Hypnotiques choco-vanille

9 avril 2014

C’est l’histoire d’un sablé aux allures envoûtantes. Il est presque rond avec des spirales au chocolat et à la vanille. Si tu le regardes trop, on ne sait pas ce qu’il pourrait arriver, alors un p’tit conseil, mange-le !

Pour réaliser 18 à 20 sablés hypnotiques
– 160 gr de farine
– 50 gr de sucre
– 80 gr de beurre demi-sel
– 1 jaune d’œuf (garder le blanc de côté vous en aurez besoin)
– 1 gousse de vanille
– 1 grosse CAS de cacao en poudre non sucré

Mesurez tout ça et versez dans la cuve de votre robot la farine, le sucre, les graines de la gousse de vanille préalablement grattée puis le beurre ramolli et le jaune d’œuf.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Séparez la pâte en deux (à peu près 135 gr pour chacune). Prendre une moitié de la pâte et mélangez avec le chocolat en poudre jusqu’à ce que le chocolat soit incorporé de manière homogène. Vous pouvez y aller avec les mains sans hésitation. Incorporez le chocolat en poudre à posteriori n’est forcément le plus simple mais ceci évite de faire 2 préparations différentes et fait gagner du temps.
Étalez les 2 pâtes en forme de carré de 16×16 cm environ. Passez un peu de blanc d’œuf au pinceau sur une des deux pâtes puis déposez l’autre par dessus. Remettez un peu de blanc d’œuf puis enroulez et réservez le rouleau au réfrigérateur 1 h environ. Le rouleau doit être froid pour bien le découper.
Ensuite préchauffez le four à 175°
Découpez le rouleau de pâte en rondelles d’un demi centimètre. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 à 18 mn.

Quand votre four sonnera il sera temps de sortir les sablés et les laisser refroidir.
A défaut d’être hypnotisé, vous pourrez toujours les goûter!

Quant au sablé fou qui tourne tout seul, on l’a eu! et ses copains aussi d’ailleurs. On ne sait jamais ce qui aurait pu se passer sinon…..

A boire et à manger : le gâteau au chocolat !

24 mars 2014

Chez nous, on aime presque pas le chocolat…. Nâââânnnn! Par exemple, si vous cherchez « chocolat » par ici, vous ne trouverez que 72 résultats sur pas loin de 300 articles… Trois fois rien donc!!
Quand on peut essayer une recette encore inédite à la fourmilière, autant dire qu’on ne se gêne pas. Cette fois ci je me suis occupé du cas : Guillaume Long ! Pour ceux et celles qui ne connaissent pas Guillaume Long est auteur, dessinateur et héros de la fameuse BD : A boire et à manger! Une BD gastronomique et humoristique qui met l’eau à la bouche et fait friser les zigomatiques!

Dans l’album numéro 1 notre héros nous emmène à Budapest ou à Venise. Il nous parle de café, de cerises, nous raconte plein de trucs super sur les tomates. Il nous parle aussi d’oeufs en chanson, nous fait découvrir des ustensiles hyper indispensable comme le taille légumes, nous transforme un brocoli en brocolounge. Il nous présente aussi son nouveau meilleur ami. Bref c’est 135 pages de franche poilade et de bons tuyaux même pas percés comme par exemple, pages 94 et 95 : le gâteau au chocolat de Guillaume!! {léchage de babines obligés} . il y a la version 1.0 et la version 2.0. J’ai testé la deuxième pour laquelle il vous faudra :

