Crumpets ou la chandeleur à l’heure anglaise

1 février 2013

Cette année la chandeleur sera sous le signe des crumpets, parce que le nom donne déjà le sourire aux lèvres, parce que la Fourmi Elé a découvert ces crumpets en Angleterre, son pays d’origine et qu’elle avait trouvé ça fort bon et que ça change de notre belle crêpe. Cela dit il y un inconvénient, vous ne pourrez pas faire sauter le crumpet dans la poêle en faisant un voeu… le crumpet ne saute pas!

Le crumpet n’est pas tout à fait facile à maîtriser surtout quand on a en a jamais fait! Tout est une question de p’tit trou et le p’tit trou ne se montre pas toujours pas facilement.

3 essais ont été nécessaires mais la fourmi Elé manque encore d’aisance et il faudra travailler encore la pâte à crumpet pour obtenir le parfait crumpet! Et ça tombe bien car les minis ont goûté, ont dévoré et en ont redemandé encore et encore : « surtout si tu veux faire des crumpets aujourd’hui, tu peux »….[message habilement distillé en partant à l’école]

La recette vient de chez Becky et Liz, blog de cuisine anglaise que je remercie d’avoir partagé tous ces détails. Tout est très bien expliqué et illustré.

Ingrédients pour 8 crumpets de 7cm de diamètre

– 120 gr de farine
– 135 ml de lait tiède
– 4 gr de levure boulangère (la moitié de mon sachet faisant 8 gr)
– 30 ml d’eau
– une grosse pincée de sel
– Une grosse pincée de sucre

Tiédissez votre lait avec l’eau et le sucre. Ajoutez dans ce mélange la levure boulangère et laissez reposer une petite quinzaine de minutes.
Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Faites un puit et versez le mélange précédent.
Mélangez doucement avec un fouet pour obtenir une consistence homogène proche de la pâte à crêpe un peu épaisse.

Couvrez d’un linge et laissez reposer 4/5 d’heure à une heure. (ne pas re-mélangez)

Huilez votre poêle, et beurrez des cercles en métal. Déposez de la pâte à l’intérieur (sur une épaisseur 7mm environ). Cuisez très doucement à feu doux au moins 6mn, le temps que le haut du crumpet soit « sec ». Ensuite décollez le crumpet du cercle et retournez le pour le faire dorer légèrement sur la face du haut. (beurrez le cercle à chaque crumpet sinon ne s’en décrochera pas!)

La prochaine fois, le challenge, encore plus de p’tits trous sur les crumpets!!

Chamallows maison

30 janvier 2013

Aimez vous les chamallows ? Moi oui, j’aime bien ça, je trouve que c’est plutpot ludique ! ce qui est drôle, avec les enfants, c’est de s’en fourrer plein la bouche et d’essayer de parler !
Que ceux qui n’ont jamais essayé me jette un sac de chamallows ou tente, comme moi de faire des chamallows maison avec le vrai goût du chamallow rose pâle.
A la vanille, je vous le donne en mille, ça marche très bien !

Pour ces chamallows je suis partie de la recette des guimauves à la vanille et cardamome de Mercotte extraite de son livre « solution desserts, pas à pas«

pour une quarantaine de chamallows il vous faudra

– 3 blancs d’oeufs à température ambiante
– 235 gr de sucre
– 15 gr de glucose (perso, j’ai fait remplacer par du miel d’acacia comme le mentionne la recette)
– 80 gr d’eau
– 6 feuilles de gélatine
– Un tant pour tant sucre glace/maizena : 4 à 5 CAS de chaque (Mercotte n’en met que 3 mais j’ai trouvé ça juste pour saupoudrer sur tous mes chamallows)
– 1 CAC d’extrait de vanille
– colorant en poudre rose

Commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide
Tamisez le sucre glace et la fécule.

Portez à ébullition l’eau, le sucre et miel
Battez les blancs en neige
Quand la température atteint 125°, versez ce sirop sur les blancs tout en continuant de mélangez puis ajoutez rapidement les feuilles de gélatine essorées, puis l’extrait de vanille et enfin un peu de colorant rose (1 pointe de couteau). Laissez tourner le robot à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement.

