Bellevue, le gâteau au chocolat meringué signé Felder

15 novembre 2013

Si vous passez par ici pour la première fois il faut que vous sachiez qu’il y a par ici des fans de chocolat. Prenons par exemple : moi!! Il me faut {si possible} ma p’tite dose quotidienne, avec un p’tit carré d’un bon chocolat tant qu’à faire ! Imaginez donc un peu quand approche Noël, afin de ne prendre aucun risque de claquage je m’entraîne! Parfois à la Toussaint, déjà un p’tit ballotin peut fait son apparition dans les placards, histoire de !! un p’tit chocolat le soir quand la journée s’achève et le monde s’enrobe subitement de douceur !

Chez nos minis c’est un peu pareil!! pour les occasions spéciales comme les 7 ans de Numérobis, {mon tout p’tit!!}, je ne me pose pas de question, c’est gâteau au chocolat!
C’est même une obligation car il a pris, je crois, un peu d’avance sur le côté obscur de la force et adoooore le chocolat!

Cette fois-ci je me suis laissée tentée par le gâteau Bellevue de Christophe Felder, découvert chez Chocolat & caetera. Sa promesse moelleuse et légère m’a tout à fait convaincue. Il ressemblerait un peu à celui-ci tout en étant assez différent, sans un gramme de beurre {extraordinaire n’est il pas} mais tout à fait délicieux vous verrez!

Pour un moule de 24 cm soit 6 à 8 personnes, vous aurez pour cela besoin de tout ça et d’un bon lécheur de plat!

– 125 gr de chocolat. J’ai utilisé un jivara 40% (Valrhona) pour une douceur absolue!
– 2 CAS de lait
– 10 cl de crème liquide
– 4 oeufs
– 1 CAS de farine
– 50 gr de poudre d’amandes
– 125 gr de sucre en poudre

Préchauffez tout d’abord le four à 180°
Séparez les blancs des jaunes
Faites fondre le chocolat avec la crème et le lait. Au micro-onde, cela fonctionne très bien. Mélangez l’ensemble pour avoir un mélange bien homogène puis ajoutez les jaunes d’oeufs un par un et mélangez à nouveau. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes.
Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes, versez petit à petit le sucre pour les serrez.

Incorporez ensuite délicatement cette délicieuse meringue bien brillante à la base chocolatée.
Beurrez généreusement un moule à manquer puis versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 30 mn.

A la sortie du four, le gâteau aura presque doublé de volume mais va retomber comme un soufflé laissant sur le dessus un fine pellicule cachant un gâteau absolument fondant et moelleux dessous.

Un snood nommé désir

13 novembre 2013

C’est l’histoire d’une fille qui ne savait pas vraiment tricoter mais qui voulait ab-so-lu-ment tricoter THE snood.
A peine rentrée des grandes vacances, je pensais déjà à occuper mes longues soirées d’automne et m’équiper contre les grands froids. Heureuses circonstances, la poule, grande gouroute du tricot sortait son beautiful livre. Illico je fonce l’acheter car le bouquin est tout joli! Et puis je tombe en amour du snood de la couverture. I WANT IT!

Dans la pratique ça se gâte. La poule dit que c’est un « bon entraînement » pour les torsades…. sans blague!! (environ 270 torsades sur le plan de vol). Et puis il y avait toutes ces histoires d’aiguilles circulaires provocant chez moi quelques angoisses et je ne vous parle même pas du montage provisoire… AHHHHHH
Il a fallu s’échauffer avec ça! et puis allez zip zap, boum, s’en est suivi : l’achat de la fabulous laine : du baby alpaca mega doux. Une fois la laine arrivée, et le plan d’action mis en place (un magnifique tableau excel tout bien détaillé pour ne rien oublier) je me suis lancée dans ce joyeux tricot!!
Ce snood nommé désir aurait pu s’appeler « sueurs froides ». Pensez : une centaine de mailles sur 2 aiguilles qui vous glissent parfois des mains!! Ca fait peur ! Et puis il y a aussi eu, l’audace de vouloir suivre le meilleur pâtissier tout en faisant des rangs de torsades!! Mouaaaahahahah : ratage, rattrapage puis finalement dé-tricotage de quelques rangs et remontage de la centaine de mailles avec l’angoisse de ne rien rattraper du tout!! Malgré ces quelques péripéties, j’ai adoré tricoter toutes ces petites mailles et cette grande famille de torsades. J’ai presque vu la fin arriver avec appréhension… Une fois fini, outre le plaisir de passer ce snood d’amour autour du cou, je n’ai plus rien à tricoter?

