Croquettes de poisson asiatiques

9 janvier 2018

Reprise des hostilités culinaires sur le blog !! Mais avant tout je vous souhaite une belle et heureuse année ! Quelle soit douce, pleine d’amour, de partage, d’une dose certaine de bonne santé, d’un peu de gourmandise, de découverte, de simplicité aussi et pour le reste, ça se fera tout seul !
En 2018 je mise sur la simplicité et cette première recette est tout à fait représentative de ce voeu ! 2 ou 3 nouveaux livres de recettes ont récemment pris place dans ma bibliothèque, notamment le dernier né de l’ami Jamie Oliver : « 5 ingrédients » dans lequel j’ai trouvé cette recette de croquettes de poisson asiatiques ! Je suis fan de Jamie et ces nouvelles recettes collent parfaitement à mes résolutions de cette année pour faire simple et bon.
Alors c’est parti !

Pour 4 personnes
– 4 pavés/filets de poisson : merlu pour moi, saumon pour la recette originale de Jamie O’.
– 1 morceau de 6 cm de gingembre
– 1 bâtonnet de citronelle
– 1/2 bouquet de coriandre fraîche
– un peu d’huile d’olive, sel et poivre

Épluchez et hachez finement le gingembre avec un couteau.
Retirez les grosses feuilles externes de la citronelle et les parties dures puis hachez le coeur finement.
Coupez 2 des filets de poisson en cubes d’environ 1 cm et réservez.
Coupez le reste des filets en petits morceaux, comme hachés au couteau.
Lavez et rincez les feuilles de coriandre. Ciselez une partie (gardez quelques feuilles pour le service)
Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un saladier puis assaisonnez : sel, poivre.
Formez des croquettes et faites-les dorer à feu moyen, 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive. Et voilà, plus qu’à servir avec un peu de citron, quelques feuilles de coriandre. Vous pouvez ajouter un peu de pâte de piment rouge sur ces croquettes de poisson asiatiques pour les amateurs de sensations plus fortes !Si vous aimez le poisson, vous pourrez aussi apprécier cette version nordique de saumon ou une autre recette exotique comme ces pavés de saumon pochés au lait de coco et citronelle.

Et sinon ? c’est tout !!
Non ce n’est pas tout, il y a aussi des soldes au menu, qui commencent dès aujourd’hui sur l’eshop pour faire le plein de serviettes à nouettes, chats de la petite souris, pochettes, sacs, sacs à tarte.…. de quoi se faire plaisir ou de prévoir des cadeaux à venir !
bon shopping !

Pain d’épices rustique

8 décembre 2014

Je pourrais vous la jouer Prosper, youpla boum, ~~mais ça n’est pas le genre de la maison~~ ! non vraiment, n’insistez pas !
Le pain d’épices c’est bon toute l’année mais c’est étrangement à l’approche de noël qu’il fait le plus d’effet ! voici donc sous vos yeux ébahis, une recette tout droit sortie du livre « la pâtisserie maison » des Marlette sister’s. C’est un pain d’épice un peu rustique avec sa farine complète. Pas d’oeuf pour ce pain là ce qui m’a un peu étonné. J’ai bien relu, et re-relu, non pas d’oeuf du tout, mais restons zen, cela marche très bien !

Pain d'épice Marlette

Pour 6 à 8 personnes
– 250 gr de farine complète qui sera plus riche en nutriments et en fibre qu’une farine pâtissière (type 55 ou 45)
– 50 gr de sucre rapadura (sucre de canne complet) ou de sucre blond
– 50 gr de poudre d’amandes
– 1 CAC d’épices à pain d’épices (ou 1/2 CAC de gingembre et 1/2 CAC de canelle). J’ai mis 1 CAC de mes nouvelles super épices à pain d’épices de Monsieur Rollinger !
– 1 sachet de levure chimique
– 100 gr de lait
– 200 gr de miel de fleurs
– 50 gr de beurre salé.
Avec tous ces bons ingrédients, cela fait un pain d’épice qui a tout bon sur toute la ligne !

Mettez à fondre le miel, le lait et le beurre dans une casserole.
Préchauffez le four à 180°
Mélanger dans le bol du robot ou dans un saladier tous les ingrédients secs puis ajoutez le mélange liquide miel/lait/beurre.
Beurrez un moule à cake et versez le mélange dans le moule. Enfournez pour 40 mn environ. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau dans le pain d’épice. La lame doit ressortir propre.
Et voilà, vous avez à présent une bonne odeur dans la maison. Plus qu’à attendre que le pain d’épice refroidisse avant de le déguster.
Tel quel, ce pain d’épices est bien bon, légèrement toasté, ça le fait bien aussi et je connais même des gourmands qui étalent du beurre sur les tranches ! Si ça n’est pas honteux !

