Petit gâteau au café

11 février 2013

Pas plus gros qu’une mignardise et bien parfumé, moelleux de chez moelleux, ce petit gâteau accompagnera votre pause café avec brio!

Quand on veut être sûre de ne pas se râter sur une pause café « en société », on reprend une recette de chef déjà testée maîtrisée et on lui ajoute un nouveau p’tit goût comme le café qui en ce moment a les faveurs de la fourmi Elé.

Hors donc pour le « comment » et le « avec quoi », c’est ici que tu cliques petit gourmandnaute pour retrouver tous les ingrédients des muffins à la vanille de C.Michalak auquel tu ajouteras, 2 cuillère à café d’extrait de café pour 24 muffins.

Tu empliras des mini moules à muffins et tu feras cuire tout ça 15 mn environ à 175°

brioche viennoise comme qui dirait!

8 février 2013

Non au p’tit goûter tout prêt, ras les couettes du tradi pain-beurre-chocolat [pourtant très bon] !! Ne tergiversons plus, ne passons pas par 4 chemins il n’y a plus d’autres solutions que de faire tourner le robot et lancer une brioche au chocolat façon viennoise !! Oh joie, oh bonheur!

Cette recette est adaptée de la recette de la brioche légère au fromage blanc et raisins de Marlette. La mie est très aérée et le résultat est bien moelleux. C’est une très bonne surprise.

Ingrédients pour une belle brioche

– 150 gr de farine
– 2 CAS de sucre roux
– 60 ml de lait tiède
– 30 gr de fromage blanc
– 1 jaune d’oeuf
– 15 de beurre
– 1 petite CAC de levure déshydratée
– une pincée de sel
– 60 gr de chocolat

Dans la bol du robot ou le saladier (ça fait les bras!!) mettez la farine, la levure sèche, le lait tiede le sucre et la pincée de sel. Mélangez
Ajoutez le fromage blanc et l’oeuf, pétrir pendant 10 mn.
Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau pendant 10 mn.
Découpez le chocolat au couteau pour faire de grosses pépites et incorporez les à la pâte.
Couvrez d’un linge humide et laissez lever pendant une heure dans une pièce chaude (près d’un radiateur ça marche bien). La pâte va doubler de volume.

Prenez le pâton en la façonnant en long en petits pains puis déposer sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez à nouveau à lever pour 45 mn à 1h00. Avant d’enfournez dorer avec un jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau.

Préchauffez le four à 180° puis faites cuire pendant 20m.

Mousse onctueuse chocolat au lait chantilly

6 février 2013

La fourmi, ta mission si tu l’acceptes est de faire une mousse au chocolat sans oeuf, sans beurre, sans sucre…mais avec de la crème!! De la chantilly même!! cette mousse à la texture très légère et onctueuse est idéale pour préparer un entremet mais se déguste avec plaisir, tel quelle.

Au cours du mois de janvier la Fourmi Elé a suivi un stage de 2 jours pour apprendre les bases de la pâtisserie à l’atelier des chefs et comprendre comment monter une mousse avec de la chantilly. Cette tentative est donc la toute première depuis ces 2 jours en cuisine avec un chef, un vrai! et ne sera certainement pas la dernière!

Pour une mousse au chocolat avec de la chantilly il faut 1/3 de ganache et 2/3 de chantilly… Ensuite pour la ganache la proportion chocolat/crème varie en fonction du chocolat utilisé.

Pour du chocolat noir il faudra un tant pour tant : chocolat/crème liquide (1 dose chocolat/1 dose crème)
pour le chocolat au lait, il faudra toujours 1 dose de crème pour 1,8 de chocolat au lait
Pour le chocolat blanc il faut 1 dose de crème pour 3 doses de chocolat blanc.

Ingrédients pour 5 petites tasses à café remplie de mousse au chocolat

Ganache
– 30 gr de crème liquide entière
– 60 gr de chocolat au lait

Chantilly
– 180 g de crème liquide entière

Il vous faudra aussi un bâton chocolat au lait speculoos de chez tasse à café pour la finition et la petite touche gourmande ou quelques petites billes choco-croustillantes.
Faites fondre le chocolat au micro-onde avec la crème. une fois que la crème est chaude, laissez fondre le chocolat puis quand il commence à fondre mélangez avec un cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Montez la crème en chantilly assez ferme.

Détendre la ganache (pas trop chaude sinon la chantilly va complètement retomber) avec une grosse cuillère à soupe de crème chantilly , puis versez la ganache sur la chantilly et mélangez avec une maryse rapidement mais pas trop (le challenge de ne pas faire retomber la chantilly).

