La semaine dernière, Monsieur Conticini m’avait mis en échec avec ses madeleines et cela ne m’avait pas bien plu !! oui ses madeleines m’ont résisté. En dépit d’un délicieux parfum, il faut l’avouer, les bosses étaient aux abonnés absents. J’étais alors passée à la concurrence pour réussir mes madeleines à bosses. !
Histoire de ne pas rester sur cette petite déception gastronomique, j’ouvrais mon beau livre rose à nouveau pour m’essayer avec une petite appréhension à cette nouvelle recette du monsieur Conticini : les gaufres au sucre roux, comme des gaufres de Liège qui déchirent grave !!
Pour 10 gaufres au sucre roux
– 310 gr de farine (j’ai rajouté 50 gr car la pâte me paraissait très collante)
– 60 gr de sucre roux
– 1 pincée de fleur de sel
– 12,5 cl de lait à température ambiante
– 25 gr de levure fraîche de boulanger
– 2 oeufs à température
– 160 gr de beurre (la recette originale préconise 200 gr)
– 130 gr de sucre perlé (sucre en grain comme pour les chouquettes)
Dans le bol de votre robot, mélangez d’abord la farine, le sucre et le sel.
Diluez la levure de boulanger fraîche dans le lait à température ambiante.
Faites un puits dans la farine et versez le lait et la levure.
Mélangez les ingrédient à l’aide du crochet, à vitesse moyenne.
Ajoutez ensuite les oeufs entiers puis le beurre à température ambiante également, voire, légèrement mou.
Quand la pâte est homogène et élastique, couvrez d’un linge et laissez reposer à l’air libre pendant une demi-heure.
Ajoutez ensuite le sucre perlé et mélangez au robot, toujours avec le crochet pour bien répartir les grains de sucre. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Ensuite, étalez la pâte, entre deux feuilles papier sulfurisé, avec un peu de farine pour ne pas que la pâte colle trop, sur 1 cm d’épaisseur.
Laissez à nouveau au repos pendant 30 mn.
A l’aide d’un cercle ou emporte-pièce rond (7,5 cm de diamètre pour le mien) ou encore un couteau, découpez 10 cercles de pâtes. Laissez encore reposer/lever pendant environ 40 mn.
Faites chauffer le gaufrier puis cuisez les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saupoudrez de sucre glace et dégustez aussitôt !
C’est croustillant dehors, moelleux dedans ! un pur régal, du bonheur en barre !! une petite tuerie en somme !
Ces gaufres au sucre roux seront de très bonne compagnie pour des pommes compotées et vanillées ! à moins que ça se soit l’inverse !
Pour les traditionnelles gaufres de Liège c’est par là et pour les gaufres boulangères de Christophe Felder c’est par ici ! on ne sait lesquelles choisir !! A mon avis faut tout essayer !! Entre deux gaufres vous pouvez aussi surfer sur l’eshop, des nouveautés vont tomber cette semaine ! Stay tuned !!
Elles ont l’air top ces gaufres !
Elles n’en ont pas que l’air ! j’ai testé la recette est c’est de la B-O-M-B-E !
oh purée il faut que je les fasse celles là!!!! bisous
Qu’elles sont appétissantes! Miam!^^
Je vais peut être bien ressortir mon gaufrier!
Depuis le temps que je veux essayer ces gaufres ! apres les crêpes je sors le gaufrier !!
Je suis fidèle à la recette Ladurée mais je veux bien changer pour tester.
Elles ont l’air excellentes, tes photos mettent l’eau à la bouche
que du bonheur avec ces gauffres!
Je les ai goûtées il y a peu de temps dans une conférence, toutes compactes, absolument pas moelleuses mais le goût m’a conquise . Il faut définitivement que je les tente!
Impossible de partir sans en chiper deux ou trois ainsi que la recette, merci et bravo !
Merci pour le partage de cette succulente recette !! Tes photos mettent parfaitement en avant ces gaufres 🙂
Belle soirée
waouh , elles sont superbes ces gaufres, elles me font rêver!
bises, belle soirée
Comme elles sont belles et ont l’air bonnes ces gaufres !
A propos de la recette madeleine de P Conticini.
A mon avis si pas de bosse c’est lié au four.
En effet j’ai moi non plus pas de bosse.
Il se trouve que j’ai testé la recette dans le four de ma maman et quelle surprise de voir toutes avec des bosses.
Comme le dit P Conticini il est possible que ça soit souci de four.
A noter pour finir dans ce même four et autre recette j’avais trouvé le moyen d’avoir des bosses à chaque fois. Donc pour ma part la notion température /Hauteur de plaque est à modifier pour que ça marche. Des tests à faire…
Pour les madeleines de Conticini, je suis la recette à la lettre (je mets juste un poil plus d’amande amère) mais :
– je fais reposer la pate toute la nuit au frigo (les moules déjà beurrés aussi pour qu’ils soient bien froids => choc thermique pour obtenir la bosse) => du coup pas besoin de repasser par le frigo après avoir rempli les moules
– je démarre la cuisson à 200° durant 2 à 3 mn puis baisse à 180° pour 6 mn environ (cuisson « à l’oeil »)
– cuisson sur grille et surtout pas sur plaque (toujours pour le choc thermique)