Poffertjes, la mini crêpe sympa venue des Pays Bas !

15 mai 2019

Ca s’est passé il y a fort fort longtemps, au détour d’un voyage entre copains à Amterdam !
Les joies d’Erasmus nous avaient un peu éparpillés en Europe nous permettant notamment, d’avoir un joli aperçu de la Hollande, ses tulipes, ses jolies maisons, ses musées et bien entendu ses spécialités !
Ainsi, c’est au cours de ce voyage que j’ai découvrir ces fameuses petites crêpes hollandaises à la pâte levée, appelées là bas : Poffertjes qui se prononce « Poffeurtiesses ».
Le hasard faisant bien les choses, je suis tombée sur une poêle à poffertjes chez Hema la semaine dernière. Je suis d’abord passée devant en me disant : « non j’en ai pas besoin, hein ! » et puis en repassant devant le magasin ça s’est transformé en « si si, cette poêle est absolument indispensable » !
Une fois l’instrument acquis, il ne manquait plus que la recette que j’ai trouvée chez oh my dish !

poffertjes

Ingrédients :
– 250 gr de farine
– 1 CAS de sucre
– 350 ml de lait entier
– 1 pincée de sel
– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5 gr)
– 1 oeuf entier
– du sucre glace pour le service, et autres confitures ou pâte à tartiner pour la dégustation !

Versez la farine dans le bol du robot avec une pincée de sel. Faites un puits et versez la levure boulangère. Versez le lait tiède par dessus et mélangez avec le fouet.
Quand la pâte commence à être homogène, ajoutez l’œuf puis mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse !
couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever pendant une heure environ à température ambiante, ou près d’un radiateur, sinon dans votre four à environ 35/40° maximum.

Ensuite utilisez une poêle spéciale, alvéolée, ou une poêle à crêpes classique.
Vous pouvez alors prendre une poche à douille pour faire plus facilement des minis crêpes. Cela marchera aussi avec une petite louche ou une cuillère à soupe !
Après cela faites cuire comme une crêpe classique : 1 à 2 mn sur un côté puis retournez et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte. Je n’ai pas compté mais j’ai dû faire au moins 3 ou 4 tournées soit une soixantaine de petites crêpes ou poffertjes ! J’en ai même congelé une partie.
Ensuite c’est facile, plus qu’à déguster, encore tiède avec du sucre glace, un peu de beurre, ou de la pâte à tartiner, de la confiture et j’en passe ! La gourmandise a-t-elle des limites !!

poffertjes

D’autres idées de crepes : c’est par ici !

Entre deux dégustations de crêpes, vous pourrez aussi retrouver la fourmi Elé à Chavenay le samedi 18 mai pour les locaux de l’étape !! j’y serais pour une vente au profit de l’association Erwan et Maël . Tous les détails par ici et sinon l’eshop s’est bien garni de nouvelles lingettes ! prête pour affronter la fête des mères !!
Sinon pour les prochains évènements et points de vente n’hésitez pas à consulter les infos mises à jour régulièrement par là !

Crêpes au chocolat noisette

13 février 2018

A peine avons-nous eu le temps de faire passer les crêpes de la chandeleur et la première raclette, que mardi gras pointe déjà son nez !! Point de déguisement cette fois-ci mais des crêpes au chocolat.
Juste ce qu’il faut pour affronter les grands froids !

crepes au chocolat noisette

Pour une dizaine de crêpes au chocolat noisette.

– 250 g de farine
– 35 gr de chocolat non sucré en poudre
– 50 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– +/- 750 ml de lait
– 50 g de beurre fondu
– de la pâte à tartiner (ici pâte à tartiner Malakoff) et quelques noisettes torréfiées (pour torréfier les noisettes, passez les au four à 160° dans un moule à gâteau ou directement sur une plaque de four, et laissez les pendant environ 20m).

Dans un grand saladier mélangez la farine, le sucre et le cacao en poudre. Ajoutez les oeufs et le beurre fondu. Commencez à mélanger tout en ajoutant le lait progressivement jusqu’à obtenir une belle pâte à crêpe bien lisse et homogène. Si besoin vous pouvez ajouter un peu de lait.
Ensuite sortez votre poêle à crêpes préférée, huilez le fond légèrement et retirez l’excédent d’huile avec un papier essuie-tout.
Cuisez les crêpes au chocolat jusqu’à épuisement de la pâte.
Servez les encore chaudes/tièdes.
Vous pouvez les garnir selon votre goût. Celle-ci est garnie de pâte à tartiner Malakoff au chocolat noir, roulée puis décorée avec quelques noisettes torréfiées grossièrement concassées qui apporte un peu de croquant. crepes au chocolat noisette
Et sinon il y a plein de nouveautés arrivés sur l’eshop ! Des protège-carnets de santé et carnet de note A5 , des nouvelles serviettes à nouettes… Armé de vos crêpes au chocolat, plus qu’à passer au lèche vitrine !