Il y a bien le super gros gilet du même fabulous bouquin de la poule. Je le sais: il m’appelle mais l’inquiétude m’étreint à nouveau : même si tout est bien indiqué, je reste sceptique quant à ma capacité à raccorder des manches avec le reste du gilet ou même au col !

Sur ce, faites venir le froid, je suis prête!

Ah au fait, avec le restant de laine, je me suis tricotée une bague noeud pap’ (repérée ici) afin que mon snood ne sorte pas seul!!
Tuto : 16 mailles sur 4 rangs. On coud les extrémités. on enroule la partie centrale dans un fil de laine avec un anneau. Petit noeud pour boucler le tout ! et hop on a une nouvelle bagouse pour l’hiver!

Gressin, le p’tit pain qui croustille à l’apéro !

11 novembre 2013

C’est en flânant aux rayons des livres culinaires que je suis tombée nez à nez avec un chouette livre faisant le tour du monde en 50 recettes de pain, aux éditions marie Claire. Tout jetant un coup d’oeil à celui, je l’entendais me dire « achète moi, achète moi! ». La faiblesse sans doute, la curiosité également, sans oublier le plaisir de pouvoir lire ce livre à loisir et m’essayer à de nouvelles recettes… Je succombais donc à l’achat!

Pour 15 à 20 gressins
– 100 gr de farine
– 2 gr de levure de boulanger déshydratée
– 1 CAC d’huile d’olive
– 3 gr de sel
– des graines (pavot, sésame, cumin…) en option
– 60 gr d’eau environ

Dans la cuve de votre robot, versez la farine et le sel. Faites un puits et y ajoutez la levure. Versez sur la levure un peu d’eau à température (prélevée des 60 gr préalablement pesés) et laissez la dissoudre. Ensuite mélangez le tout. Quand la pâte commence à avoir une texture homogène, pétrissez 10 mn.
Farinez un plan de travail et étalez la pâte sur 5 mm à 1 petit cm d’épaisseur. Déposez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez la pâte reposer 1 heure.
En attendant mettez des glaçons au frais et faites place nette!

…Une heure plus tard
Préchauffez le four à 200°
Découpez la pâte en petite bande et formez vos gressins : ronds, longs, torsadés! Faites vous plaisir! N’hésitez pas à demander l’aide, les petites mains adorent ça!
Roulez ou non vos gressins dans les graines de votre choix. Les miens seront natures et au cumin!
Enfournez pour 10 mn environ le temps qu’ils blondissent mais pas trop!

Trinquez, croquez!

A l’affût d’idée à croquer à l’apéro : tentez les p’tits géométriques à l’épeautre et aux graines ou les sablés au comté et moutarde !

Spritz, le p’tit biscuit qui vous veut du bien!

8 novembre 2013

Qui n’a jamais eu une boîte à gâteau Delacre dans ses placards, vous savez celle avec plein de p’tits biscuits différents dedans ? Pas nous en tout cas! car le dimanche quand tout est calme, Monsieur fourmi et moi aimons bien picorer ces p’tits biscuits avec notre café … et les minis aussi parce qu’ils voient la boite à gâteaux arriver discrétos et les chiens ne faisant pas des chats, ils sont gourmands aussi!
Chacun commence avec ses biscuits préférés, souvent ceux au chocolat et puis après les cigarettes…et les fameux « chpritz », spritz quoi!
On trouve ces biscuits dans nos boîtes à gâteau mais ce sont, en réalité, des biscuits d’origine allemande préparés au moment des fêtes de Noël. Leur pâte ressemble un peu à celle des shortbreads, un sablé bien beurré, fragile et légèrement doré!

Nous sommes pas encore à Noël mais chez nous y’en a bien un qui adore les spritz et donc quand la boîte est vide, on peut la bazarder et foncer au supermarché du coin ou bien en refaire parce que j’ai découvert grâce au joli blog « cakes and the city » à qui j’ai chipé la recette, que c’était plutôt fastoche à faire!