– un moule de 25 cm
– 5 oeufs
– 220 gr de chocolat à 64% et quelques carreaux en plus (par ce que je suis une rebelle, j’ai mis du chocolat au lait Jivara 40% de Valrhona )
– 120 gr de sucre
– 125 gr de beurre
– 125 gr de poudre d’amandes
– 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four à 190°
Faites fondre le chocolat et le beurre (perso au micro-onde, car comme notre héros de bande dessiné, je n’aime pas le bain marie, trop embêtant le bain-marie). Mélangez bien pour avoir un mélange bien lisse. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes oeufs au fur et à mesure dans le mélange beurre/chocolat puis le sucre et la poudre d’amandes.
Montez les blancs en neige avec un petite pincée de sel doucement au début puis rapidement.
Incorporez les blancs dans le mélange chocolaté, avec délicatesse n’est ce pas!
A ce stade, tout léchage de plat et cuillère est de rigueur.
Versez la moitié de la pâte à gâteau dans le moule préalablement beurré. Jetez dessus quelques carrés de chocolat concassés grossièrement puis versez le restant de pâte. Enfournez pour 18 mn selon la recette.
Perso j’ai cuit mon gâteau 30 mn car au bout de 18 mn j’avais encore de la « crème au chocolat » dans mon moule!!
Au bout de 30 mn donc, ça ne tremblotait plus sur le dessus mais à l’intérieur, j’avais toujours cette consistance limite démoniaque du gâteau ultra moelleux, fondant qui ravit les papilles et qui donne inévitablement l’envie d’en reprendre… juste comme ça, pour accompagner un café

Bon, voilà, en plus de tester cette recette, je vous conseille vivement de passer à la lecture de cet album et puis du suivant. Il est lui aussi rempli de chouettes histoires gourmandes et facétieuses, hautes en couleurs et en péripéties ! {rires et recettes à toutes les pages}

Détournement de petits pains !

17 mars 2014

♬♬ ♪ Tous les matins il achetait son p’tit pain au chocolat ♪ ♪ laï laï laï ♬♬ la boulangère lui souriait ♪ ♪ laï laï laï ♬♬ ….. Alors que certain multiplie les p’tits pains, nous les détournons!! et plus particulièrement la recette de Little Fernand déjà testée et approuvée pour des hot-dogs.

Pour une dizaine de petits pains au lait et au chocolat

– 430 gr de farine
– 20 gr de levure de boulanger fraîche
– 1/2 CAC de sel
– 2 CAS de sucre
– 15 cl de lait entier plus un fond pour délayer la levure
– 50 gr de beurre
– 1 oeuf entier et 1 jaune (garder le blanc pour des financiers!)
– des pistoles de chocolat Valrhona ou l’équivalent de 3 à 4 carrés de chocolat par petit pain

Délayez la levure dans un fond de lait tiède.
Mélangez la farine avec le sucre et le sel. Faites un puits et versez la levure délayée, les oeufs et le beurre.
Mélangez et commencez à pétrir au robot (avec le crochet pétrisseur).
Pétrissez 5 à 10 mn afin que la pâte devienne bien lisse et se décolle parfaitement des bords. Filmez et laissez lever pendant 1 heure (perso, et comme toujours dans mon four à 40° environ, en mode levée).
Ensuite rabattez la pâte et formez 10 – 12 petits pâtons en forme de boudin (environ 60 gr de pâte). Aplatissez la pâte et mettez des pistoles de chocolat au centre (barres ou carrés de chocolat). Refermez bien, roulez pour former un joli boudin.
Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrez d’un linge propre. Laissez reposer 45 mn.
Badigeonnez de jaune d’oeuf (le blanc rejoindra son copain du début pour faire encore plus de financiers!!) Enfournez à four chaud à 180° pour 15 mn environ.

Voilà voilà, il ne reste plus qu’à croquer dans ces petits pains et penser à un prochain détournement!

Z comme Zebra cake

12 mars 2014

Enfin, ça y est!
C’est pas trop tôt la fourmi! Dis donc, plus d’un an pour nous pondre un gâteau à rayures!!

