :

Ingrédients pour une quinzaine de petits chaussons

– 3 courgettes
– 100 gr de feta
– 1 CAS de philadelphia
– quelques feuilles de basilic
– 1 demi gousse d’ail
– Sel et poivre
– 2 tranches de jambon cru

– 1 pâte feuilletée toute prête car il faut être efficace!

Commencez par découper vos courgettes en petits cubes
Faites les revenir à feu doux dans 3 cuillères d’huile d’olive, avec l’ail, sel et poivre et le basilic haché. Elles doivent cuire légèrement mais sans se colorer. Quand elles sont prêtes, hachez les encore un peu en plus petits morceaux et mettez les dans un saladier.
Ajoutez la feta hachée, le jambon coupé en tout petit morceau et la cuillère de philadelphia ou st moret, pour lier un peu la farce.

Préchauffez votre four à 200°

Etalez votre pâte feuilletée puis découpez des petits ronds.
Garnissez les d’une ou 2 cuillère à café de farce. Refermez et soudez.
Badigeonnez d’un peu de jaune d’oeuf pour dorer et hop enfournez à 200° pour 20 mn.

bip ça sonne, il est temps d’avouer à vos minis qu’ils vont manger des courgettes, mais rassurez vous finalement ça se passe très bien!! Avec une petite salade de crudités c’est parfait!

Tarte courgette et chèvre frais

15 août 2012

Petite recette d’été pour accompagner un déjeuner à l’ombre des platanes, protégés quelques instants des coups de soleil. Idéal avec une salade!

Ingrédients

– 4 belles courgettes
– chèvre frais (200 gr)
– sel, poivre,
– une petite poignée de feuilles de basilic
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive
– une pâte brisée toute faite ou maison!
– 3 oeufs et 1/2 litre de lait

Préchauffez le four à 210°
Foncez la pâte brisée dans un plat à tarte
D’un autre côté, faites revenir les courgettes en rondelles pas trop épaisses, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail hachée finement ainsi que le basilic ciselé.

Quand elles sont un peu colorées mais pas trop, rangez les rondelles de courgettes sur la pâte et intercalez avec quelques rondelles ou morceaux de chèvre frais.

Battez les oeufs entiers avec le lait. Versez ce mélange sur la tarte puis enfournez.

Cuisez dans un four à 210° pendant 30 à 35mn.

Servez, dégustez… Vous entendez les cigales en plus? c’est normal

Poulet au citron et aux herbes

5 juin 2012

Voici sous vos « yeux ébahis » une nouvelle recette extraite de Saveurs (avril/mai 2012). Ce numéro regorge vraiment de belles idées pour régaler les papilles de la fourmi Elé et plus!! Un poulet au citron oui mais très parfumés par la coriandre, le citron (forcément) les olives et les tomates séchés. Le plein de saveurs en bouche! et c’est parti pour un poulet!

– Un poulet désossé
– 1 demi- oignon
– 1 citron
– 1 demi bouquet de coriandre
– 1 demi bouquet de persil plat
– un cube de bouillon
– de l’eau
– sel et poivre et un peu d’huile d’olive

D’abord pleurez tout ce que vous pouvez en épluchant et éminçant très fin votre oignon

Ensuite prenez votre plus belle cocotte, faites y suer celui-ci dans un peu d’huile d’olive. Ne le faites pas dorer, juste translucide

Ajoutez la viande et faites colorer tous les morceaux en les retournant. Saupoudrez un peu de farine et mélangez.
Versez de l’eau pour couvrir le poulet, ajoutez un cube de bouillon, le citron coupé en fines tranches, les tomates séchées, les olives et les herbes effeuillées.

Couvrez et laissez cuire 45 mn à feu moyen. Salez et poivrez. Le tour est joué.

Roulé de volailles aux herbes aromatiques!