How to! pour 12 spritz taille XL car j’ai une douille plutôt large, sinon une vingtaine

– 100 gr de beurre (parce que 110 ça faisait pas rond!!)
– 50 gr de sucre glace
– 1 pincée de sel
– 150 gr de farine
– 1 blanc d’oeuf
et c’est tout

Primo, préchauffez le four à 180°
Deuxio : dans le bol de votre robot pref de pref, fouettez d’abord au crochet le beurre ramolli et le sucre glace. Si vous n’avez pas de robot, cela ira très bien au batteur électrique. Quand le mélange est bien crémeux et blanchi, ajoutez la pincée de sel, le blanc d’oeuf puis la farine.
Tadam! ça y est on y est presque. Plus qu’à transférer votre pâte dans une poche à douille et hop, hop hop, on s’amuse à faire ses p’tits spritz sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez moi tout ça pour 15 mn et à la fin de la cuisson, pas peu fier, vous pourrez sortir vos jolis spritz maison !!
Plus qu’à vous servir un p’tit kawa de derrière les fagots, un sucre, touille, touille et un spritz!!!
En plus c’est plus facile à dire la bouche pleine : « CHHPPPRIITZZZZ » mais c’est mal!

Paraîtrait même qu’on peut y ajouter un peu de chocolat!

Le gâteau fromager revient au chocolat

6 novembre 2013

Entendrez un jour à la fourmilière s’élever des protestations comme : « oh non pas encore du gâteau au chocolat » ou encore « c’est vrai on mange toujours du gâteau au chocolat« ??? Naaannn jamais de la vie! Le gâteau au chocolat quel qu’il soit ne recevra qu’un accueil bienveillant, voire émerveillé, sûrement gourmand! Pour un goûter ou un dessert, accompagné d’une petite crème anglaise ou pas, nous aimons bien ce gâteau moelleux, déjà testé et approuvé dans sa version vanillée. Comme nous aimons le chocolat, mais vraiment, vraiment hein! j’ai remis la main à la pâte et rajouté quelques gros morceaux de Valrhona!

la recette c’est celle-ci, à laquelle il faut rajouter 80 gr de chocolat pâtissier que vous ferez préalablement fondre (au micro-onde ou au bain-marie) avant de l’ajouter au mélange : beurre, philadelphia, oeuf… Ensuite reprenez la recette originale.

C’est un gâteau simple qui fait l’unanimité. Après un premier service on enquille ni vu ni connu, sur une deuxième petite part, juste comme ça et sans que l’on ait eu le temps de dire « ouf » le plat se vide…

Tarte aux pommes crousti-fondante

4 novembre 2013

Il y a quelques jours en fouinant dans le programme des ateliers Lenôtre je suis tombée sur « la tarte Eléonore ». Tiens tiens me suis-je dit!? Une tarte éponyme!! voilà qui est intéressant non? J’enquêtais donc sur le sujet mais rien n’avait filtré sur le net. La tarte Eléonore restera secrète d’autant que les ateliers sont réservés aux ados et là… comment dire, c’est une peu tard! Seule info dispo : la tarte est faite avec une pâte feuilletée et des pommes cuites au beurre! C’est une bonne base pour commencer! C’est donc parti pour ma tarte Eléonore à moi, croustillante et fondante à la fois! Na!

Pour une tarte de 20 cm de diamètre

– 3 belles pommes golden
– 1 pâte feuilletée
– 25 gr de beurre
– 4 CAS de sucre blond ou cassonade

Pelez et coupez les pommes en 8 quartiers.
Dans une poêle faites revenir les pommes avec le beurre puis le sucre juste ce qu’il faut (3 CAS environ). Elles doivent garder un peu de consistance et de fermeté.
Préchauffez le four à 180°
Etalez la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur
Beurrez un moule à manquer ou un plat à tarte. Déposez au fond un cercle de papier sulfurisé. Puis sucrez les bords du moule généreusement.
Foncez la pâte dans le moule puis piquez les pommes une à une et déposez les sur la pâte.
Saupoudrez la tarte de sucre (pommes et bords de la pâte pour avoir un beau croustillant à la fin de la cuisson).
Enfournez pour 30 mn puis 10 supplémentaires à 160°.

Les photos ne rendent peut être pas autant que souhaité le croustillant de la pâte. Il fait nuit à 17H30 {misère…} et les photos de fin de journée avec le manque de lumière deviennent un casse tête! Toujours est-il que cette tarte Eléonore n’a pas pas fait long feu avec son pourtour croustillant et caramélisé, ses faux airs de kouign aman sur les bords et ses pommes fondantes à l’intérieur!!

Mug cake au chocolat ou le mi-cuit de l’urgence…

1 novembre 2013

Le moral au fond des chaussettes, ou juste une grosse envie de chocolat, le mug cake est fait pour toi!! des invités arrivent dans 10 mn et t’as rien à leur offrir en dessert : le mug cake te sauvera!!
Et oui le mug cake, c’est « the » dessert qui court le net depuis des mois (suis pas bien en avance moi!!) et qui, malgré son air un peu ramollo, a un potentiel fabuleux, magique même! Il libère son pouvoir addictif à chaque bouchée! Tu plonges ta cuillère dedans et t’en veux encore et encore, jusqu’à atteindre le fond de la tasse et une certaine félicité chocolatée!