Et oui, en effet j’ai eu des soucis lors des premiers essais du fameux zebra cake!!
Moi aussi j’aurais voulu arriver au goûter avec un joli gâteau zébré et faire ma modeste, matant la béatitude des convives en écoutant leurs remarques « waouh, mais comment t’as fait ça??? trop joli ton gâteau »… et là j’aurais pu répondre avec mon air le plus nonchalant « non vraiment c’est facile »….
Mais il en fut autrement!!
Le premier, tenté quand les zebra cakes faisaient fureur dans la blogo, fut raté!! vous allez me dire, comment peut-on rater ça??? J’avais bien pigé le truc mais mes cercles de pâtes étaient trop serrés!! du coup, aucune zébrure à l’horizon! Déception.
Pfff, j’aime pas raté !
Le deuxième quelques mois plus tard pas tellement mieux!!
Bon allez oublions le zebra cake, me suis-je dit!! mais n’est-ce pas un peu bête de bloquer sur un truc pareil!! Quoi enfin, des rayures verticales!!
Histoire de fierté et une p’tite envie de savane maison, j’ai donc récidivé, en veillant bien à ne pas faire trop de rayures {trop de rayures tue la rayure!} puis à attendre que la première louche de pâte s’étale bien avant d’en rajouter une seconde au milieu net ainsi de suite! A la fin on pourrait presque jouer au fléchette avec notre cible des plus gourmandes!

Bref pour ceux qui auraient déserté la planète pâtisserie pendant les derniers mois, le zebra cake se fait ainsi : on sépare la pâte à gâteau en deux, on fait ainsi deux parfums différents et couleurs différentes. (vanille chocolat au hasard). Puis dans le moule, on dépose une louche d’une pâte au centre. On attend un chouilla qu’elle s’étale, puis par dessus au milieu, on verse une louche de la seconde pâte et ainsi de suite… Trop fass! me direz vous!!

Alors à vous maintenant !
Pour la pâte je suis partie de ce cake marbré qui était à l’époque tout à fait à notre goût.
J’ai remplacé le lait par du lait entier et le chocolat fondu par 2 à 3 CAS de chocolat en poudre non sucré.

Tout ceci est bien futile mais qu’est ce que j’aime ça!! Maintenant que j’ai à peu près le niveau 1 du zebra cake, j’espère bien tenter le niveau 2 car il y a largement moyen d’améliorer les rayures!! il est donc fort probable que le cake rayé fasse un come back!!

Profiteroles au chocolat

7 mars 2014

Après une analyse avancée du mot Profiterole j’ai enfin trouvé l’origine du mal !! Tout ceci ne tient qu’en trois mots : Profite et roule!!
Notez que cette signification semble tout à fait censée puis-qu’après s’être régalé de 3 choux de taille très honnête, bien garnis de crème glacée à la vanille, généreusement recouverts de chocolat et assortis d’une louchette de chantilly vanillée, il ne reste plus qu’à rouler jusqu’au canapé !

Pour 6 gourmands on enfile son tablier (conseil d’une fourmi qui n’en avait pas mis et s’est fait mouchetée de chocolat!!)

Les choux
J’ai repris la recette des chouquettes à peu près domptée jusqu’alors.
Pensez surtout à bien dessécher la pâte avant d’ajouter les œufs un à un. Il faut qu’il y ait une légère pellicule au fond de la casserole. C’est le signe que vous pourrez ajouter les œufs.

Glace
Passez chez mon meilleur ami Picard pour y dégoter un bac d’1 litre d’une bonne glace à la vanille! (750 gr suffiront même)

Sauce chocolat
– 150 gr de chocolat Valrhona 60%
– 160 gr de crème liquide
– Un peu de lait entier pour affiner la texture, ni trop épais, ni trop liquide.

Dans une casserole, faites chauffer les pistoles de chocolat ou du chocolat en tablette grossièrement haché avec la crème. Quand le chocolat est fondu, plongez votre mixeur-plongeur pour avoir une texture bien lisse. Ajoutez si besoin une lichette de lait pour que la sauce chocolat soit un peu plus liquide, onctueuse.

Chantilly
– 20 cl de crème liquide
– 1 grosse CAS de mascarpone
– 2 sachets de sucre vanillée
– 1 gousse de vanille

Mettez la crème, et le mascarpone dans le bol du robot et réservez le tout au réfrigéteur afin que tous les éléments soient bien froids. Quand c’est le cas, montez la crème doucement puis accélerez. Quand la crème commence à être ferme mais pas trop non plus, sucrez et ajoutez l’intérieur de la gousse de vanille. Mélangez. Versez si vous souhaitez la crème dans une poche à douille pour servir plus tard.