Ensuite laissez prendre au réfrigérateur quelques heures.

Flan de courgette au Shropshire

4 février 2013

Alors vous allez dire, elle débloque la fourmi Elé, du Shropshire!!! elle a dû se prendre les pattes dans son clavier pour arriver à taper un truc pareil! SHROP-SHIRE!! déjà que ça n’est pas facile à dire alors à écrire???

Le Shropshire fut la dernière découverte en matière gastronomique de la Fourmi Elé!
Comme chaque semaine, elle fait le détour par le fromager, commande quelques fromages plutôt tradi et tombe sur ce fromage orange et vert de gris!! Uhuhuh!! Kezako monsieur ce fromage?? pas très locace le fromager répond que c’est anglais,…non sans blague??

Ca ressemble de loin à notre Roquefort mais de couleur orange avec un goût un peu plus doux se rapprochant de notre fourme d’Ambert à la pâte persillée elle aussi et à base de lait de vache également.

Bref, du orange, de l’anglais et un bon goût, il n’en fallait pas plus à la fourmi pour faire l’acquisition d’un beau morceau de ce Shropshire…et improviser une petite recette.

Ingrédients pour un petit moule à cake 15 x 9 cm

– 2 courgettes
– 60 gr de Shropshire
– sel, poivre
– 10 cl de crème liquide entière
– huile d’olive, une CAS
– 1 oeuf de poule et c’est tout

Epluchez les courgettes sommairement, coupez-les en rondelles et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Battez un oeuf avec la crème, salez, poivrez et émiettez la moitié du fromage dans le mélange. .
Chemisez le moule à cake, déposez un lit de courgette, émiettez du fromage, puis remettez des courgettes et fromage et ainsi de suite.
Versez le mélange crème oeuf .
Emiettez le reste du fromage sur le flan et enfournez dans un four chaud à 180° pendant 25 à 30 mn

Démoulez quand le flan a légèrement refroidi .

Crumpets ou la chandeleur à l’heure anglaise

1 février 2013

Cette année la chandeleur sera sous le signe des crumpets, parce que le nom donne déjà le sourire aux lèvres, parce que la Fourmi Elé a découvert ces crumpets en Angleterre, son pays d’origine et qu’elle avait trouvé ça fort bon et que ça change de notre belle crêpe. Cela dit il y un inconvénient, vous ne pourrez pas faire sauter le crumpet dans la poêle en faisant un voeu… le crumpet ne saute pas!

Le crumpet n’est pas tout à fait facile à maîtriser surtout quand on a en a jamais fait! Tout est une question de p’tit trou et le p’tit trou ne se montre pas toujours pas facilement.

3 essais ont été nécessaires mais la fourmi Elé manque encore d’aisance et il faudra travailler encore la pâte à crumpet pour obtenir le parfait crumpet! Et ça tombe bien car les minis ont goûté, ont dévoré et en ont redemandé encore et encore : « surtout si tu veux faire des crumpets aujourd’hui, tu peux »….[message habilement distillé en partant à l’école]

La recette vient de chez Becky et Liz, blog de cuisine anglaise que je remercie d’avoir partagé tous ces détails. Tout est très bien expliqué et illustré.

Ingrédients pour 8 crumpets de 7cm de diamètre

– 120 gr de farine
– 135 ml de lait tiède
– 4 gr de levure boulangère (la moitié de mon sachet faisant 8 gr)
– 30 ml d’eau
– une grosse pincée de sel
– Une grosse pincée de sucre

Tiédissez votre lait avec l’eau et le sucre. Ajoutez dans ce mélange la levure boulangère et laissez reposer une petite quinzaine de minutes.
Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Faites un puit et versez le mélange précédent.
Mélangez doucement avec un fouet pour obtenir une consistence homogène proche de la pâte à crêpe un peu épaisse.

Couvrez d’un linge et laissez reposer 4/5 d’heure à une heure. (ne pas re-mélangez)

Huilez votre poêle, et beurrez des cercles en métal. Déposez de la pâte à l’intérieur (sur une épaisseur 7mm environ). Cuisez très doucement à feu doux au moins 6mn, le temps que le haut du crumpet soit « sec ». Ensuite décollez le crumpet du cercle et retournez le pour le faire dorer légèrement sur la face du haut. (beurrez le cercle à chaque crumpet sinon ne s’en décrochera pas!)

La prochaine fois, le challenge, encore plus de p’tits trous sur les crumpets!!