Pain d'épice Marlette

Et pour les « très pressés » : ceux qui n’auraient absolument pas le temps de sortir la balance pour mesurer 2 ou 3 ingrédients, il y a aussi la version toute prête : le kit Marlette pour pain d’épices aux zestes d’orange : version tout à fait délicieuse.

Poulet à la moutarde et au miel…

12 mai 2014

Envie d’un p’tit plat savoureux, fastoche à faire et qui change du poulet rôti? Un truc convivial avec un grand plat sur la table que l’on partage! Tout le monde pioche dedans et on se régale! Voilà typiquement le concept qui me plaît. Je suis donc parti en quête de ce nouveau plat en surfant sur pinterest, car en ce qui me concerne pas de photo, pas d’inspiration! Un mot clé à rajouter : au hasard : poulet!
et hop je tombe là-dessus : une photo à se lécher les moustaches, un tas de bonnes choses que j’aime à l’intérieur : la moutarde, le miel, l’estragon…. Hummmm !! Bingo, c’est ça que j’allais préparer!

Pour 6 personnes

– 4 hautes cuisses de poulet
– 4 blancs de poulet
– 35 gr de moutarde forte de Dijon
– 35 gr de moutarde à l’ancienne (avec les p’tits grains)
– un tronçon de 2 cm de gingembre frais
– 90 gr de miel liquide
– 1 CAS de sauce soja
– 5 branches d’estragon
– sel, poivre

Préchauffez le four à 200°
Retirez la peau des hautes cuisses.
Pelez le tronçon de gingembre et hachez le (avec le presse-ail, ça marche au poil)
Mélangez dans un bol tous les ingrédients : les moutardes, le miel, la sauce soja , l’estragon émincé (gardez quelques feuilles pour décorer à la fin) et le gingembre haché.
Dans un plat allant au four, mettez un petit peu d’huile d’olive, déposez les morceaux de poulet, salez et poivrez. Versez la sauce puis enfournez à 200° pour 35 mn environ (rajoutez 10 mn si besoin). Surveillez la cuisson et arrosez régulièrement avec la sauce. Les morceaux vont commencer à dorer sur le dessus c’set bon signe!

Vous pouvez préparez à l’avance et gardez les 10 dernières minutes de cuisson pour la dernière minute : juste avant de servir.

Pas très compliqué n’est ce pas?
Vous pouvez servir ce pouletosse avec du riz (le mien était un peu loupé, limite gluant!!…. j’ai pas la baraka avec le riz en ce moment!) et/ou avec des p’tites asperges (coupées en biseaux) sautées à la poêle avec quelques champis. Et roulez carrosse!

Crevettes tandoori

25 mars 2013

Vive les saveurs exotiques qui réveillent les palais et font voyager les esprits! Alors dis nous la fourmi, qu’as tu préparé?

Aujourd’hui, au menu, des crevettes tandoori, repérées dans le dernier côté sud??? Bizarre me direz vous de trouver des recettes indiennes dans un côté sud où l’on s’attendrait plus à trouver de la bouillabaisse!!! certes, mais cette recette indienne faisait suite à un article sur l’Inde et Pondichery en particulier, qui donnait envie de filer à l’agence de voyage la plus proche et sauter dans un avion.

J’ai eu la chance de faire quelques brefs voyages en Inde et découvrir un peu de ses couleurs et saveurs. Bien trop épicée pour moi et je pense pour n’importe qui n’étant pas né sur le sol indien, la cuisine indienne est colorée et parfumée. J’ai donc allégé en épices, la recette de Coté sud n°140 qui me, semble-t-il, reprenait des proportions locales qui vous mettent la bouche en feu!

– 300 gr de grosses crevettes crues (25 bestioles environ et compter environ 8 à 10 crevettes par personne)
– 1 CAC de garam masala
– 1 CAC de cumin en poudre
– 1 pincée de cardamome
– 1 CAC de gingembre en poudre
– 1/2 CAC de piment rouge
– 1 yaourt
– 1 gousse d’ail
– 1 citron
– sel
– quelques feuilles de coriandre

Nettoyez et enlevez la carapace des crevettes
Mettez les dans un petit saladier avec le gingembre en poudre, le jus de citron et l’ail. Laissez reposer 30 mn
Préparez la marinade avec : 1 yaourt et toutes les autres épices : cardamome, masala, piment, cumin, les feuilles de coriandre. Mélangez et ajoutez cette marinade aux crevettes. Laissez mariner 2 heures.

Au moment de la cuisson, préchauffez le four à 250° , piquez 4 à 5 crevettes sur des piques à brochettes, posez les brochettes à cheval sur les bords d’un plat et enfournez 6 à 8 mn en fonction de la grosseur des crevettes.

Servez chaud avec quelques feuilles de coriandre fraîches.

C’est parfumé, relevé mais pas trop!