Panna Cotta aux fruits rouges

19 mai 2012

La Panna Cotta, la fourmi s’en faisait tout un fromage enfin toute une crème ! Et puis en fait non, fastoche comme tout et l’épate’ à l’arrivée! En suivant la recette du magazine Saveurs n°192, fiche recette à la fin), ca a été tout simple.

Alors pour 6 portions de panna cotta (la référence : les petits verres de cantine, vous savez, ceux avec « l’âge au fond »!!)

Pour la panna cotta

– 75 cl de crème fleurette
– 100 gr de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 1 gousse de vanille
– 1 assortiment de fruits rouges

Pour le coulis
– 400 gr de fruits rouges mélangés et 4 cuillères à soupe de sucre
– le jus d’1/2 citron

Faites tremper la gélantine dans l’eau froide. Chauffez la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Laissez infuser quelques minutes

Filtrez la crème et lorsqu’elle est encore tiède, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorée. Mélangez bien pour les dissoudre et versez dans des verres ou ramenquins. Une fois refroidi, laissez prendre au frigo au moins 4 heures.

Pour le coulis, lavez et mixez les fruits, mélangez les avec le sucre et le jus de citron. Filtrez à la passoire.

Lorsque que la crème est prise, ajoutez sur le dessus le coulis et quelques fruits rouges (myrtilles, framboises, fraises….). Cette panna cotta est bonne, jolie et haute en couleurs! Un rêve pour la fourmi quoi!

Enfin voilà ça y est c’est tout bon, la fourmi sait faire des panna cotta et ne compte pas s’arrêter là… mangue, fraises, cerises, tout un tas de fruits de saisons et de parfums à essayer… du bonheur pour les papilles en prévision!

Muffin rapudura et pépites chocolat au lait

11 mai 2012

– La Rapadura, kezakô?? Hein la fourmi , tu sais??
– Ben euh, c’est pas une nouvelle danse pour cet été, un truc brésilien sur lequel on se déhanche comme des fous???
– Meuh non la fourmi, t’es trop nulle, tu connais même pas la rapdura…mais qu’est ce qu’on va faire de toi?!

La Rapadura c’est « the ingredient » à la mode, le « it-sucre » qu’il faut avoir dans son placard…La rapadura est au sucre blanc que qu’est la farine complète à la farine francine, tu vois?! Un sucre complet, pas raffiné, brut de décoffrage.

Bon en fait la fourmi l’a pas trop fait exprès en fait de choisir des recettes bio. Ca a commencé par un joli livre qui s’appelle « pâtisserie maison » (des soeurs marlette) sur lequel elle avait flashé du genre « oh, sont trop beaux les gâteaux à l’intérieur!! »…et puis quelques semianes plus tard la fourmi l’a acheté sans savoir que c’était un livre de pâtisserie bio… Bon après un tas de points d’exclamation posé au dessus de la tête la fourmi, elle a été dans le magasin bio du coin chercher la fameuse rapadura. Mais là à nouveau, ça ressemble à quoi??? (un sac de granulés fins gris/marrons).

Bon et maintenant ça vient c’est muffin?

Allez c’est parti mon kiki pour 10 muffins

– 150 gr de rapudura (encore elle)
– 100 gr de beurre fondu
– 150 gr de farine de blé type 65
– 3 oeufs
– un sachet de levure
– 150 gr de chocolat au lait (Valrhona)

Comment fait-on?

– Préchauffez le four à 180°
– Mettez la farine, la rapadura, le beurre fondu, les oeufs et la levure dans le bol de votre ami le robot
– Mélangez
– Ajoutez les pépites que vous aurez préparées

Garnissez des petits moules à muffins de pâtes au 3/4
Enfournez, 25 mn

Attendez que ça cuise… Puis attendez que ça refroidisse (frustration!!!). Au final vous avez des muffins tout brun dehors comme dedans (rapadura oblige). Il ne reste plus qu’à déguster si les enfants vous en ont laissés!

Caramel épisode 2 : la crème caramel

29 avril 2012

« une mousse au chocolat pour ce soir, ça vous dit?! » les minis fourmis « oh oui, super! » et monsieur fourmi « moi j’aimerais bien de la crème caramel »…

Ah oui, de la crème caramel, des années que monsieur fourmi essaye d’avoir de la crème caramel… bon avouons que la fourmi Elé n’en avait jamais fait donc aucune garantie qu’elle soit à la hauteur. Tant pis on se lance.

