Brioche plume

4 octobre 2013

J’aime la brioche, tu aimes la brioche, il aime la brioche, elle aime la brioche et la fourmi aussi d’ailleurs!! parce qu’une bonne brioche, ça sent bon, c’est bon, c’est moelleux, c’est doux…. Entre un croissant et une brioche, la fourmi Elé préférera sans nul doute la brioche.
Après quelques investigations nécessaires, je suis tombée sur cette recette de brioche mousseline de P.Conticini, faite par Mamina qui m’avait l’air tout à fait somptueuse.

J’ai d’abord renâcler quelques jours devant les 7 heures de préparation (majorité en temps de repos tout de même), tentant de trouver l’organisation idéale pour avoir cette brioche à l’heure du goûter sans réveiller toute la fourmilière à pas d’heures le matin…. et puis je me suis lancée.

N’étant pas sûre du jour J, j’ai préparé cette brioche avant de faire les courses {organisation quand tu nous tiens!}, c’est à dire sans avoir assez de beurre. J’ai donc adapté les proportions des ingrédients par rapport au beurre qui restait dans mon frigo.

– 180 gr de farine (mais j’ai finalement rajouté 2 CAS à soupe car cela me paraissait vraiment trop collant comme texture)
– 30 gr de sucre
– 1/2 CAC de sel
– 7 gr de levure fraîche
– 3 œufs entiers
– 140 gr de beurre à température ambiante coupé en morceaux.
– + 1 jaune d’oeuf pour dorer la brioche

Cassez les oeufs et battez-les.
Délayez la levure émiettée dans les oeufs.
Dans le bol du robot, mélangez à l’aide du crochet le sucre, la farine et le sel, puis incorporez le mélange (oeufs/levure)
Quand la pâte devient homogène pétrissez pendant 7 à 8 mn. (c’est là que j’ai rajouté mes 2 cuillères à soupe car la pâte n’arrivait pas du tout à se décoller)
Ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau 3 à 4 mn.

Couvrez d’un film alimentaire et laissez monter pendant 1h30. La pâte doit à peu près doubler de volume.
Ensuite redonner une forme de boule à la pâte. Enveloppez-la dans du papier sulfurisé. Déposez là dans un saladier large et recouvrez d’un film alimentaire.
Mettez à présent au réfrigérateur pour 3 heures. La pâte aura bien gonflé!
Séparez la pâte en trois morceaux et déposez les dans le moule préalablement beurré pour ma part. Recouvrez à nouveau d’un film alimentaire et c’est reparti pour 2 heures de repos à température ambiante. (perso je j’ai mis dans mon four en position « levée » : y’a une petite brioche dessinée !).

Ensuite sortez la brioche si elle était dans le four à lever. vous verrez elle aura bien monté et dépassera même du moule. Dorez-la avec un jaune d’œuf. Préchauffez le four à 170° et cuisez la brioche pendant 30 mn environ. Vous pourrez alors vous exclamez à plusieurs reprise « ah la vache, qu’est ce que ça sent bon »!!
Le meilleur est encore à venir, lors de la sortie du four puis de la dégustation. Cette recette fait des miracle!! La brioche est divine! Légère, très légère aérée, et moelleuse. Mamina avait raison, cette brioche est parfaite!

Mes p’tits choux!

2 octobre 2013

Il fut une époque où les minis étaient tout minis et les allers-retours à la boulangerie quotidiens! Il fut un temps où l’on repartait régulièrement avec une ou deux chouquettes pour chacun histoire de faire le trajet retour le sourire aux lèvres, la bouche remplie de ces petits choux ! Il fut un temps aussi où la boulangère s’attendrissait de ces petites bouilles et offrait à chacun un petit choux avec le pain!
Depuis les minis ont grandis, le quotidien a quelque peu changé et les chouquettes, il se trouve que l’on en mange moins!! Alors une fois n’est pas coutume. En en voyant il y a peu on s’est dit avec les minis que l’on pourrait faire nos chouquettes! C’est plutôt simple pour les fournitures. On pourrait même les mettre dans la catégorie « cuisine du placard », exceptés les petits grains de sucre, que nous trouvons aisément dans n’importe quel supermarché!

