Dans les cas où vous avez prévu, comme moi, d’enchaîner de manière ambitieuse les déjeuners entre amis à la maison, il vaut mieux être organisé. Il donc prudent de prévoir des plats, desserts ou entrées qui se préparent à l’avance histoire de ne pas être à l’arrache le jour J. Personnellement, j’aime bien que la cuisine soit à peu près rangée quand les invités arrivent et qu’ils ne voient que c’était limite la guerre civile 10 mn avant. Il ne reste plus qu’à profiter !
Voici donc une petite idée pour une entrée ou un apéritif ++ qui se prépare en partie la veille de recevoir. Cette idée de verrines à la betterave que j’ai pêché par ici est simple, rapide et produit indéniablement son petit effet : Oh du rose !! Oh c’est joli !! Humm c’est bon !

Pour 4 verrines à la betterave et au chèvre frais

– 275 gr de betterave cuite
– 1 CAC de vinaigre balsamique
– sel et poivre
– 30 gr de chèvre frais (petit billy)
– 1 CAS d’huile d’olive

Pour la chantilly au chèvre frais
– 100 ml crème fleurette. Depuis peu je trouve chez monoprix au rayon frais de la crème fleurette à 35% qui monte bien plus facilement et garde une bonne tenue . Ratage impossible ! Sinon la classique à 30% marche aussi bien. Il est prudent de mettre la crème et le bol du robot au réfrigérateur pour qu’elle monte à coup sûr.
– 50 gr de chèvre frais (petit billy)

Mixez la betterave avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Ajoutez le chèvre frais en petits morceaux puis salez et poivrez à votre goût. Cette partie peut se faire la veille de recevoir. Il suffit de réserver au frais cette « crème de betterave » jusqu’au lendemain.

Montez la crème fleurette en chantilly. Salez et poivrez.
Ajoutez le chèvre frais en morceaux et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le fromage soit bien incorporé.
Transvasez la  chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Versez la betterave mixée dans des verrines. Pochez la chantilly par dessus. Donnez un tour de moulin de poivre par dessus et servez directement ou réservez au frais jusqu’à la dégustation  (si vous la réservez, faites un petit cône en papier aluminium par dessus la verrine pour ne pas abîmer le dressage et que la chantilly ne se dessèche pas au réfrigérateur).