Foie gras au micro-onde, plus rapide ça n’est pas possible!

16 décembre 2013

Je me ferais bien un peu de foie gras moi, pas vous?
Plutôt que d’acheter mon foie tout fait, tout cuit je me serais bien lancée dans l’aventure du foie gras maison.
Mais j’avais dans l’idée que c’était long, fastidieux, voire même hasardeux. Selon mon concept préféré du « tu mets tout dans le robot et c’est prêt », je me suis dit qu’il y devait bien y avoir une recette miracle pour faire la même chose avec le foie gras!! et BINGO, je vous le donne en mille, ça existe. C’est là que Thierry Marx intervient et me transforme illico presto en queen du foie gras maison! Yesss!!

Le foie gras au micro-onde est ma révolution de ce mois de décembre. Il est au foie gras tradi ce que le mug cake est au gâteau au chocolat! Alors j’en entends déjà qui crie au sacrilège et ressorte leur torchon ou leur terrine pour une cuisson classique!! Certes, peut-être!! il faut voir!!
N’empêche, un bon foie gras cuit aussi rapidement et fait maison, moi je dis que ça se tente !

Vous pouvez suivre les conseils avisés du chef simon, le grand Jedi des cuisines, qui vous explique tout sur le choix du foie gras !! Le mien vient tout droit de chez mon ami Picard ! déjà déveiné !! la facilité sur toute la ligne!

Pour un foie gras de 400 gr
– 5 gr de sel
– 2 CAS de cognac
– 1 pincée de sucre
– Poivre : je n’ai pas pesé car ma balance, bien qu’électronique n’est pas super précise pour les toutes petites quantités ! mais j’ai bien poivré le foie sous toutes ses coutures.

Déposez le foie cru dans un plat. Assaisonnez le foie avec le mélange : sel, sucre, poivre et arrosez le foie de cognac. Mettez le foie dans une boîte en plastique non fermée.
Passez à la cuisson au micro-onde : Le mien chauffant à 800 W, je l’ai mis 2 mn 10.
Thierry Marx indique 1.30 mn pour un foie de 500 gr et un four entre 800 et 900W.
Pour vérifier que le foie est cuit, il doit être chaud à coeur. Plantez une lame de couteau dedans, elle doit ressortir tiède.

Ensuite filtrez la graisse et transvasez le foie cuit dans une terrine, un moule. Tassez et versez la graisse par-dessus ce qui évitera l’oxydation. Couvrez d’un film alimentaire et mettez un poids par dessus. Laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur au moins 6 heures.

6 heures voire, une nuit plus tard, c’est la fête, sortez cotillons et paillettes, votre foie gras maison est prêt à être dégustez. Sortez les tartines et régalez vous!

et vous pouvez même faire un joli pain pour aller avec !

Velouté de potimarron et ses chips

28 octobre 2013

Vous m’auriez dit il y a deux ans que je cuisinerais des cucurbitacées, je vous aurais bien ri au nez!! Ces gros trucs oranges, un peu rebelle sur les bords dans mon assiette et puis quoi encore! Chemin faisant la curiosité m’a poussé l’an dernier à tester pour la première fois (mieux vaut tard que jamais) ces drôles de « légumes ». D’abord parce qu’ils sont beaux, lorsqu’ils sont tous entassés, ronds ou bien légèrement tordus, joufflus avec leur belle robe, je me suis dit qu’il fallait bien leur laisser une chance.

J’ai donc acheté mon premier potimarron, ne sachant pas par quelle face l’attaquer!! (je sais on est même pas obligé de les peler les potimarrons, mais bon). Le couper d’abord, le vider puis le peler ou pas! Ensuite l’accommoder. Voici donc un velouté tout simple, bon et réconfortant avec ses petites chips!

Pour 4 personnes
– 1 potimarron
– 1 oignon
– sel, poivre
– un peu d’huile d’olive
– de l’eau
Il n’en faudra pas plus!

Une fois votre potimarron vidé et pelé, coupez d’abord quelques tranches vides (1 à 2 mm) avec lesquelles vous ferez des chips. Coupez tout le reste de potimarron en cube de 2 cm plus ou moins.
Pelez l’oignon sans pleurer (un vrai challenge), ciselez-le puis jetez-le dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Faites-le suer. Ensuite ajoutez les cubes de potimarron, salez, poivrez, mélangez et couvrez d’eau.
Laissez cuire 15 à 20 mn. Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Mixez le tout et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Préchauffez le four à 160°
Attaquez-vous aux chips. Disposez les morceaux gros vous aurez coupés finement à la main ou passé à la mandoline (risky business !!) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un tout petit peu d’huile d’olive. Salez. Enfournez pour 25 mn et tournez les chips de temps en temps. Au bout des 25 mn baissez à 90° et laissez les chips une dizaine de minutes se déshydrater et devenir croustillantes. Si besoin vous pouvez poursuivre un peu plus longtemps ou les laissez dans le four éteint pour qu’elles se dessèchent plus.