Et pour d’autres recettes pour mardi gras : peut-être vous laisserez vous tenter par une de ces recettes ! alors crêpes au chocolat, faux beignets épatants, gaufres ??? Quel sera votre camp !

Baby dutch pancake

30 janvier 2018

Après les pancakes, les crumpets, les crêpes mille trous ou les crêpes bien de chez nous, et si, cette fois ci, pour la chandeleur, on se mettait à l’heure américaine (même si ces baby dutch ont une origine allemande) avec un baby dutch pancake à partager !! Des lustres que je veux faire cette recette et puis le temps passe, vous savez ce que c’est n’est ce pas ! J’ai pris un peu d’avance cette fois ci et suis allée chiper la recette chez l’ami Dorian pour préparer cette fameuse grosse crêpe soufflée à partager. C’est une recette simple, à se demander pourquoi je ne l’ai pas faite avant, avec peu d’ingrédients. Enfin presque !! La quantité de beurre que l’on met au fond de la poêle, m’a un peu impressionné j’avoue !! Mais bon, finalement, on est loin du quatre quarts et puis c’est pas comme si on était à quelques semaines de l’opération maillot de bain, alors advienne que pourra côté beurre et vive la combi de ski !!

baby dutch pancake

Baby dutch pancake pour 6

Munissez vous au préalable d’une poêle pouvant aller au four (manche en métal, poêle en fonte, manche amovible si possible, en tout cas zero plastique) et d’une bonne manique pour aller récupérer la poêle brûlante dans le four !! Bizarrement comme c’est une poêle et qu’il y a un manche, on a tendance à vouloir l’attraper directement !! Erreur fatale !! alors attention !

– 70g de beurre (pas eu le courage de mettre les 90 gr de Dorian et finalement ça marche déjà très bien comme ça).

Pâte pour baby dutch pancake
– 120g de lait
– 3 œufs
– 1 CAS de sucre en poudre
– 150 gr de farine
– 1 pincée de sel

Fruits pour la garniture.
– 4 pommes et une banane ou d’autres fruits que vous aimez ou que vous avez sous la main.
– 20 gr de beurre
– 25 gr de sucre

Préchauffez le four à 210°
Puis préparez les pommes. Pelez celles-ci puis coupez les en 8 quartiers. Chauffez les 20 gr de beurre avec le sucre dans la poêle et ajoutez les pommes. Laissez celle-ci caraméliser légèrement et retirer. Réservez dans les fruits à part.
Coupez quelques rondelles de bananes, citronnez et réservez.

Préparez la pâte à crêpes rapidement avec un mixeur : Versez le lait, les oeufs, la farine, le sel et le sucre dans le bol et mixez.

Quand le four est chaud, ajoutez le beurre et remettez la « poêle au beurre » dans le four.
Quand le beurre est bien fondu, versez la pâte dessus et enfournez pour environ 25 mn. Celle-ci va gonfler pendant la cuisson.
Surveillez la cuisson et quand la crêpe est dorée sortez la du four. (j’ai prolongé un peu la cuisson de 3/4 min).
Retirez l’excédent de beurre fondu et garnissez de fruits, crème fouettée ou une autre garniture que vous aurez imaginée et servez !

baby dutch pancake

Blinis de sarrasin

25 janvier 2016

A peine avait-on finit la bûche de noël que suivirent, en rang serré, les galettes à la frangipane, à la noisette, à la pomme…. Avec ces blinis au sarrasin, je nous prépare d’ores et déjà à la chandeleur. Une chandeleur, plus russe que bretonne, où les traditionnelles crêpes et galettes se serait transformé en « blintz » (autre nom du blinis). A arroser, avec pourquoi pas d’un petit verre de vodka frappée. C’est la tradition paraît-il ! Un peu trop fort pour moi cela dit !

Pour une quinzaine de blinis (recette extraite du livre pains pétris maison édition Marie Claire)

– 200 gr de farine de sarrasin (blé noir)
– 50 gr de farine blanche
– 1 pincée de levure de boulanger déshydratée
– 100 ml de lait
– 1 oeuf
– 400 ml d’un mélange à 50% de yaourt et 50% de lait entier ou 400 ml de lait fermenté (un produit laitier acide)
– 4 gr de sel
– 2 CAS de beurre fondu légèrement refroidi

Portez à ébullition les 100 ml de lait et laissez refroidir.
Tamisez les 2 farines dans une grand saladier. Faites un puits puis versez le lait refroidi au centre. Recouvrez de farine et laissez reposer une demi-heure. Des bulles vont se former, sinon mélangez un peu.
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Réservez le blanc et ajoutez le jaune à la farine.
Versez le mélange yaourt/lait et mélangez pour obtenir une pâte bien homogène.
Laissez reposer ensuite au réfrigérateur au moins une heure voire plus au réfrigérateur.

