Ambiance bistro et bonne franquette à la fourmilière avec ces rillettes de veau à l’estragon ! Les rillettes maison c’est tout facile, il faut juste prévoir une longue cuisson. Le reste se fait presque tout seul ! Ces rillettes là sont tombées d’un nouveau petit livre consacré aux rillettes de toutes sortes pour se régaler et épater un peu la galerie : « C’est moi qui l’ai fait » ! Pensez à partir faire quelques courses pendant la cuisson : Quelque chose me dit qu’un bon pain et une bonne bouteille pourraient servir aussi !
– 500 gr de tendron de veau
– 1/2 oignon
– 1 clou de girofle
– 1/2 botte d’estragon (20 feuilles environ
– 1 petite carotte
– 30 gr de beurre
– sel, poivre
– 1 bonne CAS de crème fraîche épaisse
– 10 cl de vin blanc (ma petite touche personnelle)
– Un peu d’eau
Épluchez l’oignon. Coupez-le en 2 et plantez un clou de girofle dedans.
Pelez et lavez une carotte.
Lavez et ciselez les 3/4 des feuilles d’estragon. Réservez les autres feuilles.
Enlevez le gras, les os, cartilages et les nerfs des tendrons. Découpez en morceaux de 3 à 4 cm.
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir les morceaux de tendron, pendant 3 à 4 mn. Ajoutez ensuite la carotte, l’oignon et l’estragon. Salez et poivrez.
Versez le vin blanc. Ensuite ajoutez l’eau jusqu’à recouvrir la viande. Laissez mijotez jusqu’au premier petit bouillon puis recouvrez et laissez cuire 2h30 à 3h, jusqu’à ce que les morceaux de tendrons s’effilochent.
Pendant la cuisson, mélangez et à moitié cuisson, retirez le couvercle pour faire réduire le jus. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
A la fin de la cuisson, prélevez les morceaux de viande avec une fourchette ou une écumoire. A l’aide de fourchettes, effilochez la viande. Ajoutez une bonne cuillère à soupe du jus puis ajoutez une Cuillère à soupe de crème fraîche. Si vous souhaitez une consistance plus « moelleuse », passez brièvement le mélange dans un petit mixeur. Sur ces photos les rillettes se sont pas mixées mais ayant testé les 2, la texture légèrement mixée s’avère meilleure et plus facile à tartiner aussi ! Rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre) et ajoutez les feuilles d’estragon ciselées restantes. Mettez dans un petit bocal et réservez au frais.
Il ne reste plus qu’à filer à la boulangerie avec un sac à pain, joli et 100% réutilisable. Ensuite sortez quelques pickles et autres cornichons, tartinez et trinquez !