Allez c’est parti

– 100 gr de farine
– 3 œufs entiers
– 85 gr d’eau
– 80 gr de lait
– 15 gr de sucre
– 1 pincée de sel
– 75 gr de beurre
– 1 CAC d’extrait de vanille
– des grains de sucre à chouquettes

Préchauffez le four à 200°

Versez dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, le sucre et l’extrait de vanille chauffez l’ensemble à feu doux tout en tournant. Le beurre va fondre.
A premier signe d’ébullition, jetez d’un seul coup la farine hors du feu et mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettez sur le feu pour sécher cette pâte. Elle ne doit pas cuire, mais la pâte doit se détacher des parois de la casserole.
Ensuite, hors du feu, ajoutez les œufs en les incorporant bien à la pâte un par un.
Mettez ensuite la pâte dans une poche à douille puis déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, de très grosses noix espacées de 4 cm environ car les chouquettes vont gonfler à la cuisson.
Ajoutez quelques grains de sucre sur chaque chouquette.

Enfournez pour 20 mn. N’essayez même pas d’ouvrir le four pendant la cuisson, ça serait très mâââl! et en plus ça risquerait de faire retomber les p’tits choux!
A la fin des 20 mn éteignez le four et laissez les chouquettes dedans jusqu’à refroidissement complet. Les chouquettes vont légèrement se dessécher ce qui va assurer leur « rondeur » à moyen terme car long terme, y’a pas!! Elles seront vite manger!

Y’a même des gourmands qui mettent un carré de chocolat dedans!!

Muffins des bois à la mûre ou « muffins wednesday » !

25 septembre 2013

Telle une compagnie de schtroumphs allant se ravitailler en salsepareilles, nous les fourmis sommes partis en quête de fruits des bois et plus particulièrement des mûres ! Cette collecte ne fut pas des plus simples car d’autres étaient passés avant nous!! Nous sommes vite passés du côté ludique de la balade en forêt au côté obscur de la force : « quand est ce qu’on rentre ». Mais ça c’est sans compter bien sûr sur le côté opiniâtre des fourmis qui pour rien au monde ne seraient rentrés bredouille. Faisant donc preuve de courage et de pugnacité, nous avons amassé un petit sac de mûres me permettant ainsi de préparer et remplir 3 petits pots de gelée. Hummmmm!

A ce propos il faut que je vous dise, que pour moi, cette année, les confitures ont été vraiment facile à faire grâce à mon super nouvel outil diabolique qui se branche sur mon robot (KA) et qui s’appelle une « passoire à fruits ». Là comme ça, sur le papier, ça ne fait pas rêver mais une fois qu’on l’a essayé, autant vous dire que ça change la vie.
On lave et met les fruits en haut, dans une sorte d’entonnoir et à l’autre bout, sortent d’une côté les « déchets » (pépins et peau des fruits) et de l’autre, le jus des fruits. Oh magie!

Mais je m’égare me direz vous! Revenons donc à nos muffins des bois. Je suis en fait en retard de 2 jours pour le fameux rendez vous des muffins monday organisé par Cuisine et Cigares. Pour moi, ça sera donc muffins wednesday!! J’aurais dû être prête mais ma première version a été indémoulable car la confiture était partie au fond! du coup j’ai dû faire en « retard » cette fois ci, une deuxième tentative démoulable et ma foi meilleure (comme quoi tout n’est pas perdu)!

Bref : pour 8 gros muffins

– 180 gr de farine
– 120 gr de sucre
– 80 gr de beurre
– 1/2 sachet de levure chimique
– 3 cl de lait
– 1 CAC d’extrait de vanille de vanille
– 3 œufs
– de la confiture et/ou de la gelée de mûre maison (oubliez la gelée de mûre industrielle, préférez la confiture dans ce cas)
– quelques dragées parce que c’est joli et que ça fera un petite touche croquante

Préchauffez votre four à 210°
Dans un saladier ou le bol de votre robot, mettez la farine, le sucre, la levure, l’extrait de vanille, puis les œufs et mélangez. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le lait. Mélangez à nouveau.
Ajoutez 3 à 4 bonnes CAS de gelée de mûre, auto-congratulez vous d’avoir fait une si bonne gelée maison {modeste en plus!}, mélangez. Vous obtiendrez une jolie pâte violette foncée!

Versez dans chaque caissette ou moule, 2 cuillères à soupe de pâte. Déposez une cuillère à café de gelée puis recouvrez jusqu’au 3/4 de pâte.
Coupez quelques dragées en morceaux que vous éparpillerez sur le dessus.
Enfournez pour 10 mn à 210° puis réduisez à 185° pour le restant de la cuisson. Cuisez environ 20 à 25 mn.

Et voilà c’était simple en fait!! et en plus quand tu croques dedans c’est fourré à la confiture!!

Traquenard à l’heure du goûter!