Servez le velouté avec quelques unes de ces petits chips… Régalez vous c’est l’automne!

Rillettes de lapin au romarin

20 septembre 2013

Episode d’un jour de semaine ordinaire :
les minis : on fait un apéro ce soir?
La fourmi Elé : Naann!
les minis : oooohh mais pourquoi, c’est nul???

C’est sûr c’est vraiment nul de ne pas pouvoir faire d’apéro tous les soirs hein? je sais pas ce que vous en penser, mais vraiment…..
Enfin lorsque le week-end pointe son nez, la fourmi Elé se détend et ouvre même parfois les hostilités, brandissant une bouteille d’oasis tropical {folie quand tu nous tiens!} et un bol de chips à sa progéniture adorée ??? En face, des paires d’yeux qui brillent!!
Waouh, on fait l’apéro???? et oui mes p’tits, c’est l’apéro et j’ai même mieux que des chips les gars! Faites « péter » la baguette fraîche et les cornichons, y’a des rillettes maison!

rillettes de lapin romarin

Cool n’est ce pas?

Voici les détails de la préparation de ces rillettes de lapin, piochées dans le Elle à table de cet été (quand je vous disais qu’il y avait un tas de trucs bons à manger dans ce magazine!?). J’ai fait quelques micro-modifications : remplacement de thym, pas de râble, pas de céleri branche, moins de piment (rassurez vous il reste encore plein de bonnes choses!).

– 2 cuisses de longues oreilles
– 2 branches de romarin
– 1 oignon rouge
– 1/2 verre de vin blanc sec
– 1/2 verre d’eau
– sel/poivre
– 1 pincée de piment (light, très très light)
– Un peu d’huile d’olive

Dans une cocotte pouvant passer au four, faites d’abord dorer les cuisses du lapin avec un peu d’huile d’olive.
Epluchez puis hachez l’oignon finement et ajoutez le dans la cocotte dans les cuisses de lapins sont déjà bien dorées. Puis ajoutez le romarin.
Salez, poivrez, pimentez, versez le vin blanc puis l’eau.

Mettez un couvercle sur la cocotte puis enfournez à 160° pendant 2 heures. Surveillez en milieu de cuisson pour voir si les cuisses de lapin ne sont pas trop au sec. Si nécessaire, rajoutez un petit peu d’eau. (Je n’en ai pas eu besoin)

Ensuite sortez la viande de la cocotte et détachez la chair des petits os. Effilochez la viande avec une fourchette et mélangez ensuite à la sauce. vous pouvez dégustez comme ça ou comme je l’ai fait, passez le tout quelques secondes au mixeur, afin que cela soit plus facile à tartiner, mais pas trop non plus.

Plus qu’à sortir les verres et trinquer!

Brick épinards et feta, un p’tit triangle qui se mange tout seul!

21 juin 2013

Faire de la géométrie tout en mangeant, c’est possible! révisons un peu de manière gourmande : j’ai 3 côtés dont 2 égaux et je suis farci aux épinards! je suis le triangle épinards isocèle … J’ai 3 côtés tous pareils et toujours farci épinards, je suis le triangle épinards équilatéral !!! et avec un angle droit c’est le triangle épinard rectangle ….ouais, fortiche la fourmi Elé…

Pour une dizaine de triangles rectangles ou pas

– 500 à 600 gr d’épinards
– 100 gr de feta
– sel, poivre
– noix de muscade
– 1 oeuf

Cuisez les épinards, laissez-les égouttez puis essorez les dans un torchon si nécessaire (perso, j’ai mon torchon spécial épinards!).

Hachez les grossièrement, mettez les dans un saladier. Cassez un oeuf sur les épinards, mélangez, salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade puis la feta émiettée. Mélangez.
Préchauffez le four à 180°
Prenez une feuille de brick, passez de l’eau au pinceau sur toute la feuille puis coupez la en 2 etrepliez le bord rond à l’intérieur. Déposez à une extrémité une grosse cuillère à soupe de farce puis commencez à replier en triangle jusqu’au bout.
Déposez les trianges au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. A la fin badigeonnez les triangles d’huile d’olive.

Enfournez pour 12 à 15 mn.

Dégustez

Vous pouvez même les faire en plus petit pour faire des minis-triangles pour un apéro, à picorer en terrasse ou pas d’ailleurs! Perso je n’ai finalement pas retrouvé dans le tas de triangles épinards équilatéraux, faudra que je peaufine pour la prochaine fois!