Prenez un plat à gratin, filmer le fond et les bords ou tapisser le d’un papier sulfurisé qui remontera sur les côté (pour cela coupez les angles). Saupoudrez le fond du tant pour tant (sucre glace/maizena) ce qui évitera à la guimauve de coller et d’être indémoulable.

Répartissez la guimauve au fond (si vous y avez déjà goûté, vous retrouverez ce bon goût des chamallows). Lissez à la spatule puis saupoudrez à nouveau le dessus de tant pour tant sucre/maizena.

Laissez prendre entre 12 et 24h. L’idéal est de le préparer le soir pour le lendemain!

Quand la guimauve a bien pris, démoulez sur un papier sulfurisé recouvert de sucre/maizena, découpez des bandes ou des cubes avec un couteau « trempé dans le sucre/maizena), saupoudrez à nouveau chaque face du mélange sucre/maizena pour qu’ils ne se collent pas entre eux. Retirez l’excédent. Dégustez ! Mais comme vous pourrez je pense, difficilement manger 40 chamallows d’un coup, même en vous amusant à parler avec les guimauves dans la bouche, vous pourrez les conservez dans des sacs congélation par exemple.

Le Grog, l’ami du rhume!

28 janvier 2013

Comme la fourbi Elé, vous avez greloté une bartie du weekend, avec une seule enbie, vous blottir au chaud vous botre couette avec une grosse bouillotte. C’est dorbal!! C’est la gribbe!

La gribbe a donc frabbé à notre borte et la Fourbi Elé a succombé. Et bour se faire du bien quand on a la gribbe ou le rhube (ça marche aussi avec le rhube), qu’on en a barre de resbirer la bouche ouverte, que les baquets de bouchoirs défilent et que notre noubeau beilleur abi c’est le dolibrane, la fourbi a une betite recette qui fait du bien! le GROG

Pour un verre de grog

– 3 CAC de biel (enfin de miel) d’oranger, acacia, ou lavande (c’est doux)
– le jus d’un demi citron, (y’a de la bitamine C)
– 2 CAC de rhum ambré (facultatif)
– 10cl d’eau chaude environ

Voilà, sirotez ça, blotti sur botre canabé, enfoui sous une bonne couberture, vous b’en direz des noubelles!!

Curry de légumes

26 janvier 2013

Voici un curry de légumes que la fourmi Elé rêvait de faire depuis longtemps! A force de tourner autour du pot ou plutôt de la casserole et des rayonnages de la bibliothèque municipale, la fourmi Elé a trouvé une bonne base de recette dans ce livre écrit pour les enfants « la fabuleuse cuisine de la route des épices » par Alain Serres et Vanessa Hié.

C’est un superbe livre illustré sur l’histoire des épices, comptant 66 recettes, salées et sucrées. La fourmi Elé s’est inspiré du curry de légumes de ce livre pour réaliser sa recette, qui suit.

ingrédients pour 4

– 400 gr de pommes de terre
– 200 gr de carottes
– 2 belles poignées de haricots verts
– 2 jolies poignées de petits pois (on est dans le précis hein!!)
– Quelques sommités de choux fleurs (petites, toutes petites)
– des feuilles de coriandre
– 1/2 CAC de pâte de curry vert
– 1 CAC de poudre de curry (sans piment)
– sel/poivre
– de l’eau
– 1 petit bouillon cube
– 1/2 oignon
– 1 gousse d’ail
– le jus d’un 1/2 citron vert
– 1 petite boîte de concentré de tomates (ou 2 tomates fraîches coupées en dés, quand c’est la saison)
– quelques noix de cajou non salées

Pfiouu, ça en fait des choses. Et qu’est ce qu’on fait de tout ça??

Détaillez le choux fleurs et faites blanchir les sommités, puis réservez.
Faites de même avec les haricots.