D’abord, qu’est ce qu’on met dans la crème caramel, parce que la fourmi part faire les courses avec son caddy multicolore!

Pour 6 gourmands

Pour le caramel

– 75gr de sucre et un peu d’eau pour recouvrir le sucre!
– Dans une casserole versez le sucre et recouvrir juste d’eau (pas plus), feu moyen … blop blog blop… Attendez que le mélange prenne une jolie couleur doré. Quand c’est prêt, versez au fond du plat ou des ramequins.

Pour la crème

– 3 oeufs entiers
– 5 jaunes d’oeufs
– 120 gr de sucre
– 750 ml de lait
– 1 gousse de vanille

Dans une autre casserole (oui il y aura de la vaisselle à faire, c’est une recette salissante, on y sort plein de casserole et de bol!), faire chauffer le lait. Y mettre la graines de vanille et la gousse aussi à infuser.

Dans votre super robot si vous en avez un, mettez les jaunes et le sucre, battre jusqu’à ce que le mélange deviennent blanc et moussu! (pour les p’tits fourmis et moi, ça a moussé du tonnerre!)

Quand le lait est bien chaud (à la limite du frémissement), versez le sur le mélange des oeufs doucement tout en tournant.

Ensuite versez le mélange dans petits ramequins ou un grand plat familial.
Cuisez au bain marie dans un four chauffé à 200° pendant 40mn
Quand c’est cuit sortez du four et laissez refroidir à température ambiante puis mettre au frais quelques heures avant de dégustez.

Verdict
Monsieur Fourmi a inspecté sa crème caramel avec attention, l’a goûtée et trouvée … TOP (ouf)!
Les minis fourmi: Berk, c’est quoi? ça bouge dans l’assiette! Non j’en veux pas…
la fourmi Elé: trouve ça top aussi et est très contente de sa première crème caramel…Elle aurait cependant aimé que ces petites fourmis l’apprécient aussi, car elle va manger de la crème caramel pendant plusieurs repas!

Et comme il vous reste plein de blanc d’oeufs, foncez faire des meringues

Torta Caprese chocolat d’Alba Pezzone…

9 avril 2012

La fourmi a pour habitude d’acheter un tas de magazines culinaires, d’en lire et relire, et puis de découper certaines recettes rangées dans les « it recettes » de la Fourmi. Ces recettes gagnent la petite boîte à recettes et sont dégoupillées en cas d’urgence comme là par exemple. Parce qu’une envie de gâteau au chocolat ça ne prévient, surtout quand on s’ennuie!! Sur ce coup c’est la mini fourmi qui a managé ça de mains de chef!

Ingrédients pour la Torta Caprese d’Alba Pezone

– 200 gr chocolat noir (Valrhona)
– 50 gr de sucre blanc et 50 gr de sucre semoule + un peu pour la décoration
– 200 gr de poudre d’amandes
– 150 gr de beurre
– 5 oeufs entiers

Préchauffez le four à 200°

Préparation : mouline, mouline, touille, touille, goûte, goûte (hey, hey, hey!!, toujours goûter!) Quoi c’était pas clair!!

Bon alors comme la fourmi fait toujours simple, elle saute des lignes dans les recettes et il en ressort ceci:
– Mélangez le sucre glace, sucre blanc et les oeufs. il faut les battre lontemps pour avoir un mélange bien mousseux.
– Ajoutez ensuite la poudre d’amande tout en continuant de bien battre (au robot c’est l’idéal ou un batteur électrique)
– Pendant ce temps, coupez le chocolat en petits morceaux avec le beurre. Les faire ramollir au micro onde par exemple.
– Ajoutez ensuite le beurre/choco au mélange oeufs, sucre… Continuez de mélangez. On doit arriver à une consistance toute mousseuse et légère (en apparence parce que bon c’est quand même un bon gros gâteau au choco!)
– Beurrez bien le moule (eventuellement tapissez le fond du moule d’un papier sulfurisé). La fourmi s’est épargné cette étape car elle a réussi à acheter un énième moule à gâteau (encore un!!) mais à manquer celui là avec le fond amovible (le rêve depuis des années). En tout cas, la preuve est faite, cet achat était indispensable !! (elle est pas trop forte la Fourmi??)