22 mai 2012

La fourmi Elé se met au vert… Après le cake, voici le poulet « color block », roulé au vert!! inspiré du magazine Saveurs 190 (avec quelques adatptions sur les herbes et l’ajout de la sauce) Quel genre de vert, et bien du vert estragon, et du vert basilic, les herbes aromatiques préférées de chez préférées!
C’est facile, ludique, parce que franchement cuire du poulet dans du cellofrais, dans de l’eau, ben c’est pas banal, et assez rapide… Luxe suprême on peut le préparer la veille, avoir l’air d’avoir bossé durement des heures entières alors qu’on a fait la grasse mat’, parce que préparé la veille justement!! rusée cette fourmi n’est ce pas?

Bon c’est pas tout mais qu’est ce qu’on met dedans??

Pour 4 personnes, il faut
4 escalopes de poulet bien plates
1 bouquet d’estragon
1 bouquet de basilic
1 demi oignon (petit format)
1 gousse d’ail
Sel, poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Pour la sauce
Estragon, basilic
Crème fraîche
sel et poivre,
un petit bouillon cube

Et ensuite, on fait quoi?

Lavez et sécher votre bouquets d’estragon et de basilic, les ciselez. (garder une partie des herbes hachées pour la sauce (au moins 3 cuillères à soupe)
Epluchez l’ail, l’oignon et hachez le tout avec l’huile d’olive et les 2 bouquets d’herbes ciselés.

Vous avez votre farce.

Applatissez bien chaque escalope, étalez sur chacune d’elle un peu de farce, bien répartie sur toute la surface. Roulez l’escalope bien serrée dans du film alimentaire.
Une fois que les 4 escalopes sont prêtes, faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante, une petite dizaine de minutes.
une fois la cuisson terminée, dépapillotée chaque escalope, couper des tranches avec précaution (mettez chaque entame de côté pour une présentation parfaite!).

Sauce
Pour accompagner ces roulés, la foumi Elé conseille vivement de faire une sauce. Dans une casserole, mettez 6 grosses cuillères à soupe de crème, ajoutez les 3 cuillères à soupe que vous aurez précédemment réservé
Emiettez un demi bouillon cube dans le mélange, salez poivrer. Chauffez à feu doux en ajouter un peu d’eau (un demi verre petit à petit) tout en continuant de mélanger.

Dressez vos tranches de roulé sur votre assiettes, ajoutez la sauce et la garniture de votre choix (riz, légumes, salade…)

Passez à table!

Si vous pour le dessert, vous êtes tentés par la crème de marron, Ismaël vous propose d’en gagner 5 kg… Rien que ça! De quoi faire quelques réserves pour l’hiver prochain…

Blanquette de veau Bollywood

15 mai 2012

Aussitôt sorti de chez le libraire, le nouveau « Saveurs » a été vite épluché, dévoré des yeux et des pages cornées pour se réserver quelques recettes. Cette fois-ci la fourmi Elé a jeté son dévolu sur cette première recette: la blanquette de veau avec curry et cumin…Ca sent déjà bon!

Ce n’est pas compliqué et encore une fois très pratique puisque ce plat peut se préparer à l’avance.

ingrédients pour 4

– 1 oignon
– 600 gr de veau (épaule) (la fourmi a pris plus d’un kilo ça permet un deuxième service au cas où)
– 10cl de crème fleurette
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à soupe de curry
– sel, poivre
– 200 gr de pousses d’épinards
– 1 verre environ de bouillon de volaille

How to?

– Pelez votre oignon, hachez le en tout petit et pleurez tout ce que vous pouvez!!
– Prenez une grosse marmite, mettez y un peu d’huile à chauffer puis versez y les oignons (ils n’avaient qu’à bien se tenir)
– Laissez les cuire 5 minutes sans qu’ils se colorent.
– Détaillez le veau en gros cubes
– Dans la marmite, retirez les oignons, réservez les et remplacez par les gros cubes de veau que vous ferez dorer de tous les côtés.

– Ensuite, rajoutez les oignons, la cuillère à soupe de curry, la cuillère à café de cumin et le bouillon. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 mn.
– 30 minutes plus tard, soulevez votre couvercle, ajoutez les pousses d’épinards. Laissez cuire 5 minutes puis à feu très doux, ajouter les 10cl de crème… Mélangez et server très chaud.