Plus qu’à ouvrir vos p’tits choux en deux, mettre une boule de glace dans chacun d’entre eux. Refermez avec le chapeau choux, déposez la chantilly (avec la poche à douille ou pas) à côté et versez le chocolat sur les choux!
Maintenant souriez, léchez vous les babines et savourez!

3 jours à Barcelone : gourmandises et curiosités

28 février 2014

Un jour la fourmi Elé et monsieur fourmi sont allés se promener à Barcelone. Imaginez un peu : 3 jours en milieu de semaine sans mini et dans une période où Barcelone n’est pas encore trop grouillant. 3 jours où nous avons pu flâner le nez au vent, sous le ciel bleu et le soleil, munis de notre petit guide lonely planet, suivant les bons plans et nous laissant aller au gré de nos pas! (mes pieds s’en souviennent encore!)

Nous avions bien entendu en tête des endroits à voir et revoir absolument. Notre dernière escale barcelonaise datait d’au moins 10 ans!
Pouvions nous passé à côté de la Sagrada Familia ou du Parque Guell!? Impossible non plus de passer à côté du patrimoine architectural laissé par Gaudi et qui donne à Barcelone cette allure incomparable.

Nous avons également quadrillé consciencieusement le quartier Ribera ou le barrio Gotico : le vieux quartier de Barcelone, si authentique, avec ses ruelles étroites, le linge accroché aux fenêtres et ses façades ornementées. Ce quartier regorge de bonnes adresses pour déguster des tapas, ou un chocolate con churros! Passez par la rue Montcada qui concentre les meilleures adresses du quartier. Pas loin le musée Picasso pour une halte culturelle.
Si vous êtes gourmands comme moi vous saliverez devant toutes les devantures des « jamoneria » qui offre à la vue quelques dizaines de jambon de différentes variétés suspendus dans la boutiques ou encore les cornets de jambons découpés que vous pourrez déguster comme un cornet de frites en vous promenant.

Nous avons ouvert grand les yeux tout au long de Passeig de Gracia, la rue du « moderniste » où Gaudi notamment exprima son savoir et sa fantaisie sur de nombreuses immeubles et façades. Un réel bonheur de parcourir cette longue avenue, tête en l’air pour ne pas rater un balcon tout en vagues, des lampadaires en fer forgé tout en fleurs, des fenêtres arrondies, des toits colorés…

Notre balade nous a bien sûr entraîné vers la casa batllo tout en mosaïques et rondeurs : un vrai bijoux que nous sommes allés visiter de l’intérieur. Un audio-guide est d’emblée fourni à l’entrée de la maison ce qui s’avère très utile pour suivre la visite et découvrir toutes les subtilités de la décoration, les originalités de l’architecte et ses techniques architecturales.

Mais la mangeaille dans tout ça!! Oublieriez vous à qui vous avez à faire?? La fourmi Elé tout de même! Dans le planning serré des visites était prévue celle du marché de la Boquéria (quartier Raval), La boqueria est un lieu à ne pas rater lors d’une visite à Barcelone : Ce marché couvert d’un toit métallique est le principal marché de Barcelone et se trouve à 2 pas des Ramblas métro Liceu. Les étales y regorgent de produits frais et colorés.

Tout y est appétissant : les fruits, les légumes, les poissons et les charcuteries. L’autre côté très sympathique de ce marché et qui en fait aussi l’attrait c’est que l’on peut y manger. Différents bars à tapas comme le fameux « El Quim » dont la notoriété a largement dépassé Barcelone. Nous avons eu la chance d’y trouver 2 tabourets libres autour du comptoir. Après s’être attablé, le plus dur a été de choisir quels plats ou tapas déguster dans la longue liste proposée.
La spécialité d‘El Quim sont les oeufs, préparés sous de nombreuses formes : au plat ou en tortilla. Nous avons opté pour des oeufs avec du jambon! Tout simple, généreux et super bon! Autre petit plat dégusté : légumes aux petits scupions comme un wok. Un régal! Pour finir, du local aussi avec une petite crème catalane!