Chamallows maison

30 janvier 2013

Aimez vous les chamallows ? Moi oui, j’aime bien ça, je trouve que c’est plutpot ludique ! ce qui est drôle, avec les enfants, c’est de s’en fourrer plein la bouche et d’essayer de parler !
Que ceux qui n’ont jamais essayé me jette un sac de chamallows ou tente, comme moi de faire des chamallows maison avec le vrai goût du chamallow rose pâle.
A la vanille, je vous le donne en mille, ça marche très bien !

Pour ces chamallows je suis partie de la recette des guimauves à la vanille et cardamome de Mercotte extraite de son livre « solution desserts, pas à pas«

pour une quarantaine de chamallows il vous faudra

– 3 blancs d’oeufs à température ambiante
– 235 gr de sucre
– 15 gr de glucose (perso, j’ai fait remplacer par du miel d’acacia comme le mentionne la recette)
– 80 gr d’eau
– 6 feuilles de gélatine
– Un tant pour tant sucre glace/maizena : 4 à 5 CAS de chaque (Mercotte n’en met que 3 mais j’ai trouvé ça juste pour saupoudrer sur tous mes chamallows)
– 1 CAC d’extrait de vanille
– colorant en poudre rose

Commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide
Tamisez le sucre glace et la fécule.

Portez à ébullition l’eau, le sucre et miel
Battez les blancs en neige
Quand la température atteint 125°, versez ce sirop sur les blancs tout en continuant de mélangez puis ajoutez rapidement les feuilles de gélatine essorées, puis l’extrait de vanille et enfin un peu de colorant rose (1 pointe de couteau). Laissez tourner le robot à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement.

Prenez un plat à gratin, filmer le fond et les bords ou tapisser le d’un papier sulfurisé qui remontera sur les côté (pour cela coupez les angles). Saupoudrez le fond du tant pour tant (sucre glace/maizena) ce qui évitera à la guimauve de coller et d’être indémoulable.

Répartissez la guimauve au fond (si vous y avez déjà goûté, vous retrouverez ce bon goût des chamallows). Lissez à la spatule puis saupoudrez à nouveau le dessus de tant pour tant sucre/maizena.

Laissez prendre entre 12 et 24h. L’idéal est de le préparer le soir pour le lendemain!

Quand la guimauve a bien pris, démoulez sur un papier sulfurisé recouvert de sucre/maizena, découpez des bandes ou des cubes avec un couteau « trempé dans le sucre/maizena), saupoudrez à nouveau chaque face du mélange sucre/maizena pour qu’ils ne se collent pas entre eux. Retirez l’excédent. Dégustez ! Mais comme vous pourrez je pense, difficilement manger 40 chamallows d’un coup, même en vous amusant à parler avec les guimauves dans la bouche, vous pourrez les conservez dans des sacs congélation par exemple.

Le Grog, l’ami du rhume!

28 janvier 2013

Comme la fourbi Elé, vous avez greloté une bartie du weekend, avec une seule enbie, vous blottir au chaud vous botre couette avec une grosse bouillotte. C’est dorbal!! C’est la gribbe!

La gribbe a donc frabbé à notre borte et la Fourbi Elé a succombé. Et bour se faire du bien quand on a la gribbe ou le rhube (ça marche aussi avec le rhube), qu’on en a barre de resbirer la bouche ouverte, que les baquets de bouchoirs défilent et que notre noubeau beilleur abi c’est le dolibrane, la fourbi a une betite recette qui fait du bien! le GROG

Pour un verre de grog

– 3 CAC de biel (enfin de miel) d’oranger, acacia, ou lavande (c’est doux)
– le jus d’un demi citron, (y’a de la bitamine C)
– 2 CAC de rhum ambré (facultatif)
– 10cl d’eau chaude environ

Voilà, sirotez ça, blotti sur botre canabé, enfoui sous une bonne couberture, vous b’en direz des noubelles!!

Curry de légumes

26 janvier 2013

Voici un curry de légumes que la fourmi Elé rêvait de faire depuis longtemps! A force de tourner autour du pot ou plutôt de la casserole et des rayonnages de la bibliothèque municipale, la fourmi Elé a trouvé une bonne base de recette dans ce livre écrit pour les enfants « la fabuleuse cuisine de la route des épices » par Alain Serres et Vanessa Hié.