Un vrai délice validé par toute la famille fourmi en dépit du scepticisme des minis à la vue des feuilles d’épinards!!

Opération Bollywood, réussie! Ouf

Dos de cabillaud citronelle et teriyaki

5 mai 2012

Après avoir été pêché son poisson au magasin de surgelé du coin (la mer est loin et les articles du poissonniers du coin ont souvent l’oeil vitreux), la fourmi Elé a décidé de lui faire sa fête façon exotique avec de la citronelle (hummm) et de la sauce teriyaki pour une marinade. Ca change un poisson mariné, non?

Pour préparer cette recette il faut les ingrédients listés ci-dessous et un peu de temps devant soi pour laisser le poisson mariner.

Ingrédients pour 4 gourmands
– 4 dos de cabillaud
– 2 bâtons de citronelle
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 4 cuillères à soupe de sauce teriaki
– 2 cuillères à soupe de miel liquide
– sel et poivre

Comment ça marche?
Hachez l’oignon en tout petits cubes avec l’ail.
Epluchez la citronelle et coupez le coeur en tout petits dés.
Ajoutez la sauce teriyaki, le miel, sel et poivre. Mélangez le tout pour obtenir votre marinade.
Dans un plat allant au four, nappez le poisson de la marinade puis couvrez de film alimentaire. Laissez mariner 2 heures au moins au frais.

Ensuite enfournez (est-il besoin de préciser : sans film alimentaire!!) dans un four préalablement chauffé à 180° pendant environ 15 à 20minutes.

Servez chaud avec quelques petits légumes verts pour la couleur ou du riz.

Chaussons épinard feta chèvre

16 avril 2012

« J’aime pas les épinards » … Mais si t’aime les épinards,

Pour rendre bons des épinards (parce qu’il y a encore des petites fourmis dubitatives) voici une solution : les chaussons??
– Des chaussons qu’on peut se mettre aux pieds??
– Meuh non la p’tite fourmi, des bons petits chaussons pour manger…

Sur ce la fourmi Elé est fière d’avoir rendu les épinards : BONS et IN-DIS-PEN-SABLE son nouvel accessoire spécial chausson (caché de monsieur fourmi qui voit les placards de cuisine se remplir à vue d’oeil). Ni vu ni connu… qu’est ce qu’elle est rusée cette fourmi Elé!!! mouah mouah ah ah ah!!

Bref vous voulez peut-être la recette!!

Ingrédients pour environ 15 petits chaussons (environ 7 cm de diamètre)

– 500gr d’épinards surgélés de chez qui?? Picard of course!
– Pâte à tarte brisée, en rouleau, maison ou à étaler… La version maison étant la meilleure of course.
– 1 petit chèvre type rocamadour
– 250 gr de feta
– sel, poivre

– Faites d’abord cuire vos épinards. Une fois cuits, laissez les refroidir dans une passoire puis essorez les bien en les serrant dans un torchon pour sortir toute l’eau.
– Ensuite, hacher ces épinards au couteau, salez, et poivrez puis ajoutez la feta coupée en petit cube, avec le chèvre.
– Mélangez à la main (c’est efficace) ou la fourchette, les fromages et les épinards hachés dans un grand saladier pour obtenir la farce.
– Bien étaler la pâte
– Préchauffez votre four à 180°
– A l’aide de votre ustentile magique (moule à chausson) découper des ronds de pâte, remplir d’une cuillère de farce et refermez
– Soudez les bords de vos chaussons avec un peu d’eau.
– Dorez chaque petit chausson avec un jaune d’oeuf.
– Quand ils sont tous prêts et que votre four est chaud, enfournez les pour 15 à 20 mn.

C’est prêt, il ne reste plus qu’à déguster…

… un peu plus tard verdict chez les fourmis!

– Monsieur Fourmi : 10/10!
– La grande Fourmi : 20/10. Les épinards viennent de redorer leur blason
– La mini Fourmi : vote blanc!!! ça compte ou pas!!
Quant à la Fourmi Elé : Happy! L’objectif de faire avaler des légumes verts plein de fer à sa progéniture est rempli! Hallelujah