Montez le blanc en neige puis incorporez-le à la préparation. Ensuite passez à la cuisson. Utilisez une poêle, spéciale blinis, si vous avez, (je viens de m’en acheter une chez monop) !! sinon ça marchera bien dans une poêle à crêpes également.

Blinis sarrasin

Servez ces blinis de sarrasin avec du saumon fumé, de la crème fraîche du citron ! Ca marche très bien pour un repas décontracté où chacun garnit son blinis avec ce qu’il veut dessus. Les enfants adorent et moi aussi !

Galettes au blé noir

4 février 2015

Sonnez binious et cornemuses car la bretagne s’invite en cuisine ! Jamais je n’avais osé tenter les galettes de blé noir sous prétexte que ça devait être compliqué mais pas du tout ! c’est simple, au moins aussi simple que les crêpes au froment ! Cette année donc le sarrasin s’est invité pour fêter la chandeleur. J’avais un petit paquet de farine Treblec qui n’attendait que moi et pour ne pas aller chercher midi à quatorze heures j’ai tout simplement pris la recette du paquet que j’ai allongée car la pâte était vraiment très épaisse !

Pour une douzaine de galettes
– 250 farine de sarrasin (blé noir)
– 1 CAS de farine de froment
– 1 oeuf
– 1 bonne pincée de sel
– 1 CAS d’huile de tournesol (ou type isio4)
– 600 ml d’eau environ (voire 700 ml)
Dans un saladier ou le bol du robot, versez la farine, le sel, l’oeuf, l’huile et commencez à mélanger. Ajoutez l’eau au fur et à mesure tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Huilez votre poêle à crêpes (ou votre crêpière) et commencez à les faire cuire quand la poêle est bien chaude.
La cuisson des galettes au blé noir est un peu plus longue que celle des crêpes (de froment) dont vous pourrez retrouver la recette d’un fameux maître crêpier par ici. Vous pouvez les cuire à l’avance et les réserver pour les garnir plus tard. Dans ce cas n’insistez pas trop sur la cuisson de la 2ème face ! Si vous les cuisez et les garnissez dans la foulée, cuisez la première face, puis retournez et garnissez directement. Repliez ensuite les côtés et servez aussitôt avec une petite salade !

P comme Pancakes au chocolat

2 février 2015

Jour J pour la chandeleur ! tic tac, tic tac ! Vite il faut faire des crêpes ! C’est comme ça tous les ans ! A peine avons nous sorti la tête de la galette (des rois), collecté un certain nombre de fèves et assuré quelques couronnements qu’il faut déjà plonger dans la pâte à crêpes !
On pourrait faire des crêpes de chez nous, des toutes simples, garnies avec gourmandises mais pourquoi donc alors qu’il y a tant de crêpes à découvrir ! Le monde entier fait dans la crêpes en tout genre. J’ai déjà exploré ici les crumpets so british, les crêpes aux milles trous de là bas !! J’ai également donné dans la véritable crêpes bretonnes mais aujourd’hui on traverse l’Atlantique pour se faire un petite pile de pancakes !

Pancakes au chocolat

Pour 10 pancakes au chocolat (de quoi faire un p’tit goûter quoi ou un dessert).
Si vous êtes nombreux ou plus gourmands (z’en faites pas, je dirais rien) vous pouvez multipliez tout ça par 2.

– 100 gr de farine
– 1 CAC de levure chimique
– 10 gr de chocolat en poudre non sucré comme le célèbre Van Houten pour ne pas le nommer
– 2 CAS de vergeoise ou cassonade
– 10 cl de lait
– 15 gr de beurre fondu
– 1 oeuf

A partir de maintenant, restez concentrés, cette recette nécessite toute votre attention tant elle est complexe : Mélangez tous les ingrédients sauf l’œuf. Séparez le jaune et ajoutez-le au mélange précédent. Montez le blanc en neige et incorporez-le une fois monté à la pâte déjà obtenue.
Je vous avais prévenu, ce n’est pas une recette à la portée de tout le monde ! Trêve de plaisanteries, passez à présent à la cuisson !
Dans une poêle à crêpes bien chaude et légèrement huilée, versez une bonne cuillère à soupe de pâte et étalez celle-ci grossièrement pour garder un peu d’épaisseur : 1/2 cm environ.
Cela cuit assez rapidement et si la poêle est assez grande vous pourrez en faire 2 en même temps !!

Il ne reste plus qu’à faire fondre du chocolat au lait, noir ou blanc ou sortir le fameux pot de pâte à tartiner choco-noisette pour accompagner vos pancakes au chocolat ! mais maintenant que ces premières crêpes ont été mangées je me demande combien de temps va durer la chandeleur ? une semaine, 2 semaines, un mois !

Pancakes au chocolat