Nous avons également testé un autre marché connu de Barcelone : el mercat de Santa Caterina ( quartier Ribera) facilement reconnaissable par son toit en forme de vague. Nous nous sommes régalé au Cuines Santa Caterina. Ce restaurant du marché, offre quelques tabourets autour du comptoir pour déguster de très bonnes tapas, testées et approuvées : les patatas bravas, le fameux pan con tomate, une tempura de pointes d’asperges sauce romesco et quelques croquetas (des petites croquettes au jambon mais il en existe d’autres sortes. Elles sont de la tailles d’un petit doigts et sont frites. On peut en trouver un peu partout chez les traiteurs également). J’oubliais les tapas du jour : oeuf brouillé au crevette et tomate : un petit délice également. La partie restaurant propose une belle salle ouverte très sympa pour un repas où l’on se pose.

Avant de nous lancer dans l’ascension de la Sagrada Familia, nous avons également fait une courte pause déjeuner au café Mauri (derrière passeig de Gracia) et nous avons bien fait de nous y arrêter. Ce salon de thé au charme désuet des années 30 et sa fresque d’époque au plafond, propose de belles pâtisseries et de délicieux petits sandwiches que les barcelonais viennent déguster avec un café ou pour prendre un déjeuner sur le pouce comme nous l’avons fait.

Pour clore ce séjour, nous nous sommes offert un dîner au Citrus, conseillé par nos amis installés barcelonais. Le Citrus est un beau et vaste restaurant sur Passeig de Gracia, avec vue sur la casa Batllo. Vous pourrez comme nous y déguster un menu à 25 € (nous sommes loin des prix parisiens) comprenant, tapas, entrée, plat, dessert et vin. Le jeudi, vous pourrez même profiter d’un concert jazzy. Une belle adresse à retenir pour un dîner.

C’est fort en chocolat!

18 février 2014

Toujours en quête du gâteau au chocolat qui tue! je tente régulièrement de nouvelles recettes cacaotées! Celle-ci dormait dans ma bibliothèque depuis longtemps. Elles est extraites du chouette livre co-écrit par Julie Andrieu et Pierre Hermé : « confidences sucrées ». Les deux gourmets et gourmands tout sourire sur la couverture se sont associés pour nous proposer tour à tour leurs recettes. Sous forme de dialogue, récit et de recettes pures et dures Julie propose, Pierre Hermé approuve, corrige, nous dévoile ses secrets de pro et ses recettes.

Pour un cake de 16×9 cm (j’ai divisé les proportions originales par 2, juste pour un petit format chocolaté, là comme ça)

– 95 gr de beurre
– 95 gr de sucre
– 2 oeufs
– 80 farine
– 20 gr de cacao en poudre non sucré
– 2 gr de levure chimique
– 80 pépites de chocolat : en réalité Pierre Hermé propose de préparer ses propres cubes de chocolat amer et fleur de sel. Un peu pressée je suis passée à côté de cette étape cette fois ci mais il est certain que j’essaierais une prochaine fois.

pour le sirop
– 6 cl d’eau
– 40 gr de sucre

Préchauffez le four à 200°
Mélangez dans le bol de votre robot (ou au batteur) le sucre le beurre et les oeufs. Fouettez à grande vitesse le mélange pendant 10 mn.
Tamisez le cacao et la farine dans un récipient à part et ajoutez la levure.
Incorporez ensuite ces éléments au mélange beurre/oeuf/sucre. Vous obtiendrez une pâte d’une onctuosité incomparable! Franchement avec numérobis, on l’aurait bien mangé à la p’tite cuillère! {mais c’est mal}
Beurrez le moule à cake
Versez la pâte dans le moule et enfournez. Cuisez à 180° pendant environ 45 à 50 mn. (J’ai fini le dernier 1/4 à 170° ayant peur que le dessus ne soit trop cuit).
Pour vérifier la cuisson, plantez une lame de couteau dans le gâteau. Elle doit sortir sèche.
Laissez refroidir puis démoulez.

