Filet mignon au reblochon

14 février 2014

A quelques heures des vacances on pourrait s’imaginer, les fesses calées sur un télésiège, le bonnet vissé sur la tête et les mouffles aux mains, prêts à en découdre avec les pentes enneigées!! Que nenni, ce sont des vacances à la mer qui se profilent à la fourmilière !
Cependant rien n’empêche de se réconforter avec un bon p’tit plat des familles comme celui-ci!
Une envie de fromage, un filet mignon dans le réfrigérateur!! On mixe les deux et on se retrouve un un cochon mignonniflette!

– Filet mignon de 500 gr
– 50 gr poitrine fumée
– 100 gr de reblochon
– sel, poivre
– 1 branche de thym
– 2 CAS de crème fraîche

Ouvrez le filet mignon en deux dans la longueur sans aller jusqu’au bout. Faites quelques entailles et aplatissez au mieux le filet.
Poivrez.
Disposez des dés de poitrine fumée sur toute la longueur du filet.
Enlevez la peau du reblochon, puis coupez -le en lamelles. Déposez ces lamelles sur le filet. Refermez autant que possible avec des pics.
Préchauffez le four à 190°.
Faites dorer le filet à la poêle quelques minutes dans un peu d’huile d’olive.
Transvasez le filet dans un plat allant au four avec 3 à 4 CAS d’eau puis enfournez pour environ 35 mn.
Arrosez une ou deux fois pendant la cuisson.

A la sortie du four, versez le jus dans une petite casserole. Ajoutez la crème et laissez cuire à feu tout doux pendant 1 ou 2 mn. Nappez le filet de cette crème!

Servez avec des légumes, des champignons ou des pommes de terre au four!

Mille-feuilles de pommes de terre et Appenzel

13 mars 2013

saaaalut (avec l’accent suisse) ça joue ou bien?

De Dieueueuh fait pas encore bien chaud alors voilà un pt’it plat pour tordre le coup à l’hiver ou simplement une journée à la montâaagne . Cela demande peu d’effort pour un réconfort maximum. [ce plat vient d’un magazine culinaire, mais lequel???, cuisine actuelle?? La fourmi Elé l’a repéré à la bibliothèque sans noter ni la recette, ni le nom du magazine…juste le souvenir imprimé de ce gâteau de pommes de terre bardé. Celui ou celle qui retrouve, n’hésitez pas à m’envoyer les détails]

ingrédients un petit moule à cake de 19×13

– 12 à 15 tranches très fines de poitrine fumée (entre 15 et 20 pour un moule plus grand)
– 300 gr de pommes de terre
– un morceau de 80 gr d’Appenzel

Commencez par chauffer vot’ four à 190°

Epluchez, lavez et tranchez les pommes de terre en rondelles. Avec un robot c’est sûr c’est hyper fastoche, limite vous feriez ça avec 2 kg de patââtes mais ça f’rait un peu trop!! à la main si vous n’avez pas de robot et si la mandoline est votre ennemi juré!

Ch’misez vot’ moule à cake des tranches de poitrine fumée de manière à ce qu’elles puissent faire un retour d’au moins 2 cm sur les pommes de terre. Ensuite commencez à mettre quelques rondelles de pommes de terre au fond sur un peu moins d’1 cm. Disposez par dessus quelques tranches (2mm) de fromages et ainsi de suite jusqu’à la fin en passant à tasser le plus possible entre chaque couche de pommes de terre. (oubliez pas faut garder, l’accent suisse hein!)

Pour « fermer » recouvrez de tranches de poitrine fumée dans la longueur puis refermez les côtés avec le morceaux de poitrine fumée qui dépassent. Tasser à nouveau. Recouvrez de papier aluminium puis tasser pour la cuisson (comme pour une terrine) avec …. ce que vous pouvez, personnellement 2 bons galets auront fait l’affaire.

Enfournez vot’ mille-feuilles pour 25 à 30 mn. Pour vérifiez la cuisson piquez les pommes de terre avec une pointe de couteau. Il ne doit pas y avoir d’résistance. Si c’est pas encore tout à fait cuit, vous pouvez terminez la cuisson à four éteint.

et voilà, si c’est pas bonnard ce p’tit plâat!! Vous pouvez l’accompagnez par une salade en plat unique.

Allez tout d’ bon et Aâdieu!

Velouté glacé d’asperges et sa petite crème parfumée au lard!

2 juillet 2012

Hum c’est l’été, si si, vous avez bien dû le voir passé, avec du soleil et du ciel bleu! Bon alors quand c’est l’été on peut faire des petites soupes glacées avec quelques légumes de saison, et pourquoi pas l’asperge!

Ingrédients pour 4 personnes

– 800 gr d’asperges
– un bouillon cube
– sel et poivre
– 2 CAS de fromage type philadelphia ou st moret ou 2 kiri
– un tranche de lard fumé
– 25 cl de crème fleurette
– 3 gr d’agar agar (non ça n’est pas un morceau de viking!)
– du parmesan finement rapé pour les tuiles en décoration

Commencez par faire cuire les asperges dans de l’eau frissonnante avec un bouillon cube, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau puisse les traverser (une dizaine du minutes)
Préparez la crème en la versant dans une une casserole à petit feu avec un tranche de lard. Laissez infuser une dizaine de minutes. Puis retirez le lard, passez la crème, ajoutez l’agar agar (si vous avez un siphon, pas besoin d’agar agar), et fouettez bien au mixeur pour l’aérer et lui donnez un peu de volume. Ensuite laissez refroidir et reservez au réfrigérateur quelques heures le temps que la crème prenne.

Reprenez les asperges versez les dans un blender/mixeur avec un peu de bouillon, mixez le tout pour avoir un beau velouté. Ajoutez le fromage frais philadelphia ou autre. Mixez encore, rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre) puis réservez au frais.

Pour les tuiles au parmesan, rien de plus simple, chauffez votre four à 180°, prenez un papier sulfurisé et étalez quelques ronds, rectangles ou quelqu’autre forme souhaitée de parmesan rapé finement (en couche assez fine). Enfournez et cuisez 5 mn.

Ensuite sortez du four la plaque et laissez refroidir jusqu’à ce que les tuiles durcissent.

Au moment de servir, versez le velouté glacé dans des coupelles, faire une quenelle de crème parfumée au lard (ou utilisez votre siphon), ajoutez par dessus votre petite tuile au parmesan et c’est parti pour la dégustation!