18 septembre 2013

Traquenard : piège tendu à une personne ou un animal !! et la fourmi Elé est tombée dedans!
C’est une fois de plus en flânant sur pinterest qu’une photo de cookies fourrés au brownies lui est apparue et là, elle s’est rappelée les petits guet-apens ? vous aussi vous vous en souvenez ? Mais si !! ces petits biscuits de Lu qui étaient super bons!

Saisie par la nostalgie et la gourmandise, il ne restait donc plus qu’une seul chose à faire : se laisser tomber dans le piège.

Pour une trentaine de biscuits parce qu’on est pas des moitiés de gourmands par ici, j’ai repris une base de cookies un peu modifiée (à l’origine les guet apens devaient être plutôt sablés)

– 200 gr de farine
– 110 gr de beurre fondu
– 150 gr de sucre (mélange sucre roux et blanc pour ma part)
– 1 CAS d’extrait de vanille
– 1 œuf de poulette
– 2 parts de brownies que vous pourrez acheter chez votre boulanger le plus proche!

Et là attention c’est trop dur!

Comme pour les cookies, prendre un saladier ou le bol de votre ami le robot. Réunir tous les ingrédients à l’intérieur, mélangez. Quand on commence à voir se dessiner une boule de pâte on arrête. Il est aussi possible d’ajouter une CAC de cacao non sucré (type Vanhouten) en poudre pour « chocolater » la pâte elle même!! Jusqu’où ira se nicher la gourmandise me direz vous!?

Ensuite, on sait se tenir, et on ne mange pas la moitié du brownie sinon y’en aura plus et ça serait dommage!! A la place, on se rend utile et on préchauffe le four à 180°

On prend un peu de pâte dans sa main. On fait une boule. On l’aplatit puis on dépose un morceau de brownie dessus. On recouvre d’un autre disque de pâte et on referme, on égalise. On refait plus ou moins une boule avec tout ça que l’on pose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte et du brownie.

Quand tous les biscuits sont prêts on enfourne pour 10 à 12 mn. A la fin de la cuisson on attend que ça refroidisse avant de se jeter dessus comme des morfalous et on patiente jusqu’à l’heure du goûter…

Et tant que je vous tiens ! il y a du nouveau du côté de l’eshop : des nouvelles serviettes à nouettes qui iront très bien avec ces traquenards et bien d’autres choses encore !

Biscuits tendres aux pépites de chocolat

26 août 2013

Quand Martha Steward (again) fait des promesses ça donne ça : des biscuits tendres qui contiennent moins de beurre (hum hum) et de sucre que les cookies tradi !! ceci leur donnerait plus d’épaisseur et de moelleux! Tiens tiens ! Moi je dis faut essayer !

J’ai fait une fois de plus quelques petits ajustements, en commençant par diviser la recette originale et réduire un chouilla la quantité de sucre, mis plus de sucre roux et moins de sucre blanc (en fait j’ai inversé)! J’ai également ajouté un peu de chocolat en poudre. Hors donc voici ce que cela donne…

Pour environ 16 biscuits

– 150 gr de farine
– 1/2 CAC de bicarbonate
– 65 gr de sucre roux
– 25 gr de sucre blanc
– 1 pincée de sel
– 1 CAC de chocolat en poudre non sucré
– 100 gr de beurre
– 1 oeuf
– 120 gr de pépites (pistoles au chocolat au lait et noir Valrhona coupées en deux)
– 1 nuts qui passait pas là! (vous savez la barre chocolatée méga bonne!)

Bon bref, comment on fait maintenant?

sur mon principe de base de « on jette tout dans le bol du robot et on verra », et bien j’ai à peu près suivi cette règle d’or qui me tient souvent à coeur!

J’ai mis tous les ingrédients secs dans la bol du robot, puis ajouté un oeuf et mélangé à vitesse 1 (doucement) puis j’ai rajouté le beurre bien ramolli puis le chocolat et le nuts coupé en gros morceaux.

Voilà voilà on est y presque. formez ensuite des boules (environ 3 cm de diamètre). C’est le moment le plus sympa pour les 6 / 9 ans mais je ne balancerais personne ! Posez celles-ci sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé puis enfournez pour 10 mn.

A la sortie du four, laissez refroidir! En aspect ils ressemblent quand même bien à des cookies, niveau texture il faut avouer qu’ils sont hyper moelleux. A faire pour une prochaine fois, mettre la pâte comme un gâteau dans un moule et couper des gros morceaux à la fin un peu comme un brownies! et on en reviendrait presque aux brookies non?