Préparez le sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau pendant quelques minutes, juste le temps que le sirop se forme, puis imbibez le cake de ce sirop. Ceci permettra de donner du moelleux au cake.
Laissez refroidir complètement puis enveloppez le cake d’un film alimentaire. Réservez au frais.
Dégustez tel quel, avec une boule de glace à la vanille ou bien encore une chantilly bien vanillée.

Cupcakes 60/40 au chocolat

7 février 2014

Qu’est ce qu’on peut bien faire quand on doit rester chez soi pendant 7 jours d’affilée! Pfff c’est long tout de même. Au bout de la énième partie de uno, cocotaki, fort comme un dragon ou de pirate chanceux avec numérobis, on varie les plaisirs avec un peu de conjugaison et puis un peu de wii…mais après….
Après, on peut faire un peu de pâtisserie! ça occupe un moment, on patouille et on lèche les cuillères, et en plus on peut se régaler. Vite fait bien fait, une petite recherche sur internet pour tester une recette de gâteau au chocolat rapide. Hélas impossible de vous redonner le lien car j’ai fermé la page sans noter l’adresse. Pour la crème je me suis fier à mister Michalak! Parce que bon quand même, j’allais pas laissé mes p’tits gâteaux partir tout nu pour le service! C’est là qu’ils se transformés en cupcakes : 60% de gâteau choco en dessous et 40% de crème choco au dessus!!

Pour 6 petits gâteaux au chocolat de la taille de muffins
– 50 gr de poudre d’amande
– 50 gr de beurre mou
– 50 gr de chocolat pâtissier fondu
– 50 gr de sucre
– 1 petite CAC de levure chimique
– 1 CAS de farine
– 2 oeufs

Mélangez la farine, la levure, les oeufs, la poudre d’amande et le sucre.
Préchauffez le four à 150°
Faites fondre le beurre avec le chocolat puis ajoutez le mélange à la préparation précédente.
Beurrez des caissettes et déposez les dans les moules à muffins
Enfournez pour 30 mn

Préparez la crème chantilly au chocolat
– 200 de crème liquide 30%
– 130 gr de chocolat jivara (Valrhona) ou autre chocolat au lait pâtissier.

Faites chauffez la crème à feu doux avec les pistoles de chocolat. Quand le chocolat est fondu, mixez avec un mixeur plongeur pour que la crème soit bien lisse. Couvrez au contact et laissez refroidir complètment.

A la fin de la cuisson laissez refroidir avant de démouler.

Montez la crème en chantilly. Mettez dans un poche à douille et décorer votre gâteau comme des cupcakes. Et woualla!

Et comme ça vous avez une idée d’occupation aussi pour le weekend qui arrive!! histoire de vous remettre des gros coups de vents qui viennent de passer.

Financiers double choco

15 janvier 2014

Parfois quand on pâtisse il arrive qu’il reste des blancs d’oeufs! Vous seriez bien malheureux de les jeter alors qu’ils peuvent se conserver quelques jours au frais dans une boîte hermétique. Ils pourront alors resservir à faire des meringues par exemple ou des financiers.
Les financiers, ce sont ces petits biscuits aux amandes qui se préparent en un rien de temps et cuisent en 10 mn. Autant dire qu’il serait vraiment dommage de passer à côté !

Pour 16 à 18 mini financiers tous ronds

– 60 gr de beurre
– 65 gr de sucre glace
– 50 gr de poudre d’amandes
– 20 gr de farine
– 2 blancs d’oeufs
– 1 CAC de chocolat en poudre non sucré type Van Houten
– Des pépites de chocolat noir toutes prêtes ou un morceau de chocolat pâtissier (Valrhona) découpé grossièrement en petites pépites.

Préchauffez le four à 240°

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amande et le chocolat en poudre. Ajoutez ensuite les blancs. Mélangez bien, et ajoutez le beurre fondu. Mélangez à nouveau.
Ajoutez les pépites à la préparation puis incorporez-les.
Beurrez et remplissez les moules à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère.