Epluchez l’oignon et l’ail et coupez en tout petit morceaux. Faites les revenir dans une sauteuse, une casserole ou votre plus belle marmite, avec un peu d’huile. Ajoutez la pâte de curry.
Epluchez les pommes de terre et détaillez les en gros cubes. Epluchez les carottes et coupez les en fins batonnets.
Mettez tout ça dans la casserole 5 mn avec les oignons et l’ail.
Versez l’eau dans la casserole en recouvrant à peine les légumes, puis ajoutez le bouillon cube, les petits pois, quelques feuilles de coriandre et le concentré de tomate. Mélangez puis ajoutez le curry en poudre (le dosage des épices est selon votre résistance et goût pour les épices).

Salez et poivrez

Mélangez et laissez mijoter environ 25mn. Les carottes et les pommes de terre doivent être cuites. Ensuite ajoutez le choux fleur et les haricots verts coupés en morceaux de 2/3 cm de long (comme les carottes).

Ajoutez un peu d’eau si besoin et laissez mijotez 10 mn.

Servez ce curry de légumes avec du riz et/ou des nans (recette à venir…un peu de patience!) par exemple.

Cookies tout choco et pépites croustillantes

23 janvier 2013

La vie de cookie ça n’est vraiment pas facile… tu commences à te faire malaxer dans un bol robot qui te traite plus ou moins bien, après des petites mains potelées ou pas, te ratatine, te mette en boule, te gave de pépites et t’écrase sur plaque pour finir cuitos dans un four!! Vraiment pas facile je vous dis !! Et puis c’est pas tout, parce qu’à peine sorti du four, à peine de temps le reprendre tes esprits que des crocs assérés se jettent sur toi et c’en est fini.
Pourtant regardez comme on peut être jolis !

Pour une petite vingtaine de cookies

– 90 gr de beurre
– 120 gr de cassonade
– 1/2 oeuf
– 150 gr de farine (type 55)
– 4 gr de bicarbonate
– 50 gr de chocolat noir
– des petites billes de riz soufflés (ici des croc’ 3 choco de Vahiné)

Préchauffez le four à 180°
Faites fondre le beurre au micro-onde avec le chocolat
Mettez tous les ingrédients dans le robot avec le beurre au chocolat! Mélangez et ajoutez les petites billes de riz soufflés
Faites des boules et applatissez les légèrement avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 8 à 10 mn. Ils vont sortir mous, c’est normal. Laissez les refroidir avant de déguster!

Muffins à la vanille

21 janvier 2013

Un de ces après midi à la maison, la p’tite fourmi dégainé ses yeux de chat potté et a demandé : « Dis maman, on peut faire un gâteau pour le goûter?? hein dis??? »

La fourmi Elé ne sait pas refuser une telle proposition?? C’est toujours une bonne occasion de tester une nouvelle recette de livre de Christophe Michalak par exemple. La recette originale est celle des cupcakes à la vanille du livre « le gâteau de mes rêves » mais avec un chouilla moins de beurre (sorry Christophe) et sans crème par dessus (sorry again)… Bref un cupcake tout nu!!

ingrédients pour 8 gros muffins

– 100 gr de farine
– 100 gr de sucre glace
– 80 gr de beurre
– 2 gr de levure chimique (baking)
– 80 gr de lait
– 1 gousse de vanille

– 1 œuf

Préchauffez le four à 170°

Faites fondre le beurre et y ajoutez le sucre tamisé et fouttez. Ajoutez la farine tamisée, la levure, l’oeuf, le lait tiède et la gousse de vanille préalablement grattée et mélangez. Versez dans des caissettes.

Enfournez pour 25 mn.

Voilà de chouettes muffins à la vanille que des gourmands (et j’en connais un paquet mais je ne donnerais pas de nom)ont même tartiné de pâte à tartiner!! Si, comme je vous le dis!

Petits pots de crème à la châtaigne

16 janvier 2013

Des petites boîtes de crème de marron dormaient gentiment dans le placard, c’est alors que la fourmi Elé eut l’envie de les liquider!! et je vous parle même pas des marrons glacés assoupis par l’hiver non loin des petites boîtes mentionnées précédemment!