Quand les biscuits ont refroidi, vous savez ce qu’il reste à faire ! mangez en 1 ou 2 discretos avant que d’autres s’en aperçoivent (mais c’est mal!!) ou appelez les p’tits monstres en criant « il est 4 heures »…. pour le reste je ne vous fais pas de dessin, ça serait trop indécent … les biscuits tendres ont disparu !

Du quatre quarts sinon rien!

5 août 2013

Dans la série des recettes fastoches mais classiques voici le fameux : Quatre Quarts! Ce gâteau est l’ami idéal des petits et des grands! les cousins, cousines et tutti quanti tous réunis créent l’occasion de partager ce gâteau, après quelques heures passées à s’agiter dans l’eau, le sable. Faire des pâtés ça creuse, nager, ça creuse aussi!!

C’est en allant admirer les tartelettes au citron meringuées de madame Gâteau que j’ai aussi trouvé la recette du quatre quarts!

Qu’est ce qu’il faut?

– 250 gr de farine
– 250 gr de sucre
– 250 gr de beurre
– 1 sachet levure
– 4 oeufs

Préchauffage du four à 180°

Préparez ce gâteau selon ma méthode préférée « je prends tout et je mélange tout » . La farine d’abord, puis le sucre la levure…. Touille, touille, touille, puis les œufs. Mélangez à nouveau, puis le beurre fondu !! et voilà !! Si c’est pas trop facile ça ??? Hein ?

Bon plus qu’à beurrer le moule, verser la pâte dedans et enfourner pour environ 3/4 d’heure ! Ce qui laisse le temps, de jouer (ludique), refaire son vernis (futile), dépenser un max de calories dans la piscine (yess !), sécher au soleil (hummmm !) et voilà, ça sonne!!

Laissez refroidir, démouler, manger (reprendre plus de calories que ceux dépensés, mais c’est pas grave!!)

Cornes aux noisettes

11 juillet 2013

Chère Martha (Stewart of course!) ,

Voilà quelques jours déjà, voire, quelques semaines, que j’ai votre livre « biscuits, sablés, cookies » à la maison. Je l’ai ouvert maintes fois, salivé devant plusieurs recettes à de nombreuses reprises avant de me mettre à l’ouvrage. Puis je me suis enfin décidée pour les cornes aux amandes!! Elles sont jolies et changent des plus traditionnels cookies.
Mais bon voilà, moi je préfère les noisettes, alors j’espère que vous ne m’en voudrez pas si j’ai quelque peu adapté votre recette à mon goût. J’ai divisé par 2 les proportions car je ne voulais pas me retrouvée à la tête d’une quarantaine de biscuits et et je n’ai pas mis non plus d’extrait d’amande amer.

donc vos cornes aux amandes sont devenus des cornes aux noisettes et avouez, ces cornes ressemblent un peu à des lune non???

Bon alors voilà les détails pour 20 biscuits

– 175 gr de farine – 1/2 CAF de levure chimique – 100 gr de beurre – 1 jaune d’oeuf – 1 CAF d’extrait de vanille – 60 gr de poudre de noisette

Mélangez la farine, la levure et la poudre de noisette dans le bol du robot avec la feuille à petite moyenne vitesse (3) Ajoutez le jaune d’oeuf, le beurre ramolli et l’extrait de vanille. Mélangez à nouveau. Quand la pâte forme une boule, arrêtez et enroulez de cellofrais. Réservez une demi-heure au réfrigérateur

Ensuite préchauffez le four à 180°

Prélevez des petites quantités de pâte (pas tout à fait une cuillère à soupe pour chaque biscuit) et formez des cornes ou lunes. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Quand toutes les cornes sont prêtes, enfournez pour 16 mn environ.

A la sortie du four, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace!

voilà il ne reste une fois de plus qu’à croquer dedans!!

Merci Martha, vos biscuits sont super!! même à la noisette! Je dois avouer qu’avec une lichette d’extrait de fleur d’oranger ça doit être très bon aussi!! A bon entendeur!

A très bientôt

La fourmi

Financiers bluetooth…à la myrtille!

24 juin 2013

Le financiers c’est le nouveau muffin chez la fourmi Elé. Découvert il y a peu en version très gourmande avec de la pâte à tartiner, voici une version plus tradi avec des fruits!

Pour 6 gros financiers (fait dans des moules à gros muffins)

– 60 gr de beurre
– 65 gr de sucre glace
– 50 gr de poudre d’amandes
– 20 gr de farine
– 2 blancs d’oeufs
– 2 à 3 cuillères à soupe de myrtilles

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez ensuite les blancs. Mélangez puis enfin le beurre fondu.