Cuisez 5 mn à 240°. Baissez à 200° et poursuivez la cuisson 5 mn.
A la fin de la cuisson laissez les financiers dans le four 3 à 4 mn.

Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.

Quand la galette des rois se fait rebelle

8 janvier 2014

Que je vous raconte un peu mes premières aventures de l’année! Elles sont en rapport avec la première fête gastronomique de l’année : je vous le donne en mille : l’E-pi-pha-nie!
Cette année, je me suis même dis que je ferais une avant-épiphanie!! histoire de! Et puis histoire de faire aussi autrement, je me dis que j’allais faire ma rebelle : la galette sera au chocolat et à la noisette!! Ouais, je suis comme ça! parce que moi, la galette voyez vous, je ne suis toujours pas grande fan!! Les années ont beau passer, ça ne s’arrange guère. En revanche le reste de la fourmilière est très fan de galettes n’hésitant pas à prendre une part puis une autre !

Bref, je m’attelle à mon projet : avec une crème pâtissière au chocolat au lait et ma crème de noisettes. Bim bam boum, c’est plié en deux temps trois mouvements. Mais voilà que les éléments se déchaînent et une partie de ma garniture se fait la malle à la cuisson!!! oh rage, oh désespoir! Ma galette des rois est certes bonne mais pas franchement photogénique. vous n’en aurez donc que la recette (tout en bas). J’ai même oublié la fève….si c’est pas la loose ça hein!

Le jour suivant, ne souhaitant pas rester sur ce demi-échec, je mets à nouveau mon tablier pour préparer une nouvelle galette plus tradi, comme l’an passé : crème d’amande, crème pâtissière hyper vanille et le p’tit truc en plus : des pépites de chocolat. Et là qui vois-je revenir avec non pas une mais deux galettes ! Monsieur fourmi et les minis??? Gloups!! « tu comprends la dame, il lui restait 2 galettes et elle fermait après alors, on lui a rendu service »???

Enfin après tout ça je ne me suis pas laissée abattre. La voici, la voilà ma galette 2014! J’ai même eu le temps de réviser une dernière fois les conseils du chef Simon afin de mettre toutes les chances de mon côté. J’ai aussi fait des offrandes au dieu de la galette pour que mes soudures tiennent!

Pour clore cette aventure épiphanesque, voici la recette de la galette au chocolat noisette.

2 pâtes feuilletées pré-étalées toutes prêtes
Découpez deux cercles de 21 cm pour l’un, et un demi cm de plus pour l’autre cercle qui qui fermera la galette.
Réservez ces cercles au réfrigérateur.

Crème pâtissière au chocolat
– 60g de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œuf
– 25g de sucre
– 10g de maïzena
– 40 de chocolat au lait (Valrhona)

Chauffez le lait et les pistoles de chocolat jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Versez le lait chocolaté sur ce mélange. Fouettez puis remettez sur le feu doux tout en continuez dans mélangez. La crème pâtissière s’épaissit.
Réservez cette crème filmée au contact au réfrigérateur.

Crème de noisette
– 60g de beurre demi-sel
– 60g de sucre glace
– 60g de poudre de noisette
– 1 œuf entier

Fouettez le beurre préalablement ramolli au micro-onde. Quand il est bien onctueux ajoutez le sucre glace tamisé. Fouettez.
Incorporez l’œuf et la poudre de noisette

Ensuite quand la crème pâtissière aura bien refroidi, incorporez celle-ci à la crème de noisette et mélangez bien. Mettez cette crème dans une poche à douille et réservez.
Sortez les disques de pâtes. Garnissez le plus petit de notre préparation en laissant environ 2 cm pour souder. Passez de l’eau au pinceau sur les bords puis posez le cercle de pâte supérieur. Soudez les bords et chiquetez-les (faites des petites entailles régulières à l’aide d’une couteau comme ceci). enfournez dans un four chaud à 180° pour 40 à 45 mn.

A la sortie du four, lustrez la galette avec du sirop d’érable par exemple.