Happy friday à tous et à toutes et bon week end avec ou sans soleil!! qui sait?

Tartes fines aux tomates cerises

15 avril 2013

Ca y est, c’en est fini des navets et autres courges, on met du rouge et du vert tout frais dans les assiettes! le printemps arrive enfin avec son nouveau panier et ces petites tartes fines aux tomates cerises passeront très bien pour une entrée ou une grosse groinfrade si on s’en enfile plusieurs d’affilée (non je balancerais pas de nom!!)

Pour 4 tartelettes

– 350 gr de toutes petites tomates
– 2 CAS de sucre
– sel, poivre
– huile d’olive
– 1 pâte feuilletée

Mondez les tomates cerises, en commençant par un rapide aller-retour dans une casserole d’eau bouillante. Sortez les vite de la casserole et mettez les dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Chauffez un peu d’huile d’olive dans un poêle puis déposez les tomates mondées, avec sel, poivre et le sucre. Mélangez délicatement puis laisser réduire et caraméliser gentiment 5 minutes environ.
Préchauffez le four à 220°

Découpez des ronds dans une pâte feuilletée avec un cercle, un verre, un bol… déposez les tomates sur cercles de pâtes, puis enfournez une petite dizaine de minutes.

il reste le plus facile à faire : manger!

♥♥♥♥Love le printemps ♥♥♥♥

Velouté petit pois et st marcellin

12 novembre 2012

A la soupe, à la soupe!! parce qu’on ne peut pas se nourrir uniquement de dessert, parce qu’il Il fait froid!
Il faut de la soupe! de la bonne soupe qui réchauffe! Pour changer un velouté tout vert, de petit pois, rapide et fastoche en plus!

Ingrédients pour 4 personnes

– 600 gr de petit pois frais ou surgelés
– sel, poivre
– 1 bouillon cube
– 1 demi St Marcellin (peu affiné ou st félicien)
– 3 vaches qui rit

Cuisez vos petits pois recouverts d’eau mais pas plus, avec un bouillon cube.
Quand ils sont cuits, réservez 4 CAS de petits pois et mixez le reste au blender (ou au mixeur plongeur) avec le bouillon, assaisonnez : sel et poivre.

Ajoutez les 3 vaches qui rit et mixer à nouveau.
Versez dans les assiettes à soupe. Coupez des petits dés de st Marcellin et déposez les dans chaque assiette. Ajoutez quelques petits pois préalablement mis de côté sur le dessus pour faire joli et pour le petit côté croquant.

Et voilà au moment de dégustez le fromage aura légèrement fondu….hummm un régal.

Variations sur le thème du potimarron épisode 1 : le velouté

3 octobre 2012

L’automne s’invite dans nos assiettes avec des nouvelles saveurs. Cette fois ci : les potimarrons. Ils sont bien jolis tous ces potimarrons, avec leur belle robe orange! Ceux ci ne seront pas sculptés, ni pris pour des lanternes! Ils ne se transformeront pas non plus en carosse! Noooon, ceux ci vont être mangés!

des bonnes raisons de manger du potimarrons!
– il est riche en bétacarotène
– il contient tout un tas de bonnes vitamines (A, B, C, D, E)
– il se cuisine à toutes « les sauces » : potage, gâteau, tarte, purée…
– le potimarron, c’est bon!

Velouté de potimarron exotique

Ingrédients

– 1 potimarron soit 400 gr une fois épluché
– 1 échalote
– 200 gr de carottes
– 100ml de lait de coco
– sel, poivre
– 1 bouillon cube

Lavez et pelez le potimarron, enlever les graines à l’aide d’une cuillère à soupe
Coupez le potimarron en cubes
Pelez les carottes et coupez les en cubes
Hachez l’échalote et faites la revenir dans un petit d’huile de tournesol.
Ajoutez ensuite le potimarron en cube. Faites-le revenir 2 minutes puis ajoutez les carottes et recouvrez largement d’eau.
Faites cuire à couvert environ 30mn à feu doux.
Quand c’est cuit, mixez avec 10cl de lait de coco. Rajoutez un peu de bouillon ou d’eau si c’est trop épais.