Quand le mélange est homogène versez dans les moules préalablement beurrés. Ajoutez quelques myrtilles sur chaque financier et enfournez pour 5mn à 240° puis 5 autres minutes à 200°. Laissez 3 mn supplémentaires four éteint.

Laissez refroidir avant de démouler. Ca y est il est temps de goûter vos financiers bluetooth… Les nôtres ont été dégustés avec des fruits frais au sirop (et pourquoi pas de la crème en plus hein!), mais ils accompagneront tout aussi bien votre thé, sans plus d’artifice!

Souriez maintenant!!

Gâteau fromager moelleux au philadelphia

17 juin 2013

Faut que je vous dise, mon moule à kouglof, je l’aime, et cette semaine, j’ai découvert tout un tas de jolis copains potentiels pour mon moule chez GlopStudio. Ils sont beaux eux aussi et franchement je ne saurais vraiment lequel choisir. Alors en attendant tout infidélité à mon joli moule à pois, je le chéris et lui propose quelques sorties pâtisserie.

Pour l’occasion j’ai fait un nouveau gâteau à base de philadelphia. Autre petite obsession née avec la réalisation d’un tourteau il y a quelques mois de cela : les gâteaux fromagers
J’ai adapté cette recette de « bundt cake » que j’ai trouvée en flânant une fois de plus sur Pinterest. J’ai divisé par 2 les proportions, réduisant la quantité de sucre, remplaçant l’extrait de vanille par une gousse entière et en ajoutant de la levure. Tout est dit, passons à la pratique!

Pour 4-6 personnes

– 80 gr de beurre ramolli (dont une partie pour beurrer le moule)
– 100 gr de philadelphia (ou équivalent type st moret)
– 100 gr de sucre
– 3 oeufs
– 150 gr de farine
– 1/2 sachet de levure
– 1 gousse de vanille (ou de la fleur d’oranger ou des zestes de citron)

Préchauffez le four ) 165°
Beurrez le moule avec une partie du beurre ramolli

Dans l’ordre mettez dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier en mélangeant avec un batteur électrique) le beurre et mélangez le avec la feuille. Ajoutez ensuite le philadelphia et continuez de mélangez à vitesse moyenne. Vous obtiendrez un mélange mousseux. Versez le sucre puis les 3 oeufs entier, un à un tout en continuant à mélanger.

Incorporez la farine et la levure petit à petit. Mélangez. Enfin grattez une gousse de vanille puis ajoutez tous les petits grains dans la préparation. Mélangez.

Versez la préparation dans le moule à gâteau, lissez puis et enfournez pour 1 heure. Pour vérifiez que le gâteau est bien cuit, plantez une pointe de couteau dans le gâteau. La lame doit ressortir propre.

Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.

Saupoudrez de sucre glace et dégustez!
Encore tiède il est parfait.

Ce gâteau a vraiment une texture agréable et légère. il est très moelleux et a un bon goût vanillé. Nous l’avons dégusté avec des fraises aux sucres.

♥♥♥♥ love les gros gâteaux moelleux ♥♥♥♥

Muffins framboise et praline rose

12 juin 2013

La praline rose se veut lyonnaise, jolie, croquante et gourmande…
On la picorerait bien comme ça, comme les chouchous, l’été le long de la plage, mais point de plage alentours alors elles finiront en pâtisserie! et toc!

Pour une vingtaine de mini-muffins
– 120 gr de farine
– 80 gr de beurre
– 100 gr de sucre roux
– 1 CAS (rase) de levure
– 2 oeufs entiers et de poule!
– 50 gr de pralines roses
– des framboises (75 environ de surgelées ou 100 gr de fraîches)

Hachez grossièrement avec un couteau les pralines.
Préchauffez le four à 180°
Faites ramollir le beurre au micro-onde.

Dans un grand saladier ou le bol de votre robot, mélangez la farine, la levure, le sucre et les 2 oeufs. Ajoutez le beurre fondu (gardez en un fond pour beurrez les moules à muffins). Mélangez toujours puis ajoutez les framboises et les pralines. Réservez quelques petits morceaux de pralines pour décorer le dessus des muffins.

Versez ensuite la pâte dans les alvéoles du moule à muffins (avec une petite cuillère ça fait très bien l’affaire). Décorez le dessus d’éclats de pralines roses.
Enfournez pour 13 à 15 mn.

Laissez refroidir avant de démouler.

Il n’y a plus qu’à manger ces muffins framboises et pralines je crois!