Tatin d’aubergines au miel


11 septembre 2015

Depuis que je me suis remise au math, à l’anglais ou l’espagnol niveau 6ème, les fins de journées se sont réduites à vitesse grand V. Comme je n’ai pas envie de ma laisser surprendre par des questions embarrassantes, ce qui est, d’ailleurs, déjà arrivé au bout de 3ème excercice de math, j’ai décidé de suivre avec attention le joli programme de géométrie préparé par l’éducation nationale ! Bref ! je suis, en cette période de rentrée, plus préoccupée par des demi-droites qui se coupent ou pas, des segments,  la naissance de l’écriture en Mésopotamie que par l’heure du dîner qui arrive pourtant tous les jours à la même heure.
Je n’ai pas trop le temps de me pencher sur les repas mais heureusement ma bibliothèque est suffisamment fournie pour m’assister dans cette tâche.
C’est le magazine Saveurs de cet été qui m’a dépanné un soir à l’arrache avec cette tatin d’aubergines au miel. 

Tatin d'aubergines au miel

Pour 4 personnes

– Une pâte feuilletée toute prête
– 2 belles aubergines et quelques tomates cerises en plus pour ma version
– 1 grosse CAS de miel liquide
– 5 CAS d’huile d’olive
– sel et poivre

Huilez un plat à tarte et arrosez le fond de miel.
Lavez et coupez les aubergines en rondelles assez fines. Faites revenir ces rondelles dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce quelles soient dorées. Salez et poivrez
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°
Disposez les aubergines et les tomates découpées en 2 au fond du moule à tarte. Recouvrez avec la pâte feuilletée et rentrez les bords vers l’intérieur.
Enfournez pour 30 mn
A la sortie du four, passez une lame de couteau sur les bords, posez un plat de service par dessus et retournez la tarte sur le plat de service.

Tatin d'aubergines au miel

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Tarte tatin réédition et zénitude !


24 octobre 2014

Il y a eu la première tarte tatin avec des points d’interrogations, des soucis techniques, un caramel qui ne veut pas, non !
Cette fois-ci ce fut autre chose : un balade !
Tranquille sur le caramel : avec une conviction : ça va marcher ! Avec un bon moule à manquer qui ne fuit pas comme le moule à charnière précédemment utilisé et des bonnes pommes aussi, ainsi qu’une bonne pâte à tarte maison !!

Tarte tatin aux pommes

Pour un moule à manquer de 20 cm et 4 convives.

Pâte brisée 
– 200 gr de farine
– 90 gr de beurre
– 1 pincée de sel
– 1 oeuf entier
– 4 à 5 CAS d’eau froide

C’est bon de se donner un peu de mal pour faire sa pâte maison. Avec le robot c’est tellement simple. Farine, beurre coupé en dés, sel, oeuf rejoignent le bol du robot. Commencez à mouliner à vitesse moyenne puis quand le beurre commence à devenir farine ou l’inverse, ajoutez l’eau peu à peu. Et hop vous avez votre pâte !  Séparez la pâte en 2 en deux morceaux. Enveloppez une partie dans un film alimentaire et zou au réfrigérateur pour une bonne demi-heure. Congelez l’autre moitié pour une autre fois.

Le caramel et les pommes bien sûr !
– 150 gr de sucre
– 15 gr de beurre demi-sel
– 1 pincée de fleur de sel
– 3 à 4 pommes golden et chanteclerc cette fois.

Préparez vos pommes. Epluchez-les, puis coupez les en 4 puis 8 ou comme moi cette fois ci en tranches ultra fines.

Pour le caramel : versez le sucre et le beurre dans la casserole. Mettez à feu doux et laissez faire. Le sucre va doucement fondre, le beurre se mêler au beurre et donner un caramel doré.
Préhcauffez le four à 200°
Beurrez un moule à manquer et tapisser le fond d’un papier sulfurisé.
Versez le caramel au fond du moule, puis déposer les quartiers de pommes au fond, et faites ensuite autant de couches que vous avez de pommes. Couvrez d’un papier alu et enfournez 10mn et enfournez pour 10 mn à 200°.
Ensuite laissez refroidir avant de recouvrir de pâte. Rentrez les bords sur les côtés du moule. Faites une petite incision ou deux avec la pointe d’une couteau.
Enfournez à nouveau à four chaud (200°) pour une cuisson d’environ 30 mn ou un peu plus.

Chantilly vanillée
– 15 cl de crème entière liquide (fleurette)
– 1 CAS de mascarpone
– 1 gousse de vanille
– 1 ou 2 CAS de sucre glace (à vous de voir si vous l’aimez peu ou plus sucrée).

Ouvrez en deux une gousse de vanille et récupérez les grains avec une lame de couteau. Mettez la crème et le mascarpone et les graines de vanille dans le bol du robot. Mettez le tout au frigo pour refroidir au maximum l’ensemble. Ensuite montez la crème en chantilly (doucement au départ pour aérer la crème puis au maximum).

Tarte tatin aux pommes

Servez la tarte tiède, c’est pas mal !
Avec un petit pot de crème, vous verrez ça n’est pas désagréable !Tarte tatin aux pommes

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