Rectifiez l’assaisonement si besoin, et servez

Velouté de potimarron des bois

Ingrédients

– 1 potimarron soit 400/500 gr une fois épluché
– 1 échalote
– 100 de chataîgnes cuites (en bocaux par exemple)
– sel, poivre
– 1 bouillon cube

Lavez et pelez le potimarron, enlever les graines à l’aide d’une cuillère à soupe
Coupez le potimarron en cubes
Hachez l’échalote et faites la revenir dans un petit d’huile de tournesol.
Ajoutez ensuite le potimarron en cube. Faites le revenir 2 minutes puis recouvrez largement d’eau.
Faites cuire à couvert environ 30mn à feu doux. 5mn avant la fin, ajoutez les chataîgnes
Salez et poivrez
Quand c’est cuit, mixez avec 10cl de crème fraiche. Rajoutez un peu de bouillon ou d’eau si c’est trop épais.

Servez, mangez!

Salade de courgettes crues

14 septembre 2012

Pour accompagner cet fin d’été voici une idée de salade de courgettes. Crues elles sont croquantes et goûteuses et un petit assaisonnement suffit à leur donner un peu de peps!

Ingrédients pour 4

– 3 belles courgettes
– 1/2 gousse d’ail, ou 1 entière pour les amoureux de l’ail.
– Sel et poivre (au moulin, c’est encore meilleur)
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Lavez les courgettes, coupez les 2 extrémités.
Ne les épluchez pas.
Coupez les en 4 dans la longueur, retirer le coeur et ensuite faites de tagliatelles de courgettes à l’aide d’un économe.

Assaisonnez avec le sel, poivre, le vinaigre et l’huile.

Servez cette salade bien fraîche avec une viande grillée par exemple!

Chaussons courgettes feta jambon cru

24 août 2012

Faire manger des légumes à des minis sans qu’ils s’en rendent compte ou presque, ce n’est plus mission impossible pour la Fourmi Elé, non non non!
La preuve, après quelques revendications…
Mini-fourmi 1 : c’est quoi? des chaussons aux épinards??! (NAN!)
Mini Fourmi 2 – Hein, quoi des chaussons aux courgettes, mais j’aime pas les courgettes!!!! [avec moultes trémolos dans la voix!!]

Quand même, les mini-fourmis ce ne sont pas de simples petites courgettes dans ces chaussons. Elles ne sont pas mises au chaud toute seules dans leur feuilleté, non! la preuve :

Ingrédients pour une quinzaine de petits chaussons

– 3 courgettes
– 100 gr de feta
– 1 CAS de philadelphia
– quelques feuilles de basilic
– 1 demi gousse d’ail
– Sel et poivre
– 2 tranches de jambon cru

– 1 pâte feuilletée toute prête car il faut être efficace!

Commencez par découper vos courgettes en petits cubes
Faites les revenir à feu doux dans 3 cuillères d’huile d’olive, avec l’ail, sel et poivre et le basilic haché. Elles doivent cuire légèrement mais sans se colorer. Quand elles sont prêtes, hachez les encore un peu en plus petits morceaux et mettez les dans un saladier.
Ajoutez la feta hachée, le jambon coupé en tout petit morceau et la cuillère de philadelphia ou st moret, pour lier un peu la farce.

Préchauffez votre four à 200°

Etalez votre pâte feuilletée puis découpez des petits ronds.
Garnissez les d’une ou 2 cuillère à café de farce. Refermez et soudez.
Badigeonnez d’un peu de jaune d’oeuf pour dorer et hop enfournez à 200° pour 20 mn.

bip ça sonne, il est temps d’avouer à vos minis qu’ils vont manger des courgettes, mais rassurez vous finalement ça se passe très bien!! Avec une petite salade de crudités c’est parfait!

Soupe froide coco concombre et pomme granny by Cojean

5 août 2012

Cojean c’est d’abord une chaîne de restauration « rapide » parisienne, qui propose des produits sains. J’y ai fait quelques pauses déjeuner lors de virée parisienne pour me restaurer bien et pour changer du tradi jambon beurre. On peut y manger des soupes, des smoothies, des salades avec des céréales, des petits légumes frais, des fruits, ou des sandwiches avec des pains bios, des quiches ou des pâtes qui changent aussi des recettes ordinaires. Cojean c’est aussi un livre de recettes : « Cojean tout simplement » que l’on peut faire chez soi !
Avec les beaux jours, voici une soupe froide coco concombre et pomme Granny tout à fait rafraîchissante qui peut être servie en apéritif ou en entrée.

Ingrédients
– 360 gr de concombre
– 400 gr de pomme granny
– sel et poivre blanc
– 14 gr de coriandre
– 20 cl de lait de coco
– 30 cl d’eau

et un blender!

Laver bien les pommes et le concombre.
Coupez les en morceaux sans les peler.
Ajoutez les dans le blender avec l’eau, le lait de coco et la coriandre, salez, poivrez. Mixez et servez aussitôt ! Délicieusement frais !

Simple rapide et efficace !