C’est un superbe livre illustré sur l’histoire des épices, comptant 66 recettes, salées et sucrées. La fourmi Elé s’est inspiré du curry de légumes de ce livre pour réaliser sa recette, qui suit.

ingrédients pour 4

– 400 gr de pommes de terre
– 200 gr de carottes
– 2 belles poignées de haricots verts
– 2 jolies poignées de petits pois (on est dans le précis hein!!)
– Quelques sommités de choux fleurs (petites, toutes petites)
– des feuilles de coriandre
– 1/2 CAC de pâte de curry vert
– 1 CAC de poudre de curry (sans piment)
– sel/poivre
– de l’eau
– 1 petit bouillon cube
– 1/2 oignon
– 1 gousse d’ail
– le jus d’un 1/2 citron vert
– 1 petite boîte de concentré de tomates (ou 2 tomates fraîches coupées en dés, quand c’est la saison)
– quelques noix de cajou non salées

Pfiouu, ça en fait des choses. Et qu’est ce qu’on fait de tout ça??

Détaillez le choux fleurs et faites blanchir les sommités, puis réservez.
Faites de même avec les haricots.

Epluchez l’oignon et l’ail et coupez en tout petit morceaux. Faites les revenir dans une sauteuse, une casserole ou votre plus belle marmite, avec un peu d’huile. Ajoutez la pâte de curry.
Epluchez les pommes de terre et détaillez les en gros cubes. Epluchez les carottes et coupez les en fins batonnets.
Mettez tout ça dans la casserole 5 mn avec les oignons et l’ail.
Versez l’eau dans la casserole en recouvrant à peine les légumes, puis ajoutez le bouillon cube, les petits pois, quelques feuilles de coriandre et le concentré de tomate. Mélangez puis ajoutez le curry en poudre (le dosage des épices est selon votre résistance et goût pour les épices).

Salez et poivrez

Mélangez et laissez mijoter environ 25mn. Les carottes et les pommes de terre doivent être cuites. Ensuite ajoutez le choux fleur et les haricots verts coupés en morceaux de 2/3 cm de long (comme les carottes).

Ajoutez un peu d’eau si besoin et laissez mijotez 10 mn.

Servez ce curry de légumes avec du riz et/ou des nans (recette à venir…un peu de patience!) par exemple.

Cookies tout choco et pépites croustillantes

23 janvier 2013

La vie de cookie ça n’est vraiment pas facile… tu commences à te faire malaxer dans un bol robot qui te traite plus ou moins bien, après des petites mains potelées ou pas, te ratatine, te mette en boule, te gave de pépites et t’écrase sur plaque pour finir cuitos dans un four!! Vraiment pas facile je vous dis !! Et puis c’est pas tout, parce qu’à peine sorti du four, à peine de temps le reprendre tes esprits que des crocs assérés se jettent sur toi et c’en est fini.
Pourtant regardez comme on peut être jolis !

Pour une petite vingtaine de cookies

– 90 gr de beurre
– 120 gr de cassonade
– 1/2 oeuf
– 150 gr de farine (type 55)
– 4 gr de bicarbonate
– 50 gr de chocolat noir
– des petites billes de riz soufflés (ici des croc’ 3 choco de Vahiné)

Préchauffez le four à 180°
Faites fondre le beurre au micro-onde avec le chocolat
Mettez tous les ingrédients dans le robot avec le beurre au chocolat! Mélangez et ajoutez les petites billes de riz soufflés
Faites des boules et applatissez les légèrement avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 8 à 10 mn. Ils vont sortir mous, c’est normal. Laissez les refroidir avant de déguster!

Muffins à la vanille

21 janvier 2013

Un de ces après midi à la maison, la p’tite fourmi dégainé ses yeux de chat potté et a demandé : « Dis maman, on peut faire un gâteau pour le goûter?? hein dis??? »

La fourmi Elé ne sait pas refuser une telle proposition?? C’est toujours une bonne occasion de tester une nouvelle recette de livre de Christophe Michalak par exemple. La recette originale est celle des cupcakes à la vanille du livre « le gâteau de mes rêves » mais avec un chouilla moins de beurre (sorry Christophe) et sans crème par dessus (sorry again)… Bref un cupcake tout nu!!

ingrédients pour 8 gros muffins

– 100 gr de farine
– 100 gr de sucre glace
– 80 gr de beurre
– 2 gr de levure chimique (baking)
– 80 gr de lait
– 1 gousse de vanille

– 1 œuf

Préchauffez le four à 170°

Faites fondre le beurre et y ajoutez le sucre tamisé et fouttez. Ajoutez la farine tamisée, la levure, l’oeuf, le lait tiède et la gousse de vanille préalablement grattée et mélangez. Versez dans des caissettes.

Enfournez pour 25 mn.

Voilà de chouettes muffins à la vanille que des gourmands (et j’en connais un paquet mais je ne donnerais pas de nom)ont même tartiné de pâte à tartiner!! Si, comme je vous le dis!