– Allez une fois la pâte glissée dans le moule, on cuit à 200° pendant 5 mn puis on baisse à 160° pour 25 min…et tadam! voici la fameuse « torta Caprese » fondante juste ce qu’il faut!

Là on se dit qu’on a gagné et qu’il est temps d’attraper sa petite cuillère mais non!! parce que la torta caprese est encore meilleure le lendemain… mais franchement on peut quand même en prendre un p’tit morceau parce que chez les fourmis, on sait pas attendre!

Parfait glacé au thé au miel

27 mars 2012

Il fait beau, la fourmi Elé a ressorti son transat, ses lunettes de soleil et ses recettes « d’été »! Ca vous tente pas vous une p’tite glace fastoche pour épater la galerie et régaler vos papilles?

Pour cette recette (vieux magazine Saveurs 2002 ou 2003 me semble t-il), il faudra mettre dans votre caddy, tout ça, là, en dessous!!

du thé (darjeeling ou caramel). Ici thé « american breakfast » de mariage Frères, avec son petit goût caramélisé
3 jaunes d’oeufs
2 cuillères à soupe de miel liquide
1/4 de crème fleurette (une petite brique crème entière liquide)
2 cuillères à soupe de noisette en poudre.

Et maintenant qu’on a fait les courses on fait comment?

Faire infuser votre thé dans 10cl d’eau chaude
Battez les jaunes d’oeufs (et comme il vous restera 3 blancs, vous pourrez vous lancer dans les meringonimbus pour accompagner tout ça! avec le sucre et le miel dans un bol au dessus d’un bain-marie et mélangez jusqu’à ce que ça épaississe. Retirez du feu et continuez jusqu’à refroidissement complet.
Ajoutez le thé dans le mélange
Fouettez la crème en chantilly (après l’avoir bien réservée au froid)
Incorporez la crème au mélange.

Saupoudrez la poudre de noisette au fond du moule et hop, versez la préparation.

Au congélo et reprenez une activité normale pendant 3 heures au moins!

Ensuite dégustez votre parfait, en tranche ou en boule avec quelques fruits frais par exemple mais quelque soit le format, vous arriverez trop tôt au fond de votre assiette…? Vous n’avez plus qu’à vous replonger dans votre congélateur pour un « free-refilling »

Tarte aux poires noisettes et cigarettes russes

21 mars 2012

Mangez 5 fruits et légumes par jour, bla bla bla, oui oui on sait, !! En tarte ça marche aussi? parce qu’il n’y a pas que des moitiés de gourmands chez les fourmis! Et pour contenter cette gourmandise, la fourmi Elé a goulûment feuilleté la presse culinaire pour y jeter son dévolu sur cette tarte aux poires avec des cigarettes russes (magazine culinaire : Saveurs ou elle à table).

Pour la pâte brisée

180 gr de farine
90 gr de beurre
5cl d’eau

Pour la garniture

3 à 4 belles poires (pour une tarte de 24cm de diamètre)
12 cigarettes russe
50 gr de noisettes
Cassonnade
Un jus de citron

Préchauffez votre four à 210/220°
Mélangez la farine et le beurre ramolli (frotter entre les doigts pour faire miettes), ajoutez l’eau, puis pétrissez jusqu’à faire une boule. (ça c’est fastoche)
Etalez la pâte et la foncez dans votre moule.
Emiettez sur le fond de pâte 6 cigarettes russes
Coupez les poires en tranches et répartissez les joliment sur votre pâte, arrosez d’un peu de jus de citron
Saupoudrez votre tarte d’un peu de cassonnade.

C’est parti pour une 30mn de cuisson environ (à surveiller selon les four).
Pendant que la tarte cuit, hachez les noisettes et les cigarettes russes restantes. Faites griller le mélange à la poêle à sec pour le dorer légèrement et garder le croustillant.
A la fin de cuisson sortez votre tarte. Laissez la refroidir puis répartissez le mélange noisettes/cigarettes sur la tarte.

et voilà déjà un fruit!!! Plus que 4…