Le mug cake est-il dangereux ?? Le mieux est encore de se faire un avis!! Alors c’est parti pour le how to avec une recette piochée sur le blog alléchant « à ma sauce«

Réunissez tout ça tout ça là dessous pour préparer 1 mug.

– 50 gr de chocolat au lait nestlé dessert soient 2 rangées de carrés de la fameuse tablette, ni plus ni moins
– 25 gr de beurre (suivre les p’tits traits de l’emballage)
– 30 gr de sucre
– 20 gr de farine
– 1 oeuf de poule, celle qui voulait voir la mer ou pas!

Les outils
– un mug
– une cuillère
– un micro-onde

Bon ben voilà on a tout, attention top chrono

Au fond du mug, mettez le chocolat et le beurre. Faites fondre le tout au micro-onde. Mélangez
Ajoutez ensuite le sucre puis la farine et mélangez
Ajoutez l’oeuf et mélangez.
Vous avez bien mis 3 mn à faire tout ça! il ne reste plus qu’à cuire le mug cake
55 secondes à 800 w, soit à peine le temps de revoir sa table de 9! Vous aurez un mi-cuit à la fois moelleux et coulant, pour satisfaire votre gourmandise insatiable.
45 secondes suffiront pour encore plus de « coulant »

Perso on a testé 55 secondes pour avoir la texture du gâteau et le coulant en plus!
Pour la dégustation, ce fut la bataille à 2 petites cuillères! Prem’s qui arrive au fond!! mouahahaha

Ceux qui aiment partager pourront opter pour les fondants au chocolat : version 6 gâteaux au coeur coulant.

Et en tant que mug addict, voici une sélection de mugs super chouettes ! J’ai choisi des créateurs français, tant qu’à faire, sauf un car j’aime beaucoup les tasses qu’ils proposent ! il suffit de cliquer sur la photo pour retrouver la mug dans son magasin !

Cookies et cranberries

30 octobre 2013

Ça fait drôlement longtemps qu’on a pas fait ces biscuits nous!! A force de vouloir toujours tester du nouveau on en oublierait presque les basiques!! Mais heureusement les affamés du goûter savent se rappeler des essentiels, les best of de 4H00!! non mais oh!!
En faisant le ravitaillement au supermarché, que n’ai-je donc pas vu : des cookies de la marque U au chocolat blanc et cranberries… J’ai dit Banco et entre deux cookies double choco, j’ai réussi à glisser des cookies chocolat blanc et cranberries, spécial fourmi!

Pour une bonne trentaine de cookies
– 160 gr de beurre
– 250 gr de sucre blond ou cassonade
– 8ml d’arôme de vanille
– 1 oeuf
– 280gr de farine
– 1 belle pincée de sel
– 8 gr de bicarbonate de soude
Tout ça si vous vous rappelez bien c’est la base des moustache cookies déjà testé et approuvé par ici. Ensuite il ne reste plus qu’à trouver leur garniture ce qui n’est pas compliqué car les possibilités sont infinies. Ceux-ci seront au chocolat blanc et cranberries.

Donc à la recette de base rajoutez 180 gr de gros morceaux de chocolat blanc (ici du Valrhona) et 2 poignées de cranberries ou canneberges en bon français!!

Ensuite rien de plus simple.
Préchauffez le four à 180°
Faites fondre le beurre au micro-onde
Mettez tous les ingrédients de base dans le bol du robot et en avant guinguamp on mouline doucement.
Faites tourner la machine
Ensuite ajoutez la garniture : les carrés de chocolat très grossièrement coupés et les petites baies.
Faites des boules d’environ 3 cm de diamètre. Déposez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et roulez carrosse. Enfournez moi tout ça pour 9 mn à 180°. Sortez du four quand ça sonne.
Attention bas les pattes!! on attend que ça refroidisse et que les cookies durcissent avant de tout manger.

Résultat je vous le donne en mille Emile : c’est moelleux à souhait (chewy comme ils disent là bas), fondant, et la p’tite baie se défend très bien dans cette bonne pâte à cookie!!