Et si on se faisait des Pannacotaignes [panna cotta à la châtaigne]!! C’est ultra simple à réaliser et rapide [révélation culinaire 2012 pour la Fourmi Elé] : 15 minutes maximum en comptant le temps de dégoupiller la crème de marron!

Il vous en faudra sûrement moins pour faire disparaître ces petits pots!

Pour 6 petits pots de crème à la châtaigne il vous faudra tout ça tout ça!

– 75 cl de crème liquide
– 1 bâton de vanille
– 80 gr de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 300 gr de crème de marron
– quelques marrons glacés

Commencez par mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans une bol d’eau froide.

Dans une casserole, mélangez la crème, le sucre et la vanille (gousse ouverte et grattée) jusqu’à frémissement. Passez la crème, puis ajoutez ensuite 150 gr de crème de marron. Mélangez et remettez à chauffez à feu très doux. Quand la crème de marron est bien incorporée et le mélange bien homogène, retirez du feu puis ajoutez les feuilles de gélatine une par une, après les avoir égouttées. Mélangez jusqu’à ce qu’elles aient fondu.

Déposez une cuillère à café de crème de marron au fond [surprise!!] de petits pots, bols, verres, puis versez la crème par-dessus… laissez refroidir et réservez au frais. Il faut quelques heures pour que la crème prenne bien. Le mieux étant de les préparer la veille pour le lendemain.

Emiettez quelques morceaux de marrons glacés sur le dessus avant de servir… Miôm, Miôm, Miôm….il n’y en a plus .

La Galette des rois selon Christophe Michalak

11 janvier 2013

Chaque année la fourmi Elé voit arriver l’épiphanie avec quelques appréhensions car elle n’est pas gourmande de galette des rois, contrairement aux membres de la famille qui en mangeraient une, puis deux, puis trois sans le lasser et toujours avec le sourire. La fourmi courbe donc le dos en attendant le mois suivant et sa chandeleur!! (YESSS)

Tout ceci est bien sûr sans compter sur le fait que la fourmi Elé a vu complètement par hasard le gâteau de mes rêves dimanche dernier avec un Christophe Michalak qui préparait… je vous le donne en mille : une galette des rois… Les circonstances quand même!!!
Alors si c’est une galette du champion du monde de pâtisserie, ça vaut le coup d’essayer??

La recette est disponible sur le site du gâteau de mes rêves : là . La fourmi Elé a suivi la recette à la lettre ou presque. Ci-dessous les proportions sont divisées sont par 2. La fourmi Elé a également laissé de côté les zestes d’orange et la fécule dans la crème frangipane.

Pâte

– 250 gr de pâte à tarte feuilletée toute prête
Divisez la pâte en deux et découpez deux cercles de 19cm de diamètre
Etalez les et réservez ces cercles au réfrigérateur.

Crème pâtissière

– 60g de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 30g de jaunes d’œuf (ici 2 jaunes d’oeufs)
– 25g de sucre
– 10g de maïzena

Découper la gousse de vanille et ouvrez la pour récupérer tous les grains en la grattant.
Faites bouillir le lait avec la vanille.
Parallèlement mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Filtrez le lait puis versez sur ce mélange. Fouettez puis remettez sur le feu doux tout en continuez dans mélangez. La crème pâtissière s’épaissit.
Réservez cette crème pâtissière dans un plat (filmée au contact) et mettez le au réfrigérateur.

Crème Frangipane

– 60g de beurre demi-sel
– 60g de sucre glace
– 60g de poudre d’amande brute
– 1 œuf entier

Pour la finition, du sirop d’érable.

Fouettez le beurre préalablement ramolli au micro-onde. Quand il est bien onctueux ajoutez le sucre glace tamisé. Fouettez.
Incorporez l’œuf et la poudre d’amande.

Ensuite quand la crème pâtissière aura bien refroidi, incorporez celle-ci à la crème frangipane et mélangez bien. Mettez cette crème dans une poche à douille et réservez.

