Nous voilà les deux pieds dans l’automne avec ces nouveaux fruits et légumes auxquels il faut se réadapter. Nous les avions quittés au printemps pour les fraises et les framboises, les fruits rouges et les légumes verts ! Mais la terre tourne, les jours passent et nous revoilà donc avec des poires plein notre panier ! C’est bien aussi les poires : à la croque ou en pâtisserie. A l’occasion d’un dîner entre amis j’ai voulu faire un gâteau convivial et suis donc partie pour gâteau au yaourt revisité aux poires et sarrasin ! Je ne suis d’ordinaire, pas une grande adepte du gâteau au yaourt mais depuis quelques temps je m’y remets et je l’adapte ! Tant qu’on a de l’imagination, tout est possible et c’est finalement une bonne base pour un dessert simple et bon !
Pour 8 personnes
– 1 yaourt maison ou pas
– 2 pots de farine type 55
– 1 pot de farine de sarrasin
– CAC de levure chimique ou bicarbonate
– 2 pots de sucre intégral (ou rapadura)
– 3 oeufs
– 1 gousse de vanille
– 1 demi-pot de beurre fondu
– 2 poires williams mûres
Préchauffez le four à 180°.
Mélangez les éléments secs : les 2 farines, le sucre, la levure. Ajoutez le yaourt et les oeufs entiers. Fouettez bien avec un batteur électrique ou votre super robot, pour avoir une pâte bien aérée. Ajoutez le beurre fondu et la pulpe d’une gousse de vanille puis continuez de fouetter.
Beurrez le moule à gâteau et versez du sucre à l’intérieur puis répartissez celui-ci sur tout le fond et les bords.
Pelez et coupez les poires en 4 puis et chaque quartier en 3. Disposez les quartiers obtenus au fond du moule.Versez la pâte par-dessus et enfournez pour 35 mn environ.
Cuisson 35 mn
Pendant ce temps préparez la crème anglaise ! C’est optionnel mais cela rajoute à ce gâteau au yaourt revisité aux poires et sarrasin un petit plus festif indéniable !
– 1/2 l de lait
– 50 gr de sucre
– 1 gousse de vanille
– 4 jaunes d’oeufs (gardez les blancs pour en faire des meringues, une pavlova ou des financiers)
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérer les grains.
Chauffez le lait dans une casserole avec les grains de la gousse de vanille et la gousse elle-même.
Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Versez le lait chaud (à peine arrivé à ébullition) sur les œufs en mélangeant bien puis passez le mélange au chinois avant de reversez l’ensemble dans la casserole.
Laissez à présent épaissir la crème à feu très très doux tout en la mélangeant délicatement avec une spatule en bois (pas de fouet, sinon elle mousse). Il faut être patient et ne pas la brusquer. Un rien pourrait rater la crème ! La crème est prête quand elle nappe la cuillère.
Transvasez la crème dans un pot et couvrez au contact. Laissez refroidir avant de mettre au frais.
Voilà, plus qu’à déguster ce gâteau au yaourt revisité aux poires et sarrasin ! Le gâteau est dense mais moelleux (un peu comme certaine madeleines) et les côtés légèrement croustillants grâce au sucre déposé sur les bords du moule. Le sarrasin donne du caractère à ce gâteau sans s’imposer trop non plus !! A faire et refaire avec d’autres fruits pourquoi pas !