Velouté de potimarron et ses chips

28 octobre 2013

Vous m’auriez dit il y a deux ans que je cuisinerais des cucurbitacées, je vous aurais bien ri au nez!! Ces gros trucs oranges, un peu rebelle sur les bords dans mon assiette et puis quoi encore! Chemin faisant la curiosité m’a poussé l’an dernier à tester pour la première fois (mieux vaut tard que jamais) ces drôles de « légumes ». D’abord parce qu’ils sont beaux, lorsqu’ils sont tous entassés, ronds ou bien légèrement tordus, joufflus avec leur belle robe, je me suis dit qu’il fallait bien leur laisser une chance.

J’ai donc acheté mon premier potimarron, ne sachant pas par quelle face l’attaquer!! (je sais on est même pas obligé de les peler les potimarrons, mais bon). Le couper d’abord, le vider puis le peler ou pas! Ensuite l’accommoder. Voici donc un velouté tout simple, bon et réconfortant avec ses petites chips!

Pour 4 personnes
– 1 potimarron
– 1 oignon
– sel, poivre
– un peu d’huile d’olive
– de l’eau
Il n’en faudra pas plus!

Une fois votre potimarron vidé et pelé, coupez d’abord quelques tranches vides (1 à 2 mm) avec lesquelles vous ferez des chips. Coupez tout le reste de potimarron en cube de 2 cm plus ou moins.
Pelez l’oignon sans pleurer (un vrai challenge), ciselez-le puis jetez-le dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Faites-le suer. Ensuite ajoutez les cubes de potimarron, salez, poivrez, mélangez et couvrez d’eau.
Laissez cuire 15 à 20 mn. Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Mixez le tout et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Préchauffez le four à 160°
Attaquez-vous aux chips. Disposez les morceaux gros vous aurez coupés finement à la main ou passé à la mandoline (risky business !!) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un tout petit peu d’huile d’olive. Salez. Enfournez pour 25 mn et tournez les chips de temps en temps. Au bout des 25 mn baissez à 90° et laissez les chips une dizaine de minutes se déshydrater et devenir croustillantes. Si besoin vous pouvez poursuivre un peu plus longtemps ou les laissez dans le four éteint pour qu’elles se dessèchent plus.

Servez le velouté avec quelques unes de ces petits chips… Régalez vous c’est l’automne!

Lapin au cidre et aux pruneaux

25 octobre 2013

Devinez ce que le facteur m’a livré tout récemment ? 3 belles bouteilles de cidre qui m’ont été offertes par Marine de l’agence Kingcom. Le cidre nous rappelle invariablement le souvenir de vacances dans quelques escales bretonnes ou normandes mais se trouve oublié à tort une fois de retour à la maison. Toujours est-il que tout ceci tombait vraiment très bien car en plus du plaisir de découvrir des nouveaux cidres, j’avais déjà en tête de préparer ce plat. Un plat doux mi-sucré, mi-salé.

Mon coffret de cidre contenait donc 3 bouteilles différentes :
– un poiré (cidrerie la pommeraie), cousin de cidre et élaboré à partir de poires,
– un cidre brut biologique « le p’tit fausset », un cidre bien parfumé à la dégustation. Très fruité.
– un cidre doux (cidrerie Kerisac) utilisant pas de moins d’une quinzaine variété de pommes pour la plupart inconnues pour moi!
Pour la réalisation de ce plat, j’optais donc pour le cidre brut biologique qui devait sans doute être pressé de finir à la casserole car à peine dégoupillé, le bouchon a sauté et le liquide mousseux a aussitôt débordé! Féroce le cidre biologique made in britanny!

– 1 lapin découpé
– 1/2 oignon
– 2 feuilles de laurier
– 1 verre de cidre brut
– sel/poivre
– 300 gr de pruneaux dénoyautés
– huile d’olive

Ciselez l’oignon et faites le suer dans un peu d’huile d’olive au fond d’une grande cocotte.
Ensuite ajoutez les morceaux de lapin petit à petit pour les faire dorer bien comme il faut. Si la marmite est trop petite n’hésitez pas à en retirer pour faire dorer les suivants.
Une fois les morceaux de lapin bien colorés, versez le verre de cidre, salez, poivrez. Ajoutez le laurier et les pruneaux. Couvrez et laissez cuire 30 mn environ à feu doux. Retournez les morceaux de lapins de temps à autres.

Servez le plat avec du couscous par exemple et un verre de cidre car à peine 10 cl sont partis dans la marmite.

Les deux autres bouteilles seront dégustées ultérieurement : l’une avec quelques crêpes à moins que nous options pour l’apéritif! L’autre avec une tarte au pomme pourquoi pas!! J’ai bien ma petite idée! Il s’accorde parait-il aussi très bien avec le foie gras et les fromages à pâte cuits…