A ce moment, y’a des p’tits doigts boudinés qui goûtent la crème et OHHH c’est trop bon….quelques minute plus tard, le plat est propre!!! La fourmi Elé a goûté et l’a trouvé délicieuse, vraiment très bonne ce qui à ce stade de la galette est fort prometteur… La fourmi Elé est donc regonflée d’espoir!

Va-t-elle finalement aimé la galette des rois?

Préchauffez le four à 180°

Bref, reprenez vos disques de pâtes. A l’aide de la poche à douille, que vous aurez découpée (environ 2 cm), déposez en cercle la frangipane et planquez le fève. Avec un pinceau, mettez de l’eau sur le bord du cercle du bas puis recouvrez avec l’autre cercle de pâte. Soudez en appuyant avec votre doigt sur tout le tour de la galette.
Dorez au pinceau avec un jaune d’œuf délayé avec un tout petit peu d’eau. Puis avec le plat du couteau dessinez des arcs, en partant du centre.

Enfournez dans un four chaud pour 45mn.

et le truc ultime du champion du monde de la pâtisserie : à la sortie du four, lustrer le dessus de la galette avec du sirop d’érable.

Madeleines au nutella

9 janvier 2013

Depuis que la fourmi Elé a ses moules à madeleines, elle fait la maline : des madeleines par ci, des madeleines par là!! Cette fois-ci la Fourmi a composé avec un ingrédient plus récent que la madeleine elle même mais tout aussi célébre. Un ingrédient à base de noisette et de chocolat qu’on ne présente plus : le nutella !

C’est parti pour une improvisation nutellesque!

Tout ce qu’il faut pour 40 madeleines au nutella

– 150 gr de farine
– 100 gr de sucre
– 60 gr de beurre
– 5 gr de levure chimique
– 3 oeufs
– 80 gr de nutella
– un peu de beurre ramolli pour beurrer les moules

Déposez la farine, la levure, les oeufs, le sucre et le nutella dans le bol de votre robot ou votre saladier et mélangez le tout.
Faites fondre le beurre puis ajoutez le au mélange précédent.

Quand la pâte est bien homogène, laissez là reposer une heure au frais.

…Une heure plus tard, préchauffez votre four à 200°, sortez la pâte et versez une cuillère à café de celle-ci dans chaque forme. Enfournez pour 8mn, pas une de plus pas une de moins, et sans ouvrir votre four pour voir si la bosse est là!! ça pourrait lui faire peur!

Résultat : Ca maaaaaaarcheee! voici des chouettes madeleines à bosse au léger goût de noisette!

Si vous préférez des madeleines rhum vanille, c’est par ici

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Rougail saucisse

7 janvier 2013

Les fourmis se sont régalées pendant les fêtes de noël de bons petits plats créoles. Hélas Le lagon n’est plus à portée vue, la chaleur plus au rendez vous, et ces petits plats déjà lointoins, mais pour ce dernier aspect tout n’est pas perdu. Il est même temps de se consoler avec une de ces bonnes recettes adaptées pour nous autres « z’oreilles » aux papilles légèrement plus sensibles aux plats archi pimentés.

La fourmi Elé vous présente donc le rougail saucisse (adaptation d’une recette imprimée il y a une dizaine d’années et précieusement gardée au fond d’une boîte…mais sans la source originale et avec mes excuses !)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

– 1 kg de saucisse (de Toulouse)
– 1 grosse boîte de tomates pelées (parce que les tomates fraîches en hiver, on repassera)
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– gingembre : un tronçon de 3 cm environ
– sel, poivre et un soupçon de piment de cayenne (dosage en fonction de votre goût et résistance au piment). Ayant des petites fourmis à la maison on y va mollo sur le piment!

How to?

Commencez par émincez les oignons et faites les revenir dans un peu d’huile
Ajoutez la saucisse puis le gingembre et l’ail hachés. Ajoutez ensuite les tomates coupées en petits dés. Assaisonnez de sel et de poivre, puis du piment (ici à peine une demi-cuillère à café, pour relever mais sans trop exagérer).
Mélangez

Laissez mijoter environ 30 mn.

Servez avec du riz et des graines (lentilles, haricots rouges…)

Bon appétit!